Формирование корпоративной компетенции будущих специалистов индустрии гостеприимства в процессе профессионального образования в вузе
|
Скачать 2.53 Mb.
|
|
Я знаю … (особенности корпоративной культуры компании);
а) перспективы карьерного роста в сфере гостеприимства; б) преимущества работы в команде;
Семинару предшествует серьезная подготовка всех его участников, для того чтобы студенты констатировали в конце занятия (или в форме эссе):
Другой пример лекции – это лекция с заранее запланированными ошибками, развивающая у студентов умение анализировать профессиональные ситуации, выступать в роли экспертов, оппонентов, рецензентов, вычленять неверную или неточную информацию и формировать тем самым навыки критического мышления. Например, лекция, представленная в данном формате на тему «Портрет специалиста индустрии гостеприимства» может способствовать формированию клиентоцентрической компетенции на уровне адаптации. Преподаватель демонстрирует учебный фильм о работе службы приема и регистрации гостей отеля, где поведение некоторых портье недостаточно корректно. Студенты находят ошибки, обсуждают их, а в результате усваивают такие требования к специалисту индустрии гостеприимства, как знание правил хорошего тона и поведения, умение управлять своим настроением, поддерживать имидж компании перед клиентами, сохранять образцовый внешний вид. Интерактивный характер лекции позволяет обучающимся задавать вопросы в ходе занятия, коллективно обсуждать проблему и каждому студенту сделать, в итоге, вывод:
Междисциплинарный подход современного образования, а также необходимость формирования компетенций различными дисциплинами дал развитие такой технологии, как парная лекция или лекция вдвоем. Она проводится либо преподавателями разных специальностей, наук или научных школ, либо двумя преподавателями, один из которых сообщает наиболее важные теоретические положения, а второй задает вопросы, связанные с реальным производством. Студентам УГСН «Сервис и туризм» будет полезна лекция на тему: «Этика общения и организационная культура российских и французских предприятий гостеприимства». В ходе лекции преподаватель кафедры технологии и организации услуг в гостинично-ресторанном бизнесе рассказывает о международных и российских правилах поведения персонала отеля/ресторана, а преподаватель, например, французского языка знакомит студентов с особенностями общения во Франции, Бельгии, Швейцарии и т.д. Таким образом, у студента формируется коммуникативная компетенция на уровне адаптации, и он может заявить после проведенного занятия:
В формате данного исследования необходимо подчеркнуть, что системность и продуктивность неимитационных технологий обучения поддерживаются принципами синергетики (Глава 1, п. 1.3.):
К имитационным интерактивным технологиям относится группа педагогических методов, имеющих в основе квазипрофессиональную деятельность. Как правило, в данных технологиях применяются различные виды игровой деятельности. Игра является древней, неотъемлемой составной частью культуры любого народа. Понятие «игра» употребляется в разных, иногда противоречивых значениях. Большой энциклопедический словарь определяет игру как вид непродуктивной деятельности, мотив которой заключается не в её результатах, а в самом процессе [23]. Э.Берн отличает игру от «ритуалов и развлечений двумя важнейшими признаками: 1) скрытыми мотивами и 2)наличием выигрыша» [18, с. 71], но отмечает такое преимущество игры, как «возможность меняться ролями и играть то на своей, то на чужой стороне» [18, с. 206]. Й.Хейзинга квалифицирует игру как свободную деятельность для удовольствия; условную жизнь, ограниченную пространством, временем и определенными правилами; проверку возможностей человека: физических, умственных, психологических; подчинение определённым правилам; средство единения людей и др. [120]. В художественном произведении Г.Гессе «Игра в бисер» заложена идея пролонгированной интеллектуальной игры [31]. Тем не менее, из каждого вида игры можно извлечь элементы, приемлемые для игры в учебных целях. В учебных целях акцент делается преимущественно на процессуальности игры, предусматривающей тренировку и привыкание. Так, деловая игра имитирует профессиональные действия в ситуациях, приближенных к реальным. Ролевая игра позволяет участникам пробовать себя в разных видах деятельности. Несмотря на то, что А.А.Вербицкий считает, что «учебные процедуры, в которых отсутствует возможность для живого общения, поиска согласованных вариантов решений, не являются игровыми … и должны быть отнесены к классу тренажеров. Они могут успешно использоваться для формирования соответствующих умений и навыков, но не профессионального мышления» [28, с. 331- 332], выполнение отдельных операций профессиональной деятельности (заполнение бланков, оформление документации и др.) мы относим также к игровым методам обучения. Надо добавить, что игровая деятельность подчиняется тем же общим принципам, что и человеческая деятельность в целом: принципам целостности, иерархичности, открытости, дополнительности. Подобные принципы существуют и в синергетике (гомеостатичность как целостность, незамкнутость — открытость, дополнительность, междисциплинарность) и проявляются в системности, проблемности, интегративности и интерактивности учебных игр. По заключению А.М.Новикова, в игре соблюдается следующая система отношений:
Для формирования корпоративной компетенции объективная реальность в игре мысленно преобразовывается, но сохраняется в виде отдельных сторон действительности, в виде подлинных желаний и чувств. Это, в первую очередь, ситуативные игры: общение в ресторане, отеле, по телефону и т.д. При этом субъект игры мотивирован и эмоционален, непредсказуемость финала игрового действия должна присутствовать в большей или меньшей степени. Игре-имитации свойственен минимум импровизации, а ролевые игры характеризуются достаточной непредвиденностью. Предшествующий опыт игровой деятельности включает в себя две стороны: результат исторического развития всего человечества и индивидуальное развитие человека. Имитация трудовой деятельности выбранной специальности расширяет профессиональный кругозор, а игры сюжетно-ролевого характера социально и эмоционально обогащают обучающегося. Любая обучающая игра состоит из следующих этапов:
С помощью групповых игровых форм обучения можно обеспечить развитие не только теоретического и практического мышления специалиста, но и необходимых профессиональных личностных качеств — «способностей к принятию совместных решений, умений и навыков социального взаимодействия, руководства и подчинения. Благодаря специфическому психологическому климату учебного коллектива актуализируются потенциальные, неразвившиеся задатки человека» [45, с. 43]. Преимущества игровых технологий очевидны: игра оказывает корректирующее влияние на психологию учащихся, т.к. лишена нервной напряженности, проявляющейся иногда при традиционных формах обучения, она ориентирует участников на более полное восприятие учебного процесса. Игры обучают оценивать свои амбиции и возможности, определять уровень авторитета и степень доверия со стороны коллектива; выполнять различные функциональные роли и др. Среди обучающих игр важное место занимает ролевая игра. Она создает реальную жизненную ситуацию на занятии, обеспечивает общение, повышает значимость социального взаимодействия. В случае иноязычного обучения, она дает возможность языковой практики в реалистичных деловых и неделовых ситуациях. Творческий характер ролевой игры увеличивает мотивацию и делает процесс обучения более интересным. Гибкость данной деятельности дает преподавателю возможность использовать ролевую игру в различных аудиториях и с различными целями: начиная с ситуации «знакомство» на нулевом этапе обучения и заканчивая деловыми переговорами и подписанием контрактов. Одной из разновидностей ролевых игр является деловая игра. По мнению И.А.Жучковой и Л.Л.Графовой это «имитация ситуации профессионального общения» [42]. В процессе моделирования деловой игры определяется проблемная ситуация и предполагается поиск путей ее разрешения. В зависимости от содержания, деловая игра может быть социальной, профессиональной или социально- профессиональной. Технология профессиональной игры состоит из трёх этапов:
При подготовке «профессиональной» деловой игры следует учитывать, что студент не имел подобного опыта в жизни и не имеет профессиональных навыков. Даже ситуации в отелях и ресторанах мы видим только с позиции посетителя, и преподаватель должен объяснять специфику работы официанта, повара, администратора и т.д. Так как в игре участвуют, прежде всего, личности со своими психофизиологическими особенностями, то оговариваются характеры персонажей, или определенная роль заранее дается на карточке. Далее проводится игра, в результате которой должна быть решена поставленная задача. Деловая игра является продуктивным средством формирования всех компонентов корпоративной компетенции.
Другим видом имитационных интерактивных технологий является игровое проектирование, в ходе которого разрабатываются технологические, социальные и другие виды проектов в игровых условиях, максимально воспроизводящие реальность. Этот метод формирует когнитивные способности и подготавливает к самообразованию. Он отличается высокой степенью сочетания индивидуальной и совместной работы учащихся. Создание общего для группы проекта требует, с одной стороны, от каждого студента знания технологии процесса проектирования, а с другой - умения вступать в общение и поддерживать межличностные отношения с целью решения профессиональных вопросов [68, 85]. Для студентов УГСН «Сервис и туризм» это может быть проектирование виртуального отеля или ресторана, включающее концепцию его корпоративной культуры, оформление сайта, отзывы клиентов, интервью с сотрудниками и т.д. Как правило, итогом проектной работы становится презентация на научной студенческой конференции. Её подготовка и организация требуют от участников корпоративной компетенции в выборе лидера-координатора выступлений, консультанта по оформлению материала, ответственного за техническое обеспечение, конферансье. Среди упражнений, формирующих такие компетенции, как умение планировать свою деятельность, способность принимать самостоятельные решения и т.п., интересна игра «В корзине для бумаг». Группа студентов получает список профессиональных задач и планирует их максимально быстрое и эффективное выполнение, распределяет полномочия, принимает решения, отдает письменные и устные распоряжения, отвечает на письма и звонки. Для этого им раздаются карточки с разными видами профессиональной деятельности (деловая переписка и описания), где важные и срочные вопросы смешаны с рутинными [87]. Данная игра преследует три цели: (1) обучить участников определять, какие проблемы требуют первоочередного внимания; (2) научить делегировать решение проблем, которые не требуют их личного внимания; (3) обучить студентов справляться с несколькими проблемами одновременно. Зарубежные источники предлагают формировать компетенцию, вырабатывая умение составлять Mind Maps, т. е. эвристические карты (перевод автора). Данный метод учит обрабатывать информацию, раскладывая её на конкретные факты. Он также помогает планировать крупное мероприятие, определив направления деятельности и наметив пошаговые действия, что способствует формированию четкой и продуктивной самоорганизации [142]. В отличие от выше названных методов, метод «кейса» предполагает поиск не классического правильного решения, а решения, которое приведет к нужным результатам. В зависимости от целей обучения кейсы могут содержать задание проиллюстрировать проблему, найти варианты решения проблемы, оценить ситуацию и т.д. [100]. Например, студентам УГСН «Сервис и туризм» предлагается разработать пакет услуг отеля/ресторана/туристического агентства исходя из конкретной рыночной ситуации региона. Хороший «кейс» должен удовлетворять следующим требованиям:
