Аннотация программы
Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Авторы:
И.О. заместителя директора по УПР ГПОУ «ЧТКУ» Безъязыкова Светлана Михайловна;
методист ГПОУ «ЧТКУ» Труфанова Любовь Леонидовна;
преподаватели ГПОУ «ЧТКУ» :;
- Санак Евгения Борисовна;
- Плюснина Елена Васильевна;
- Емельянова Татьяна Васильевна;
- Князева Элла Анатольевна;
мастера п/о ГПОУ «ЧТКУ»:
-Лунегова Виктория Владимировна
- Гаврюченкова Марина Сергеевна
- Васьковская Кристина Альбертовна
Правообладатель программы: ГПОУ «Читинское торгово-кулинарное училище». юр.адрес: г. Чита, ул. Верхоленская, 14 тел: (3022) 31-10-24
e-mail: byxgalterkyk@mail.ru
Нормативный срок освоения программы 2952 часа ( 5724 часов) при очной форме подготовки.
Квалификация выпускника Повар Кондитер (ОК 016-94)
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения .......................................................................................... …………………………………………………………................…...............................4
1.1. Требования к поступающим……………………………………………………………………………………………………………..…………................…….….5
1.2. Нормативный срок освоения программы …………………..........................……………………………………………………................………............................5
1.3. Квалификационная характеристика выпускника.......................................... …………………………………………………................…………...........................5
2. Характеристика подготовки ………………………………………………………………………………………………………................……………..………........6
3. Учебный план ..................................................................................................... ……………………………………………………..................……….........................9
3.1. Календарный график учебного процесса……………………………………………………………………………………………………………..…………...…14
4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы…………………………………………………………………………... 15
Приложение 1 Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии,физиологии питания, санитарии и гигиены »……………………………….. …….. 17
Приложение 2 Программа учебной дисциплины «Основы товароведения продовольственных товаров»…………………………………….……………………41
Приложение 3 Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» ………………………………………...……………59
Приложение 4 Программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы профессиональной деятельности» ………………………………….......83
Приложение 5 Программа учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета»...................................................................……………………….…………….108
Приложение 6 Программа учебной дисциплины «Охрана труда» …………………………………………………………………………………………...…….....133
Приложение 7 Программа учебной дисциплины «Иностранный язык в профессиональной деятельности» …………………………………………..………….157
Приложение 8 Программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» ……………………………………………………………………………176
Приложение 9 Программа учебной дисциплины «Физическая культура» …………………………………………...……………………………………………..206
Приложение 10 Программа учебной дисциплины «Рисование и дизайн» …………………………………………...……………………………………………..228
Приложение 11 Программа учебной дисциплины «Эффективное трудоустройство» ……………………………………………………………………………..247
Приложение 12 Программа учебной дисциплины «Русский язык и культура речи» ……………………………..……………………………………………….273
Приложение 13 Программа профессионального модуля 1 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,кулинарных изделий разнообразного ассортимента» ………………………………………………………………………………………………….………………………………………………287
Приложение 14 Программа профессионального модуля 2 «Приготовление,оформление и подготовка к реализации горячих блюд,кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента».................................................................................................................................................................................................363
Приложение 15 Программа профессионального модуля 3 «Приготовление,оформление и подготовка к реалиализации холодных блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента»……………………………………………………………………..……………...………….………………………………494
Приложение 16 Программа профессионального модуля 4 «Приготовление,оформление и подготовка к реализации холодных и горячих,сладких блюд,десертов,напитков» ………………………………………………………………………………………………………….………………………………......…………536
Приложение 17 Программа профессионального модуля 5«Приготовление ,оформление и подготовка к реализации хлебобулочных,мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» ………………………………….………………………………………………….……………………………………….…………594
1. Общие положения
Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной программы (далее – программа) составляют:
Федеральный закон «Об образовании» в РФ от 27.12.2012 г.№ 273-ФЗ;
Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 1569 от 09.12.2016 г. (зарегистрирован в Министерстве юстиции РФ 22.12.2016 г.№ 44898.
Профессиональный стандарт «Повар», утвержденный 08 сентября 2015 г №610 Н зарегистрирован Министерством юстиции РФ 29.09.2015 г., регистрационный номер № 39023.
Профессиональный стандарт «Кондитер», утвержденный 07.09.2015 г. № 597 Н зарегистрирован Министерством юстиции РФ21.09.2015 г.регистрационный номер № 38940.
Профессиональный стандарт «Пекарь»,утвержденный от 01.12.2015 г. № 914 Н ,зарегистрирован Министерством юстиции РФ 25.12.2015 г. регистрационный номер № 40270.
Стандарт «World Skills»
приказ Министерства образования и науки РФ от 14 июня 2013 г. N 464 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;
приказ Мин.обр.науки РФ от 15.12.2014 г. № 1580 «О внесении изменений в порядок организаций и осуществлении деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 14.06.2013 г.№ 464.;
приказ Министерства образования и науки РФ от 05.06.2014 г.№ 632 «Об установлении соответствия профессий и специальностей СПО, перечни которых утверждены приказом Министерства образования и науки РФ от 29.10.2013 г.№ 1199,профессиям начального профессионального образования, перечень которых приказом Министерства образования и науки РФ от 27.09.2009 г. № 354 и специальностям среднего специального образования, перечень которых утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 28.09.2009 г.№ 355.
приказ Министерства образования и науки РФ от 16.08.2013 N 968 "Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования" (Зарегистрировано в Минюсте России 01.11.2013 N 30306);
приказ Министерства образования и науки РФ от 18 апреля 2013 г. N 291 "Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования";
устав ГПОУ СПО «ЧТКУ».
Термины, определения и используемые сокращения
В программе используются следующие термины и их определения:
Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и практический опыт для успешной деятельности в определенной области.
Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной деятельности.
Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции, каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной программы.
Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания, обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования.
Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей), обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности. ПМ – профессиональный модуль;ОК– общая компетенция; ПК – профессиональная компетенция.
1.1. Требования к поступающим
Лица, поступающие на обучение, должны иметь документ о получении основного общего образования.
1.2. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения программы 2952 часа при очной форме подготовки.
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по профессии Повар, кондитер. Квалификация Повар (3-4 разряд ОК 016-94), Кондитер (3-4 разряд ОК 016-94).
Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
- посуда и инвентарь;
- процессы и операции приготовления продукции питания.
3. Обучающийся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:
3.1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
3.2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента.
3.3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента.
3.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,десертов,напитков.
3.5. Приготовление,оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. в качестве Повара 4 разряда, Кондитера 4 разряда.
Квалификационный уровень по национальной рамке квалификаций РФ - 5 уровень.
Квалификационный уровень в соответствии с отраслевой рамкой квалификаций – профессиональные стандарты индустрии питания – 2 уровень.
2. Характеристика подготовки
Профессиональная образовательная программа по профессии 43.01.09 Повар, кондитер представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки обучающихся.
Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве Повара, кондитера на предприятиях общественного питания независимо от их организационно-правовых форм
Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин:
Основы микробиологии, физиологии питания,санитарии и гигиены
|
(приложение 1)
|
Основы товароведения продовольственных товаров
|
(приложение 2)
|
Техническое оснащение и организация рабочего места
|
(приложение 3)
|
Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
|
(приложение 4)
|
Основы калькуляции и учета
|
(приложение 5)
|
Охрана труда
|
(приложение 6)
|
Иностранный язык в профессиональной деятельности
|
( приложение 7)
|
Безопасность жизнедеятельности
|
( приложение 8 )
|
Физическая культура
|
( приложение 9 )
|
Рисование и дизайн
|
( приложение 10 )
|
Эффективное трудоустройство
|
( приложение 11 )
|
Русский язык и культура речи
|
( приложение 12 )
|
профессиональных модулей:
ПМ.01
|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,кулинарных изделий разнообразного ассортимента (приложение 13)
|
ПМ.02
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента.
(приложение 14)
|
ПМ.03
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента.
(приложение 15)
|
ПМ.04
|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,десертов,напитков.
( приложение 16)
|
ПМ.05
|
Приготовление,оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. ( приложение 17)
|
|
