Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля пм 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Скачать 0.54 Mb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля пм 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
страница	3/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

Выберите тепловое оборудование для приготовления блюда из запеченных овощей:

а/плита электрическая

б/шкаф жарочный

в/шкаф конвекторный

г/шкаф пекарский

Расставьте последовательность эксплуатации сковороды электрической:

а/глазомерная проверка заземления и электропроводки

б/включение

в/нагрев г/санитарная обработка

д/технологическое использование

е/выключение

Что сигнализирует лампочка на сковороде электрической, если она горит желтым цветом:

а/сковорода готова к работе

б/сковорода нагревается

г/ сковорода выключена

Какие приспособления используют для жарки овощей во фритюре:

а/ лотки для овощей

б/металлические сетчатые корзины

в/шкаф жарочный

Выберите посуду для приготовления картофеля припущенного в молоке

а/сотейник или сковорода с толстым дном

б/эмалированная кастрюля

в/дуршлаг

Какую посуду запрещено использовать на ПОП:

а/алюминиевую

б/ из нержавеющей стали

в/эмалированную
Критерии оценки

10 баллов – 5

8 баллов – 4

6-5 баллов – 3

4-3 и ниже балла – 2
4. Оценка по учебной практике

4.1. Общие положения

Целью оценки по учебной практике является оценка:

1) практического опыта и умений;

2) профессиональных и общих компетенций.

Учебная практика предусматривает прохождение промежуточной аттестации в форме зачета. Зачет выставляется обучающимся при условии выполнения программы учебной практики в полном объеме, результаты вносятся в аттестационный лист, на основании результатов освоения учебной практики отраженных в аттестационных листах заполняется зачетная ведомость.

Форма аттестационного листа учебной практики

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики)

Аттестационный лист по учебной практике: ПМ. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Ф.И.О. обучающегося:

Группа

Профессия ППКРС 19.01.17 «Повар, кондитер»

Место проведения: лаборатория учебно -кулинарный цех ГАПОУ «Ташлинский политехнический техникум» с.Ташла Оренбургской области

Время проведения практики 36 часов

Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

Виды работ	Объем работ (час)	Качество выполнения работ балл (отметка)
Проверка органолептическим способом годность овощей для приготовления картофеля фри, картофеля, жаренного основным способом	6
Нарезка и формование традиционных видов овощей при приготовлении зраз картофельных	6
Выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления капусты тушеной	6
Проверка органолептическим способом годность овощей для приготовления голубцов овощных	6
Обработка различными методами овощи при приготовлении картофельной запеканки, рулета картофельного	6
Проверка органолептическим способом годность грибов для приготовления грибов в сметанном соусе	6

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики

Ф.И.О. _________________________ прошел(а )полный курс учебной практики в рамках ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов» . Освоил(а) профессиональные и общие компетенции со следующими результатами:

Коды проверяемых компетенций	Планируемые результаты практики	Оценка (освоена / не освоена)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ	Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов Обрабатывать различными методами овощи и грибы; Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
Общие компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-демонстрирует правильность выполнения технологических операций во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	-определяет дефекты сырья, готовой продукции, указывает причины возникновения дефектов и предлагает способы их устранения; - сравнивает технологические процессы при приготовлении сладких блюд и напитков; - выполняет действия по контролю исправности и соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды; - оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества готовой продукции требованиям к качеству; - производит самооценку в процессе мониторинга; -соблюдает условия безопасности при выполнении технологических операций на рабочем месте.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-эффективный поиск необходимой информации; -использование различных источников для поиска информации, включая электронные
ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-осуществляет обучение с использованием ПК, -осуществляет сбор информации с использованием интернет- ресурсов; разрабатывает и представляет компьютерную презентации,
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	-выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в типовых и измененных ситуациях. - активно работает в группе, правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе; - демонстрирует действия по отпуску готовой продукции посетителю с учетом соблюдения правил поведения;
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-осуществлять планирование внеурочной работы с учетом подготовки к исполнению воинской обязанности

Дата:

Зам. директора по УПР

Мастер производственного обучения
5. Оценка освоения производственной практики

5.1. Общие положения

Основной целью производственной практики является закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных знаний, умений и навыков обучающихся, а также развитие их общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Оценка по производственной практике выставляется на основании результатов выполнения практической работы на предприятии, характеристики производственной и профессиональной деятельности обучающихся на практике с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями предприятия.

Результат освоения учебной практики оформляется в форме дифференцированного зачета.

Оценка за дифференцированный зачет по производственной практике в ведомости выставляется на основании результатов внесенных в аттестационный лист за выполненные практические работы на предприятии.
Форма аттестационного листа

Аттестационный лист по производственной практике: ПМ. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Ф.И.О. обучающегося

обучающийся на I курсе по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

успешно прошел производственную практику по профессиональному модулю ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов» в объеме 72 часа с « » 201 г. по « » 201 г.

в организации (ях)

Виды и качество выполнения работ

Виды работ	Объем работ (час)	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Обработка, нарезка и приготовление зраз картофельных	6
Обработка, нарезка и приготовление перца фаршированного	6
Обработка , нарезка и приготовление пюре из моркови и свеклы	6
Обработка, нарезка и приготовление моркови с зеленым горошком в молочном соусе	6
Обработка, нарезка и приготовление кабачков , тыквы, баклажан, помидор жареных	6
Обработка, нарезка и приготовление крокетов картофельных	6
Обработка, нарезка и приготовление свеклы, тушеной в сметанном соусе	6
Обработка, нарезка и приготовление моркови, тушеной с рисом и черносливом	6
Обработка, нарезка и приготовление солянки овощной	6
Обработка, нарезка и приготовление баклажан , кабачков фаршированных	6
Обработка, нарезка и приготовление шницеля из капусты	6
Обработка, нарезка и приготовление лука , зелени петрушки фри	6

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Комплект контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...
	Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов		Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
	Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее пм) основной...		I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее пм) основной...
	Комплект контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения... ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции		Профессиональное образовательное учреждение «технологический колледж»... Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) среднего профессионального образования по профессии по специальности...
	«уральский промышленно-экономический техникум» Комплект контрольно-оценочных... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		260807. 01 Повар, кондитер Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...
	Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля Продажа непродовольственных...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно – оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины Комплект контрольно оценочных средств (далее – кос) разработан на основаниирабочей программы в соответствии с Федеральным государственным...

Руководство, инструкция по применению