Технология работы с «кейсом» в учебном процессе включает в себя следующие этапы:
Метод «Кейса» способствует формированию целого комплекса общекультурных и, в том числе, корпоративных компетенций:
Важно отметить, что метод «кейса» может использоваться как на стадии обучения, так на стадии проверки результатов обучения. В последнее время актуальным становится метод портфолио, то есть подборка студентом своих лучших работ за определенный период обучения. Портфолио - типичный метод личностно-ориентированного подхода в обучении. Он предусматривает
Портфолио является объективным средством контроля и самоконтроля учащихся. Все рассмотренные выше технологии используются для оптимизации учебного процесса в целом и отобраны в соответствии с принципом селективности для формирования корпоративной компетенции специалиста индустрии гостеприимства в курсе дисциплин вариативной части профессионального цикла для УГСН «Сервис и туризм». Существуют другие классификации педагогических технологий. Например, 1) традиционные методики, 2) модульно-блочные технологии, 3) цельноблочные и 4) интегральные, которые характеризуют либо этапы развития образования [32], либо структуру образовательного процесса, но не исключают интерактивных, имитационных и игровых методов обучения. В контексте данного исследования формирование корпоративной компетенции у будущих специалистов индустрии гостеприимства проводится дисциплинами «Профессиональный иностранный (французский) язык» и «Этика делового общения на иностранном языке», что потребовало адаптировать рассмотренные технологии к лингвистическому образованию и определить специфические подходы к профессионально ориентированному обучению иностранного языка, обращаясь к профессиональной лингводидактике. В условиях неязыкового вуза иноязычное образование как таковое не самоценно, оно призвано формировать личностные и профессиональные качества будущего специалиста. Установлено, что овладение лингвистическими знаниями в процессе профессиональной подготовки способствует развитию аналитического и творческого мышления, осознанию возможностей, склонностей и интересов, воспитывает правильное отношение к образованию и к труду [61]. Как было доказано ранее, интерактивные технологии являются оптимальными для реализации рабочих программ дисциплин «Профессиональный иностранный язык» и «Этика делового общения на иностранном языке» УГСН «Сервис и туризм», включающих требования по формированию корпоративной компетенции. Принципы, методы и закономерности обучения иностранному языку для профессиональных целей отражены в методологии профессиональной лингводидактики. Профессиональная лингводидактика выбирает из общей методики преподавания иностранных языков подходы, направленные на формирование иноязычной профессиональной коммуникативной компетенции. Это: |
Похожие:
 |
Курсовая работа по дисциплине: «Организация производства и обслуживания... ... |
|
Перечень вопросов к зачету по всему курсу Сущность индустрии гостеприимства. Соотношение понятий «индустрия туризма» и «индустрия гостеприимства» |
|
Формирование портфеля корпоративной социальной деятельности Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Фгбоу во «ргутис» Филиал фгбоу во «ргутиС» в г. Махачкале «утверждаю» Цель реализации программы – получение слушателями компетенций, необходимых для выполнения нового вида профессиональной деятельности... |
|
Программа дисциплины «Управление организацией сферы услуг» для направления080200.... Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов направления 080200. 68 Менеджмент... |
|
Положение о проведении Премии Свердловской области в сфере гостеприимства... «Уральская Звезда 2016» Премия в сфере индустрии гостеприимства, организованная по соревновательному принципу, среди средств размещения... |
 |
Программа начального общего образования муниципального общеобразовательного... ... |
|
Формирование единого информационного пространства техникума как необходимое... Северного региона, которая является одним из определяющих факторов качественной реализации требований Федеральных государственных... |
|
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению... |
|
Курсовая работа по дисциплине «маркетинг услуг гостеприимства» Государственное образовательное учереждение высшего профессионального образования |
|
О корпоративной компьютерной сети Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Самарский государственный экономический университет»... |
|
Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения... ... |
|
Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения... ... |
|
Теоретические основы стимулирования сбыта на предприятиях индустрии гостеприимства ... |
|
«Высшая школа экономики» Факультет менеджмента (Москва) Санкт-Петербургский... Актуальность создания магистерской программы «Экономика впечатлений: менеджмент в индустрии гостеприимства и туризме», цели программы... |
|
Решение Федерации Рестораторов и Отельеров «О профессиональных стандартах... Эти документы разработаны совместными усилиями экспертов и ведущих специалистов ресторанной индустрии при организационно-методическом... |