Тема: Характеристика и особенности децентрализованной и централизованной доставки товара.Цель

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.


НазваниеМетодические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
страница8/22
ТипМетодические рекомендации
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   22
Тема: Характеристика и особенности децентрализованной и централизованной доставки товара.

Цель: Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков по оформлению первичных бухгалтерских документов поступления сырья и продуктов на склад и отпуска их на производство.

Оснащение: учебно – методическое пособие; справочник технолога; тетрадь
Основные теоретические положения

Рациональная организация и технология товароснабжения требует выбора наиболее эффективных методов доставки товаров в розничную торговую сеть. На практике получили распространение два основных метода товароснабжения: децентрализованный завоз и централизованная доставка.

При децентрализованном завозе, или самовывозе, транспортно-экспедиционные операции осуществляются силами и средствами покупателей. При этом методе транспорт рассредоточивается по торговым организациям и предприятиям или заказывается в специализированных транспортных предприятиях. В отдельных случаях магазины прибегают к услугам наёмного транспорта (промышленных предприятий, колхозов, совхозов и т.п.).

Основной недостаток этого метода заключается в неэффективном использовании транспортных средств. Технико-экономические показатели автомобилей, используемых для самовывоза, значительно ниже, чем при централизованной доставке.

Самовывоз заставляет работников розничной торговли выполнять не свойственные им функции по транспортировке товаров, что влечёт снижение объёма товарооборота и уровня культуры обслуживания в магазинах.

Большие потери труда и времени при самовывозе имеют место также при отборке товаров, оформлении документов, осуществлении погрузочно-разгрузочных работ и т.п. В связи с этим самовывоз может применяться в розничной торговле в исключительных случаях.

Централизованная доставка товаров – это система доставки товаров объектам розничной торговли транспортом поставщика по предварительно разработанным рациональным маршрутам и графикам завоза.

В основу централизованной доставки положен принцип централизации всех транспортно-экспедиционных работ по доставке реализованных товаров или поступающих на станцию железной дороги или пристань всем или большинству грузополучателей, независимо от их ведомственной подчиненности.

Централизация транспортно-экспедиционных операций позволяет обеспечить:

– устранение сверхнормативных простоев транспорта, сокращение потребности в нём и более эффективное его использование;

– уменьшение числа грузчиков и экспедиционного состава, занятого перевозкой грузов;

– освобождение руководящих работников магазина от организации транспортно-экспедиционных работ и связанное с этим улучшение работы магазинов;

– регулярную доставку товаров в розничную сеть по согласованным графикам;

– устранение излишних складских звеньев в движении товаров и ускорение их оборачиваемости;

– высвобождение складской площади и сокращение численности складского персонала;

– сокращение документооборота и упрощение расчетов с поставщиками товаров.
Вашим поставщиком может стать не только фирма или индивидуальный предприниматель, но и обычный человек. Как правило, у населения покупают продовольственные товары, выращенные на личном подсобном участке, или какое-нибудь сырье. Многие компании охотно сотрудничают с такими продавцами, поскольку цены у них обычно ниже, чем у «коллег»-организаций. Как правильно оформить эту сделку?

Прежде чем купить… 

Чаще всего продукты у населения закупают торговые фирмы, чтобы потом перепродать их.

Заметьте: как правило, товары у граждан приобретают лишь те сотрудники, которых директор специально назначил для этого своим приказом. Им выдают деньги под отчет из кассы фирмы (впоследствии сотрудник представит авансовый отчет). Чтобы обеспечить сохранность денег и купленной продукции, с такими работниками заключают договор о полной материальной ответственности

Этот же акт могут использовать и любые другие компании при покупке любых других товаров. Но это не значит, что бланк надо полностью копировать. Главное, чтобы в документе были указаны все обязательные реквизиты ( п. 2 ст. 9 Закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»). Вот они:

  • название документа;

  • дата, когда его составили;

  • название фирмы, от имени которой оформлена бумага;

  • содержание хозяйственной операции (в нашем случае – покупка товаров);

  • количество, цена и стоимость продукции;

  • должность и фамилия того, кто покупает товары от имени вашей фирмы;

  • личные подписи продавца и представителя вашей компании.

Кроме того, обязательно назовите в акте фамилию, имя и отчество продавца (полностью). А также впишите его паспортные данные и домашний адрес. Будет нелишним, если руководитель вашей фирмы поставит на документе свою визу («утверждаю»).

