Рабочая программа индивидуальных и групповых занятий 10-11 классов «Технология приготовления пищи»

Место программы в учебном плане

Результаты освоения программы

• 
  ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов продуктов питания;
  
• 
  способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
  
• 
  температурный режим и правила приготовления продуктов;
  
• 
  правила проведения бракеража;
  
• 
  способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд различной сложности, температуру подачи;
  
• 
  правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
  
• 
  виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
  

• 
  проверять органолептическим способом качество продуктов и сырья;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд;
  

• 
  использовать инструменты, приспособления, оборудование для приготовления, повышения качества, сокращения временных и энергетических затрат при обработке пищевых продуктов;
  
• 
  соблюдать правила этикета за столом;
  
• 
  составлять меню с учетом химического состава и калорийности продуктов питания;
  
• 
  приготавливать блюда по готовым рецептам, включая блюда национальной кухни;
  
• 
  выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия, сервировать стол, оформлять приготовленное блюдо.