Методическое пособие содержание

Скачать 0.49 Mb.

Название	Методическое пособие содержание
страница	1/5
Тип	Методическое пособие

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методическое пособие

1 2 3 4 5

$h:\документы отделов\реклама\игорь\герасимов серега\бланк_centr.jpg$

МЕТОДИЧЕСКОЕ

ПОСОБИЕ

СОДЕРЖАНИЕ:

Фарфор (история, виды, этапы изготовления)	Стр. 3
1. Фарфор Chan Wave Ivory	Стр. 5
2. Фарфор CaBaRe	Стр. 6
3. Фарфор Sam&Squito	Стр. 7
4. Фарфор LeQun	Стр. 9
5. Фарфор Day	Стр. 10
6. Фарфор Collage	Стр. 11
7. Фарфор Tvist	Стр. 12
Столовые приборы (производство, качество)	Стр. 13
1. Бюджетные линейки	Стр. 15
2. Средний ценовой сегмент	Стр. 16
3. Высокий ценовой сегмент	Стр. 17
Ножи (свойства стали, влияние хим. элементов на свойства стали)	Стр. 19
1. Ножи Chef Luxstahl	Стр. 21
2. Ножи Profi Luxstahl	Стр. 22
3. Ножи Medium Luxstahl	Стр. 23
4. Ножи Master Luxstahl	Стр. 24
5. Ножи Premium Luxstahl	Стр. 25
6. Ножи Colour Luxstahl	Стр. 26
7. Ножи Sakura Luxstahl	Стр. 27
Характеристики точильного камня, уход за ножами	Стр. 28
Кухонная посуда: гастроемкости (основные типоразмеры)	Стр. 29
1. Гастроемкости из нержавеющей стали	Стр. 30
2. Гастроемкости из поликарбоната	Стр. 31
Наплитная посуда (основные преимущества)	Стр. 32
1. Кастрюли, котлы	Стр. 33
2. Алюминиевые сковороды	Стр. 34
3. Сковороды из нержавеющей стали, двойное дно	Стр. 35
4. Сковороды из нержавеющей стали по технологии Tri-ply	Стр. 36
Рекомендации для продавцов-косультантов по ориентировочным нормам оснащения кафе, баров, ресторанов	Стр. 37

Фарфор

История фарфора. Виды фарфора. Этапы изготовления
Впервые фарфор был получен в Китае в 6-7 веках. Пришел фарфор на смену нефриту, превзойдя его по качеству, и оказавшись легче и доступнее в обработке. В провинции Цзянси были обнаружены залежи «фарфорового камня» — горной породы, состоящей из кварца и слюды.

Фарфоровую массу, пригодную для изготовления различных изделий, включая посуду, делали из брикетированного порошка «фарфорового камня» и каолина — глины, придававшей готовым изделиям белизну. Массу «вылеживали» не один десяток лет, чтобы она приобретала эластичность. Вот почему китайский фарфор стоил дорого и приобрести его могли разве что знатные особы и члены императорской семьи.

Покрывали фарфоровые изделия глазурью, состоящей из нескольких слоев разной прозрачности, получая особый матовый блеск. До сих пор этот блеск является главной отличительной чертой настоящего фарфора.

Массовое изготовление фарфоровых изделий в Китае датируется 15 веком. Центром производства становится город Цзиндэчжэнь, опять же в провинции Цзянси. Здесь удавалось получать фарфоровую массу, сравнимую по изяществу и хрупкости с яичной скорлупой.

Первый завод по производству фарфора в Европе открылся в Англии в 1710 г. Чуть позже в 1740-х годах в России (Санкт-Петербурге) открывается «Порцелиновая мануфактура», затем переименованная в Императорский фарфоровый завод — одно из крупнейших и знаменитых во всем мире предприятий.

Способы изготовления фарфора совершенствовались из года в год с учетом появления новых технологий и соответствующего оборудования. Сегодня фарфоровые изделия производят из тонких смесей каолина, полевого шпата, кварца (кварцевого песка) и огнеупорной глины. В зависимости от состава и температуры обжига различаются разные виды фарфора.
Твердый фарфор. В его состав входит 47-66% каолина, 25% кварца и 25% полевого шпата, он, соответственно, богаче каолином (глиноземом) и беднее флюсами (вспомогательное вещество, способствующее стеклообразованию). Для получения необходимой просвечиваемости и плотности твердый фарфор требует более высокой температуры обжига (от 1400°С до 1460°С).
Мягкий фарфор разнообразнее по химическому составу: 25-40% каолина, 45% кварца и 30% полевого шпата. Подходящая для этого вида фарфора температура обжига не должна превышать 1300°С-1350°С.
Костяной фарфор — один из видов мягкого фарфора, в состав которого входит до 50% костяной золы, а также каолин, кварц и проч. Отличается особой белизной, тонкостенностью и просвечиваемостью.

Отличительные черты фарфора
Отличия профессионального фарфора от бытового:

- утолщенный край и дно (большая износостойкость и прочность);

- устойчивость к перепаду температур (подходит для использования в посудомоечной машине и микроволновой печи);

- гладкий (дает повышенные гигиенические характеристики, легче моется);

- широкая линейка.
Отличия фарфора от фаянса:

- фаянс менее твердый, черепок на изломе пористый;

- фарфор просвечивается, фаянс — нет;

- если с обратной стороны изделия на ободке есть глазурь — это фаянс. Надо отметить, что сейчас некоторые производители в сегменте премиум (например, Steelite) выпускают полностью глазурованный фарфор.

- у фаянса глухой звук, у фарфора звонкий;

- фарфор проходит двойной обжиг;

- практически у всего фаянса глазурь с возрастом покрывается паутиной трещинок.
Выбор фарфора. Особенности торговых марок
Современный рынок фарфора предлагает множество торговых марок и стилей. Как не запутаться в многообразии фарфоровой посуды и сделать достойный выбор? Почему именно эти ТМ компании «Клен» выгодно продавать и, наоборот, приобретать?
Компания «Клен» сотрудничает с заводами КНР уже более 12 лет. За это время мы приобрели надежных партнеров, которым можно доверять. На заводах работают технологи нашей компании, что гарантирует высокое качество продукции за счет постоянного контроля. У нас представлены широкие ассортиментные линейки фарфора из разных ценовых сегментов, имеющиеся в постоянном складском остатке.
Мы предлагаем 7 линеек фарфора:
- в низком ценовом сегменте: Tvist (8 предметов в линейке), Collage (80 предметов), Day (70 предметов);

- в среднем: Chan Wave Ivory (85 предметов), CaBaRe (110 предметов);

- выше среднего: Lequn (25 предметов), Sam&Squito (80 предметов).

1. Фарфор Chan Wave Ivory
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\chan wave\chan_wave_logo.jpg$

В 2011 году завод Lequn, выпускающий фарфор под торговой маркой Chan Wave, произвел техническое переоснащение и перешел на качественно новый уровень. Сегодня он также производит фарфор, известный под брендом Lequn.

Вся сервизная линейка Chan Wave Quadro и Chan Wave Classic выпускается с молочным оттенком (благодаря 3%-му содержанию костной муки) и повышенными эксплуатационными характеристиками. Изделия этой линейки обладают простыми, лаконичными формами, которые оставляют большие возможности для сервировки блюд.

Преимущества фарфора серии Chan Wave Ivory:

- оптимальное соотношение цена-качество;

- повышенные эксплуатационные свойства;

- отличное качество глазури;

- приятный теплый, молочный оттенок выигрышно смотрится при сервировке стола;

- широкие линейки (Quadro и Classic);

- известность бренда Chan Wave на рынке;

- удобство в использовании и хранении (легкость и удобство в использовании для официантов);

- выгодная совместимость с фарфором серий Sam&Squito и Lequn;

- постоянное наличие на складе.

Chan Wave Quadro — 29 предметов	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\чан_вей_квадро_айвери\_mg_9520_.jpg$
Chan Wave Classic — 62 предмета	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\чанвэй_классик\001\_mg_9197_.jpg$

2. Фарфор CaBaRe
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\дом белого фарфора\logo_hwp_cabare_fin_cabare.jpg$

В привычном белом цвете у нас представлена продукция производственного объединения House of white porcelain (Дом белого фарфора), основанного в 1961 году. За свою полувековую историю предприятие приобрело широкую известность на рынке сектора HoReCa в Китае и за рубежом. Сотрудничает с такими крупнейшими компаниями как AirChina, а в 2011 году получило статус генерального поставщика посуды на Азиатских играх в Гуанчжоу. В связи с расширением, House of white porcelain увеличил производственные мощности: было открыто несколько новых цехов, закуплено европейское оборудование. Сочетание традиционного качества и новейших технологий позволяет заводу занимать ведущие позиции на мировом рынке фарфора.

Фарфор этой серии подойдет для любого случая и не потеряет своей актуальности с течением времени. Это отличный выбор для ресторанов демократичного уровня. Особенность линейки — большое количество разнообразных соусников, салатников и менажниц.

Преимущества фарфора CaBaRe:

- высокое качество;

- широкие линейки;

- доступная цена;

- обладает повышенной белизной;

- признание на международном рынке.

- постоянное наличие на складе

CaBaRe Classic — 75 предметов	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\кабаре_классик\_mg_9357_.jpg$
CaBaRe Quadro — 46 предметов	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\кабаре_квадро\_mg_9460_.jpg$

3. Фарфор Sam&Squito
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\sam&squito\logo_.jpg$

Эта серия разработана дизайнерами специально для тех, кто хочет создать у себя в ресторане необычную, неповторимую сервировку. Серия имеет 3 направления: классическая форма изделий, квадратная и линейка с широкими, загнутыми краями.

Линия Classic с прямыми полями — это утонченная элегантность. Линия Classic с широкими загнутыми краями — стильный фарфор, призванный создать особое настроение. Линия Quadro — особенный дизайн этой линейки позволяет использовать ее для подачи блюд и японской, и европейской кухни.

Фарфор марки Sam&Squito имеет приятный молочный оттенок, в его составе присутствует 3% костяной муки и 30% оксида алюминия. Оксид алюминия добавляют в глазурь. (Добавка оксида алюминия присутствует в фарфоре Steelite)

Глазурью называется тонкий (0,1-0,3 мм) стекловидный слой, нанесенный на поверхность фарфорового изделия и закрепленный на ней обжигом. Глазури (эмали) предохраняют фарфоровые изделия от загрязнения и действия кислот и щелочей, придают им декоративность, снижают влагопроницаемость. Правильно подобранная глазурь повышает прочность фарфоровых изделий. Глазурь применяют в виде суспензии, содержащей тонкомолотые компоненты, нерастворимые в воде. Суспензию наносят на поверхность изделия, которое затем подвергают высокотемпературной обработке; при этом на поверхности изделия образуется тонкое стекловидное покрытие. Глазурную суспензию готовят из сырья с минимальным содержанием примесей. Основные компоненты глазурной суспензии: кварц, полевой шпат, каолин, т. е. те же виды сырья, что и для приготовления керамических масс, только количество легкоплавких компонентов (полевой шпат и др.) в глазурях больше, чем в керамических массах. Оксид алюминия вводят в состав глазури с глиной, каолином, полевым шпатом и пегматитом. Это повышает вязкость и эластичность глазури, снижает склонность к микроскопическим трещинам, улучшает упругость и химическую стойкость, увеличивает стойкость к действию высоких температур.

Фарфор Sam&Squito прекрасно впишется в интерьер любого ресторана, акцентируя внимание на великолепном эстетическом вкусе его владельца. Из нашего фарфора эта серия самого высокого качества. На этом же заводе производят некоторые линейки английского фарфора премиум-класса Cherchill.

Преимущества фарфора Sam&Squito:

- изысканный стиль и широкие линейки;

- повышенные эксплуатационные свойства;

- выбор рестораторов на региональном конкурсе «Сервировка 2011»;

- сертификат качества;

- достаточно легкий, что облегчает работу официантов;

- коллекция постоянно расширяется в соответствии с современными тенденциями;

- отлично сервируется с сериями ChanWave Ivory и Lequn;

- постоянное наличие на складе.

Sam&Squito Classic — 49 предметов	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\самсквито_классик\_mg_9320_.jpg$
Sam&Squito Quadro — 30 предметов	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\самсквито_квадро\_mg_9686_.jpg$

4. Фарфор LeQun
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\lequn\lequn.jpg$

Серия фарфора Lequn позволит рестораторам придать неповторимый стиль своему заведению за счет возможности создания прекрасных сервировок, подчеркивающих изысканность интерьера. Lequn имеет приятный молочный оттенок благодаря 3%-му содержанию кости. В серии есть предметы (например, соусник, бульонная чашка, пепельница), с помощью которых можно сделать весьма оригинальную сервировку. Выпускается на одном заводе с фарфором ChanWave ivory.

Отлично гармонирует с сериями ChanWave Ivory, Sam&Squito.

Преимущества фарфора Lequn:

- содержание кости;

- повышенная прочность;

- возможность придать неповторимый стиль ресторану;

- сертификат качества.

Lequn — 25 предметов

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\леквин\отобранные\_mg_9256_.jpg$

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\леквин\_mg_9263_.jpg$

5. Фарфор Day
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\day\day.jpg$

Самая первая линейка, которую привезла компания «Клен», получила заслуженное одобрение у наших клиентов. Фарфор Day — это сочетание классического стиля и выгодной цены.

Несомненное преимущество этого фарфора — невысокая цена. Данная линейка подойдет как для бюджетных учреждений, так и для кафе, ресторанов. Фарфор Day представлен в двух направлениях: классические круглые и квадратные формы. В этой серии представлен самый большой ассортимент для банкетов.

Преимущества фарфора Day:

- признание на международном рынке;

- цена;

- широкая линейка;

- наличие на складах;

- сертификат качества.

Фарфор в стиле Day прост и практичен, недорог и универсален, что не может не заинтересовать любого ресторатора.

Day — 70 предметов

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\дэй\_mg_9734_.jpg$

6. Фарфор Collage
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\collage\collage_logo.jpg$

Много лет на российском рынке лидирующие позиции занимали российские и белорусские заводы, и многие клиенты наверняка до сих пор по привычке обращаются к вам с запросом приобрести посуду этих марок. Но на данный момент есть альтернатива! Это серия Collage с несомненным преимуществом по качеству и цене!

Фарфор Collage имеет твердую структуру, утолщенный край и более белый оттенок глазури по сравнению с российскими аналогами. Идеально подходит для бюджетных учреждений, имеет сертификат качества. Линейка представлена в больших количествах на складах нашей компании, что позволяет участвовать в тендерах.

В сервизной линейке фарфора Collage улучшенным качеством отличается чайная группа: белая глазурь, многообразие форм, позволяют поставлять эту группу во все чайно-кофейные заведения, бары, а низкий ценовой сегмент и высокое качество открывают возможность поставки в государственные учреждения.

Преимущества фарфора Collage:

- цена;

- наличие на складах;

- качество (в сравнении с другими линейками этой ценовой категории);

- сертификат.

Линейка этого фарфора занимает нишу низкого ценового сегмента при оптимальном качестве продукции.

Фарфора Collage — 80 предметов

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\коллаж\_mg_9594_.jpg$ $h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\коллаж\_mg_9607_.jpg$

7. Фарфор Tvist
$h:\документы отделов\реклама\игорь\лого\tvist\tvist.jpg$

Фарфор низкого ценового сегмента. Отличная альтернатива фаянсу. Подходит для бюджетных учреждений, тендеров. Узкая линейка, сероватый оттенок. В наличии большие складские запасы.

Фарфор Tvist — 8 предметов

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\твист\_mg_9628.jpg$ $h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\художественные фото фарфор и др 2012\твист\_mg_9642_.jpg$

Столовые приборы

Рынок столовых приборов также обширен, как и рынок фарфора. Широко известны российские, итальянские и бельгийские производители. Компания «Клен» предлагает потребителю разнообразные линейки столовых приборов разного ценового уровня.

Исходным материалом для изготовления ножей, ложек и вилок, входящих в комплекты столовых приборов, обычно служит нержавеющая сталь — так называется стальной сплав с содержанием хрома не менее 13%, надежно защищающий кулинарные инструменты от образования ржавчины, воздействия кислот и щелочей. По мере увеличения содержания в сплаве хрома его коррозионная стойкость пропорционально возрастает. Хром создает на поверхности металла невидимую невооруженным глазом оксидную пленку, которая полностью предотвращает проникновение окислителей вглубь материала. Для изготовления столовых приборов используются также сталь с содержанием хрома и никеля, серебро или золото.
Столовые приборы из стали, содержащей хром

Сталь этого типа обычно кроме железа и углерода содержит 13, 15 или 18% хрома. В документах она обычно обозначается как stainless или 18/0 — нержавеющая.

Хромсодержащая сталь характеризуется особым блеском. Благодаря этому она прекрасно подходит для изготовления качественных столовых приборов, характеризующихся внешней привлекательностью, стойкостью к коррозии, невосприимчивостью к ароматам и запахам. Хромсодержащие стали обладают хорошими магнитными свойствами. Поэтому столовые приборы, изготовленные из этого материала, замечательно подходят для ресторанов, кафе и других учреждений питания, где используется для мытья посуды аппаратура с магнитными системами.
Столовые приборы из стали, содержащей хром и никель

Сталь данного типа помимо железа и углерода, как правило, содержит не более 18% хрома и от 8 до 10% никеля. После соответствующей обработки хромоникелевая сталь приобретает еле заметный теплый сливочный оттенок. Добавление в стальной сплав никеля делает его стойким к воздействию даже концентрированных кислот, в то время как наличие в этом сплаве хрома гарантирует устойчивость к коррозии. Благодаря этому изделия из хромоникелевой стали вполне пригодны для мытья в посудомоечной машине. Легкость обработки и пластичность этой стали открывают для изготовителей столовой посуды широкие возможности создания привлекательного дизайна продукции.

1 2 3 4 5

	Методическое пособие Саратов 2008 г. Организация комплексной системы... Методическое пособие предназначено для руководителей и преподавателей- организаторов обж образовательных учреждений		Методическое пособие Самара, 2011 Методическое пособие обсуждено... Методическое пособие «Оформление делового письма» для преподавателей средних профессиональных образовательных учреждений
	Учебно-методическое пособие Елабуга 2016 ббк 74. 58 Учебно-методическое... Методическое пособие предназначено для студентов 1 курса высших учебных заведений неязыковых специальностей		Учебно-методическое пособие Рекомендовано методической комиссией... Методы молекулярной диагностики: Учебно-методическое пособие. Авторы: А. Д. Перенков, Д. В. Новиков, С. Г. Фомина, Л. Б. Луковникова,...
	Методическое пособие по выполнению практических работ по междисциплинарному курсу Методическое пособие предназначено для обучающихся по специальности 151901 Технология машиностроения		Учебно-методическое пособие по курсу «Рентгенографический анализ» Казань, 2010 Методическое пособие предназначено для студентов и аспирантов геологического факультета
	Методическое пособие по педиатрии ббк Методическое пособие подготовлено: Быковым В. О., Водовозовой Э. В., Душко С. А., Губаревой Г. Н., Кузнецовой И. Г., Кулаковой Е....		Методическое пособие семинар конференция «Особенности диагностики... Методическое пособие составлено в соответствии с профессиональным модулем и календарно-тематическим планом
	Методическое пособие по переводу технических текстов огсэ. 04 Иностранный язык Методическое пособие разработано в соответствии с Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального...		Методическое пособие по поисково-познавательной и преобразовательной... Данное пособие является компилятивным. В содержание входят авторские разработки из различных источников методической литературы и...
	Методическое пособие по защите от опасных химических веществ, используемых... Методическое пособие предназначено для использования в системе Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным...		Бабина Р. П. О чём говорит дорожный алфавит: Методическое пособие для учителя Профилактика детского дорожно-транспортного травматизма: Методическое пособие/ Под ред. В. Н. Кирьянова- м.: Третий Рим, 2007
	Методическое пособие для проведения занятий с учащимися образовательных... Методическое пособие одобрено на заседании педагогического совета гу уц фпс по Ростовской области		Методическое пособие по вопросам организации и проведения контроля... Контроль выполнения мероприятий по устранению недостатков и нарушений, выявленных в результате проверки
	Учебно-методическое пособие ...		Методическое пособие орехово-Зуево 2010 министерство образования московской области С60 Профилактика злоупотребления психоактивных веществ в образовательных учреждениях: Методическое пособие. – Мгоги, 2010. 126 с

Методическое пособие содержание

Похожие: