Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного - страница 6

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного


НазваниеМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного
страница6/10
ТипМетодические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10






Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА









Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «___» ________________ г.

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.



п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Капуста свежая




56,3

10,00

0,56














































2

Морковь




18,8

10,00

0,2














































3

Яблоки свежие




3,57

35,00

0,12














































4

Лук репчатый




6,0

10,00

0,06














































5

Сахар




5,0

29,00

0,15














































6

Масло растительное




5,0

45,00

0,22














































7

Соль




2,0

8,50

0,017














































Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

1,40

Х

Х




Х

Х




Х

Х




Х

Х




Х

Х




Наценка ____________________ %, руб.коп.

30
















Цена продажи блюда, руб.коп.

4,20
















Выход одного блюда в готовом виде, грамм

100
















Заведующий производством

п

о

д

п

и

с

ь

Садыкова Э.Ф.
















Калькуляцию составил

Садыкова Э.Ф.
















УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации





















Приложение 14

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Таблица 1 - Шкала оценки качества ________________________________

Название блюда


Наименование

показателя

Требование к качеству

Возможные дефекты

Внешний вид







Цвет







Консистенция







Запах







Вкус







Дополнительные показатели








Таблица 2 – Контроль качества выпускаемой продукции


Этапы

контроля

Ответственное

лицо или группа лиц (должность)

Точки контроля

Нормативно-

техническая

до­кументация

Оперативные

действия при

невыпол­нении контролируемых качественных

показателей

Входной

Зав.

производством

Приемка продуктов по количеству, пу­тем пересчета тар­ных мест, взвешивания. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и провер­ки веса нетто

Товарно – транспортная накладная, сертификаты качества и соответствия

Товарно – транспортная на­кладная, сертифи­каты качества и соответствия

Операционный


Зав.

производством

Правильность технологического процесса, соблюде­ние рецептур, качество поступающего

сырья, готовой продукции и полу­фабрикатов

Технологические

карты, технико-технологические карты, сборники

рецептур, стандарты

.

Подбор сырья с определенными технологическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических опе­раций и режимов с учетом свойств исходного сырья, сортировка готовой продукции по градациям качества.

Выходной

Зав.

производством

Подача блюд и изделий, вложение сырья, температура подачи

Технико – технологические

карт, стандарты

Замена блюда,

взыскание с повара


Приложение 15

Унифицированная форма № Т-13
Утверждена постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1







Код




Форма по ОКУД

0301008




по ОКПО




наименование организации










структурное подразделение
















Номер документа

Дата составления




Отчетный период

с

по




ТАБЕЛЬ
















УЧЕТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

















Номер по порядку


Фамилия, инициалы, должность (специальность, профессия)


Табельный номер

Отметки о явках и неявках на работу по числам месяца

Отработано за

Данные для начисления заработной платы по видам и направлениям затрат

Неявки по причинам

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Х

половину месяца(I, II)

месяц

код вида оплаты

код

дни
(часы)

код

дни
(часы)




корреспондирующий счет




16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

дни

код вида оплаты

корреспондирующий счет

дни (часы)

код вида оплаты

корреспондирующий счет

дни (часы)

часы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

7

8

9

10

11

12

13























































X





































1




















































X





















































































































































































































































































X





































2




















































X





































































































































































































































Ответственное лицо










должность




личная подпись




расшифровка подписи






















Руководитель структурного подразделения







"




"




20




г.







должность




личная подпись




расшифровка подписи
















Работник кадровой службы




"




"




20




г.




должность

личная подпись

расшифровка подписи




Приложение 16

Спецификация оборудования


Позиция

Оборудование

Тип, марка



Плита электрическая

ПЭП – 0,48М



Шкаф жарочный электрический

ШЖЭСМ – 2К



Сковорода электрическя

СЭСМ – 0,2



Пищеварочный котёл

КПЭ – 60 -1А



Холодильный шкаф

ШХ-0,8



Машина протирочная-резательная

МПР – 350 М



Весы настольные порционные

CAS SW-251020



Производственные столы

СП-1200



Холодильник

Pozis – Мир – 121-2


Приложение 17
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconПсковской области «Великолукский механико-технологический колледж»...
Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению практических...
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной...
Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconУчебно-практическое пособие для студентов спец. 260807 «Технология...
Технология продуктов общественного питания — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельной работы студентов...
Методические рекомендации определяют сущность самостоятельной работы студентов в колледже, ее назначение, формы организации, рекомендации...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация...
Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации по выполнению и подготовке к защите выпускной...
Вкр для специальности 190631 «Техническое обслуживание автомобильного транспорта». В методических рекомендациях приведен примерный...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации для обучающихся по проведению и выполнению...
Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение саратовской области

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональному...
Методические рекомендации разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19. 02....

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного icon«международный институт рынка» методические рекомендации по подготовке,...
Методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных работ / Составители: составители Д. В. Березовский, А. А. Бодров,...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические указания к выполнению практических и лабораторных работ...
Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных...
Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Методические рекомендации предназначены для студентов специальности 40. 02. 02. Правоохранительная деятельность по подготовке и проведению...

Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного iconМетодические указания для студентов по выполнению практических работ...
Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...


Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск