Рабочая программа индивидуальных и групповых занятий 10-11 классов «Технология приготовления пищи»

Скачать 0.93 Mb.

Название	Рабочая программа индивидуальных и групповых занятий 10-11 классов «Технология приготовления пищи»
страница	4/9
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Содержание программы

10 класс

Техника безопасности и санитарно-гигиенические требования. Введение в специальность. Раздел включает изучение правил безопасного труда с колющими и режущими инструментами, с электроприборами и горячими жидкостями; освоение навыков работы, правильных приёмов при кулинарной обработке продуктов. Изучение санитарных требований к оборудованию, помещению, работникам кухни. Ознакомление с профессиями работников общественного питания.

Организация общественного питания.

Типы предприятий общественного питания, их структура и организация работы, правила обслуживания посетителей, ценообразование, овладение навыками использования столового белья, оформлением и правилами сервировки стола.

Физиология питания.

Пищевые вещества и их значение в питании.

Обмен веществ. Понятие о рациональном питании, химическом составе, калорийности продуктов и готовых блюд. Составление меню дневного рациона с учетом химического состава и калорийности продуктов питания и готовых блюд.

Основы кулинарии.

Виды кулинарной обработки продуктов. Практическое выполнение простой и фигурной нарезки овощей. Тепловая обработка продуктов.

Классификация кулинарных блюд.

Значение холодных блюд и закусок. Технология их приготовления. Практическое приготовление салатов и бутербродов, их оформление и подача.

Значение, классификация, технология приготовления супов. Практическое приготовление прозрачных, заправочных, пюреобразных супов, их оформление и способы подачи.

Блюда и гарниры из овощей, круп, бобовых культур, макаронных изделий, их пищевая ценность и технология приготовления. Практическое приготовление самостоятельных блюд и гарниров из них.

Соусы. Их значение и технология приготовления. Практическое приготовление блюд с соусами.

Блюда из яиц и творога, их пищевая ценность и технология приготовления. Практическое приготовление блюд из яиц и творога.

Классификация и ассортимент изделий из теста. Практическое приготовление кулинарных блюд и изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста с фаршами и без них.

Основы кондитерского дела.

Ассортимент мучных кондитерских изделий.

Используемое сырьё, качественные характеристики, свойства, условия и сроки хранения сырья.

Технология приготовления сдобного теста

Практическое приготовление простых мучных кондитерских изделий.
11 класс

Техника безопасности и санитарно-гигиенические требования.

Вводное занятие. Проведение инструктажа по технике безопасности. Требования санитарии и гигиены.

Организация общественного питания.

Виды банкетов. Правила оформления и обслуживания банкетов, юбилеев, праздников.

Физиология питания.

Особенности диетического питания. Составление меню для различных видов диет.

Основы кулинарии.

Причины порчи пищевых продуктов и способы их сохранения. Консервирование овощей и фруктов.

Пищевая ценность и использование рыбы. Приготовление рыбных блюд.

Пищевая ценность и использование мяса. Приготовление мясных блюд.

Сельскохозяйственная птица, пищевая ценность, технология приготовления блюд. Практическое приготовление блюд из птицы.

Сладкие блюда, их значение и классификация. Практическое приготовление сладких блюд, их оформление и подача.

Напитки, их классификация. Практическое приготовление горячих и прохладительных напитков, их оформление и подача.

Основы кондитерского дела.

Ассортимент мучных кондитерских изделий. Технология приготовления различных видов теста и отделочных полуфабрикатов. Правила оформления пирожных и тортов. Практическое приготовление и оформление мучных кондитерских изделий.

Тематическое планирование

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожие:

	Рабочая программа учебного курса английского языка для подростков... Программа предназначена для групповых и индивидуальных занятий		Рабочая программа курса «технология» Рабочая программа по учебному предмету «Технология» для общеобразовательных 5 –8 классов опирается на
	Рабочая программа по курсу «Технология» Рабочая программа по курсу «Технология» образовательной области «Технология» для 4 класса составлена на основе авторской программы...		Рабочая программа Учебного предмета «Технология» Рабочая программа учебного предмета «Технология» предметной области «Технология» для 1-4 классов составлена на основе
	Рабочая программа учебного предмета «Технология» Рабочая программа учебного предмета «Технология» предметной области «Технология» для 1-4 классов составлена на основе		Рабочая программа по предмету «Технология» Рабочая программа составлена на основе авторской программы Роговцевой Н. И., «Технология» (сборник «Концепция и программы для начальных...
	I кулинария. Технология приготовления блюд из творога Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую...		Учебного предмета «Технология» Среднее общее образование. Пояснительная... Рабочая программа учебного предмета «Технология» среднего общего образования (базовый уровень) для 10-11 классов на основе следующих...
	Рабочая программа учебного курса «Технология» (далее рабочая программа) «Программы общеобразовательных учреждений технология трудовое обучение для 5-11 классов», автора В. Д. Симоненко. Москва. Просвещение....		Рабочая программа учебного предмета «Технология» Рабочая программа по учебному предмету «Технология» для 4 класса составлена на основе авторской программы «Технология» (авт. Роговцева...
	Рабочая программа по технологии для учащихся 5 6 классов Составитель Рабочая программа по технологии составлена на основе примерной программы по учебным предметам. Технология 5 – 9 классы: проект. –...		Рабочая программа по технологии для 1- 4 классов Составлена в соответствии... Рассмотрено на заседании мо учителей начальных классов мбоу сош «Перспектива» протокол
	Рабочая программа учебного предмета «Технология» Рабочая программа учебного предмета «Технология» для 5 класса составлена на основе Примерной программы основного общего образования...		Рабочая программа по учебному предмету «технология» для 1-4 классов ...
	Рабочая программа логопедического сопровождения учащихся 1-4 классов начальное общее образование Рабочая программа «Логопедическое сопровождение учащихся начальных классов» разработана в соответствии с		Рабочая программа по направлению «Технология. Обслуживающий труд» «Технология. Обслуживающий труд» составлена для обучающихся 5-8 классов в соответствии с требованиямиФедеральногогосударственного...

Руководство, инструкция по применению