Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Скачать 1.8 Mb.

Название	Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий
страница	7/14
Тип	Методические рекомендации

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 14

L = Рч * Tp*l / Gu * 60
где L – длина конвейера предварительной расстойки, м;

Рч – часовая производительность печи, кг

Тр – продолжительность расстойки, мин (Тр = 3-5);

Gu – масса изделий, кг;

l – расстояние между центрами заготовок, м (0,15-0,25).
Скорость движения конвейера определяется по формуле, м/с
V = L / Tp * 60
Емкость шкафа окончательной расстойки определяется по формуле:
Zp = Pч * Tp / Gu * 60
где Рч – часовая производительность печи, кг;

Тз – продолжительность расстойки, мин ( Тз = 30-90);

Gu – масса изделия, кг
Количество рабочих люлек в шкафу:
Np = Zp / nл
где nл – количество изделий на одной люльке, шт.
Аналогичные расчеты производятся для шкафов предварительной расстойки типа «Бриз плюс» и других.
Таблица 20 – Технические характеристики агрегатов окончательной

расстойки

Марка агрегата, габаритные размеры, мм	Рабочая длина люльки, мм	Количество люлек		Характеристика печи

		общее	рабочее	Площадь пода, м2	Ширина пода, м
Универсальные
Т1-ХР-2-Г-30 5300х2700х4000	1500	34	30	8	1,4
Т1-ХР-2-Г-48 6800х2700х4000	1500	52	48	16	1,4
Т1-ХР-2-А-30 5290х3300х4000	2040	33	30	16	1,9-2,1
Т1-ХР-2-А-48 6790х3300х4000	2040	51	48	20	1,9-2,1
Т1-ХР-2-А-72 9790х3300х4000	2040	75	72	25	1,9-2,1
Для расстойки тестовых заготовой круглой формы массой 0,7-1,0 кг
Т1-ХР-2-3-60 5370х3100х4990	2000		60	25	2,1
Т1-ХР-2-3-120 10550х3400х4990	2000		120	50	2,1
Для расстойки теста батонообразной формы массой 0,2-0,5 кг
РШВ 6740х4315х3565	2100	325	270	25	2,1
РШВ-2 5920х4315х9767	2100	259	200	25	2,1
РШВ-3	2100	397	333	40,50	2,1

Таблица 21 – Техническая характеристика шкафов окончательной расстойки

типа «Бриз»

Параметры	Марка шкафа
Параметры	«Бриз 344П» (проходной)	«Бриз-322»
Вместимость стеллажных тележек, шт	4-6	2
Габариты тележки, мм	1010х760х1800	1010х760х1800
Номинальная мощность электродвигателя, кВТ	13	7
Габариты шкафа, мм	2540х2010х2260	2010х1400х2120
Масса, кг	625	350

При выпечке в ротационных печах с периодической загрузкой предусматривается укладка кусков теста в тележки с учетом ритма разделки.

Потребность в тележках для каждого сорта хлеба, шт/ч
Nч = Рч / nt * g
где Рч – производительность по хлебу, кг/ч;

nt – количество форм с тестом или тестовых заготовок в тележке;

g – масса хлеба, кг.
Ритм – промежуток времени между подачей контейнеров, мин
r = 60 / Nч
где r – ритм контейнеров, мин.

Время оборота (занятости) контейнера Т складывается из продолжительности расстойки (за вычетом времени загрузки у делительной машины, так как начало расстойки уже исчисляется с момента выхода куска из делителя), времени пробега.
Т = tp – td + tпр. td= r*nп/ nд
где td – время загрузки контейнеров у делителя, мин;

nп – производительность печи, шт/мин;

nd – производительность делителя, кусков в минуту;

tp – продолжительность расстойки, мин;

tпр – продолжительность прочих операций (2-3 мин).
Количество контейнеров для расстойки отдельного сорта
N = T / r
где Т – время занятости контейнера, мин;

r – ритм контейнеров, мин.
Количество тестовых заготовок в контейнере
n = r*nп

Расчет оборудования для хранения готовых изделий

При использовании контейнерной схемы хранения и транспортирования хлебобулочных изделий предусматривается контейнеры типа ХКЛ-18, вмещающие 18 лотков размером 740х450 мм.

Расчет контейнеров производится по каждой технологической линии отдельно, затем находят общее количество контейнеров по хлебозаводу для хранения хлеба.

Готовые изделия укладываются в стандартные лотки, вместимость которых приведена в таблице 7.
Таблица 22 - Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в

лотки

Наименование изделий	Масса хлеба, кг	Загрузка лотка, кг
Наименование изделий	Масса хлеба, кг	Трехбортные решетчатые (740х450)	Четырехбортные с плотным дном (740х450)
Хлеб пшеничный из муки 1/с ф.	0,7	9.8
Хлеб пшеничный из муки 1/с п.	0,83	6,6 - 8,3
Хлеб пшеничный из муки 2/с ф.	0,88	10,56-12,35
Хлеб украинский новый подовый	0,7	5,6 – 7,0	4.0 – 4,5
Батон нарезной из муки в/с	0.5	5,6 – 7,0	4.0 – 4,5
Плетенка и маком из муки в/с	0,4	4 – 4,5	3,2
Батон столовый из муки в/с	0,3	3,2	3,0
Батон нарезной из муки 1/с	0,4		3,6 - 4
Булки городские из муки 1/с	0,2		3,2
Сдоба разная	0,1		2,0
Булочная мелочь из муки 1/с	0,1		3,2
Булка ярославская из муки 1/с	0,2		3,0
Плюшка московская в/с	0,1		2,5
Булочка гражданская из муки в/с	0,2		2,0
Лепешка сметанная из муки в/с	0,1		2,5
Кекс весенний	0,1		3.2
Бублик украинский из муки 1/с	0,1		5
Булка сдобная из муки в/с	0,1		4,5
Булка ярославская из муки 1/с	0,2		2,5
Ватрушка сдобная из муки в/с	0,2		2,0
Булочка с повидлом из муки в/с	0,1		2,0
Рожки сдобные из муки в/с	0,1		2,0
Калач из муки в/с	0,5		4,0
Булка новочеркизовская	0,1		3.0
Слойка красноярская	0,1		3,6
Булка «Ромашка» из муки в/с	0,5		2,0

Таблица 23- Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в

шефлоты

Наименование изделий	Масса хлеба, кг	Количество изделий, шт
Наименование изделий	Масса хлеба, кг	Размер шефлота 510х(350-320)х260	Размер шефлота 560х(370-350)х330
Хлеб формовой	0,6	9	24
Хлеб подовый	0,5	4	12
Булочки разные	0,1	40
Хлеб формовой	0,35	16
Багет французский	0,25	15…20
Багет нежный	0,150	25…30
Булочка ангарская	0,200	20
Сдоба с помадкой	0,050	48
Батоны	0,4	6…8
Батоны	0,3	10

Хлебохранилище и экспедиция рассчитываются на хранение восьмичасовой выработки хлебных изделий и четырехчасовой выработки мелкоштучных и сдобных.

Количество потребных контейнеров определяется по формуле:
N = Pч * Тхр / nл * qл

где Тхр – срок хранения в хлебохранилище, ч;

nл - количество лотков в контейнере, шт;

qл – вместимость лотка, кг.

qл = Gu * a
где Gu – масса изделий, кг;

а – количество изделий в одном лотке, шт.

Количество контейнеров в экспедиции составляет 10-15 % от общего количества.

Количество отпускных мест на рампе определяется по формуле

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 14

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 01... Методические рекомендации по выполнению курсового проекта являются частью учебно-методического комплекса (умк) по пм. 01 Организация...		Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Ремонт автомобилей» Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине Ремонт автомобилей. Специальность 190604. 51 Техническое обслуживание...
	Решение проблемы возврата торговыми организациями хлеба и хлебобулочных... Решение проблемы возврата торговыми организациями хлеба и хлебобулочных изделий поставщикам имеет важнейшее государственное и народнохозяйственное...		Методические указания по выполнению Методические указания по выполнению практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы по мдк...
	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты...		Заболоцкая Т. И., методист гбоу спо «пгк». Методические рекомендации... Фгос спо по специальности 151031 Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (по отраслям)
	Синева О. В., методист гбпоу «Поволжский государственный колледж».... ПМ. 02 Применение программно-аппаратных, инженерно-технических методов и средств обеспечения информационной безопасности телекоммуникационных...		Методическое пособие по выполнению курсового проекта №2 «график движения поездов» Целью курсового проекта является разработка исходных данных графика движения поездов, составление его с учетом всех требований и...
	Методические указания по выполнению курсового проекта для специальности... ПМ02 Организация деятельности коллектива исполнителей. Проект предназначен для закрепления и углубления знаний по технологии и организации...		1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий Анализ показателей качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине "Рамос"
	О проведении оценки регулирующего воздействия проекта постановления... Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил...		Методические указания по выполнению курсового проекта на тему «Газоснабжение частного сектора» Мдк 01. 02. Реализация проектирования систем газораспределения и газопотребления с использованием компьютерных технологий
	Методические рекомендации по выполнению дипломного проекта специальности:... Методические рекомендации печатаются по решению Методического Совета гбпоу «пгк» №12 от 19. 01. 2016 г		Методические указания по выполнению курсового проекта по направлению... Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Методические указания по выполнению курсового проекта Для студентов... Указываются требования к содержанию и оформлению каждого из разделов пояснительной записки, формулируются варианты заданий. Приложения...		Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональному... Методические рекомендации разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19. 02....

Руководство, инструкция по применению