№
|
Тема урока /занятия
|
Дата
проведения
|
Кол-во часов
|
Содержание урока /занятия
|
Вид урока /занятия
|
Вид контроля
|
Предметные знания, умения и навыки
|
Характеристика основных видов деятельности
|
Техника безопасности и санитарно-гигиенические требования
|
|
Инструктаж по технике безопасности. Введение в специальность.
|
|
1
|
Проведение инструктажа по т.б. Ознакомление с профессиями общественного питания, профессионально-квалификационными требованиями
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Иметь элементарные знания по электротехнике при работе с электроприборами. Знать состояние своего здоровья.
|
Уметь применять правильные приёмы ра
боты с электроприборами, колющими и режущими инструментами.
|
Практическая работа: Определение способностей, интересов.
|
|
2
|
Проведение исследования индивидуальных особенностей учащихся
|
Применение знаний и умений
|
|
Знать свои способности, интересы.
|
Учитывать свои способности, интересы при выборе профессии.
|
Организация общественного питания
|
|
Структура и организация работы предприятий общественного питания
|
|
1
|
Ознакомление с типами, структурой и организацией работы предприятий общественного питания.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать правила обслуживания оборудования, правила санитарии и гигиены.
|
Уметь рационально подготавливать рабочее место, соблюдать правила санитарии и гигиены.
|
Изучение способов складывания салфеток. Сервировка фуршетного
|
|
2
|
Ознакомление с видами столового белья, изучение приёмов складывания салфеток.
|
Комбинированный
|
|
Уметь ухаживать за столовым бельём. Знать особенности сервировки фуршетного стола.
|
Приобрести навыки по складыванию салфеток и сервировке фуршетного стола.
|
|
Практическая работа: Пищевые вещества и их значение в питании
|
|
1
|
Ознакомление с физиологией питания.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать информацию о пищевых веществах и их значении в питании.
|
Знать химический состав основных продуктов питания.
|
Определение химического состава готовых блюд.
|
|
2
|
Выбор блюда и определениие его химического состава.
|
Комбинированный.
|
|
Уметь работать со справочной литературой.
|
Уметь определять пищевую ценность готовых блюд.
|
Физиология питания
|
|
Пищеварение и усвояемость пищи. Обмен веществ и энергии.
|
|
1
|
Ознакомление с понятием «рациональное питание».
|
Закрепление изученного.
|
Устный опрос
|
Знать физиологию питания.
|
Уметь подбирать продукты с учётом их пищевой ценности.
|
Практическая работа: Составление меню с учётом калорийности блюд.
|
|
2
|
Составление меню суточного рациона с учётом калорийности и химического состава блюд.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Уметь распределять калорийность блюд суточного рациона.
|
Уметь составлять меню суточного рациона для различных категорий потребителей.
|
|
Итоговая работа: Типы, структура и организация работы предприятий общепита; физиология питания.
|
|
1
|
Закрепление изученного материала.
|
Закрепление изученного.
|
Итоговая работа.
|
|
|
Практическая работа: Экскурсия на предприятие общественного питания.
|
|
2
|
Экскурсия на предприятие общественного питания.
|
Обобщение и систематизация знаний.
|
|
|
|
Основы кулинарии
|
|
Виды кулинарной обработки продуктов. Первичная обработка.
|
|
1
|
Ознакомление с видами кулинарной обработки продуктов.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать виды кулинарной обработки продуктов и их значение.
|
Уметь выбирать способ первичной обработки с учётом кулинарного блюда.
|
Практическая работа: Выполнение простой и фигурной нарезки овощей.
|
|
2
|
Освоение навыков по простой и фигурной нарезке овощей.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать виды простой и фигурной нарезки овощей и их применение.
|
Иметь навыки первичной обработки продуктов; выполнять безопасные приёмы работы с колющими и режущими инструментами.
|
|
Тепловая обработка продуктов.
|
|
1
|
Ознакомление с видами тепловой обработки продуктов.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать виды тепловой обработки продуктов и их значение.
|
Уметь выбирать способ тепловой обработки с учётом времени приготовления и выбранного блюда.
|
Практическая работа: Варка продуктов основным способом.
|
|
2
|
Использование варки основным способом при обработке различных продуктов.
|
Практическая работа
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать время варки основных продуктов питания.
|
Учитывать время варки продуктов при закладке их в блюдо.
|
|
Классификация кулинарных блюд. Холодные закуски.
|
|
1
|
Ознакомление с классификацией кулинарных блюд, ассортиментом холодных блюд и закусок.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент холодных закусок, способами их подачи.
|
Уметь определять качество используемого сырья, работать со сборниками рецептур блюд.
|
Практическая работа: Приготовление сложных бутербродов.
|
|
2
|
Приготовление сложных бутербродов по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Общие правила приготовления овощных салатов.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом овощных салатов.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска овощных салатов.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление овощных салатов и винегретов.
