Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
|
Скачать 1.86 Mb.
|
Горячее отделение
Контрольные вопросы: 1.Какие помещения входят в состав кулинарного цеха? 2. Организация труда кулинарного цеха Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия. 1. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2011 2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, М., Академия, 2012 . ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 26 Тема: Организация работы в подсобных помещениях Цель: ознакомиться с организацией рабочих мест в подсобных помещениях Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература Основные теоретические положения К подсобным торговым помещениям относятся: моечные, раздаточные, сервизные. Моечная столовой посуды должна иметь удобную связь с залом, раздаточной и сервисной. Все оборудование в моечной размещают по ходу обработки посуды: 1 Очистка от остатков пищи 2 Сортировка грязной посуды 3 Мойка 4 Ополаскивание 5 Просушка Моечные оснащают посудомоечными машинами различной производительности, моечными ваннами(5 шт), производственными столами для разбора чистой и грязной посуды, сушильными шкафами, стеллажами, шкафами для чистой посуды, бочками с крышками для скорых отходов. Режимы мойки посуды: 1. Машинная мойка
2. Ручная (посуду моют в 3х ваннах)
Раздаточная– помещение, где официант комплектует запас. Оно должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехом, буфетами, сервизной, моечной, помещением для резки хлеба. Ширина раздаточной должна быть не менее 2х метров. В ней устанавливаются столы и кассовое оборудование. Сервизная – хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора, стекла, металла, а также столовые приборы. Должна находится рядом с моечной столовой посуды. Сервисную оборудуют шкафами со стеклянными дверцами, подвесными полками, стеллажами, прилавком для выдачи посуды. Посуду размещают по видам. Приборы хранят в специальных ящиках. На предприятиях от 3х до 4х комплектов посуды на 1 место. Порядок отпуска посуды зависит от характера работы предприятия. Ответственность за сохранность посуды может быть возложена на работника сервисной, метрдотеля или администратора зала, бригадира официанта. С этими лицами заключают договор о материальной ответственности. При необходимости составляется акт на бой, лом, порчу посуды, устанавливается, по чей вине произошел бой и способы возмещения ущерба. Порядок выполнения работы: 1. Выполнить задание. 2. Ответить на контрольные вопросы. Задание: оформить карту организации работы в подсобных помещениях Контрольные вопросы: 1.Где располагают на п.о.п. сервизную? 2. Правила мойки посуды вручную. Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия. 1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2011 2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, М., Академия, 2012 ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 27 Тема: Специализированные цехи: классификация, назначение, размещение Цель: ознакомиться с организацией производства и изготовления п\ф Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература Основные теоретические положения Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы. |
Похожие:
 |
Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология... |
|
Учебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления... |
 |
Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и... «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:... |
|
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной... Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования... |
|
Методические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация... Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,... |
|
Методические указания по планированию, организации и проведению практических... Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине... |
|
Учебно-методический комплекс инжиниринг в ресторанном сервисе Программа... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления... |
|
Псковской области «Великолукский механико-технологический колледж»... Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее... |
|
Методические указания к выполнению практических и лабораторных работ... Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным... |
|
Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03.... Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... |
|
Методические рекомендации для обучающихся по проведению и выполнению... Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда |
|
Методические указания по выполнению практических и лабораторных работ... Учебно-методическое пособие предназначенодля студентов 3 курса, обучающихся по профессии 23. 01. 03 Автомеханик. Пособие содержит... |
|
Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических... Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ для студентов 2-го курса |
|
Учебно-методическое пособие по преддипломной практике для студентов... Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного... |
|
Методические указания по выполнению практических работ адресованы... Мдк 01. 01 Основы художественного оформления швейного изделия специальности 29. 02. 04 «Конструирование, моделирование и технология... |
|
Методические указания для студентов по выполнению практических работ... Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной... |