Образовательная программа среднего профессионального образования по профессии 43. 01. 09 Повар, кондитер

Скачать 11.63 Mb.

Название	Образовательная программа среднего профессионального образования по профессии 43. 01. 09 Повар, кондитер
страница	87/87
Тип	Образовательная программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Образовательная программа

1 ... 79 80 81 82 83 84 85 86 87

Промежуточная


аттестация
в форме
дифференциированного	Полнота ответов,
зачета/ экзамена по МДК в	точность формулировок, не
виде:	менее 70% правильных
-письменных/ устных	ответов.
ответов,
-тестирования.	Не менее 75% правильных
	ответов
	базовый словарный запас на иностранном языке; техника общения, ориентированная на потребителя
	Умения: подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; организовывать их хранение в процессе приготовления пирожных и тортов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства; выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества; взвешивать, измерять продукты, входящие в состав пирожных и тортов в соответствии с рецептурой; осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа; использовать региональные продукты для приготовления пирожных итортов; выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления пирожных и тортов с учетом типа питания: подготавливатьпродукты; готовить различные виды теста: пресное сдобное,песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное вручную и с использованием технологическогооборудования; подготавливать начинки, кремы, отделочныеполуфабрикаты; проводить формование рулетов избисквитного полуфабриката; готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требованийк безопасности готовойпродукции; выбирать , безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления; Проверять качество пирожных и тортов перед отпуском, упаковкой на вынос; порционировать (комплектовать) с учетом рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;	Текущий контроль:
		- защита отчетов по	Правильность, полнота
		практическим/ лабораорным	выполнения заданий,
		занятиям;	точность формулировок,
		- оценка заданий для	точность расчетов,
			соответствие требованиям
		(самостоятельной) работы
		- экспертная оценка	-Адекватность,
		демонстрируемых умений,	оптимальность выбора
		выполняемых действий в	способов действий,
		процессе	методов, техник,
		практических/лабораторных	последовательностей
		занятий,	действий и т.д.
		учебной и производственной	-Точность оценки
		практики	-Соответствие
			требованиям инструкций,
			регламентов
			-Рациональность действий
			и т.д.
		Промежуточная
		аттестация:
		- экспертная оценка	-Адекватность,
		выполнения практических	оптимальность выбора
		заданий на зачете/экзамене	способов действий,
		по МДК;	методов, техник,
		- экспертная оценка	последовательностей
		отчетов по учебной и	действий и т.д.
		производственной практике	-Точность оценки
			-Соответствие
			требованиям инструкций,
			регламентов
	соблюдать выход при порционировании; выдерживать условия хранения пирожных и тортов с учетом требований по безопасности готовой продукции; выбирать контейнеры, эстетично упаковыватьнавынос для транспортирования пирожных итортов; рассчитывать стоимость, вести учет реализованных пирожных и тортов разнообразного ассортимента; пользоваться контрольно-кассовыми машинами при оформлении платежей; принимать оплату наличными деньгами; принимать и оформлять; безналичные платежи; составлять отчет по платежам; поддерживать визуальный контакт с потребителем; владеть профессиональной терминологией; консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе пирожных и тортов; разрешать проблемы в рамках своей компетенции	Итоговый контроль:	-Рациональность действий
		- экспертная оценка	и т.д.
		сформированности ПК и ОК
		на демонстрационном	Правильное выполнение
		экзамене	заданий в полном объеме
	Действия: подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов; приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; хранение, отпуск, упаковка на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции навынос; взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

1. Возможности использования данной программы для других ПООП.
Данная программа может быть использована при реализации основной образовательной программы СПО по специальности 43.02.15

«Поварскоеикондитерскоедело»врамкахопрограммыпрофессиональногомодуляПМ.07«Выполнениеработпооднойилинесколькимпрофессиям рабочих, должностям служащих (повар)». Кроме того, программа можетбытьиспользована при реализациипрограмм

Профессионального обучения, переподготовки, повышения квалификации рабочих кадров по профессии повар при освоении соответствующего вида профессиональнойдеятельности

* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций

1 ... 79 80 81 82 83 84 85 86 87

Похожие:

	Методические рекомендации к учебной практике 19. 01. 17 Повар, кондитер Минобрнауки России от 02. 08. 2013 №798 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением...
	Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением...		Программа государственной итоговой аттестации выпускников, обучающихся...
	Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях		Программа учебной дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии...
	Рабочая программа рассмотрена на методическом объединении по направлениям... Рабочая программа учебной дисциплины Экономика разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер
	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...		Методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических... Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с программой курса по профессиональному модулю, разработана на основе...
	Пояснительная записка Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» Техническое оснащение и организация рабочего места разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...
	Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2016 г Повар, кондитер и примерной программы учебной дисцтплины, рекомендованной Советом Министерства образования и науки Челябинской области...
	Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана... Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана в соответствии с требованиями фгос 3 по профессии спо 19. 01....		Программа обд. 01 Русский язык Основная профессиональная образовательная программа образовательного учреждения среднего профессионального образования кгб поу «кмт»...

Руководство, инструкция по применению