Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
Скачать 1.86 Mb.
|
Картофель с начинкойКапуста, тушенная по-чешскиПолученные результаты представить в виде таблице:
2. Составить технологические схемы приготовления жареных и тушеных блюд из овощей, грибов и сыра с указанием процессов первичной обработки и температурно-временных режимов приготовления блюд 3. Произвести технологический процесс приготовления жареных и тушеных блюд из овощей 4. Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:
5. Сделать вывод о проделанной работе, ответить на контрольные вопросы Контрольные вопросы:
Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия 1.Л.Л. Татарская Н.А.Анфимова Лабораторно-практические работы для поваров 2. В.В.Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, учебник, М., 2012 3.Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания, учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2007 ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №4 Тема: Приготовление блюд из мяса Цель занятия: освоить технику приготовления, оформления блюд из мяса; изучить рецептуры, требования к качеству, особенности приготовления блюд из мяса; выбрать организационные решения по процессам приготовления блюд из мяса; научиться подбирать различные способы и приемы приготовления блюд из мяса Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюля вместимостью 3 л, кастрюли ёмкостью 1 л, сковороды; шумовка; ложки разливательная и столовая, сито волосяное или капроновое; суповые миски, ножи поварские, доски разделочные "ОС", "МВ", «РС», жарочный шкаф, лопатки деревянные, противни. Последовательность при выполнении работы: 1. Подготовить рабочее место. 2. Получить продукты. 3. Подготовить продукты к приготовлению блюд из мяса 4. Провести первичную обработку мяса 4. Провести тепловую обработку полуфабрикатов 5. Подготовить посуду для отпуска блюд. 6. Оформить и подать блюда. 7. Провести дегустацию с определением оценки качества приготовленных блюд. 8. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным. 9. Оформить отчёт о проделанной работе 10. Результаты бракеража блюд занести в таблицу отчёта. Ход занятия 1.Рассчитать количество сырья, необходимое для приготовления блюд из мяса(см. Приложение №2) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология... | | Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления... |
 | «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:... | | Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования... |
| Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,... | | Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине... |
| Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления... | | Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее... |
| Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным... | | Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... |
| Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда | | Учебно-методическое пособие предназначенодля студентов 3 курса, обучающихся по профессии 23. 01. 03 Автомеханик. Пособие содержит... |
| Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ для студентов 2-го курса | | Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного... |
| Мдк 01. 01 Основы художественного оформления швейного изделия специальности 29. 02. 04 «Конструирование, моделирование и технология... | | Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной... |