Горячее отделение - Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01....

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.


НазваниеМетодические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
страница14/22
ТипМетодические рекомендации
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22

Горячее отделение


Оборудование, инвентарь, устройства




Содержание трудового процесса




Планирование рабочего места




Наименование рабочего места

Холодное отделение


Оборудование, инвентарь, устройства




Содержание трудового процесса




Планирование рабочего места





Контрольные вопросы:

1.Какие помещения входят в состав кулинарного цеха?

2. Организация труда кулинарного цеха

Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия.

1. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2011

2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, М., Академия, 2012
.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 26
Тема: Организация работы в подсобных помещениях

Цель: ознакомиться с организацией рабочих мест в подсобных помещениях

Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература

Основные теоретические положения

К подсобным торговым помещениям относятся: моечные, раздаточные, сервизные.

Моечная столовой посуды должна иметь удобную связь с залом, раздаточной и сервисной. Все оборудование в моечной размещают по ходу обработки посуды:

1 Очистка от остатков пищи

2 Сортировка грязной посуды

3 Мойка

4 Ополаскивание

5 Просушка

Моечные оснащают посудомоечными машинами различной производительности, моечными ваннами(5 шт), производственными столами для разбора чистой и грязной посуды, сушильными шкафами, стеллажами, шкафами для чистой посуды, бочками с крышками для скорых отходов.

Режимы мойки посуды:

1. Машинная мойка

  • Обмывание и обезжиривание (45-48)

  • Мытье и дезъинфекция (50-55)

  • Ополаскивание (90)

2. Ручная (посуду моют в 3х ваннах)

  • Моют с моющими средствами (45-50)

  • Происходит дезъинфекция

  • Ополаскивание горячей водой (90-95)

Раздаточная– помещение, где официант комплектует запас. Оно должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехом, буфетами, сервизной, моечной, помещением для резки хлеба. Ширина раздаточной должна быть не менее 2х метров. В ней устанавливаются столы и кассовое оборудование.

Сервизная – хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора, стекла, металла, а также столовые приборы. Должна находится рядом с моечной столовой посуды. Сервисную оборудуют шкафами со стеклянными дверцами, подвесными полками, стеллажами, прилавком для выдачи посуды. Посуду размещают по видам. Приборы хранят в специальных ящиках. На предприятиях от 3х до 4х комплектов посуды на 1 место. Порядок отпуска посуды зависит от характера работы предприятия. Ответственность за сохранность посуды может быть возложена на работника сервисной, метрдотеля или администратора зала, бригадира официанта. С этими лицами заключают договор о материальной ответственности. При необходимости составляется акт на бой, лом, порчу посуды, устанавливается, по чей вине произошел бой и способы возмещения ущерба.

Порядок выполнения работы:

1. Выполнить задание.

2. Ответить на контрольные вопросы.
Задание: оформить карту организации работы в подсобных помещениях

Контрольные вопросы:

1.Где располагают на п.о.п. сервизную?

2. Правила мойки посуды вручную.
Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия.

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2011

2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, М., Академия, 2012

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 27

Тема: Специализированные цехи: классификация, назначение, размещение

Цель: ознакомиться с организацией производства и изготовления п\ф

Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература
Основные теоретические положения

Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах.  Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22

Похожие:

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению практических...
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация...
Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по планированию, организации и проведению практических...
Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс инжиниринг в ресторанном сервисе Программа...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconПсковской области «Великолукский механико-технологический колледж»...
Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания к выполнению практических и лабораторных работ...
Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03....
Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для обучающихся по проведению и выполнению...
Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических и лабораторных работ...
Учебно-методическое пособие предназначенодля студентов 3 курса, обучающихся по профессии 23. 01. 03 Автомеханик. Пособие содержит...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению лабораторных и практических...
Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ для студентов 2-го курса

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методическое пособие по преддипломной практике для студентов...
Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических работ адресованы...
Мдк 01. 01 Основы художественного оформления швейного изделия специальности 29. 02. 04 «Конструирование, моделирование и технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания для студентов по выполнению практических работ...
Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск