Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля пм 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Скачать 0.54 Mb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых образовательных результатов профессионального модуля пм 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
страница	5/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № (1 – 10)

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 минут (без перерыва)

Приготовить блюдо по заданным условиям.

Выполнить порционирование, оформление, подачу блюда.

Провести презентацию и бракераж блюда.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Оборудование:

- рабочие столы, посуда, инвентарь;

-технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное.

Литература для обучающегося

Учебники:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2011.

Методические пособия:

Инструкционно-технологические карты.

Справочная литература:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Хлебпродинформ. 1996 г.

Интернет-ресурсы:

1. http://supercook.ru

2. http://www.millionmenu.ru/

http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/
http://knigakulinara.ru/books/

Выполнение задания:

- обращение в ходе задания к информационным источникам;

- рациональное распределение времени на выполнение задания:

ознакомление с заданием и планирование работы;

получение информации;

приготовление блюда;

коррекция подготовленного продукта перед подачей;

рефлексия выполнения задания.

Оценочный лист экзаменатора

Группа №

Фамилия, имя, отчество

Дата проведения « » 201 г.

ПМ . 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

Наименование задания________________________________________________________

Показатели		Баллы	Замечания
ПК 1.1.Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ
1	Санитарная подготовка рабочего места	9
2	Рациональный подбор оборудования, инструментов, инвентаря, посуды	9
3	Рациональное размещение на рабочем месте инвентаря, посуды в соответствии с установленными требованиями в течение рабочего дня	9
4	Выполнение расчёта расхода сырья в технологической карте	9
5	Наличие полного комплекта санитарной одежды	9
6	Проверка качества сырья (органолептическим способом качество продуктов)	9
7	Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности	9
8	Соблюдение в процессе работы правил санитарии и гигиены	9
9	Отмеривание и взвешивание сырья	9
10	Подготовка сырья (первичная обработка продуктов.)	9
11	Приготовление полуфабрикатов, формовка изделия	10
Итого		100
ПК 1.2.Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.
1	Санитарная подготовка рабочего места	9
2	Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности	9
3	Соблюдение в процессе работы правил санитарии и гигиены	9
4	Соблюдение последовательности технологии приготовления блюда	9
5	Рациональное распределение рабочего времени	9
6	Правильный подбор посуды для подачи блюда	9
7	Соблюдение правил порционирования блюда	9
8	Соответствие выхода блюда	9
9	Соблюдение температуры подачи блюда	9
10	Оформление блюда	9
11	Органолептическая оценка блюда	10
Итого		100

Общие компетенции	Показатели оценки результата	Освоена /не освоена
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике; - активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;	Освоена
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-демонстрирует правильность выполнения технологических операций во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;	Освоена
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	-определяет дефекты сырья, готовой продукции, указывает причины возникновения дефектов и предлагает способы их устранения; - сравнивает технологические процессы при приготовлении сладких блюд и напитков; - выполняет действия по контролю исправности и соблюдению чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды; - оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества готовой продукции требованиям к качеству; - производит самооценку в процессе мониторинга; -соблюдает условия безопасности при выполнении технологических операций на рабочем месте.	Освоена
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-эффективный поиск необходимой информации; -использование различных источников для поиска информации, включая электронные	Освоена
ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-осуществляет обучение с использованием ПК, -осуществляет сбор информации с использованием интернет- ресурсов; разрабатывает и представляет компьютерную презентации,	Освоена
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	-выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в типовых и измененных ситуациях. - активно работает в группе, правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе; - демонстрирует действия по отпуску готовой продукции посетителю с учетом соблюдения правил поведения;	Освоена
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-осуществлять планирование внеурочной работы с учетом подготовки к исполнению воинской обязанности	освоена

Экзаменаторы:______________

_______________

_______________

________________
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ТАШЛИНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

С.ТАШЛА ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

ПАКЕТ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Группа №
Дата проведения экзамена
Наименование ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Экзаменаторы:

С.Ташла
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №1.
1. Приготовить блюдо «Рагу овощное».

2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №2.
1. Приготовить блюдо «Голубцы овощные». 2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание

Вы можете воспользоваться нормативно-технологической документацией: сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 135 мин (3 академических часа без перерыва)
Задание №3.
1. Приготовить блюдо «Рулет картофельный».

2.Проверить органолептическим способом годность овощей и грибов;

3.Выбрать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

4.Обработка различными методами овощи и грибы;

5.Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Комплект контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...
	Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов		Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
	Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее пм) основной...		I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее пм) основной...
	Комплект контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения... ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции		Профессиональное образовательное учреждение «технологический колледж»... Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) среднего профессионального образования по профессии по специальности...
	«уральский промышленно-экономический техникум» Комплект контрольно-оценочных... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		260807. 01 Повар, кондитер Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля Продажа непродовольственных...		Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно – оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины Комплект контрольно оценочных средств (далее – кос) разработан на основаниирабочей программы в соответствии с Федеральным государственным...

Руководство, инструкция по применению