Закупочный акт составляют в двух экземплярах. Один экземпляр остается у гражданина-продавца, а другой передают в бухгалтерию вместе с авансовым отчетом.
Порядок выполнения работы:

1.Выполнить практические задания.

2. Сделать вывод о проделанной работе, ответить на контрольные вопросы

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ

ООО «Фрост+»,
г. Москва, 129224, ул. Полярная, дом 8

Утверждаю в сумме пять тысяч семьдесят пять руб. 00 коп.
Генеральный директор А. В. Сокол 1 августа 2013 г. 

ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ № 18
от 1 августа 2013 г.

Мною товароведом ООО «Фрост +» Пахомовым Николаем Александровичем
Куплено у Терехова Владимира Ивановича
Следующие продукты (товары) 

Наименование продуктов

Ед. изм.

Кол-во

Цена 
(руб. коп)


Сумма 
(руб. коп)


Яблоки свежие

кг

30

40-00

1200-00

Черешня свежая

кг

20

90-00

1800-00

Помидоры свежие

кг

25

55-00

1375-00

Огурцы свежие

кг

15

20-00

300-00

Картофель

кг

50

8-00

400-00

ИТОГО

5075-00










Сумма прописью: Пять тысяч семьдесят пять рублей 

Сведения о продавце:
ИНН 
134600880288
Паспорт серия 0402 номер 821437
Дата выдачи 3 марта 2003 г.
Выдан ОВД района «Перово» г. Москвы
Дата рождения 
3 июня 1956 г.
Прописан г. Москва, ул. Рабочая, дом 5, кв. 10
Проживает М.О., г. Сергиев Посад, ул. Мира, дом 18, кв. 12 

Справка о наличии личного подсобного хозяйства выдана
__________________справки нет____________________________

Деньги получил Терехов Терехов В.И.
Продукты получил Пахомов Пахомов Н.А.
Задание

Ситуация №1.

В столовой №1 со склада в буфет следующий товар: виноград – 5 кг.; апельсины – 30 кг.; печенье – 10 кг.; шоколад «Алёнка» - 20 шт.; минеральная вода «Зеленоградская» - 20 бутылок по  0,5 л. Оформить бланк «Накладная» на получение товара. Недостающие данные возьмите произвольно.

Ситуация№2.

 На склад школьной столовой с бакалейной базы поступили следующие продукты: макароны по цене 40 рублей в количестве 40 кг; крупа гречневая по цене 100 рублей в количестве 50 кг; сахар песок по цене 36 рублей в количестве 100 кг; пшено по цене 42 рубля в количестве 30 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.

Ситуация№3.

При приёмке овощей с плодоовощной базы №1 на склад цеха питания №39 завода «ЛЗОС» выявлена недостача картофеля. В накладной №15 от 02.10.2013г. указано, что картофель поставлен в количестве 500 кг по цене 20 руб. за килограмм. Фактически было привезено 450 кг. Оформите односторонний акт о выявленной недостаче.

Ситуация№4.

В кафе «Фламинго» для проведения банкета на центральном продуктовом рынке были закуплены следующие овощи и фрукты: яблоки – 15 кг., груши – 70 кг., сливы – 2 кг., капуста – 5 кг., картофель – 100 кг., зелень укропа – 5 пучков. Оформите бланк «Закупочный акт». Недостающие данные возьмите произвольно.

Контрольные вопросы

  1. Что является бухгалтерским документом?

  2. Дайте определение реквизиту. Перечислите виды реквизитов.

  3. Сколько экземпляров Акта закупки необходимо заполнить, при покупке продуктов у населения?

  4. Какой документ заключают с работником для сохранности денежных средств?


Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению занятия.

  1.  Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» – Ростов-на-Дону – «Феникс» - 2012.

  2. Бутейкис Н.Г.. «Организация производства предприятий общественного питания» – М. «Высшая школа» - 2012.

  3. Захарченко М.Н., Кучер Л.С.. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» – М. «Экономика» - 2010.



ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 12

Тема: Требования, предъявляемые к транспортировке товаров .

Цель: закрепить и усвоить теоретические навыки к требованиям, предъявляемым к транспортировке товаров

Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература, тетрадь
Основные теоретические положения

 Транспортировка пищевых продуктов. Перевозят пищевые продукты (сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию) специальным транспортом, приведенным в надлежащее состояние (промытым и продезинфицированным) и имеющим маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обивают оцинкованным железом или листовым алюминием и обеспечивают съемными стеллажами.
Скоропортящиеся продукты должны перевозиться в охлажденных или изотермических транспортных средствах - рефрижераторах. Транспортные средства для перевозки продуктов должны иметь санитарный паспорт, выданный органом ГСЭН, паспорт подлежит обязательному обновлению 1 раз в год. В нем указывают номер автомобиля, фамилию, имя и отчество ответственного за санитарное состояние транспортного средства, а также наличие оборудования и санитарной одежды. Использовать продуктовые машины для других целей категорически запрещается. При транспортировке продуктов должны строго соблюдаться санитарные правила и требования товарного соседства. Различные виды пищевых продуктов (хлеб, мясо, молоко и др.) перевозят специализированным транспортом, о чем на борту машин, фургонов делают соответствующуюнадпись.
Для перевозки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий закрытые машины и фургоны оборудуют деревянными выдвижными лотками, в которых продукты и поступают на предприятие. Рыбу, мясо, птицу, колбасные изделия, субпродукты перевозят в специально оборудованных машинах или ящиках, обитых внутри оцинкованным или луженым железом, листовым алюминием. При разрешении органов ГСЭН мясо тушами или полутушами доставляют без тары, уложенными на чистый брезент и покрытыми им.

Овощи перевозят в специальной таре - мешках, корзинах, ящиках. Большое количество овощей разрешается перевозить навалом, но при условии изоляции их от других продуктов.
Особо строгие требования предъявляются к перевозке полуфабрикатов. Длительность перевозки из должна быть не более 2 ч. Для доставки мясных, рыбных, овощных и других полуфабрикатов должна быть специальная маркированная тара с плотно пригнанными крышками, которую запрещается использовать для хранения сырья и готовой продукции. При отсутствии охлаждаемого транспорта полуфабрикаты, предварительно охлажденные, рекомендуется перевозить в специальных изотермических контейнерах. К транспортируемым полуфабрикатам должны прилагаться сертификат или накладная от предприятия-изготовителя с указанием числа и часа приготовления, предельных сроков их реализации, времени отправки, температурного режима хранения, а также фамилий лиц, ответственных за качество продукции. В ящиках с котлетами и рубленым бифштексами, поступающими с мясоперерабатывающих предприятий, вкладывают качественные удостоверения, в которых указаны наименования предприятия, продукции, дата и час их изготовления, а также номер упаковщика.

Порядок выполнения работы:

1. Используя рекомендуемую литературу, изучить требования предъявляемые к транспортировке продовольственных товаров.

2. Выписать основные положения к транспортировке товаров.

3. Сделать вывод о проделанной работе, ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1. Каковы основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к транспорту при перевозке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции?
2. Почему хлеб перевозят в специализированном транспорте?
3. Почему запрещают принимать на склад предприятия общественного питания мясные туши без клейма, утиные и гусиные яйца, бомбажные баночные консервы?
4. Какие продукты запрещается хранить вместе во избежание повторного микробного обсеменения?
5. Какими должны быть продукты, поступающие на п.о.п.?
Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению занятия.

1. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» – Ростов-на-Дону – «Феникс» - 2010.

2.Бутейкис Н.Г.. «Организация производства предприятий общественного питания» – М. «Высшая школа» - 2009.

3.Захарченко М.Н., Кучер Л.С.. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» – М. «Экономика» - 2010.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 13
Тема: Особенности организации приемки и хранения товаров

Цель: закрепить знания и усвоить теоретические навыки к особенностям организации приемки и хранения товаров

Оснащение: учебно – методическое пособие; справочник технолога; тетрадь

Основные теоретические положения

Складское хозяйство состоит из следующих помещений :

1.Охлаждаемая камера для хранения мяса и мясных полуфабрикатов рубленых

2.Охлаждаемая камера для хранения рыбы и рыбных п\ф

3.Охлаждаемая камера для хранения молочных продуктов, жиров и гастрономии

4.Охлаждаемая камера для хранения овощей, фруктов, зелени, напитков, консервов.

5.Кладовая для сухих(сыпучих) продуктов.

