«заболевания, связанные с характером питания и качеством пищевых продуктов. Профилактика заболеваний» Что такое пищевое отравления

Диета № 3

Показания: Хронические заболевания кишечника с преобладанием запоров (дискинезии).

Цель назначения: Максимальное восстановление нарушенных функций кишечника и других органов пищеварения.

Характеристика: Увеличение в диете продуктов, богатых растительной клетчаткой и продуктов усиливающих моторную функцию кишечника. Приём пищи 5 - 6 в сутки. Поваренной соли 10-12грамм. Энергетическая ценность 2900-3300 ккал. Температура пищи: горячих блюд 57- 62°С, холодных 20°С. Диету можно назначать на длительное время.

Ассортимент продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия: Хлеб пшеничный из муки грубого помола при добавлением пшеничных отрубей, вчерашний (300—350 г). При хорошел -щ переносимости разрешается черный хлеб — столовый, орловский, ржаной. Сухой бисквит, сухари сливочные, ванильные, пироги несдобные с мясом, яблоками и другими фруктами и ягодами, вареньем и повидлом сладких сортов ягод и фруктов (в ограниченном количестве).

Супы: На некрепком обезжиренном мясном или рыбном бульоне, на овощном отваре: борщи, свекольники, из сборных овощей, с перловой крупой цветной капустой, фруктовые.

Блюда из мяса и птицы: Мясо нежирных сортов — говядина, телятина, курица, индейка, кролик (вареные, запеченные, преимущественно куском, иногда рубленые).

Блюда из рыбы: Рыба нежирных сортов (судак, лещ, навага, треска, карп, хек и др.) в отварном виде, паровая, заливная, куском, иногда в рубленом. Сельдь вымоченная в ограниченном количестве (при хорошей переносимости).

Блюда и гарниры из овощей: Разнообразные овощи в сыром и вареном виде на гарниры, в виде салатов, овощных запеканок. Особенно рекомендуются: свёкла, морковь, помидоры, лиственный салат, кабачки, тыква, цветная капуста. Капуста белокочанная, зеленый горошек, стручковая фасоль разрешаются в варёном виде при хорошей переносимости. Исключаются овощи, богатые эфирными маслами, — репа, редька, лук, чеснок, редис, а также грибы.

Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий: Употребляются в ограниченном количестве преимущественно в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой и пшеничной крупы (полтавской, «Артек»), сваренных на воде с добавлением молока.

Блюда из яиц: Яйца всмятку или в виде паровых омлетов не более 2 шт. в день (при хорошей переносимости). Блюда из яичных белков - омлеты. Яйца цельные не более 1/2—1 шт. в день, в блюдах по кулинарным показаниям.

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды: Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды в сыром виде и в блюдах в повышенном количестве, а также в виде соков. Сушеные фрукты и ягоды в размоченном виде и в различных блюдах. Особенно рекомендуются чернослив, курага, урюк, инжир. Мармелад, пастила, зефир, ирис, молочные и сливочные карамели, варенье, джемы, повидло из сладких сортов ягод и фруктов. Сахар, мед.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: Молоко в блюдах и к чаю. Ацидофилин, кефир, ряженка, простокваша и другие кисломолочные напитки, творог свежий некислый в натуральном виде, в виде запеченных пудингов, ватрушек, ленивых вареников. Сливки 10% в блюдах, с чаем и в натуральном виде, при хорошей переносимости до 1—2 стаканов в день. Сыр неострый. Сметана некислая в небольшом количестве как приправа к блюдам.

Соусы и пряности: Зелень петрушки, укропа, кинзы, сельдерея, лавровый лист в небольшом количестве), корица, гвоздика. Фруктовые соусы, белый соус с добавлением небольшого количества сметаны.

Закуски: Сыр неострый, икра черная, ветчина без сала, телятина, курица, рыба наивная, сельдь вымоченная, овощные и фруктовые салаты.

Напитки: Чай, отвар шиповника, кофе суррогатный (некрепкий), соки фруктовые сладкие (рекомендуются сливовый, абрикосовый), овощные (томатный, персиковный и др.).

Жиры: Масло сливочное, оливковое (не жарить, добавлять в готовые блюда и давать их в натуральном виде). Подсолнечное и другие сорта растительного масла допускаются при хорошей переносимости.

Исключение: Тугоплавкие жиры животного происхождения: свиное, говяжье, баранье сало, комбижир. Репа, редька, чеснок, грибы.
Примерное меню диеты № 3 (2917 ккал)

Диета № 4

Показания: Острые и хронические заболевания кишечника в период профузных поносов и резко выраженных диспепсических явлений.

Цель назначения: Обеспечить питание больного в условиях резко выраженного воспалительного процесса желудочно-кишечного тракта и нарушенного в связи с этим пищеварения, способствовать уменьшению воспалительного процесса и нормализации функционального состояния кишечника, а также тех органов, которые наиболее часто вовлекаются в патологический процесс при заболевании кишечника (желудок, печень и желчевыводящие пути, поджелудочная железа).

Характеристика: Химически, механически и термически щадящая кишечник диета. Все блюда готовят в вареном виде или на пару тертые. Поваренной соли 6-8 г. Масса рациона 3 кг. Энергетическая цен около 2000 ккал.

Режим питания дробный, 5—6 раз в день.

Температура пищи: горячих блюд 57-62 °С, холодных не ниже 15 °С.

Ассортимент продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия: Сухари из высших сортов белого хлеба. нарезанные и неподжаристые.

Супы: На слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров, паровых или сваренных в воде мясных или рыбных кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса (последнее добавляется в бульон вместе со слизистым отваром).

Блюда из мяса и рыбы: Паровые или сваренные в воде мясные и рыбные котлеты, кнели, фрикадельки, суфле из отварного мяса или рыбы. Мясо нежирных сортов или обезжиренное без фасций и сухожилий (говядина, курица индейка без кожи, кролик). Мясной фарш пропускают 3—4 раза через мясорубку мелкой решеткой. Рыба разрешается только абсолютно свежая, нежирны сортов (судак, карп, щука, треска и др.).

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий: Протёртые на воде или обезжиренном мясном бульоне (рисовая, овсяная, гречневая, манная).

Блюда из яиц: Яйца в ограниченном количестве (не более 1 шт. в день) только в блюдах по кулинарным показаниям. При хорошей переносимости разрешается диетические яйца всмятку и в виде паровых омлетов (не более 2 яиц в день)

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды: Сахар в ограниченном количестве (до 40 г в день), кисели, желе из черники, спелых груш и других ягод и фруктов богатых дубильными веществами.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: Свежеприготовленный творог в виде парового суфле и натуральный протёртый. Все остальные молочные блюда исключают.

Напитки: Чай натуральный, кофе черный, какао на воде, отвары шиповника, черники,черемухи.

Жиры. Масло сливочное в ограниченном количестве (не жарить, добавлять в готовые блюда по 5 г на порцию).

Исключение: Все бобовые и макаронные изделия. Закуски, пряности, соленья, маринады, копчёности, соусы. Молочные продукты, растительная клетчатка.
Примерное меню диеты № 4 (2163 ккал)

Диета № 5

Показания: Хронический гепатит прогрессирующего и доброкачественного течения с признаками слабо выраженной функциональной недостаточности печени, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, острый гепатит в период выздоровления.

Цель назначения: Содействовать в острый период болезни нормализации функциональной способности поджелудочной железы, способствовать механическому и химическому щажению желудка и кишечника, а также уменьшению рефлекторной возбудимости желчного пузыря.

Характеристика: Диета низкой энергетической ценности, содержит физиологическую норму белка (1/3 животного происхождения), с резким ограничением содержания жира и углеводов, механически и химически щадящая, исключаются продукты, вызывающие вздутие кишечника, содержащие грубую клетчатку, продукты богатые экстрактивными веществами, стимулирующие секрецию пищеварительных соков.

Всю пищу готовят в вареном виде или на пару. Поваренной соли 8-10 г. Энергетическая ценность 1800 ккал. Режим питания дробный, 5—6 раз в день.

Ассортимент продуктов и блюд:

Хлебобулочные изделия. Сухари 50 г.

Супы: Слизистые из различных круп (овсяная, рисовая, манная, перловая др., кроме пшена) на воде или некрепком овощном отваре, суп-крем из вываренного мяса.

Блюда из мяса и птицы: Мясо нежирных сортов (говядина, курица, кролик), свободное от сухожилий и жира, в виде суфле, кнелей или парой котлет.

Блюда из рыбы: Рыба нежирных сортов (треска, судак, сазан, окунь в виде суфле, кнелей).

Блюда из яиц: Яйцо всмятку, паровой омлет (не более 1—2 яиц в день).

Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко только в блюдах, творог свежеприготовленный некислый в виде пасты, парового пудинга.

Жиры: Несоленое сливочное масло 5 г в готовые блюда.

Блюда и гарниры из овощей: Овощи (картофель, морковь, кабачки, цвет-капуста) в виде пюре, паровых пудингов.

Блюда и гарниры из круп: Несладкие протертые вязкие каши, пудинги, запеканки из риса, продельной крупы, геркулеса, приготовленные на воде.

Фрукты: Яблоки в печеном виде.

Сладкие блюда: Протертые компоты из сухих и свежих фруктов, кисели, желе, мусс на ксилите, сорбите.

Напитки: Чай некрепкий, минеральная вода, отвар шиповника.

Исключение: мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, жирные сорта мяса и рыбы (баранина, свинина, гуси, утки, осетрина, севрюга, сом и т г жареные блюда и обжаривание, сырые овощи и фрукты, капуста белокочанная, редис, лук, репа, щавель, шпинат, салат, редька, брюква, лимон, копчености, консервы, кондитерские изделия, сдобные и свежевыпеченные мучные и кондитерские изделия, черный хлеб, мороженое, алкогольные напитки, какао, пряности и специи.
Примерное меню диеты № 5 (2605 ккал)

Первый завтрак Полдник

Омлет белковый паровой Сок фруктовый

Каша овсяная молочная Сухари пшеничные (из дневной нормы хлеба)

Чай с молоком Ужин

Второй завтрак Салат из моркови и яблок

Яблоко Рыба отварная (треска)

Обед Пюре картофельное

Суп из сборных овощей Чай

Биточки мясные паровые, запеченные в сметане На ночь

Морковь тушеная Кефир

Кисель из виноградного сока

Диета № 7
Показания: Заболевания почек. Острый нефрит в период выздоровления, нефропатия беременных, гипертоническая болезнь и другие случаи, когда необходима бессолевая диета.

Цель назначения: Обеспечение полноценного питания больного с одновременным щажением почек, уменьшение накопления азотистых шлаков, воздействие на повышенное артериальное давление и отеки.

Характеристика: Щажение почек. Жидкости 800 – 1000 мл., Ограничение экстрактивных веществ, приправ.

Пищу готовят в вареном виде или на пару. Поваренной соли 3 - 7 г. В продуктах. Энергетическая ценность 2500 ккал. Режим питания дробный, 5—6 раз в день. Масса суточного рациона 2,5 кг.

Ассортимент продуктов и блюд:

хлеб белый и с отрубями без соли /3-5г, на руки больному/, жидкости /8000- 1000мл./ мясо и птица /жирные сорта/ варёные куском, рубленные и протёртые, запеченные после отваривания. Рыба нежирная куском, рубленная протёртая, варёная и слегка поджаренная после отваривания. Овощи в натуральном отварном и запеченном виде, винегреты салаты /без соли/. Крупы и макаронные изделия в виде каш, пудингов, крупеников. Яйцо 1 в день. Фрукты и ягоды в любом виде /особенно курага, урюк/, сахар, мёд, варенье. Молоко и молочные продукты, творог. Соус белый, овощные и фруктовые подливки. Масло сливочное и растительное.

Ограничение: сливки, сметана.

Исключение: бобовые, копчености, консервы, грибы, пряности и специи.
Примерное меню диеты № 7 (2470 ккал)

Диета № 8
Показания: Ожирение при отсутствии заболеваний органов пищеварения, печени и сердечнососудистой системы

Цель назначения: Воздействие на обмен веществ для предупреждения и устранения избыточного отложения жира.

Характеристика: Назначение диеты с низкой энергической ценностью. Ограничение углеводов и жиров животного происхождения. Создание чувства сытости путем назначения малокалорийной, но значительной по объему пищи. Многократное питание (до 6 раз день), устраняющее чувство голода, и исключение продуктов, возбуждаю аппетит (острые закуски, пряности). Ограничение соли до 5 грамм в пище и ограничение жидкости до 1-1,5 л. Энергетическая ценность около 1800 ккал.

Ассортимент продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия: Хлеб черный, белковый 150 г на день.

Супы На овощном отваре, 2—3 раза в неделю на слабом бульоне, не более тарелки.

Блюда из мяса и рыбы: Мясо нежирных сортов (говядина, курица и индейка без кожи, кролик). Рыба нежирных сортов (судак, карп, щука, треска и др.) повышения биологической ценности диеты в нее включают продукты моря в натуральном и консервированном виде.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий: В ограниченном количестве.

Блюда из яиц: В день 1 яйцо.

Сладкие блюда, сладости резко ограничиваются (запрещаются).

Фрукты, ягоды кислые и кисло-сладкие до 200 г в день в сыром виде, и в виде компотов без сахара.

Молоко, молочные продукты и блюда из них 100-200 г в день в обезжиренном виде.

Соусы и пряности неострые на овощном отваре, соусы с кореньями.

Закуски. Салаты, винегреты, нежирные мясные и рыбные.

Напитки. До 5 стаканов в день.

Жиры. Сливочное и растительное масло 40 г в день для приготовления пищи.

Поваренная соль для добавления в блюда 5 г, пища приготавливается без соли.

Разгрузочные дни (1 раз в неделю):

мясной: 280—350 г отварного мяса без соли с овощным гарниром;

творожный: 500—600 г творога с 2—3 стаканами чая или кофе с молоком без сахара;

яблочный: 1500 г яблок;

арбузный: 1,5-2 кг мякоти арбуза;

простоквашный или кефирный: 1,5 л;

молочный: 5—6 стаканов.

Пища распределяется равномерно в течение дня на 5 приемов.

Хлеб и хлебобулочные изделия: Хлеб черный, белковый 150 г на день.

Супы: На овощном отваре, 2—3 раза в неделю на слабом бульоне, не более тарелки.

Блюда из мяса и рыбы: Мясо нежирных сортов (говядина, курица и индейка без кожи, кролик). Рыба нежирных сортов (судак, карп, щука, треска и др.) повышения биологической ценности диеты в нее включают продукты моря в натуральном и консервированном виде.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий: В ограниченном количестве.

Блюда из яиц: В день 1 яйцо.

Фрукты, ягоды кислые и кисло-сладкие до 200 г в день в сыром виде, и в виде компотов без сахара.

Молоко, молочные продукты и блюда из них 100-200 г в день в обезжиренном виде.

Соусы и пряности неострые на овощном отваре, соусы с кореньями.

Закуски. Салаты, винегреты, нежирные мясные и рыбные.

Напитки. До 5 стаканов в день.

Жиры. Сливочное и растительное масло 40 г в день для приготовления пищи.

Поваренная соль для добавления в блюда 5 г, пища приготавливается без соли.

Разгрузочные дни (1 раз в неделю):

мясной: 280—350 г отварного мяса без соли с овощным гарниром;

творожный: 500—600 г творога с 2—3 стаканами чая или кофе с молоком без сахара;

яблочный: 1500 г яблок;

арбузный: 1,5-2 кг мякоти арбуза;

простоквашный или кефирный: 1,5 л;

молочный: 5—6 стаканов.

Пища распределяется равномерно в течение дня на 5 приемов.

Ограничение: Сладкие блюда, сладости резко ограничиваются (запрещаются).

Исключение: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба, мороженое, острые, копченые, соленые закуски и блюда, перец, хрен, алкогольные напитки. Виноград, инжир, финики.
Примерное меню диеты № 8 (1635 ккал)

Диета № 9
Показания: Сахарный диабет.

Цель назначения: Создать условия, способствующие нормализации углеводного обмена.

Характеристика: Диета с ограничением жиров и углеводов за счет животных жиров, сахара и сладостей. Всю пищу готовят в основном в отварном и запеченном виде. Поваренной соли 12 г. Масса рациона до 3 кг. Энергетическая ценность около 2300 ккал

Прием пищи 5-6 раз в день. Температура пищи обычная.

Ассортимент продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб преимущественно черный 200—300 г.

Супы. Преимущественно на овощном отваре, на слабом мясном или рыбном

бульоне с овощами 1—2 раза в неделю.

Блюда из мяса и рыбы. Говядина, телятина, курица, индейка в отварном виде.

Блюда и гарниры из овощей и лиственной зелени. Капуста белокочанная, цветная, салат, редис, огурцы, помидоры, кабачки. Картофель, свекла, морковь не более 200 г в день. В сутки рекомендуется 800-900 г овощей в сыром, варенном и запеченном виде.

Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий. В ограниченном количестве.

Молоко, молочные продукты и блюда из них. Молоко цельное, сливки, творожное паровое суфле, кефир, простокваша, творог в натуральном виде или в виде пудингов, сырников. Сыр, сметана, сливки в ограниченном количестве.

Блюда из яиц. Яйца всмятку не более 2 шт. в день, в виде омлетов, а так же для добавления в другие блюда, паровые омлеты (не более 3 яиц в день).

Жиры. Масло сливочное добавлять в готовые блюда.

Фрукты, ягоды, сладости. Кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и яга 200 г в день в сыром виде, в виде компотов на ксилите.

Соусы и пряности. Неострые соусы на овощном отваре, молочные.

Закуски. Салаты, винегреты, заливная рыба.

Напитки. Чай, кофе некрепкий, томатный сок, соки из кислых сортов ягод и фруктов.

Жиры. Сливочное и растительное масло в свободном виде и для приготовления пищи.

Для замены в диете одних продуктов другими, адекватными по количеству, пользуются хлебными единицами. Хлебная единица (20 г белого хлеба или 12 г углеводов эквивалентна по содержанию углеводов и может быть заменена 25 г черного хлеба, 15 г гречневой, овсяной, рисовой крупы, 60—70 г картофеля, 150—220 г апельсинов, мандаринов, 150 г клубники, 150—170 г моркови, 375 г помидоров.

Диета № 9 может назначаться на длительный срок.

Исключение: соленые закуски и блюда, маринованные и копченные продукты, конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба, макаронные изделия, манная крупа, инжир, изюм, бананы, финики.

Примерное меню диеты № 9 (2536 ккал)

Диета № 10
Показания: Заболевания сердечнососудистой системы без явлений недостаточности кровообращения.

Цель назначения: Способствовать восстановлению нарушенного кровообращения, нормализации функции печени, почек и обмена веществ при одновременном щажении сердечнососудистой системы и органов пищеварения.

Характеристика: Диета с ограничением поваренной соли 6-8 грамм в сутки. Жидкости до 1,0 литра. Пища отварная или приготовленная на пару. Допускается последующее запекание или обжаривание.Масса рациона 2 кг. Энергетическая ценность 2350-2600 ккал.

Диета с ограничением поваренной соли 6-8 грамм в сутки. Жидкости до 1,0 литра. Пища отварная или приготовленная на пару. Допускается последующее запекание или обжаривание.Масса рациона 2 кг. Энергетическая ценность 2350-2600 ккал.

Прием пищи 5-6 раз в день. Температура пищи обычная.

Ассортимент продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия: Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, отрубный, выпекается без соли, сухари из белого хлеба, печенье несдобное.

Супы: Из разных круп, овощей, вегетарианские, фруктовые и молочные пол порции на прием.

Блюда из мяса и рыбы: Нежирные сорта говядины, телятины, курица, индейка, кролик, зачищенные от сухожилий, в вареном виде или с последующим обжариванием, запеканием, рубленые или куском. Рыба нежирная (судак, треска, навага, хек, ледяная) в вареном виде с последующим обжариванием, куском или рубленая.

Блюда и гарниры из овощей: Овощи в вареном и сыром виде. Разрешаются морковь, кабачки, тыква, свекла, цветная капуста, картофель, в ограниченном количестве, зеленый горошек, белокочанная капуста. В сыром виде разрешаются

Спелые помидоры, салат, огурцы, тертая морковь.

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий: Различные каши с добавлением молока, запеченные пудинги, крупяные котлеты, отварная вермишель.

Блюда из яиц: Цельные яйца (не более 3 шт. в неделю) для добавления в блюда. Блюда из яичных белков: паровые и запеченные белковые омлеты.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: Натуральное молоко (при хорошей переносимости), кисломолочные напитки (кефир, ацидофилин, ряженка, простокваша), творог в натуральном виде и в виде блюд, сметана и сливки только в блюдах, в ограниченном количестве в счет суточной нормы жиров.

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды. Кисели, компоты, муссы, желе из свежих и сухих сладких сортов ягод и фруктов, печеные яблоки. Мед, сахар варенье, мармелад, зефир, пастила, сухой бисквит, сливочная карамель (всех сладостей в пересчете на сахар не более 100 г в день). Фруктовые, ягодные и овощные соки.

Закуски. Салаты фруктовые, из сырых овощей. Сыр, сельдь вымоченная 1 раз в неделю.

Соусы и пряности. Соусы фруктовые и овощные, белый соус без пассировки добавлением сметаны, томатного сока, укроп, листья петрушки, корица, гвоздика, лавровый лист.

Напитки. Чай и кофе некрепкие с молоком, отвар шиповника, черной смородины, соки, морс с учетом нормы свободной жидкости.

Жиры. Масло сливочное и растительное добавлять в готовые блюда в ограниченном количестве. Баранье и говяжье сало исключаются.

Ограничение: Поваренная соль, жидкость, продукты, вызывающие метеоризм (редька, капуста, чеснок, лук, бобовые, газированные напитки).

Исключение: Жирные и жаренные блюда. Все виды алкогольных напитков, крепкий чай и натуральный кофе, какао, шоколад, мясные, рыбные и грибные навары, острые блюда, копчености, продукты богатые холестерином (мозги, внутренние органы животных, животный жир, икра). Бобовые.
Примерное меню диеты № 10 (2627 ккал)