Методическое пособие содержание

Скачать 0.49 Mb.

Название	Методическое пособие содержание
страница	4/5
Тип	Методическое пособие

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методическое пособие

1 2 3 4 5

Характеристики точильного камня

Главная характеристика точильного камня — зернистость. Зернистость камней измеряют в «мешах» — это количество ячеек сита, через которое проходит абразив на один квадратный дюйм. Зернистость у водных камней бывает от самой грубой 100 до самой тонкой 10 000 дюймов. Иногда встречаются и более тонкие камни. Линейка грубых камней, как правило, имеет зернистость 100, 200, 300 и т.п., тонких – 3000, 4000, 5000 дюймов. На практике применяют наборы из 3, 4, реже 5, 6 и более камней. Если нож сильно затуплен, необходим камень 700, если очень тупой, и, возможно, сломан, не обойтись без 200. Чем больше камней в Вашем распоряжении, тем лучше и быстрей будет проходить заточка.

Уход за ножами

Заточка — простая процедура, и каждый желающий может ее освоить. Конечно, для придания ножу высочайших режущих свойств, требуются высокие навыки заточника. Но в большинстве случаев качество заточки на камнях весьма высокое и устраивает 99% потребителей. Если сравнивать работу на камнях с какими-либо другими имеющимися приспособлениями для заточки, качество, безусловно, будет на стороне водных камней.

Несколько советов, которые облегчат процесс заточки

После нескольких начальных несильных движений остановитесь и рассмотрите обрабатываемый участок. Вы всегда увидите следы вашей работы. Главное — вовремя скорректировать погрешности: изменить угол заточки, проработать дополнительно труднодоступные места и т.д.

Чем меньше угол заточки у ножа, тем легче рез. Одновременно уязвимее становится лезвие. Создать небольшой угол не так легко. Попробуйте начинать с угла в 15-20 градусов. Оптимальный угол заточки кухонных ножей 20-25 градусов. Берегите плоскости клинка, чтобы не поцарапать их. Особенно неприятно выглядят царапины на дамасской узорчатой стали. А поврежденное титановое покрытие восстановить уже не удастся.

После работы извлеките камни из воды и просушите. Если на день-два камни останутся в воде, это их не испортит. Но следует опасаться морозов, так как замерзшая вода может разорвать камень. Также следует беречь камни от ударов и падений, однако отколовшийся край или трещина никак не влияет на работоспособность в целом.

Работать необходимо плоскими камнями без значительной выработки. Если таковая имеет место, необходимо воспользоваться выравнивателями и привести камень в порядок.

Кухонная посуда Luxstahl

Кухонная посуда Luxstahl представлена в нашей компании гастроемкостями, кастрюлями, котлами, сковородами.

ТМ Luxstahl позиционируется как немецкий бренд, производства которого размещены в Китае.

Гастроемкости Luxstahl нержавеющая сталь.

Наши гастроемкости производятся из стали марка 202 и имеют толщину 0,8 мм, что оптимально для использования как в холодильных витринах, так и на линиях раздачи и в пароконвектоматах. Гастроемкости можно использовать при температурном режиме от -2°С до +250°С.

Гастроемкости используются на предприятиях общественного питания для приготовления, хранения, подогрева, охлаждения блюд.

Размеры гастроемкостей соответствуют евростандарту. Основа гастронормированной системы — формат GN1/1, который имеет следующие внешние размеры: 530х325 мм. Глубина бывает 6 видов: 20 мм, 40 мм, 65 мм, 100 мм, 150 мм, 200 мм.

Основные типоразмеры гастроемкостей:

$h:\документы отделов\реклама\игорь\дизайн\гастрики\размеры_gastro_.jpg$

Мы предлагаем следующие виды гастроемкостей:
Гастроемкости из нержавеющей стали

- цельные — самый популярный вид, универсален	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\гастроемкости\2012\гастроемкости_переснятое\гастроемкости_jpg\ga_03_.jpg$
- перфорированные — используются для приготовления блюд на пару, при запекании продукта (чтобы стекал сок, жир), для быстрой заморозки продуктов	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\гастроемкости\2012\гастроемкости_переснятое\гастроемкости_jpg\ga_42_.jpg$
- гастроемкости с ручками — очень удобны для применения в линиях раздачи	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\гастроемкости\2012\гастроемкости_переснятое\гастроемкости_jpg\ga_015_.jpg$

Преимущества гастроемкостей Luxstahl из нержавеющей стали:

- соотношение цена-качество;

- большой складской запас;

- долгий срок службы;

- широкая линейка;

- сертификат качества.

Гастроемкости из поликарбоната

Идеальны для общественных мест питания и магазинов, где необходимо хранение продуктов в холодном и горячем виде. Могут быть использованы как для глубокой заморозки, так и для линий раздачи.

Самые распространенные – прозрачные. Бывают черного цвета. Крышки 2-х видов: герметичные и обычные.

Типоразмеры совпадают с гастроемкостями из нержавеющей стали. Минимальная глубина — 65 мм.

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\гастроемкости\2012\поликарбонат гастрики\poli_.jpg$

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\111\титулы_кухонная посуда\_mg_1113_.jpg$

Преимущества гастроемкостей из поликарбоната:

- поликарбонат не впитывает запах;

- прозрачный, легко моется;

- температурный режим использования от -40°С до +95°С (можно использовать для глубокой заморозки продуктов).
Наплитная посуда Luxstahl
На российском рынке представлена наплитная посуда, изготовленная из разных материалов: алюминиевая, чугунная, эмалированная. Но самым оптимальным вариантом на сегодняшний день, является посуда из нержавеющей стали.
Кухонная посуда из нержавеющей стали
Основные преимущества наплитной посуды Luxstahl:

- соотношение цена-качество;

- большинство работают на индукционных плитах;

- высокая гигиеничность материала;

- соответствие ГОСТУ 1986г.

- устойчивость к воздействию кислот и щелочей, в том числе при высоких температурах;

- твердость, устойчивость к деформациям и к образованию царапин при толщине стали от 0,8 до 1,3 мм, в зависимости от литража;

- красивый внешний вид, частично матовая полировка очень практична;

- легкость мытья, простота ухода за посудой;

- долговечность;

- возможность приготовления блюд без масла;

- сертификат качества.

Толщина стенок в зависимости от литража:

- кастрюли до 9 л — толщина стенок 0,6 мм, капсулированное дно 3 мм;
- кастрюли с 11 до 20 л — толщина стенок 1 мм, капсулированное дно 3 мм;
- котлы до 25 л — толщина стенок 0,8 мм, капсулированное дно 4 мм;
- до 50 л — толщина стенок 1,0 мм, капсулированное дно 4 мм;
- 71 л — толщина стенок 1,2 мм, капсулированное дно 5 мм.

$h:\документы отделов\реклама\игорь\дилеры\razrez.jpg$

В чем же основные отличия профессиональной посуды от бытовой и почему выгодно покупать посуду марки Luxstahl?

1. Двойное дно. Профессиональная кухонная посуда выполняется с двойным дном (вставкой из алюминия), что обеспечивает равномерный прогрев и отсутствие пригорания продукта, долго сохраняет тепло. Конструкция дна посуды исключает какие-либо пустоты или дополнительные включения между слоями.

2. Толщина дна 3 мм.

3. Толщина боковой стенки 0,8 мм.

4. Точечная сварка ручек на маленьких литражах и дополнительные клепки на литражах от 20 литров гарантируют прочность изделия.

5. Эргономичная форма позволяет оптимизировать процесс приготовления пищи.

6. Металл не влияет на вкусовые качества пищи.

Мы предлагаем:

Кастрюли 2, 3, 5, 7, 9, 11, 15, 20 л.	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\котлы, кастрюли нерж\2013\кт58_кт147_кт148_кт141_кт142_кт149_кт577.jpg$
Котлы — 12, 20, 25, 30, 37, 50, 70 л.	$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\котлы, кастрюли нерж\2012\kotly_.jpg$

Сковороды
Компания «Клен» предлагает следующие виды сковородок:

-из литого алюминия с антипригарным покрытием и без;

- нержавейка двойное дно с антипригарным покрытием и без;

- нержавейка тройное дно с антипригарным покрытием и без (технология Tri-ply);

- чугунные сковороды.

Антипригарное покрытие изготавливают из фторполимера. Этот полимер — удивительно инертный материал. Он не вступает в реакции с окислителями, щелочами, кислотами, органическими растворителями. А следовательно, он не вступает в химическую реакцию ни с какими пищевыми продуктами, водой или бытовыми моющими средствами.

Другое полезное свойство этого материала — у него гладкая и скользкая поверхность, практически не испытывающая трения, к его поверхности ничего не прилипает. Когда в 50-х годах ХХ века попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород, эта посуда быстро завоевала весь мир.

Лидером на мировом рынке посуды с антипригарным покрытием много лет является марка Tefal.

Алюминиевые сковороды

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\сковороды проff\2011\сковорода_2.jpg$

Алюминий — хороший проводник тепла, позволяющий ускорять процесс приготовления и экономить электроэнергию. Антипригарное покрытие разрабатывалось изначально именно для алюминиевых сковород, поскольку алюминий, благодаря своим свойствам, обеспечивает более прочное сцепление с покрытием. В связи с этим, антипригарное покрытие на алюминиевых сковородах держится лучше, чем на нержавеющих. Из прочих достоинств алюминия:

- легкие и удобные,

- низкая стоимость.

Недостатком алюминия является то, что он слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются, и к тому же они боятся перегрева.

Недорогие штампованные сковороды и сотейники с антипригарным покрытием делаются из довольно тонкого металла. Но тонкое днище от перегрева может покоробиться. Плохо, если после разогрева плеснуть на сковороду холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Дно может изогнуться. Делайте выводы — не гонитесь за дешевизной.

Пользуясь такой посудой, время от времени не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки идеально плоские. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Для предотвращения деформации днища сковороды, дно делают более массивным, чем стенки (для литой посуды), или дно снабжаются антидеформационными диском из нержавеющей стали (для штампованной и литой посуды). В качестве внешнего покрытия используются высокопрочная эмаль и лак.

Сковороды с антипригарным покрытием выпускаются для всех видов современных плит — от газовых до стеклокерамических, а теперь есть и модели для особо требовательных индукционных варочных панелей. Термостойкие съемные ручки позволяют использовать эту посуду в горячих духовках.

О долговечности антипригарных покрытий

Сколько хорошего ни говорилось бы о фторополимерном покрытии, все же это не металл, это гораздо более мягкий материал. Сквозь случайную царапину на нем к металлической основе проникнут жир, щелочи и кислоты, содержащиеся в продуктах, и начнется отслоение покрытия. Особенно уязвима посуда с тонким дном в 2—2,5 миллиметра. Со временем ее покрытие утрачивает антипригарные свойства в результате локального перегрева, которого невозможно избежать при тонком дне.

На срок службы более массивных литых сковород с антипригарным покрытием тоже влияет небрежное обращение, ведущее к значительному уменьшению времени их эксплуатации.

Сковороды из нержавеющей стали, двойное дно

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\сковороды проff\2011\сковорода_3.jpg$

- Не вступают во взаимодействие с продуктами (не искажают вкус);

- Легкие, быстро нагреваются, долго сохраняют тепло;

- Подходят для индукционных плит.

Сковороды из нержавеющей стали по технологии Tri-ply

Сковороды нового поколения, изготовленные по технологии Tri-ply, имеют тройное дно и такие же капсулированные стенки. Целиком состоят из двух слоев нержавеющей стали и прослойки алюминия.

$h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\кухонная посуда\сковороды проff\2012\tri-ply.jpg$

1 2 3 4 5

	Методическое пособие Саратов 2008 г. Организация комплексной системы... Методическое пособие предназначено для руководителей и преподавателей- организаторов обж образовательных учреждений		Методическое пособие по выполнению практических работ по междисциплинарному курсу Методическое пособие предназначено для обучающихся по специальности 151901 Технология машиностроения
	Учебно-методическое пособие по курсу «Рентгенографический анализ» Казань, 2010 Методическое пособие предназначено для студентов и аспирантов геологического факультета		Методическое пособие по педиатрии ббк Методическое пособие подготовлено: Быковым В. О., Водовозовой Э. В., Душко С. А., Губаревой Г. Н., Кузнецовой И. Г., Кулаковой Е....
	Методическое пособие семинар конференция «Особенности диагностики... Методическое пособие составлено в соответствии с профессиональным модулем и календарно-тематическим планом		Методическое пособие по переводу технических текстов огсэ. 04 Иностранный язык Методическое пособие разработано в соответствии с Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального...
	Методическое пособие по защите от опасных химических веществ, используемых... Методическое пособие предназначено для использования в системе Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным...		Методическое пособие по вопросам организации и проведения контроля... Контроль выполнения мероприятий по устранению недостатков и нарушений, выявленных в результате проверки
	Учебно-методическое пособие ...		Организация и технология документационного обеспечения управления учебно-методическое пособие ...
	Методическое пособие орехово-Зуево 2010 министерство образования московской области С60 Профилактика злоупотребления психоактивных веществ в образовательных учреждениях: Методическое пособие. – Мгоги, 2010. 126 с		Учебно-методическое пособие. Новосибирск, 2006 Учебно-методическое пособие предназначено инструкторам детско-юношеского и спортивного туризма с целью повышения уровня знаний и...
	Методическое пособие по английскому языку по профессии: 22. 02. 06 (150415) Методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии: «Сварочное производство» инацелено на развитие навыков...		Учебно-методическое пособие к лабораторным занятиям по курсу «Основы кристаллооптики» Практическое руководство по работе с поляризационным микроскопом для исследования петрографических объектов: Учебно-методическое...
	Учебно-методическое пособие организация инженерной защиты населения Учебно-методическое пособие разработано применительно к Программе обучения слушателей на курсах гражданской защиты Копейского городского...		Методическое пособие по составлению смет на пусконал Мдс 81 2000 Методическое пособие по составлению смет на пусконаладочные работы базисно-индексным и ресурсным методами

Методическое пособие содержание

Похожие: