Любимова Ольга Ивановна Механическое оборудование предприятий общественного питания

Скачать 1.74 Mb.

Название	Любимова Ольга Ивановна Механическое оборудование предприятий общественного питания
страница	5/13
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 13

Задание. Установить режим работы и определить производительность и потребную мощность картофелечистки, имеющей следующие размеры основных рабочих элементов: объём камеры для обработки V, диаметр очистительного диска D, угол подъёма волны у диска φ (значения параметров по вариантам представлены в таблице 5).

Таблица 5 – Значения параметров основных рабочих элементов картофелечистки

Номер варианта	Объём камеры, л	Диаметр очистительного диска D, мм	Угол подъёма волны у диска φ, град.	Число оборотов очистительного диска n, об./мин
1	7	240	15	254
2	8	240	15	650
3	10	320	20	350
4	11	280	17	350
5	11	285	15	260
6	15	355	20	265
7	15	320	20	290
8	25	400	25	258
9	28	360	20	308
10	30	400	25	280

Установление режима работы
Число оборотов диска определяется из следующих соображений. Определяем минимальное число оборотов диска по уравнению

, ( 1 )

где n_min – минимальное число оборотов диска (об./мин);

r_max – максимальное расстояние клубня от центра диска (см), r_max ≈ 15 см;

φ – угол подъёма волны у диска (град);

δ – средний размер клубня в поперечнике (см), δ ≈ 60 мм.
Принимаем действительное число оборотов:
n_Д = 1,5 n_min,

где n_Д – действительное число оборотов (об./мин);

n_min – минимальное число оборотов диска (об./мин).
Определение производительности
Производительность определяем следующим образом:

, ( 2 )

где Q – производительность картофелечистки (кг/час);

V – объём камеры для обработки продукта (л);

γ₀ – удельный вес продукта (кг/м³), γ = 0,7 кг/м³;

t_n – время, необходимое для подачи или загрузки порции продукта в камеру для обработки (сек), t_n =15 сек;

t₀ – время, необходимое для обработки порции продукта (сек), t₀ = 60 сек;

t_y – время, необходимое для удаления порции продукта из механизма (сек), t_y = 5 сек;

ф– коэффициент заполнения полезного объёма камеры для обработки, ф=0,65÷0,6.
Определение потребной мощности
Потребную мощность определяем по уравнению:

, ( 3 )
где N – потребная мощность картофелечистки (кВт);

W₀₁ – энергия на преодоление трения продукта о фрикционную поверхность диска (кгм/сек), находим по следующей формуле:

, ( 4 )
где R – радиус очистительного диска (м);

n – число оборотов очистительного диска (об./мин);

γ –объёмный вес продукта (кг/м³), для картофеля γ = 700 кг/м³, для свёклы γ = 750 кг/м³; для моркови γ = 780 кг/м³;

f – коэффициент трения клубня картофеля о фрикционную поверхность диска и стенки камеры для обработки, f =1,1÷1,3;

α – угол наклона к плоскости диска (град), α =45⁰, tg45 =1;

W₀₂ – энергия на преодоление трения продукта о фрикционную поверхность стенки камеры для обработки (кгм/сек), находим по следующей формуле:

; ( 5 )
W₀₃ – энергия на подбрасывание клубней продукта волнообразной поверхностью диска (кгм/сек), находим по следующей формуле

; ( 6 )
где G – вес продукта, находящегося в камере для обработки (кг), определяем по формуле

G = V · γ₀ · ф, ( 7 )

где V – объём камеры для обработки продукта (л);

γ₀ – удельный веса продукта (кг/м³), γ = 0,7 кг/м³;

ф – коэффициент заполнения полезного объёма камеры для обработки, ф=0,65÷0,6;

S – высота волны (мм), находим по формуле

; ( 8 )

D – диаметр очистительного диска (мм);

n – число оборотов очистительного диска (об./мин);

K – количество волн (принимаем K =3).
Журнал №1 – Основные технические характеристики картофелечистки непрерывного действия

Минимальное число оборотов диска n_min, об./мин	Действительное число оборотов диска n_Д, об./мин	Производительность Q, кг/час	W₀₁, кВт	W₀, кВт	W₀₃, кВт	Потребная мощность N, кВт
1	2	3	4	5	6	7

6. ИЗУЧЕНИЕ РАБОТЫ, УСТРОЙСТВА И ПРАВИЛ ЭКСПЛУАТАЦИИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ МОК-150 (МОК-300)

ЦЕЛЬ РАБОТЫ

1. Изучение конструкции и принципа работы картофелеочистительной машины.