|
|
2
|
Приготовление овощных салатов и винегретов по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Технология приготовления салатов с добавлением мясных, рыбных и колбасных изделий.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом смешанных салатов.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление смешанных салатов по выбранным рецептам.
|
|
2
|
Приготовление смешанных салатов по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Супы. Их классификация и общие правила приготовления.
|
|
1
|
Ознакомление с классификацией супов, технологией приготовления бульонов.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать общие правила приготовления супов.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним.
|
|
2
|
Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Технология приготовления заправочных и пюреобразных супов.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом заправочных и пюреобразных супов и способами их подачи.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление заправочных супов.
|
|
2
|
Приготовление заправочных супов по выбранным рецептам.
|
Приготовление заправочных супов.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Итоговая работа:
Значение кулинарной обработки продуктов. Классификация и общие правила приготовления салатов, супов.
|
|
1
|
Итоговая работа.
|
Закрепление изученного.
|
Итоговая работа
|
|
|
Практическая работа: Приготовление пюреобразных супов.
|
|
2
|
Приготовление пюреобразных супов по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Блюда и гарниры из овощей, их пищевая ценность. Технология приготовления блюд из тушёных и запечённых овощей.
|
|
1
|
Значение овощей в питании. Тушёные и запечённые овощи.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать пищевую ценность овощных блюд, технологию приготовления тушёных и запечённых овощей.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд из тушёных или запечённых овощей.
|
|
2
|
Приготовление блюд из тушёных или запечённых овощей по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
. Технология приготовления блюд из отварных и жареных овощей.
|
|
1
|
. Технология приготовления блюд из отварных и жареных овощей.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления блюд из отварных и жареных овощей.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд из отварных и жареных овощей.
|
|
2
|
Приготовление блюд из отварных и жареных овощей.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Блюда и гарниры из круп и бобовых культур. Их пищевая ценность, технология приготовления.
|
|
1
|
Пищевая ценность блюд из круп и бобовых культур, способы их подачи.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления блюд из круп и бобовых культур
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд из круп и бобовых культур
|
|
2
|
Приготовление блюд из круп и бобовых культур
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Блюда и гарниры из макаронных изделий. Их пищевая ценность, технология приготовления.
|
|
1
|
Пищевая ценность блюд из макаронных изделий. Технология приготовления.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления блюд из макаронных изделий.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд из макаронных изделий.
|
|
2
|
Приготовление блюд из макаронных изделий.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Соусы. Их значение и технология приготовления.
|
|
1
|
Классификация соусов, их значение в питании, технология приготовления.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологию приготовления соусов.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд с соусами.
|
|
2
|
Приготовление тушёных блюд с соусами по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Итоговая работа:
Значение овощей, круп, бобовых культур, макаронных изделий и соусов в питании. Ассортимент блюд из них, технология приготовления.
|
|
1
|
Итоговая работа.
|
Закрепление изученного.
|
Итоговая работа.
|
|
|
Практическая работа: Приготовление блюд с соусами.
|
|
2
|
Приготовление запечённых блюд с соусами.
|
Практическая работа.
|
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Блюда из яиц. Их пищевая ценность и технология приготовления.
|
|
1
|
Значение в питании яиц. Ассортимент блюд из них.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Технология приготовление блюд из яиц.
|
|
2
|
Приготовление блюд из яиц по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Блюда из творога. Их пищевая ценность и технология приготовления.
|
|
1
|
Значение в питании творога. Ассортимент блюд из него.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд из творога.
|
|
2
|
Приготовление блюд из творога по выбранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
Основы кондитерскогодела
|
|
Классификация и ассортимент изделий из теста. Технология приготовления пресного теста.
|
|
1
|
Ознакомление с классификацией и ассортиментом изделий из теста, технологией приготовления пресного теста.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление блюд из пресного теста.
|
|
2
|
Приготовление блюд из пресного теста.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Ассортимент и технология приготовления изделий из дрожжевого теста.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом и технологией приготовления изделий из дрожжевого теста.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: Приготовление изделий из дрожжевого теста.
|
|
2
|
Приготовление изделий из дрожжевого теста.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Ассортимент Фаршей для пирогов, ватрушек, расстегаев.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом и технологией приготовления Фаршей для пирогов, ватрушек, расстегаев.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
Практическая работа: Приготовление Фаршей и изделий с ними.
|
|
2
|
Приготовление Фаршей и изделий с ними.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Итоговая работа:
Пищевая ценность блюд из яиц, творога, изделий из теста, технология их приготовления.
|
|
1
|
Итоговая работа.
|
Закрепление изученного.
|
Итоговая работа.
|
|
|
Практическая работа: Приготовление изделий из творога или теста по самостоятельно выбранным рецептам
|
|
2
|
Приготовление изделий из творога или теста по самостоятельно выбранным рецептам
|
Практическая работа.
|
|
Знать технологический процесс приготовления и отпуска блюд.
|
Уметь приготавливать блюда в соответствии с технологией, определять качество приготовляемых блюд.
|
|
Сырьё для мучных кондитерских изделий - мука, сахар и сахаристые вещества. Виды сдобного теста.
|
|
1
|
Ознакомление с сырьём для приготовления мучных кондитерских изделий, свойствами муки и сахаристых веществ; с видами сдобного теста.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать характерные признаки сырья муки и сахаристых веществ; виды сдобного теста.
|
Уметь учитывать свойства муки при выборе сдобного теста.
|
Практическая работа: Приготовление изделий из сдобного теста: кексы.
|
|
2
|
Приготовление изделий из сдобного теста: кексы.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Сырьё для мучных кондитерских изделий - масла и жиры.
|
|
1
|
Ознакомление со свойствами масел и жиров для изготовления мучных кондитерских изделий.
|
Ознакомление с новым материалом
|
|
Знать характерные признаки масел и жиров для изготовления мучных кондитерских изделий.
|
Уметь учитывать свойства масел и жиров при выборе сдобного теста.
|
Практическая работа: Приготовление изделий из сдобного теста: сочни с творогом.
|
|
2
|
Приготовление изделий из сдобного теста: сочни с творогом.
|
Практическая работа.
|
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Сырьё для мучных кондитерских изделий - молочные продукты, разрыхлители
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом молочных продуктов и принципом действия разрыхлителей при изготовлении мучных кондитерских изделий.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать характерные признаки молочных продуктов и принципом действия разрыхлителей при изготовлении мучных кондитерских изделий.
|
Уметь определять качество молочных продуктов органолептически.
|
Практическая работа: Приготовление изделий из сдобного теста: пирог открытый.
|
|
2
|
Приготовление изделий из сдобного теста: пирог открытый.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Сырьё для мучных кондитерских изделий - яйца и яйцепродукты.
|
|
1
|
Ознакомление с качественными характеристиками яиц и яйцепродуктов.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать характерные признаки яиц и яйцепродуктов.
|
Уметь определять качество продуктов органолептически.
|
Практическая работа: Приготовление изделий из сдобного теста: пирожные «Корзиночка»
|
|
2
|
Приготовление изделий из сдобного теста: пирожные «Корзиночка»
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Сырьё для мучных кондитерских изделий - фрукты и ягоды, желирующие вещества.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом фруктов и ягод для изготовления мучных кондитерских изделий, свойствами желирующих веществ.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать качественные характеристики фруктов и ягод, свойства желирующих веществ.
|
Уметь определять качество продуктов органолептически.
|
Практическая работа: Приготовление изделий из сдобного теста: торт «Прага»
|
|
2
|
Приготовление изделий из сдобного теста: торт «Прага».
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Сырьё для мучных кондитерских изделий: орехи, продукты какао.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом орехов и продуктов какао для изготовления мучных кондитерских изделий
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент и качественные характеристики орехов и продуктов какао
|
Уметь определять качество продуктов органолептически.
|
Практическая работа: Приготовление кондитерских изделий с орехами и продуктами какао.
|
|
2
|
Приготовление кондитерских изделий с орехами и продуктами какао.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Вкусовые и ароматические вещества, пищевые красители.
|
|
1
|
Ознакомление с ассортиментом вкусовых и ароматических веществ, пищевых красителей.
|
Ознакомление с новым материалом.
|
Устный опрос
|
Знать ассортимент вкусовых и ароматических веществ, пищевых красителей.
|
Учитывать свойства вкусовых, ароматических веществ и красителей при изготовлении кондитерских изделий
|
Практическая работа: Приготовление кондитерских изделий с использованием ароматических веществ и пищевых красителей
|
|
2
|
Приготовление кондитерских изделий с использованием ароматических веществ и пищевых красителей
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Повторение и закрепление изученного материала.
|
|
1
|
Повторение и закрепление изученного материала.
|
Обобщение и систиматизация знаний.
|
Устный опрос
|
Знать свойства основных продуктов, их качественные характеристики, технологию приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий.
|
Уметь определять качество продуктов органолептически. Уметь работать со сборниками рецептур блюд, технологической документацией.
|
Практическая работа: приготовление кулинарных изделий по самостоятельно подобранным рецептам.
|
|
2
|
Приготовление кулинарных изделий по самостоятельно подобранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
|
Итоговая работа:
Ассортимент кулинарных блюд и кондитерских изделий, технология их приготовления, оформления и способы подачи
|
|
1
|
Итоговая работа:
|
Закрепление изученного.
|
Итоговая работа:
|
|
|
Практическая работа: приготовление мучных кондитерских изделий по самостоятельно подобранным рецептам.
|
|
2
|
Приготовление кондитерских изделий по самостоятельно подобранным рецептам.
|
Практическая работа.
|
Контроль по результатам практической работы
|
Знать технологический процесс приготовления и оформления изделий
|
Уметь приготавливать изделия в соответствии с технологией, определять их качество.
|
