«современные достижения в исследовании натуральных пищевых добавок»
|
Скачать 3.92 Mb.
|
|
ГЕРОПРОТЕКТОРНЫЕ СВОЙСТВА ЛЕГКОЙ ПРОТИЕВОЙ ВОДЫ Г.И.Касьянов, Е.И.Мякинникова, А.В.Христюк ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г.Краснодар hristuk_a@mail.ru Аннотация Пониженное содержание в питьевой воде дейтерия придает ей геропротекторные свойства. В КубГТУ разрабатывается оригинальная технология получения легкой протиевой воды криохимическим методом. Разработанный способ получения воды с модифицированным изотопным составом, основан на разной температуре замораживания тяжелой и легкой воды. Отличительной особенностью предложенной технологии получения легкой воды является использование низких температур и обработки воды ЭМП НЧ. Подтвержден эффект положительного воздействия легкой воды на организм человека, животных и растений. В производственных условиях апробирована целесообразность использования легкой воды в производстве безалкогольных напитков и целого ряда пищевых продуктов.  GEROPROTECTIVE PROPERTIES OF PROTIUM LIGHT WATER G.I. Kasyanov, E.I. M, A.V. Hristuk Federal State Budget Educational Institution of Higher Professional Education «Kuban State Technological University», Krasnodar City Abstract Reduced content of deuterium in drinking water gives it geroprotective properties. The original technology for producing of light protium water by cryochemical method is developed in KubGTU. Developed method for producing water with modified isotopic composition, based on the different freezing temperature of the heavy and light water. The distinctive feature of the proposed technology for production of light water is the use of low temperatures and low frequency EMF water treatment. Продление жизни и активное долголетие являются приоритетными направлениями органов здравоохранения многих стран мира. Развитие теории и практики геронтологии и герофармакологии базируется на трудах известных в стране и за рубежом ученых Анисимова С.В., Аршавского И.А., Безрукова В.В., Бутенко Г.М., Комарова Ф.И., Мечникова И.И., Фролькиса В.В., Хавинсона В.Х., Эмануэля Н.М., Butler R.N., Ershler W.В., Passeri М., Pereira-Smith О.М., Wright W.E. и других. В Российской Федерации вопросами повышения качества жизни населения занимаются государственные и общественные организации [1,7]. Над проблемами долголетия и продления трудоспособности людей пожилого и преклонного возраста активно трудятся многие ученые и специалисты различных стран мира [2,3,6,8,9]. Ученые Санкт-Петербургского института биорегуляции и геронтологии РАН предложили использовать различные пептидные биорегуляторы в качестве геропротекторов [4]. В Кубанском государственном технологическом университете, с участием Запорожского А.А., Голованевой (Ковтун) Т.В. и Ревенко М.Г., ведутся исследования, связанные с конструированием геродиетических продуктов [5]. В последние годы внимание геронтологов ведущих стран мира обращено к качеству воды, употребляемой людьми пожилого и преклонного возраста. Известно, что содержание воды в организме человека с возрастом заметно уменьшается. Если в организме человека зрелого возраста воды более 70 %, то в организме человека пожилого возраста ее не более 50 %. Важное значение имеет структурная организация воды, поступающей в организм. Следуя рекомендациям Минздрава, пожилые люди употребляют в основном кипяченую воду. Но при кипячении структура воды изменяется и организму приходится затрачивать энергию для придания воде биологической активности. Многие проблемы, связанные со здоровьем человека и повышением иммунозащитных свойств, решает использование легкой протиевой воды. В Кубанском государственном университете, под руководством Барышева М.Г. и Джимака С.С., ведутся исследования по получению легкой воды электролизным способом. В КубГТУ разрабатывается оригинальная технология получения легкой протиевой воды криохимическим способом. Материалы и методики исследования В качестве объектов исследования использовалась вода марки Серебряная капля по ГОСТ Р2109-2003, добываемой из скважины на глубине 195 м, фасуемой ООО "Акватория" в полиэтиленовые бутыли. Определение содержания дейтерия в образцах воды проводилось с поиощью метода денсиметрии путем измерения относительной плотности образцов воды. Результаты исследования и обсуждение В КубГТУ разработан криохимический способ получения протиевой воды, основанный на разной температуре замерзания «тяжелой» и «легкой» воды. На рисунке 1 приведена схема получения обедненной дейтерием воды криогенным способом. 1 2 3 4 5     Питьевая- Вода после, Удаление - Вода после Легкая - вода исходная удаления тонкого рассола обработки ЭМП НЧ после удаления вода слоя льда и замораживания мелкозернистого льда Рисунок 1 – Структурная схема получения легкой воды Ступень 1. В экспериментах использовалась питьевая вода, качество которой соответствует требованиям ГОСТ Р 51232 –2003.. Содержание дейтерия в воде составляло 135 мг/дм3. В течение 20 мин воду обрабатывали низкочастотным электромагнитным полем в интервале 16-20 Гц. Ступень 2. Удаление части тяжелой воды с помощью гранул твердой СО2. Ступень 3. Удаление из реактора незамерзшей части воды (рассола) Ступень 4. Вода после СВЧ-обработки и замораживания Ступень 5. Расстаивание, фильтрация и фасовка легкой воды с содержанием дейтерия 115 мг/дм3. На рисунке 2 приведена схема использования легкой воды в качестве геропротектора и компонента пищевых продуктов Медицинское применение Первые обеденные блюда на легкой воде Повышение всхожести семян Использование в качестве растворителя Легкая вода с сод. дейтерия 125 мг/см3      Замедляет процессы старения организма  Приготовление фруктовых напитков с легкой водой Обладает радиопротекторным действием Уменьшение содержания холестерина в крови полных людей   Рисунок 2 – Схема использования легкой воды в качестве геропротектора и компонента пищевых продуктов Обработка воды низкочастотным электромагнитным полем в интервале 16-20 Гц позволяет влиять на структурные свойства воды. Исследованиями последних лет установлены высокие радиопротекторные, генопротекторные и антиоксидантные свойства легкой воды. Ее использование позволяет выводить радионуклиды из организма человека, предотвращать мутации генов, уменьшать количество холестерина, повышать уровень гемоглобина. Важным преимуществом использования воды с пониженным содержанием дейтерия является замедление процессов старения организма, нормализация обмена веществ и артериального давления, коррекция веса, усиление действия лекарственных препаратов. В соответствии с этапами схемы на рисунке 2, нами предложены рецептуры фруктовых напитков на легкой воде. С целью укрепления иммунной системы в состав таких напитков предложено вводить соки субтропических плодов, экстракты лекарственных растений – амаранта, кожицы красного винограда, шиповника, хмеля и элеутерококка. Заключение. Отличительной особенностью предложенной технологии получения легкой воды является использование низких температур и обработки воды ЭМП НЧ. Авторами предложен ряд рецептур фруктовых напитков на легкой воде, обладающих геропротекторными свойствами. Библиографический список
ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК КАК МАСКИРУЮЩИЙ ЭФФЕКТ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЛАБОСОЗРЕВАЮЩИХ ВИДОВ РЫБ Иванова Е.Е., Косенко О.В., Бочарова-Лескина А.Л., Слабая Е.А. ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар Аннотация Показана возможность применения вкусо - ароматических добавок, различных соусов, оказывающих маскирующий эффект при производстве пресервов из слабосозревающих видов рыб. APPLICATION OF FOOD ADDITIVES AS MASKING EFFECT FOR PRESERVES FROM WEAKLY MATURES KINDS OF FISH Ivanova E.E., Kosenko O.V., Bocharova-Leskina A.L., Slabaya E.A. Federal State Budget Educational Institution of Higher Professional Education «Kuban State Technological University», Krasnodar city Abstract Opportunity of taste-aromatic additives and various sauces application which causes masking effect at production of preserves FROM Weakly matures KINDS OF FISH. Известно, что главное препятствие использования рыб внутренних водоемов для получения соленой продукции – их неспособность к созреванию, то есть приобретению специфических вкуса, запаха и консистенции. В настоящее время существуют различные приемы и способы позволяющие активизировать процесс созревания мышечных протеолитических ферментов и получать достаточно хорошие результаты. Анализ результатов собственных исследований и литературных данных позволил классифицировать способы регулирования скорости созревания рыбы при производстве пресервов. Способы регулирования процесса созревания пресервов условно можно подразделить следующим образом: физические (регулирование температуры созревания и хранения; химические (добавление кислоты, щелочи, регулирование содержания соли, сахара); ферментативные (внесением ферментных препаратов из собственных внутренностей, внесение растительных ферментов, внесение ФТД); технологические (предварительное созревание, маскирующий эффект: заливка, вкуса - ароматические добавки, копчение и др.) и комбинированные. Однако при всем старании ученых изготовить из слабосозревающих видов рыбы пресервы по органолептическим показателям соответствующие таким пресервам, как, например, из сельди не представляется возможным. В связи с этим для слабосозревающих видов рыб часто используют включение в рецептуру специй, вкусо - ароматических добавок овощных гарниров и сложных многокомпонентных соусов и заливок, которые позволяют маскировать отсутствие в рыбе специфических для созревания вкуса и запаха. Внесение специй и вкусо -ароматических добавок в рецептуры пресервных изделий придает специфический вкус и аромат, повышая потребительские качества, но не влияет на скорость процессов протеолиза, до тех пор, пока не достигается высокая степень расщепления белковых веществ. Влияние на процессы протеолиза связаны с активизацией специфичной микрофлоры на завершающем этапе хранения пресервных изделий. Для улучшения вкуса и аромата рыборастительной продукции предложено применять СО2-экстракты из пряно-ароматического растительного сырья и пряно-коптильные препараты. В настоящее время ассортимент заливок и соусов огромный и позволяет выпускать пресервы с различными вкусовыми свойствами, способными удовлетворить любого потребителя. Например, пресервы из разделанной сельди готовят в различных соусах и заливках: горчичном, пивном, винном, укропном соусе; фруктово-ягодных заливках (яблочной, лимонной, клюквенной, брусничной, абрикосовой, красно- и черносмородиновой, виноградной, кизиловой, сливовой); свекольном, морковном, чесночном, томатном соусах, с добавлением хрена, икры и молок сельди; в майонезе, масле; с добавлением гарниров, в состав которых входят различные овощи, фрукты и ягоды. Новый вид пресервов из слабосозревающих рыб с применением коптильного препарата для ароматизации масла разработан сотрудниками МИНХ им. Г. В. Плеханова. Способ заключается в следующем: мороженую рыбу (ставриду или скумбрию) размораживают до температуры 0-2 °С и солят смешанным способом при температуре 0± 2° С до содержания соли в рыбе 6-8 %. Затем рыбу промывают, разделывают на филе-кусочки и укладывают в банки. В банки добавляют сахар в количестве 1-2% к массе нетто и подсолнечное масло, ароматизированное коптильным препаратом МИНХ. Банки закатывают и хранят при температуре минус 4 - минус 8 °С. В качестве антисептика используют бензойнокислый натрий, бензойную кислоту или бутилгидроксианизол. Бензойную кислоту и бутилгидроксианизол вводят в масло после его ароматизации: бензойную кислоту в количестве 0,1 % к массе нетто, а БОА – 200 мг на 1 к продукта. Бензойнокислый натрий добавляют вместе с солью при посоле – 0,1 % к массе рыбы. В процессе хранения рыба приобретает вкус и запах копчености консистенция мяса становится нежной и сочной и через 1,5–2,5 мес. рыба по своим органолептическим показателям становится похожа на балычные изделия, приготовленные из традиционных видов рыб и сохраняет их в течение года. Представляет интерес технология приготовления пресервов из плохосозревающих видов рыб без внесения ферментных препаратов, основанная на использовании интенсификаторов вкуса пищевых продуктов, в частности 5-мононуклеотидов и глутамината натрия. Наиболее подходящим видом сырья для производства 5-мононуклеотидов являются молоки лососевых рыб [1]. Технология приготовления горячих маринадов в виде фаршевых изделий из толстолобика, разработанная нами, включает следующие основные процессы: измельчение рыбного филе на волчке с добавлением ингредиентов, предусмотренных рецептурой, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих растительное масло, формование, обжаривание в растительном масле, расфасовка в потребительскую тару и заливка соусом или маринадом. В составе жидких рецептурных компонентов использовали газожидкостные экстракты (ВАД) в виде СО2-экстрактов, перца черного, перца душистого, мускатного ореха, гвоздики, чеснока и др., что позволило получить новые фаршевые изделия с улучшенными органолептическими свойствами. Таким образом, применение различных пищевых добавок и соусов при производстве пресервов из слабосозревающих видов рыб позволяют изготовить пресервы практически из всех видов рыб с высокими органолептическими показателями. Библиографический список 1. Блинова А.Ю Современные тенденции производства соленой продукции/ А.Ю. Блинова // Рыб. хоз-во. – 2001. –№ 5. – С. 48–50. |
Похожие:
 |
Методология комплексной оценки качества пищевых добавок и обоснование... |
|
Ii раздел 22. Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов Единых санитарных требований распространяются на пищевые добавки и ароматизаторы в части их производства, оборота и хранения, а также... |
 |
Обзор литературных данных по вопросу Характеристика пищевых добавок, предназначенных для обогащения минералами и витаминами |
|
Корма Witte Molen puur для птиц Корма изготовлены из натуральных ингредиентов, не содержат искусственных ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок. Чистое наслаждение... |
|
Биология Учебник отражает современные достижения биологической науки, играющие большую роль в практическом здравоохранении |
|
Инструкция является рекомендательным «Пособие к СниП 09. 01-85 по применению химических добавок при производстве сборных железобетонных конструкций и изделий», «Руководство... |
|
Российская федерация Настоящий Закон определяет условия и порядок трансплантации органов и (или) тканей человека, опираясь на современные достижения науки... |
|
Решение обозначенной проблемы видится не только в оптимизации содержания,... Современные образовательные технологии как условие достижения нового качества образования |
|
Инструкция является рекомендательным Инструкцию! Данная инструкция является рекомендательным документом, при разработке которого использовались: «Пособие к СниП 09. 01-85... |
|
Темы Философия Духовная философия + Рационализм. Современные наука и техника Последние научные достижения. + Технические усовершенствования. + «Безумные» идеи. + Альтернативная наука + Нетрадиционная наука... |
|
Инструкция по применению Лукантина желтого для производства премиксов,... Лукантин желтый (Lucantin Yellow) добавка кормовая для производства премиксов, кормовых добавок и комбикормов с целью усиления пигментации... |
|
Реферат на тему: «Оценка экологической обстановки в районах интенсивного пчеловодства» Идентификация и экспертиза качества пищевых продуктов на пищевых перерабатывающих предприятиях и в других экспертных и контролирующих... |
|
Учебно-методическое пособие для студентов медицинского факультета,... Тема: «товароведческая экспертиза лекарственных средств и биологически активных добавок к пище» |
|
Программа рассчитана для детей подготовительной к школе группе (6-7 лет) Современные дети живут в эпоху активной информатизации, компьютеризации и роботостроения. Технические достижения всё быстрее проникают... |
|
Химические пьезосенсоры для оценки качества пищевых белковых систем Применение инструментальных методов для анализа запаха пищевых продуктов |
|
Термины и определения курса орнви пищевые продукты Качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при... |