6.Кладовая овощей

Порядок выполнения работы:
1. Выполнить практическое задание.

2. Сделать вывод о проделанной работе, ответить на контрольные вопросы

Задание

1.Распределить сырьё по складским помещениям по условиям хранения.

2.Перечислить состав складской группы предприятия.

Практическую работу выполнить в тетради, на вопросы ответить письменно. Распределение по складским помещениям оформить в таблицу:

Пример:

Наименование складского помещения

Продукты

t0хранения

Срок хранения

Охлаждаемая камера для хранения мяса и мясных полуфабрикатов

Фарш куриный

+2…+4

12 часов

Кладовая сыпучих продуктов

Крупа гречневая

+15…+18

До года

Охлаждаемая камера для хранения кисломолочной продукции

Кефир

+2…+4

36 часов

Охлаждаемая камера для хранения гастрономии

Колбаса полукопченая

0…+6

10 суток


Вариант№1 Вариант№2
1.Рыба(филе) 1.Почки говяжьи

2.Молоко 2.Мосло сливочное

3.Мука высший сорт 3.Грибы маринованные

4.Повидло 4.Макаронные изделия

5.Порционный мясные п\ф 5.Сахар-песок

6.Морковь 6.Капуста квашеная

7.Орехи 7.Яйца

8.Печень говяжья 8.Ряженка

9.Кофе натуральный 9.Конфеты, печенье

10.Сметана 10.Морковь

11.Крупа гречневая 11.Сок натуральный

12.Капуста б\к 12.Фрукты

13.Мясной фарш 13.Соль

14.Масло растительное 14.Лук репчатый

15.Крахмал картофельный 15.Говядина 1 сорт

16.Маргарин столовый 16.Молоко

17.Груши консервированные 17.Крупа манная

18.Клюква 18.Картофель

19.Дрожжи прессованные 19.Рыбные п\ф

20.Окорок варёно-копчёный 20.Вода минеральная

21.Ряженка 21.Шоколад

22.Молоко сгущёное 22.Сыр Костромской

23.Патока 23.Крупа рисовая

24.Крупа кукурузная 24.Мука высшего сорта

25.Изюм 25.Соус Краснодарский

26.Шампанское 26.Свинина

27.Чай 1 сорта 27.Свекла

28.Какао-порошок 28.Колбаса копчёная

29.Капуста квашеная 29.Маргарин столовый

30.Томат-паста 30.Кофе растворимый

31.Картофель 31.Яблоки

32.Куры потрошёные 32.Орехи

33.Сыр Российский 33.Говядина

34.Творог 12% жирности 34.Цыплята бройлеры

35.Вода фруктовая 35.Редька чёрная

36.Мороженое 36.Зелень

37.Желатин 37.Томат-паста

38.Огурцы солёные 38.Чай 1 сорт

39.Крупно-кусковые п\ф из мяса 39.Мороженое

40.Макаронные изделия 40.Шампанское

Контрольные вопросы

1.Какие виды потерь возможны в кладовой сухих сыпучих продуктов?

2.Как состав помещений складской группы зависит от типа и мощности предприятия ОП?

3.Что такое тарооборот?

4.Какие требования предъявляют к таре?

5.Какие виды тары используют для хранения продуктов?

Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия.

  1.  Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» – Ростов-на-Дону – «Феникс» - 2010.

  2. Бутейкис Н.Г.. «Организация производства предприятий общественного питания» – М. «Высшая школа» - 2009.


ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 14

1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   22

Похожие:

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению практических...
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация...
Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по планированию, организации и проведению практических...
Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс инжиниринг в ресторанном сервисе Программа...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconПсковской области «Великолукский механико-технологический колледж»...
Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания к выполнению практических и лабораторных работ...
Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03....
Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для обучающихся по проведению и выполнению...
Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических и лабораторных работ...
Учебно-методическое пособие предназначенодля студентов 3 курса, обучающихся по профессии 23. 01. 03 Автомеханик. Пособие содержит...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению лабораторных и практических...
Методические рекомендации по выполнению лабораторных и практических работ для студентов 2-го курса

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методическое пособие по преддипломной практике для студентов...
Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания по выполнению практических работ адресованы...
Мдк 01. 01 Основы художественного оформления швейного изделия специальности 29. 02. 04 «Конструирование, моделирование и технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания для студентов по выполнению практических работ...
Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск