Ножи Luxstahl
-
-
1. Chef Luxstahl
Кованое лезвие, сталь 3Cr13, ручка полиоксиметилен (ПОМ), твердость 53+/-2 HRC по шкале
Роквелла.
Сталь 3Cr13 состоит из:
- 0,3% углерода. Углерод — главный элемент, определяющий свойства стали.
Благодаря ему сталь способна принимать закалку, повышается ее твердость и прочность. Хотя слишком большое содержание углерода увеличивает склонность стали к коррозии, поэтому применяется легирование хромом.
- 13% хрома. Повышает сопротивляемость стали коррозии.
Полиоксиметилен (ПОМ) отличается повышенной ударопрочностью, упругими свойствами,
стойкостью к образованию трещин, очень низким влагопоглощением, хорошей
обрабатываемостью. Детали, полученные из полиоксиметилена, предназначены для
непрерывной работы в интервале температур от -50°С до +90°С.
Выдерживают кратковременный нагрев до 140°С.
Применяется в автомобилестроении, приборостроении, пищевой промышленности.
|
|
-
-
2. Profi Luxstahl
Цельное кованое лезвие, проклепанное в 3-х местах на ручке.
Сталь 3Cr13, ручка полиоксиметилен (ПОМ), твердость 53+/-2 HRC по шкале Роквелла.
Описание стали и ручки см. в серии Chef.
|
|
-
-
3. Medium Luxstahl
Цельное кованое лезвие, проклепано на ручке в 3-х местах.
Материал ручки — прессованное дерево.
Сталь 3Cr14, где 0,3% — содержание углерода, 14% — содержание хрома.
Дополнительный 1% хрома существенно повышает сопротивляемость стали к коррозии.
Твердость 53+/-2 HRC по шкале Роквелла
|
|
-
-
4. Master Luxstahl
Цельное кованое лезвие, тройная проклепка на ручке. Материал ручки — полиоксиметилен. Сталь X50CrMoV15 — молибден-хром-ванадиевая. Твердость 55 +/-2 HRC по шкале Роквелла.
В состав стали входят:
X50 — содержание углерода 0,5%.
CR — хром, улучшает антикоррозийные свойства стали и делает её нержавеющей, но негативно влияет на прочность.
MO — молибден, используется как легирующая добавка, повышающая жаропрочность и коррозийную стойкость стали. Молибден усиливает антикоррозийные свойства хрома в сплаве, улучшает прокаливаемость, делает состав сплава более равномерным. В целом, молибден положительно влияет на все свойства стали.
VA — ванадий, улучшает прочность и в значительной степени повышает износостойкость стали. Ванадий добавляется во все быстрорежущие и инструментальные стали. Лезвие из стали с содержанием ванадия дольше держит заточку.
Сталь марки X50CrMoV15 содержит незначительные вкрапления марганца и кремния (~1%). Кремний — необходимый в производстве стали элемент, который удаляет из стали кислород и повышает прочность и коррозийную стойкость сплава. Марганец — необходимый элемент на стадии выплавки стали, повышает твердость.
Уникальная комбинация вышеперечисленных элементов в стали марки X50CrMoV15 создает идеальный баланс твердости, прочности и износостойкости для производства кухонных ножей. Ножи из такой стали великолепно держат заточку, отлично подходят для интенсивного использования и сохраняют прекрасный внешний вид лезвий в течение всего срока службы.
|
|
5. Premium Luxstahl
Отличные ножи из Дамасской стали. Марка стали VG-10, ручка — слоистый пластик. Подарочная упаковка.
Отличные характеристики стали, высочайшая острота лезвия, идеальная балансировка, тщательно выверенная геометрическая форма вместе с относительно невысокой для такого качества ценой, делают эти ножи уникальным предложением на рынке.
Ножи из дамасской стали — материал для изготовления клинков получается путем проковки слоев стали с различным содержанием углерода (идет чередование твердой и мягкой стали), всего 67 слоев. Узоры на поверхности клинка — оптический эффект неравномерного распределения углерода в связи с неоднородностью материала. Этот эффект часто усиливается специальными методами полировки и травлением поверхности кислотами
VG-10 (сокращение от V-Gold №10) — легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности и является одной из лучших сталей для ножей. Отличительная особенность VG-10 —использование кобальта в сплаве. Эта дорогая и редкая легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой. Обладает отличной стойкостью режущей кромки, хорошей коррозионной стойкостью и великолепными режущими свойствами. Из-за сбалансированного набора режущих и прочностных качеств заслужила отличную репутацию у производителей ножей.
Материал ручки — слоистый пластик. Используется для внутренней отделки помещений, дверей, столов, мебели для офиса, баров, ресторанов, кухонь, ванных комнат, паркета. Выдерживает самые высокие требования к качеству и долговечности. Отличаются чрезвычайной стойкостью к истиранию, царапанью, ударопрочностью, обладают свето-, жаро-и влагостойкостью, стойкостью к действию бытовых химикатов.
|
|
-
6. Colour Luxstahl
Большая линейка, удобство в использовании благодаря возможностям маркировки, эргономичная ручка, низкая цена. Соответствуют требованиям системы сертификации ХАССП, которая подразумевает введение на предприятии системы цветового кодирования.
Кованое лезвие, сталь 3Cr13, жесткость 55+/-2 по шкале Роквелла. Ручка из пластика. С каждым ножом идет комплект цветных клипс, что позволяет маркировать ножи. Это удобно для идентификации ножей по цехам и продуктам. Определённому цвету соответствует продукт, для которого предназначен нож — мясо, рыба, овощи, фрукты, сыры и т.д. Наличие цветовой клипсы позволяет ограничить область применения ножа — это наиболее эффективная профилактическая мера, препятствующая переносу бактерий от одного вида продукта к другому
|
|
-
-
7. Японские ножи Sakura Luxstahl
Традиционные японские ножи для суши заточены только с одной стороны (односторонняя заточка), которая дает более острый край режущей кромки из-за угла, также становящегося более острым. Это техника, которая используется для заточки традиционных мечей самурая. Ножи с односторонней заточкой очень удобны для обработки рыбы, при умелом обращении с таким ножом срез получается ровный, чистый и красивый, что высоко ценится в национальной японской кухне, где требования к внешнему виду блюда подчас важнее его содержания. Помимо особой техники нарезки эти ножи требуют специальной техники заточки.
Характеристика ножей для суши Luxstahl серии Sakura.
1. Заточка — односторонняя.
2. Материал рукоятки — дерево (магнолия), пластиковый болстер.
3. Для лезвий используется сталь 3Cr13, имеющая твердость 53-57 HRC. Такая сталь, острая как бритва, тупится гораздо медленнее, и устойчива к различным видам коррозии. Гладкая форма не оставляет места для грязи, делает нож гигиеничным и безопасным.
4. Все ножи продаются в индивидуальных подарочных упаковках.
5. Изготавливаются на одном заводе с ножами известной торговой марки Samura.
6. По сравнению с ближайшими конкурентами наши цены в 2 раза ниже.
7. Особенности заточки — для японских ножей сначала необходимо затачивать выступающий спуск до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной
В линейке Sakura представлено 5 видов ножей, в т.ч. деба, янаги-ба, усуба, такохики.
|
Деба — острый массивный нож, применяемый для разделки рыбы и бескостного мяса. Вес и толщина ножа позволяют перерубать мелкие и средние рыбные кости, а мощное острое лезвие подходит для разделки самой мелкой рыбы.
|
|
Янаги-ба — используются для приготовления сашими, блюда, которое требует особого мастерства, и считается одним из главных в любом японском ресторане. Поэтому Янаги-ба— важнейший инструмент любого повара-сушиста. Обладает невероятно острым лезвием односторонней заточки и специальным заостренным концом, незаменимым при работе с нежной сырой рыбой.
|
|
Усуба — традиционный японский нож для нарезки овощей. Усуба — нож с лезвием односторонней заточки, и потому невероятно острый. Традиционно используется в технике кацура-муки, которая заключается в том, чтобы вращать по кругу японскую редьку дайкон, счищая с нее тонкую кожицу.
|
|
Такохики — традиционный японский нож для сашими и разделки осьминога, созданный в регионе древнего Токио. Имеет тупоконечный клинок, благодаря которому повар может аккуратно нарезать скрученные в кольца варёные щупальца осьминога, не опасаясь при этом случайно задеть соседние.
|
|
|
