«заболевания, связанные с характером питания и качеством пищевых продуктов. Профилактика заболеваний» Что такое пищевое отравления
|
Скачать 1.34 Mb.
|
|
Развивается:
При печеночно-почечной недостаточности отмечается:
Съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства, если вырастают вблизи:
В этих условиях грибы накапливают в высоких концентрациях:
ОТРАВЛЕНИЯ СТРОЧКАМИ Отравление строчками наблюдаются чаще всего весной, в апреле-мае, отравления вызывает гельвеловая кислота. Строчки становятся безвредными после проваривания их в течение не менее 10 минут и удаления отвара либо после сушки в течение 3-4 недель. ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ Отравления ядовитыми растениями (белена, дурман, белладонна, вех ядовитый, клещевина) чаще всего отмечаются среди детей. ОТРАВЛЕНИЯ ОРГАНАМИ РЫБ Некоторые виды рыб, (усач, севанская хромуля, марннка, фугу) обладают ядовитыми свойствами, которые характерны для определенных частей тела. Одни рыбы вырабатывают яд в течение всей жизни, другие только в период метания икры. Об этом, а также местах концентрации яда (икра, печень, плавники) промышленные организации и местные жители бывают хорошо осведомлены и принимают необходимые меры предосторожности. ОТРАВЛЕНИЯ КОСТОЧКОВЫМИ Ядра косточковых плодов (персики, абрикосы, вишня, миндаля) при употреблении их в большом количестве, вызывают отравления содержащимся в них гликозидом амигдалином, который в пищеварительном тракте распадается с образованием синильной кислоты. Симптомы отравления:
В тяжелых случаях наблюдаются:
Летальность при этих видах отравлений может достигать 30% пострадавших. ОТРАВЛЕНИЯ СОЛАНИНОМ Проросший (зеленый) картофель содержит соланин, вызывающий раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта, горьковатый привкус, тошноту, рвоту, понос. ОТРАВЛЕНИЯ СОЛЯМИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В пищу могут также попадать соли тяжелых металлов (цинка свинца, меди,) из:
ОТРАВЛЕНИЯ СОЛЯМИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ Инкубационный период при острых пищевых отравлениях химической природы - от нескольких минут до 2-3 часов общими симптомами отравления являются:
ОТРАВЛЕНИЯ СВИНЦОМ Острые отравления свинцом чрезвычайно редки, т.к. для этого требуется очень большое количество свинцовых солей. Возможны хронические отравления при длительном систематическом введении с пищей малых доз свинца, т.к. этот металл обладает кумулятивным свойством. Содержание свинца в олове, используемом для лужения посуды, не должно превышать 1 %, а в оловянных покрытиях консервы Свинец содержится также в эмали и глазури гончарной посуды, и в этом отношении наибольшие опасения внушает глиняная глазурованная посуда кустарного производства. Основными симптомами отравления свинцом являются:
ОТРАВЛЕНИЯ МЕДЬЮ Отравления медью встречаются также редко при использовании для приготовления и хранения кислой пищи в медной посуде с нарушенной полудой. Следует учитывать, что даже ничтожные количества меди, токсикологически безопасные, почти полностью разрушают витамин С в пище. Соли меди оказывают:
ОТРАВЛЕНИЯ ЦИНКОМ Пищевые отравления цинком наблюдаются при применении посуды из оцинкованного железа для приготовления и хранения пищи, особенно кислой, в которой цинк легко растворяется. Соли цинка оказывают раздражающее и прижигающее действие на слизистую желудка, вызывают явления острого гастрита. ОТРАВЛЕНИЕ НИТРАТАМИ Отравления нитратами могут произойти в результате:
Заболевание:
Канцерогенные свойства нитратов доказаны. У пострадавших наблюдаются:
ОТРАВЛЕНИЯ ПЕСТИЦИДАМИ Пищевые отравления пестицидами, применяемыми в сельском хозяйстве, возможны при наличии на обработанных ими растительных продовольственных культурах остаточных количеств ядохимикатов, превышающих допустимое содержание. Пищевые продукты животного происхождения (молоко, мясо, масло), также могут содержать ядохимикаты, которые проникают в организм животных:
ОТРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ В настоящее время возросло применение различных химических веществ, добавляемых в пищу для:
Эти вещества называют пищевыми добавками и, хотя они не имеют питательной ценности, практическое значение их в питании несомненно. Некоторые из них :
Для улучшения вкуса
Подкрашивание большинства пищевых продуктов запрещено. В крайнем случае применяются вытяжки из растительных продуктов. Для повышения стойкости продуктов при хранении вводят:
В процессе технологической обработки продуктов применяют:
БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОЙ НЕАДЕКВАТНОСТИ Расстройства питания организма - это болезненные (патологические) состояния, возникающие от
В зависимости от степени и продолжительности нарушений полноценного, сбалансированного питания расстройства питания организма могут выражаться в:
Здоровый рацион питания включает минеральные элементы, углеводы, жиры, белки и витамины. В тех случаях, когда потребление и соотношение этих основных питательных элементов недостаточно:
а) белково-энергетическая недостаточность Характеризуется недостаточным поступлением белков и углеводов в организм человека, что проявляется:
б) болезни, вызываемые недостаточностью питательных микроэлементов (йод, кальций, железо, цинк и др.) Например:
в)хронические алиментарные заболевания: Рационы питания с высоким содержанием энергии и животных жиров, но недостаточным количеством клетчатки могут привести к:
Болезнь длительного недостаточного питания, характеризующаяся
Помимо других причин в возникновении алиментарной дистрофии играют роль:
При продолжительном недостатке питания возникают:
Наряду с алиментарными дистрофиями могут возникать заболевания, характеризующиеся избыточным развитием жировой ткани - ожирения. Ожирение наиболее часто вследствие:
У некоторых людей имеет место пищевая аллергия. Провоцирующими факторами могут быть:
КСЕНОБИОТИКИ Ксенобиотики - вещества, которые организм человека не может использовать для производства энергии или построения. Химические соединения, способные навредить живому организму. Спектр возможного патогенного воздействия ксенобиотиков, поступающих в организм, очень широк. Они могут:
Лечебным называют питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания. Задача лечебного питания состоит в том, чтобы совместно с другими методами лечения воздействовать на причины, вызвавшие заболевание, и способствовать скорейшему выздоровлению больного. Лечебное питание применяют также с профилактической целью для повышения защитных сил организма и обезвреживания ядовитых веществ попавших в организм человека на производстве. Такое питание называют лечебно-профилактическим. Лечебное питание оказывает на организм как местное влияние (на органы пищеварения), так и общее (на деятельность всех органов и систем). Непременным условием эффективности лечебного питания является сочетание принципов механического, химического и термического щажения органов больных людей с оптимальной полноценность питания как в количественном, так и в качественном отношении. Для механического щажения из пищи исключают продукты, богатые растительной клетчаткой, крупнокусковую пищу, усиливающую моторику пищеварительных органов. Всю пищу в этом случает готовят протертой или мелкорубленой, без грубой корочки. Для химического щажения запрещают острые блюда, вкусовые вещества, крепкие бульоны, отвары, кислые и соленые продукты, жареные блюда, усиливающие секрецию и деятельность всех органов. При этом рекомендуют пищу отварную, запеченную, приготовленную на пару, на молоке, вегетарианскую. Для термического щажения из рациона исключают очень холодную и горячую пищу, раздражающе действующую на органы пищеварения. Оптимальная температура подачи блюд в лечебном питании 15-65 С. Лечебное питание применяется дифференцированно в зависимости от формы и стадии заболевания и назначается врачом в виде диеты. Диета – лечебный рацион питания больного человека. Лечебное (диетическое) питания строят по разработанному Институтом питания РАМН принципу группового питания больных, нуждающихся в одинаковом диетическом питании. Таблица 1. Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в ЛПУ (в больницах и др.) Таблица 1 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
Пищевая ценность тех или иных блюд не ограничивается только энергетической ценностью входящих в них продуктов. Белки, жиры, углеводы и минеральные соли являются ещё и важным пластическим, т.е. «строительным», материалом, необходимым для нормального функционирования клеток и тканей. |
Похожие:
 |
Методические указания к выполнению срс по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» Методические указания предназначены для студентов направлений: 655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения... |
 |
Тематический план Раздел: «Кулинария» Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые вещества и продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов... |
|
Применение препарата Аранесп по показаниям, отличным от указанных... Ичным от указанных в инструкции, может привести к повышенному риску смертности у пациентов (не на химитерапии) с анемией, вызванной... |
|
Термины и определения курса орнви пищевые продукты Качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при... |
|
Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,... |
|
Возбудителей инфекционных заболеваний с пищевым путем передачи в продуктах питания на основе пцр Методические указания предназначены для специалистов лабораторий Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и... |
|
В пищевых продуктах и кормах Управление по безопасности продуктов питания и потребительских товаров (vwa), Амстердам, Нидерланды |
|
Методы анализа сырья и пищевых продуктов В электронном учебном курсе доступность изложения материала сочетается с полнотой освещения вопросов по контролю качества пищевых... |
|
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания обучающихся маоу сош №3 Комиссия по контролю за организацией и качеством питания обучающихся создается в школе для решения вопросов качественного питания... |
|
Техническое задание по обеспечению питанием учащихся и сотрудников... Заказчиком. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд, кулинарных изделий на другие при условии их соответствия... |
|
Законодательство Москвы О санитарной паспортизации транспорта для перевозки пищевых продуктов" "Инструкцией по проведению мойки и дезинфекции транспорта... |
|
Физический принцип действия холодильников Холодильники обеспечивают хранение пищевых продуктов в охлажденном и замороженном состоянии, а морозильники — замораживание и хранение... |
|
Разработка и оценка потребительских свойств соков с повышенным антиоксидантным действием Специальность 05. 18. 15 Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного... |
|
Учебно- методическое пособие «Профилактика заболеваний, санитарно-гигиеническое... Мдк 04. 01 «профилактика заболеваний и санитарно-гигиеническое образование населения» |
|
Методические рекомендации Минздрава РФ и Российской академии медицинских наук ... |
|
Отчёт по практике По функциональному назначению их можно разделить на определенные группы: приборы для обработки белья, для хранения пищевых продуктов,... |