№
|
Тема урока /занятия
|
Дата
проведе
ния
|
Кол-во часов
|
Содержание урока /занятия
|
Вид урока /занятия
|
Вид контроля
|
Предметные знания, умения и навыки
|
Характеристика основных видов деятельности
|
|
1
|
Вводное занятие. Инструктаж по т.б. Требования санитарии и гигиены.
|
|
1
|
Проведение инструктажа по т.б. Требования санитарии и гигиены.
|
Закрепление изученного
|
Устный опрос
|
Содержание труда и квалификационные требования к работникам общественного питания.
|
Применять безопасные приёмы работы, оказывать самопомощь и первую помощь при несчастных случаях
|
|
Практическая работа:
Знакомство с нормативно-технической документацией на продукцию общественного питания
|
|
2
|
Знакомство с нормативно-технической документацией на продукцию общественного питания
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать правила обслуживания оборудования, правильные приёмы работы с инструментами и приспособлениями
|
Применять правильные приёмы работы с инструментами и приспособлениями во время работы с продуктами, соблюдать правила обслуживания оборудования
|
|
2
|
Причины порчи пищевых продуктов
|
|
1
|
Причины порчи пищевых продуктов, способы их сохранения
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Виды микроорганизмов, условия их развития
|
Использовать различные способы консервирования продуктов на длительный срок
|
|
Практическая работа:
Консервирование овощей
|
|
2
|
Маринование помидоров
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать способы консервирования теплом
|
Соблюдать технологию консервирования овощей. Применять правильные приёмы работы с инструментами и приспособлениями во время работы. Соблюдать правила т.б.
|
|
3
|
Технология приготовления консервирования закусок
|
|
1
|
Технология приготовления консервирования закусок
|
Закрепление изученного
|
Устный опрос
|
Знать способы консервирования теплом
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Консервирование закусок
|
|
2
|
Консервирование овощных закусок
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления овощных закусок
|
Соблюдать технологию приготовления, правила т. б.
|
|
4
|
Технология консервирования компотов
|
|
1
|
Технология консервирования компотов
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать способы консервирования компотов
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Консервирование компотов
|
|
2
|
Консервирование компотов
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления консервированных компотов
|
Соблюдать технологию приготовления, правила т.б.
|
|
5
|
Технология приготовления варенья
|
|
1
|
Технология приготовления варенья
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать способы консервирования варенья
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
приготовление варенья
|
|
2
|
приготовление варенья
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления варенья
|
Соблюдать технологию приготовления, правила т.б.
|
|
6
|
Особенности диетического питания
|
|
1
|
Виды диет в зависимости от заболевания
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать химический состав и калорийность блюд
|
Учитывать химический состав и калорийность блюд при составлении диет
|
|
Практическая работа:
Определение химического состава блюд
|
|
2
|
Определение химического состава блюд
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать химический состав и калорийность блюд
|
Уметь работать со справочной литературой
|
|
7
|
Итоговая работа: Причины порчи и способы сохранения продуктов. Особенности диетического питания.
|
|
1
|
Итоговая работа
|
Итоговая работа
|
Устный опрос
|
|
|
|
Практическая работа:
Составление меню в соответствии с номером диет
|
|
2
|
Составление меню в соответствии с номером диет
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать химический состав и калорийность блюд
|
Учитывать химический состав и калорийность блюд при составлении меню
|
|
8
|
Виды банкетов. Правила оформления и обслуживания банкетов, юбилеев, праздников
|
|
1
|
Виды банкетов. Правила оформления и обслуживания банкетов, юбилеев, праздников
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать правила оформления и обслуживания банкетов, юбилеев, праздников
|
Уметь организовывать праздники
|
|
Практическая работа:
Сервировка стола в зависимости от вида мероприятия
|
|
2
|
Практическая работа:
Сервировка стола в зависимости от вида мероприятия
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать виды сервировки стола
|
Уметь сервировать стол в зависимости от вида мероприятия
|
|
9
|
Пищевая ценность и использование рыбы. Технология приготовления блюд из отварной, припущенной рыбы
|
|
1
|
Пищевая ценность и использование рыбы в кулинарии
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать пищевую ценность рыбы и способы её кулинарной обработки
|
Уметь подбирать способ тепловой обработки в соответствии с видом рыбы
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы
|
|
2
|
Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
10
|
Технология приготовления блюд из жареной, запечённой рыбы
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из жареной, запечённой рыбы
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из жареной, запечённой рыбы
|
|
2
|
Приготовление блюд из жареной, запечённой рыбы
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
11
|
Технология приготовления блюд из тушёной рыбы
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из тушёной рыбы
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из тушёной рыбы
|
|
2
|
Приготовление блюд из тушёной рыбы
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
12
|
Пищевая ценность и использование мяса. Технология приготовления блюд из отварного, припущенного, тушёного мяса
|
|
1
|
Пищевая ценность и использование мяса. Технология приготовления блюд из отварного, припущенного, тушёного мяса
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать пищевую ценность и использование мяса в кулинарии
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из тушёного мяса
|
|
2
|
Приготовление блюд тушёного мяса
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
13
|
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из рубленого мяса и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из рубленого мяса
|
|
2
|
Приготовление блюд из рубленого мяса
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
14
|
Технология приготовления блюд из жареного мяса
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из жареного мяса
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из жареного мяса и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из жареного мяса
|
|
2
|
Приготовление блюд из жареного мяса
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
15
|
Технология приготовления блюд из запечённого мяса
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из запечённого мяса
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из запечённого мяса и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из запечённого мяса
|
|
2
|
Приготовление блюд из запечённого мяса
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
16
|
Субпродукты, приготовление блюд из них
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из субпродуктов
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из субпродуктов и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из субпродуктов
|
|
2
|
Приготовление блюд из субпродуктов
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
17
|
Сельскохозяйственная птица. Технология приготовления блюд из рубленого мяса птицы
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из рубленого мяса птицы
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из рубленого мяса птицы и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из рубленого мяса птицы
|
|
2
|
Приготовление блюд из рубленого мяса птицы
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
18
|
Технология приготовления блюд из жареной птицы
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из жареной птицы
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из жареной птицы и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из жареной птицы
|
|
2
|
Приготовление блюд из жареной птицы
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
19
|
Технология приготовления блюд из запечённой птицы
|
|
1
|
Технология приготовления блюд из запечённой птицы
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент блюд из жареной птицы и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из запечённой птицы
|
|
2
|
Приготовление блюд из запечённой птицы
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
Практическая работа:
Приготовление блюд из рыбы, мяса, птицы по самостоятельно подобранным рецептам
|
|
2
|
Приготовление блюд из рыбы, мяса, птицы по самостоятельно подобранным рецептам
|
Применение знаний и умений
|
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
21
|
Сладкие блюда, их значение и классификация. Технология приготовления киселей и компотов
|
|
1
|
Классификация сладких блюд. Технология приготовления киселей и компотов
|
Ознакомление с новым материалом
|
|
Знать ассортимент сладких блюд и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление сладких блюд
|
|
2
|
Приготовление киселей и компотов, их оформление и подача
|
Применение знаний и умений
|
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
22
|
Технология приготовления желе, муссов, суфле
|
|
1
|
Технология приготовления желе, муссов, суфле
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент сладких блюд и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление муссов на основе манной крупы
|
|
2
|
Приготовление муссов на основе манной крупы, их оформление и подача
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
23
|
Технология приготовления кремов, взбитых сливок, самбуков
|
|
1
|
Технология приготовления кремов, взбитых сливок, самбуков
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент сладких блюд и технологию их приготовления
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление кремов, взбитых сливок
|
|
2
|
Приготовление кремов, взбитых сливок, их оформление и подача
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
24
|
Напитки, их классификация. Значение и технология приготовления горячих и прохладительных напитков
|
|
1
|
Напитки, их классификация. Значение и технология приготовления горячих и прохладительных напитков
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент, значение и технологию приготовления горячих и прохладительных напитков
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление горячих напитков, сервировка чайного, кофейного стола
|
|
2
|
Приготовление горячих напитков, сервировка чайного, кофейного стола
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы подачи блюд
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
25
|
Мучные кондитерские изделия. Их ассортимент. Технология приготовления бисквитного теста
|
|
1
|
Ассортимент мучных кондитерских изделий. Технология приготовления бисквитного теста
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент мучных кондитерских изделий, технологию приготовления бисквитного теста
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление изделий из бисквитного теста
|
|
2
|
Приготовление изделий из бисквитного теста
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных изделий
|
|
26
|
Технология приготовления песочного теста и ассортимент изделий из него
|
|
1
|
Технология приготовления песочного теста и ассортимент изделий из него
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление изделий из песочного теста
|
|
2
|
Приготовление изделий из песочного теста
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
27
|
Технология приготовления заварного теста и ассортимент изделий из него
|
|
1
|
Технология приготовления заварного теста и ассортимент изделий из него
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление изделий из заварного теста
|
|
2
|
Приготовление изделий из заварного теста
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
28
|
Технология приготовления слоёного теста и ассортимент изделий из него
|
|
1
|
Технология приготовления слоёного теста и ассортимент изделий из него
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление изделий из слоёного теста
|
|
2
|
Приготовление изделий из слоёного теста
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
29
|
Технология приготовления воздушного теста и ассортимент изделий из него
|
|
1
|
Технология приготовления воздушного теста и ассортимент изделий из него
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление изделий из воздушного теста
|
|
2
|
Приготовление изделий из воздушного теста
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
30
|
Технология приготовления вафельного теста и ассортимент изделий из него
|
|
1
|
Технология приготовления вафельного теста и ассортимент изделий из него
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление изделий из вафельного теста
|
|
2
|
Приготовление изделий из вафельного теста
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных блюд
|
|
31
|
Отделочные полуфабрикаты. Технология приготовления масляных кремов
|
|
1
|
Отделочные полуфабрикаты. Технология приготовления масляных кремов
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления масляных кремов
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление тортов, пирожных
|
|
2
|
Приготовление тортов, пирожных с масляными кремами
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных изделий
|
|
32
|
Технология приготовления заварных кремов
|
|
1
|
Технология приготовления заварных кремов
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления заварных кремов
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление тортов, пирожных
|
|
2
|
Приготовление тортов, пирожных с заварными кремами
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных изделий
|
|
33
|
Технология приготовления помады, глазури
|
|
1
|
Технология приготовления помады, глазури
|
Ознакомление с новым материалом
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления помады, глазури
|
Уметь работать с технологической документацией
|
|
Практическая работа:
Приготовление тортов, пирожных
|
|
2
|
Приготовление глазированных изделий
|
Применение знаний и умений
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных изделий
|
|
34
|
Ассортимент, технология приготовления и правила оформления мучных кондитерских изделий
|
|
1
|
Ассортимент, технология приготовления и правила оформления мучных кондитерских изделий
|
Закрепление изученного
|
Итоговая работа
|
|
|
|
Практическая работа:
Приготовление кондитерских изделий по самостоятельно выбранным рецептам
|
|
2
|
Приготовление кондитерских изделий по самостоятельно выбранным рецептам
|
Применение знаний и умений
|
|
Знать технологию приготовления, способы оформления изделий
|
Соблюдать технологию приготовления, определять качество приготовленных изделий
|
|
