Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля пм 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Скачать 0.54 Mb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля пм 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
страница	6/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №4.
1.Приготовить блюдо «Грибы в сметанном соусе». 2.Проверить органолептическим способом годность грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из грибов;

4.Обработка различными методами грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды грибов;

.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №5.
1. Приготовить блюдо «Картофельная запеканка».

2.Проверить органолептическим способом годность овощей ;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей ;

4.Обработка различными методами овощи;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей ;

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №6.
1. Приготовить блюдо «Капуста тушеная»

2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №7.
1. Приготовить блюдо «Котлеты капустные». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №8.
1. Приготовить блюдо «Морковь, тушеная с черносливом или яблоками». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №9.
1. Приготовить блюдо «Картофель, жареный во фритюре»». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №10.
1. Приготовить блюдо «Картофельное пюре». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ТАШЛИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

С.ТАШЛА ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

ПАКЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНАТОРА

Группа №
Дата проведения экзамена
Наименование ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Экзаменаторы: Юдин А.Ю.

Андреева Е.В.

Волохов Т.А.

Худолей А.И.

С.Ташла

Условия проведения экзамена
Количество обучающихся в группе: 25

Группа делится на бригады по 3 человека

Количество вариантов заданий : 10
Задания предусматривают освоение группы компетенций, соответствующих определенному данному модулю:
ПК1.1Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
ПК1.2Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не освоен»

Задание для экзаменующихся
Задание №1.

1. Приготовить блюдо «Рагу овощное».

2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №2.
1. Приготовить блюдо «Голубцы овощные». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №3.

1. Приготовить блюдо «Рулет картофельный».

2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №4.

1.Приготовить блюдо «Грибы в сметанном соусе». 2.Проверить органолептическим способом годность грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из грибов;

4.Обработка различными методами грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды грибов;

Задание №5.

1. Приготовить блюдо «Картофельная запеканка».

2.Проверить органолептическим способом годность овощей ;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей ;

4.Обработка различными методами овощи;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей ;

Задание №6.

1. Приготовить блюдо «Капуста тушеная»

2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №7.

1. Приготовить блюдо «Котлеты капустные». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №8.

1. Приготовить блюдо «Морковь, тушеная с черносливом или яблоками». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №9.

1. Приготовить блюдо «Картофель, жареный во фритюре»». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

Задание №10.

1. Приготовить блюдо «Картофельное пюре». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
Критерии оценки выполнения ПМ
Профессиональные компетенции считаются освоенными при выполнении не менее 65 % показателей.

Шкала перевода. Модуль считается освоенным при выполнении 16 показателей.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
Процент результативности (правильных ответов)	балл (отметка)	вербальный аналог
90 ÷ 100	5	отлично
80 ÷ 90	4	хорошо
65 ÷ 80	3	удовлетворительно
Менее 65	2	неудовлетворительно

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Комплект контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...
	Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов		Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
	Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее пм) основной...		I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее пм) основной...
	Комплект контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения... ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции		Профессиональное образовательное учреждение «технологический колледж»... Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) среднего профессионального образования по профессии по специальности...
	«уральский промышленно-экономический техникум» Комплект контрольно-оценочных... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		260807. 01 Повар, кондитер Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...
	Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля Продажа непродовольственных...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно – оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины Комплект контрольно оценочных средств (далее – кос) разработан на основаниирабочей программы в соответствии с Федеральным государственным...

Руководство, инструкция по применению