2. Освоение правил эксплуатации картофелеочистительной машины.

3. Обработка результатов исследований.
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Изучить теоретический материал.
Вычертить принципиальную схему картофелеочистительной машины в масштабе 1,5:1, используя миллиметровую бумагу формата А4.
Ответить на контрольные и дополнительные вопросы.

КРАТКИЙ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

К дисковым картофелеочистительным машинам относятся выпускаемые отечественной промышленностью машины МОК-150, МОК-300, МОЛ-100, LP-90, LP-350, МООЛ-500 МООЛ-250/125, А9-КЧП, механизм УММ-5 и др. Также картофелеочистительные машины с дисковыми рабочими органами выпускают многие зарубежные фирмы: «Александервер: «Дито», «Робот» и др. Принцип работы картофелеочистительных машин с дисковым рабочим органом одинаков и рассмотрен выше.

Машина МОК-150 состоит из рабочей камеры, загрузочного и приводного устройств, разгрузочного люка, пульта управления и станины. Рабочая камера 12 машины (см. рисунок 17) выполнена в виде пустотелого цилиндра, на вертикальных стенках которого закреплён цилиндр 9 с отверстиями. Сверху рабочая камера закрыта загрузочным лотком 10, через окно которого подаются овощи для очистки.

Рабочим органом машины служит вращающийся металлически диск 6, на верхней плоскости которого укреплён абразивный диск с волнами 13. На нижней стороне диска есть две лопасти 5, предназначенные для продвижения очисток (мезги) к сливному патрубку Рабочий орган укреплён на вертикальном валу 14. Вал вращается двух подшипниках 15. Вращение вертикальному валу передаётся электродвигателя 2 через понижающую клиноремённую передачу.

Рисунок 17 – Принципиальная схема картофелеочистительной машины МОК-150 (МОК-300): 1 – станина; 2 – электродвигатель; 3 – понижающая клиноремённая передача; 4 – сливной патрубок; 5 – лопасти; 6 – металлический диск; 7 – абразивный диск; 8 – разгрузочный люк; 9 – металлический цилиндр с отверстиями; 10 – загрузочный лоток; 11 – ниппель; 12 – рабочая камера; 13 – волна; 14 – вертикальный вал; 15 – подшипник; 16 – сливной шланг
Для выгрузки очищенного продукта из рабочей камеры предусмотрен разгрузочный люк 8, закрываемый откидной дверцей. Плотное прилегание дверцы к корпусу машины обеспечивается специальным уплотняющим запором с эксцентриком. Подача воды в рабочую камеру осуществляется через загрузочный лоток посредством ниппеля 11, к которому вода подаётся через гибкий резиновый шланг. Для слива воды и отходов на сливной патрубок надевается шланг 16, по которому мезга сливается в трап. Электродвигатель установлен вертикально на станине 1, которая с помощью болтов закреплена на фундаменте высотой 100 мм над уровнем пола. Сбоку корпуса, рядом с загрузочным лотком, смонтирован пульт управления, на котором размещены кнопки «Пуск» и «Стоп».

После включения электродвигателя вращение через клиноремённую передачу передаётся вертикальному рабочему валу, а от него — рабочему органу. Клубни, поступающие в рабочую камеру, увлекаются в движение рабочим органом и под действием центробежной силы перемещаются от центра к стенке. При этом между клубнем и абразивной поверхностью рабочего органа возникает сила трения, направленная в противоположную сторону от относительного движения. В результате этого клубень закручивается вокруг своей оси, проскальзывает и кожица сдирается микрозубцами абразива. При соприкосновении клубней с наклонной частью рабочего органа – волной, последняя сообщает им толчок и клубень летит вверх. На освободившееся место поступают следующие клубни. Попавшие в верхнее положение клубни скатываются вниз, на рабочий орган. При этом вся масса клубней вращается в направлении движения диска, перемещаясь одновременно к стенке рабочей камеры, а затем волнами поднимается вверх. Мезга смывается водой, непрерывно поступающей в рабочую камеру.

Правила эксплуатации картофелеочистительной машины периодического действия рассмотрены выше. Технические характеристики представлены в таблице 6.
Таблица 6 – Технические характеристики картофелеочистительных машин МОК-150, МОК-300

Показатель	МОК-150	МОК-300
Производительность, кг/ч	150	300
Количество загружаемого продукта, кг	7	10
Продолжительность одного цикла, с	162	120
Частота вращения вала электродвигателя, с^-1	1000	1500
Число фаз переменного тока	три
Номинальное напряжение, В	380/220	380/220
Номинальная мощность электродвигателя, кВт	0,37	0,55
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	600 410 850	600 500 900
Масса, кг, не более	55	70

Вопросы для самоконтроля

1. Перечислите технологические требования, предъявляемые к очистке овощей.

2. Назовите способы очистки овощей.

3. Как классифицируют очистительные машины и механизмы?

4. Какие поверхности рабочих органов при механическом способе очистки используют в очистительном оборудовании?

5. Каково принципиальное устройство картофелеочистительных машин (дисковых и конусных)?

6. Как движутся клубни в картофелеочистительных машинах периодического действия?

7. Какие параметры влияют на качество очистки овощей?

8. Каково принципиальное устройство картофелеочистительной машины непрерывного действия?

9. Как регулируют время очистки овощей в картофелеочистительной машине непрерывного действия?

10. Как определить производительность картофелеочистительных машин периодического и непрерывного действия?

11. Каковы правила эксплуатации этих машин?

7. ИЗУЧЕНИЕ РАБОТЫ, УСТРОЙСТВА И ПРАВИЛ ЭКСПЛУАТАЦИИ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ РЫБЫ ОТ ЧЕШУИ РО1-1М1

ЦЕЛЬ РАБОТЫ

1. Изучение конструкции и принципа работы приспособления РО1-1М1.

2. Освоение правил эксплуатации машины.

3. Обработка результатов исследований.
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Изучить теоретический материал.
Вычертить принципиальную схему приспособления РО1-1М1 в масштабе 1,5:1, используя миллиметровую бумагу формата А4.
Ответить на контрольные и дополнительные вопросы.

КРАТКИЙ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ

Для очистки рыбы от чешуи на предприятиях общественного питания применяют специальные приспособления. Сущность процесса очистки рыбы от чешуи с помощью этих приспособлений заключается в механическом воздействии заострённых кромок быстровращающегося скребка на чешую рыбы с одновременным перемещением скребка вручную в направлении, противоположном направлению расположения чешуек.

Рабочим инструментом приспособления для очистки рыбы РО-1М1 служит скребок 1 (см. рисунок 18). На цилиндрической поверхности скребка расположены наклонные рёбра с заострёнными кромками. Topец скребка имеет коническую форму, что позволяет очищать рыбу от чешуи в труднодоступных местах (под плавниками). Внутри скребка есть отверстие с резьбой для соединения скребка с вращающимся валом.

Во время очистки рыбы скребок удерживают за пластмассовую ручку 5. Одновременно эта ручка служит корпусом, в котором в двух подшипниках вращается промежуточный вал 4. Один конец промежуточного вала соединён со скребком, а другой – через муфту с гибким валом 6. Для предохранения от разбрасывания чешуи и случайного соприкосновения пальцев работника с вращающимся скребком, последний защищён кожухом 2. Кожух имеет кольцо, которое надевается на корпус и прижимается пластмассовой ручкой. Электродвигатель передаёт движение скребку через гибкий вал. По всей длине гибкий вал защищен кожухом 7. Ручка соединяется с кожухом вала с помощью фасонной гайки.

Рисунок 18 – Принципиальная схема приспособления для очистки рыбы от чешуи РО-1М1: 1 – скребок; 2 – кожух; 3 – пластмассовая гайка; 4 – промежуточный вал; 5 – пластмассовая ручка; 6 – гибкий вал; 7 – кожух; 8 – выключатель; 9 – муфта; 10 – электродвигатель; 11 – кронштейн; 12 – винтовой прижим; 13 – вилка.
Присоединение гибкого вала к электродвигателю производит электроизоляционной муфтой 9. Электродвигатель 10 прикрепляется к рабочему столу кронштейном 11 с винтовым прижимом 12. Подключение машины к электросети производится с помощью вилки 13 и розетки. Пуск в работу и остановка электродвигателя осуществляются выключателем 8.

Вращение от электродвигателя через гибкий вал передаётся непосредственно рабочему инструменту (скребку). Острые кромки винтовых канавок скребка, вращаясь, удаляют чешую при лёгком прикосновении к нему. Перед началом работы электродвигатель крепят к рабочему столу. Если же электродвигатель был установлен ранее, то проверяют надёжность его крепления и при необходимости регулируют винтовой прижим. Затем подключают электродвигатель к электросети. Подготовленную к очистке рыбу укладывают на разделочную доску и, убедившись в исправности крепления гибкого вала к электродвигателю и рукоятке, включают электродвигатель. Придерживая рыбу левой рукой за хвостовой плавник, правой рукой водят скребком по тушке от хвостовой части к голове. Затем рыбу очищают с другой стороны. После окончания работы скребок промывают в горячей воде при включённом двигателе. Ручку очищают от прилипшей чешуи и насухо протирают. В сроки, предусмотренные инструкцией по эксплуатации машины, заменяют смазку в подшипниках промежуточного вала и электродвигателя.

Технические характеристики механизма для очистки рыбы от чешуи РО-1М1 представлены в таблице 7.
Таблица 7 – Технические характеристики механизма для очистки рыбы от чешуи РО-1М1

Характеристика	Значение
Производительность, кг/ч	60
Частота вращения вала (рабочего, электродвигателя), мин^-1	1400
Число фаз переменного тока	одна
Номинальное напряжение, В	220
Номинальная мощность электродвигателя, кВт	0,06
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	110 280 1710
Масса, кг, не более	8

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 13

	Любимова Ольга Ивановна Тепловое оборудование предприятий общественного питания Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания по планированию, организации и проведению практических... Методические указания предназначены для планирования, организации и проведения практических работ по общепрофессиональной дисциплине...
	Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Цель проведения практических работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»- закрепления теоретических знаний,...		Приказ от 12 декабря 1980 г. N 310 о введении сборника рецептур блюд... Утвердить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
	Внимание! всем руководителям предприятий розничной торговли и общественного... Антитеррористическая комиссия Ханкайского муниципального района рекомендует всем руководителям предприятий розничной торговли и общественного...		Техническое задание на г азоснабжение предприятий общественного питания... Гсв2 «Газоснабжение (внутренние устройство) предприятия общественнолго питания» (Том 3)
	Автоматическая электрорисоварка Предназначены для приготовления риса в закусочных, ресторанах, школах, предприятиях общественного питания. Кроме того, рисоварки...		Средней группы «Ягодка» Ответственный за группу (кабинет) Шахавнина Ольга Ивановна
	Мы с радостью ответим на все интересующие Вас вопросы о системе и... «Помощник директора: Продовольственные товары и общественное питание». Мы вновь знакомим Вас с самими актуальными новостями, касающимися...		Оао «чувашторгтехника» печи электрические конвекционые типа кпп паспорт Печи конвекционные программируемые типа кпп для предприятий общественного питания (далее печь), предназначены для тепловой обработки...
	Ооо «элинокс» печи электрические конвекционые типа пкэ паспорт Печь конвекционная программируемая типа пкэ для предприятий общественного питания (далее печь), предназначен для тепловой обработки...		Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных... Эти положения отражены в Федеральном законе о качестве и безопасности пищевых продуктов (от 2 января 2000 г.). Целью государственной...
	Учебно-практическое пособие для студентов спец. 260807 «Технология... Технология продуктов общественного питания — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в...		План работы гобпоу «Липецкий техникум общественного питания» на 2016 2017 учебный год Аналитический модуль планирования деятельности гобпоу «Липецкий техникум общественного питания»
	Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний предназначены для руководства в работе территориально-отраслевых санитарно-технологических...		Техническое задание на поставку части посуды и столовых приборов... ...

Любимова Ольга Ивановна Механическое оборудование предприятий общественного питания

Похожие: