Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для закусочной

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.


НазваниеМетодические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
страница2/22
ТипМетодические рекомендации
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для закусочной


  1. Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:

    • на национальном и русском языках

    • машинописным способом

    • допускаются ценники.

  2. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания.

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью.


  1. Мебель, соответствующая интерьеру помещений.

  2. Столы: гигиеническое покрытие или столы, кронштейны для приема пищи стоя.

  3. Наличие столов различной вместимости определяется с учетом конкретных условий.

  4. Столовая посуда и приборы:

    • металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

    • полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

    • сортовая стеклянная посуда без рисунка из прессованного стекла;

    • допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

  5. Салфетки бумажные.

Порядок выполнения работы:

1.Используя рекомендуемую литературу, охарактеризуйте : чайную, шашлычную

2. Сделать вывод о проделанной работе, ответить на контрольные вопросы

Контрольные вопросы

1.Требования к оформлению меню для закусочной?


2. Классификация закусочных

3.Требования к мебели, столовой посуде и белью в закусочных

Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия

1.Усов. В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, учебник, М., 2012

2.Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания, учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2007

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 7
Тема: Характеристика буфетов

Цель работы: закрепить и усвоить теоретические навыки в определении характеристики буфетов

Оснащение: методические рекомендации, рекомендуемая литература, тетрадь для практических работ

Основные теоретические положения

Буфеты являются одним из самых распространенных типов предприятий общественного питания. Задача их - в соответствующих санитарных условиях быстро обслуживать потребителей кулинарными изделиями и продуктами, готовыми к употреблению. Кроме того, в столовых буфеты служат целям рекламы имеющейся продукции. 

Буфе́т — предприятие  общественного питания, расположенное в жилых или общественных зданиях, реализующее ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов  высокой степени готовности, холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, а также покупные товары с возможностью съесть их непосредственно в месте приобретения.

В России деятельность буфетов и минимальные требования к ним регламентируются  ГОСТом Р 50762-2007 «Услуги общественного питания.

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 буфеты различают:

  • по месторасположению: внутренние - при торговых залах столовых, ресторанов и кафе в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учёбы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и прочее), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах и внешние, расположенные вне здания столовой

  • по составу и назначению помещений: стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т. п.)

Буфеты стационарного типа имеют небольшой торговый зал, оборудованный столиками, помещение для заготовки закусок из набора готовых продуктов, а также моечную для мойки посуды. Организуются эти буфеты при фабрично-заводских предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, гостиницах, театрах, школах.
Буфеты передвижного типа оборудуются на автомашинах или тележках с витриной.

по времени функционирования: постоянно действующие и сезонные.

Буфеты сезонного типа имеют легко монтируемое переносное оборудование, организуются эти буфеты в парках, садах, павильонах, на стадионах.

Согласно нормативным документам буфет должен удовлетворять следующим минимальным требованиям:

  • иметь вывеску;

  • быть оборудованным туалетом с раковиной;

  • иметь систему вентиляции;

  • быть оборудованным столами для приёма пищи стоя и/или сидя;

  • иметь буфетную стойку;

  • допускается использование посуды из фаянса, полимерных материалов (в том числе одноразовой);

  • предоставлять клиентам бумажные салфетки;

  • быть оборудованным меню и ценниками блюд.

Как и прочие организации общественного питания, буфеты подразделялись на категории в зависимости от своего расположения, оснащения, условий работы:

  • I категория — буфеты при ресторанах, театрах, железнодорожных станциях

  • II категория — общедоступные буфеты

  • III категория — буфеты на промышленных предприятиях и в учебных заведениях.

Кроме категорий буфеты подразделялись в зависимости от суммы оборота на три разряда. Разряд присваивался раз в год по результатам истекшего периода и влиял на величину цен и зарплаты персонала.

Удобная и функциональная 

Хорошо оборудованный буфет, в ассортимент товаров которого входят горячие и холодные закуски, горячие напитки, а также другие изделия, может полностью обслужить потребителей горячими завтраками, полдниками, ужинами.

Широко развернутая сеть буфетов позволяет расширить охват общественным питанием потребителей, полнее удовлетворить их запросы и увеличить реализацию собственной продукции.

Буфеты (внутренние и внешние) предназначены для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих товаров, а также для приготовления и отпуска горячих напитков массового спроса.

Во всех буфетах (кроме буфетов при школах и училищах) должны быть в продаже табачные изделия. Применяется самообслуживание, расчет производится через буфетчика или через торговые автоматы.

Буфеты размещают при гостиницах, зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях, на вокзалах, речных и морских судах, при производственных и транспортных предприятиях, стройках, учреждениях. Как правило, буфеты получают продукцию от предприятий общественного питания, филиалами которых они являются.

В буфетах при школах и училищах отпускают школьные завтраки, обеды для учащихся групп продленного дня и персонала. Буфеты при общеобразовательных школах организуют так, как предусмотрено в типовых проектах этих школ.

В буфетах при зрелищных предприятиях в продаже должны быть кондитерские изделия высшего сорта, конфеты, фруктовые и минеральные воды, фрукты. Продажа спиртных напитков не допускается.

В буфетах при Дворцах бракосочетаний рекомендуется иметь в продаже фрукты, шоколад, конфеты, а также цветы и сувениры. Практикуется предварительная сервировка столов с обслуживанием официантами.

Порядок выполнения работы:

1.Используя рекомендуемую литературу, изучить и законспектировать материал по теме

2. Сделать вывод о проделанной работе, ответить на контрольные вопросы

Контрольные вопросы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22

Похожие:

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению практических...
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация...
Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по планированию, организации и проведению практических...
Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс инжиниринг в ресторанном сервисе Программа...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconПсковской области «Великолукский механико-технологический колледж»...
Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания к выполнению практических и лабораторных работ...
Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03....
Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для обучающихся по проведению и выполнению...
Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических и лабораторных работ...
Учебно-методическое пособие предназначенодля студентов 3 курса, обучающихся по профессии 23. 01. 03 Автомеханик. Пособие содержит...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению лабораторных и практических...
Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ для студентов 2-го курса

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методическое пособие по преддипломной практике для студентов...
Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических работ адресованы...
Мдк 01. 01 Основы художественного оформления швейного изделия специальности 29. 02. 04 «Конструирование, моделирование и технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания для студентов по выполнению практических работ...
Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск