Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая разработка урока (учебной практики) производственного обучения по профессии 260807.

Инструкционно-технологическая карта Приготовление вареников ленивых. Наименование продуктов Масса Инструменты инвентарь Посуда Наименование учебно-производств. работ Технология приготовления Требования к качеству брутто нетто Творог Мука пшеничная Яйца Сахар Соль Масса сырых вареников Маргарин столовый Или масло сливочное Или сметана Или сахар Выход 159 22 1/4шт 11 1,5 190 10 10 25 25 210, 225, 220 Кастрюля Блендер Лопатка деревянная Сито Миска Шумовка Стол Творог протирают через сито соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательно все перемешивают до образования однородной массы. Массу толщиной 1см выкладываем на подсыпанный мукой стол и нарезают полосками шириной 2-2,5 см, которые нарезают прямоугольниками или ромбиками. Массу можно формировать в виде валика. Варят в подсоленной воде 4-5мин. Вынимают шумовкой. Отпускают с маслом растопленным. Сметану можно подать отдельно. Вареники ленивые должны иметь форму цилиндра, ромбика, квадратиков, кружочков, без деформирования и слипания в комки; масса изделия 15г. После варки вареники должны сохранять свою форму, иметь однородную консистенцию – мягкую и нежную. Цвет вареников – белый с кремовым оттенком. Поверхность- блестящая от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запаха. Вкус вареника – в меру сладкий, без кислотности. ПМ 02 Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Инструкционно-технологическая карта Приготовление сырников. Наименование продуктов Масса Инструменты инвентарь Посуда Наименование учебно-производств. работ Технология приготовления Требования к качеству брутто нетто Творог Мука пшеничная Яйца Сахар Масса полуфабриката Маргарин столовый Или масло сливочное Сметана или варенье Соус Выход 152 20 1/8шт 15 170 5 5 10 75 170, 155, 180,225 Кастрюля Блендер Лопатка деревянная Сито Миска Шумовка Стол Творог протирают соединяют с яйцами, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью. Массу хорошо перемешивают. Разделывают в виде биточков и панируют в муке. Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с сахаром, вареньем, сметаной по 2шт на порцию. Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет – золотисто-желтый, без подгорелых мест. Поверхность – ровная, без трещин. Консистенция – мягкая, масса – однородная, без крупинок внутри. Запах – творога. Вкус– кисло-сладкий. ПМ 02 Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Инструкционно-технологическая карта Приготовление запеканки из творога. Наименование продуктов Масса Инструменты инвентарь Посуда Наименование учебно-производств. работ Технология приготовления Требования к качеству брутто нетто Творог Крупа манная Мука пшеничная Яйца Сахар Маргарин столовый Сухари Сметана Масса готовой запеканки Соус Или сметана Выход 141 10 12 1/10шт 10 5 5 5 150 75 25 225, 175 Кастрюля Миксер Лопатка деревянная Сито Миска Шумовка Стол Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал, ванилин смешиваем миксером. Взбиваем белки миксером. Соединяем творожную массу со взбитыми белками. Выкладываем в чугунную форму, застеленную пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Выпекаем при 180-200 градусах 30-40 минут. Запеканка из творога должна быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыта равномерной румяной корочкой. Цвет на разрезе – белый или желтый. Вкус – кисло-сладкий. В изделиях из творога недопустимы: горький вкус, затхлый запах, жидкая консистенция, ярко выраженная кислотность. ПМ 02 Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Инструкционно-технологическая карта Приготовление пудинг творожный. Наименование продуктов Масса Инструменты инвентарь Посуда Наименование учебно-производств. работ Технология приготовления Требования к качеству брутто нетто Творог Крупа манная Сахар Яйца Изюм Маргарин столовый Или масло сливочное Ванилин Сухари Сметана Или соус Выход 152 15 15 1/4шт 20,4 5 0,02 5 25 220,275 Кастрюля Миксер Лопатка деревянная Сито Миска Шумовка Стол Яйца нужно аккуратно помыть, сепаратор для яиц необходимо установить в стакан, в него разбейте сначала одно яйцо таким образом, чтобы белок стёк в стакан, затем быстро переложите желток в другой стакан. Также поступите и со вторым яйцом. Белки нужно соединить с сахаром и хорошенько взбить венчиком. Изюм следует залить горячей водой (не кипятком) на 10 – 15 минут, затем промыть в сите холодной водой, осушить в бумажном полотенце. Желтки и творог положите в другую миску и размешайте вилкой. Сливочное масло в маленькой кастрюле растопите на слабом огне, добавьте его к творогу, насыпьте манную крупу и изюм. Все эти ингредиенты тщательно размешайте. Белки с сахаром вливайте постепенно в творожную массу, одновременно взбивая её венчиком. Тесто для пудинга поместить в блендер и взбить до образования однородной массы. Духовку необходимо нагреть до 180 – 200 градусов. Жидкое тесто нужно налить в форму для запекания, поместить в духовку и запекать в течение 15 – 20 минут. Пудинг из творога должна быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыта равномерной румяной корочкой. Цвет на разрезе – белый или желтый. Вкус – кисло-сладкий. В изделиях из творога недопустимы: горький вкус, затхлый запах, жидкая консистенция, ярко выраженная кислотность.

Похожие:

	Методическая разработка урока по теме: «Пирожные песочные» Методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»		Методическая разработка открытого урока производственного обучения... Технологии контекстного обучения – это технологии, когда деятельность студентов в процессе обучения непосредственно связана с профессиональной...
	Методическая разработка Урока контроля знаний и умений обучающихся... Методическая разработка предназначена для преподавателей специальной технологии по профессии «Электромонтёр по ремонту и обслуживанию...		Методическая разработка внеурочного интегрированного мероприятия... Интегрированное мероприятие по указанной теме было проведено совместно с мастерами производственного обучения для группы нпо по профессии...
	Методическая разработка открытого урока по защите производственной... Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение		Учебной практики Тамара Ивановна – мастер производственного обучения первой квалификационной категории; Морозова Татьяна Михайловна мастер производственного...
	Учебной практики Тамара Ивановна – мастер производственного обучения первой квалификационной категории; Морозова Татьяна Михайловна мастер производственного...		Методическая разработка для преподавателей спо по специальным дисциплинам... Проект урока и методические рекомендации по теме «Посадка. Приемы управления трактором. Подготовка к выезду. Запуск двигателя. Трогание...
	Методическая разработка внеклассных мероприятий Комплект развивающих... «Образовательный комплекс «Малая Охта» Красногвардейского района Санкт-Петербурга		Методическая разработка занятия по учебной дисциплине «Английский язык» Методическая разработка предназначена для преподавателей иностранного языка профессиональных образовательных учреждений
	Методическая разработка «Оформление интерьера с помощью инновационных материалов» Чебаева Елена Николаевна, мастер производственного обучения высшей квалификационной категории		Методическая разработка урока Сингапурская технология подходит для реализации требований фгос и помогает формировать ууд (регулятивные, познавательные, коммуникационные)....
	Методическая разработка урока Сингапурская технология подходит для реализации требований фгос и помогает формировать ууд (регулятивные, познавательные, коммуникационные)....		Методическая разработка урока по учебной практике по теме Андреева В. Н. по теме: «Подготовка ассортимента кожаной обуви к продаже, размещение и хранение товаров»
	Методическая разработка библиотечного урока. Тема: в мире профессий Цель урока: Профориентация обучающихся, знакомство с профессиями, которым обучают в техникуме		Методическая разработка открытого урока по выполнению практической... Развивать навыки оформления учебной документации, в частности расчетов по практической работе