Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Скачать 1.8 Mb.

Название	Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий
страница	2/14
Тип	Методические рекомендации

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

2 СТРУКТУРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА

2.1 Структура курсового проекта
По содержанию курсовой проект носит практический характер. По объему курсовой проект должна быть не менее 15 - 20 страниц печатного текста.

По структуре курсовой проект практического характера состоит из:

введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы;
основной части, которая обычно состоит из двух разделов: в первом разделе содержатся теоретические основы разрабатываемой темы; вторым разделом является практическая часть, которая представлена расчетами технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий, графиками, таблицами, схемами;
заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы;
списка использованной литературы;
приложения.

3 ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
3.1 Выбор темы
Тематику курсовых проектов разрабатывает преподаватель. (Приложение А). Тема курсового проекта может быть предложена студентом при условии обоснования им ее целесообразности. Распределение и закрепление тем производит преподаватель. При закреплении темы соблюдается принцип: одна тема – один студент. При закреплении темы Вы можете высказать своё желание по выполнению работы по той или иной теме из предложенного списка. Документальное закрепление тем производится посредством внесения Вашей фамилии в утвержденный заместителем директора по учебной работе перечень тем курсовых проектов. Данный перечень тем курсовых проектов с конкретными фамилиями студентов хранится у преподавателя. Самостоятельно изменить тему Вы не можете.
3.2 Получение индивидуального задания
После выбора темы курсового проекта преподаватель выдает Вам индивидуальное задание установленной формы. Задание на курсовой проект разрабатывается преподавателем, рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе. Задание на курсовое проектирование содержит: исходные данные; перечень вопросов, составляющих пояснительную записку; наименование чертежей графической части; дату выдачи и дату окончания курсового проекта.
3.3 Составление плана подготовки курсового проекта
В самом начале очень важно с руководителем составить план выполнения курсового проекта (Приложение Б). При составлении плана Вы должны вместе с руководителем уточнить круг вопросов, подлежащих изучению и исследованию, структуру работы, сроки её выполнения, определить необходимую литературу.

Запомните: своевременное выполнение каждого этапа курсового проекта - залог Вашей успешной защиты и гарантия допуска к итоговой аттестации по профессиональному модулю ПМ 02. Производство хлеба и хлебобулочных изделий..
3.4 Подбор, изучение, анализ и обобщение материалов по выбранной теме
Прежде чем приступить к разработке содержания курсового проекта, очень важно изучить различные источники по заданной теме. Процесс изучения литературы требует внимательного и обстоятельного осмысления, конспектирования основных положений, кратких тезисов, необходимых фактов, цитат, что в результате превращается в обзор соответствующей книги, статьи или других публикаций.

От качества Вашей работы на данном этапе зависит качество работы по факту её завершения.

Внимание! При изучении различных источников очень важно все их фиксировать сразу. В дальнейшем данные источники войдут у Вас в список используемой литературы.

Практический совет: создать в своем компьютере файл «Литература по КП» и постепенно туда вписывать исходные данные любого источника, который Вы изучали по теме курсового проекта. Чтобы не делать работу несколько раз, внимательно изучите требования к составлению списка источников и литературы (Приложение М).

Итогом данной работы может стать необходимость отойти от первоначального плана, что, естественно, может не только изменить и уточнить структуру, но качественно обогатить содержание курсового проекта.
3.5 Разработка содержания курсового проекта
Курсовой проект имеет ряд структурных элементов: введение, теоретическая часть, практическая часть, заключение (Приложение Д).
3.5.1 Разработка введения
Во введении, а также в той части работы, где рассматривается теоретический аспект данной проблемы, студент должен дать, хотя бы кратко, обзор литературы, изданной по этой теме (Приложение Н).

Введение состоит из обязательных элементов, которые необходимо правильно сформулировать.

Во введении следует обосновать актуальность и значение избранной темы, сформулировать цели и задачи курсового проекта - это степень ее важности в данный момент и в данной ситуации для решения проблемы, вопроса или задачи. Освещение актуальности не должно быть многословным. Начинать ее характеристику издалека нет необходимости. В первом предложении называется тема курсового проекта.

Краткие комментарии по формулированию элементов введения представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Формулированию элементов введения

Элемент введения	Комментарий к формулировке
Актуальность темы	Почему это следует изучать? Раскрыть суть исследуемой проблемы и показать степень ее проработанности. Пример: Актуальность темы «Разработка и постановка на производство новых сортов изделий с исследованием качества и пищевой ценности" обусловлена тем, что для полного удовлетворения потребности человека в хлебобулочных изделиях и расширении ассортимента разработка новых сортов имеет место и в настоящее время.
Цель исследования	Какой результат будет получен? Должна заключаться в решении исследуемой проблемы путем ее анализа и практической реализации. Пример: Изготовление новых сортов изделий как результата постановки на производство
Объект исследования	Что будет исследоваться? Дать определение явлению или проблеме на которое направлена исследовательская деятельность. Пример: Разработка нового сорта хлеба и постановка на производство пищевого предприятия ООО «Губернский хлеб».
Предмет исследования	Как и через что будет идти поиск? Дать определение способам изучения явления или проблемы. Предмет исследования направлен на практическую деятельность и отражается через результаты этих действий. Пример: Исследование качества и пищевой ценности разработанного сорта хлеба.
Задачи работы	Как идти к результату? Определяются исходя из целей работы и в развитие поставленных целей. Формулировки задач необходимо делать как можно более тщательно, поскольку описание их решения должно составить содержание глав и параграфов работы. Рекомендуется сформулировать 3 – 4 задачи. Перечень необходимых задач: 1. «На основе теоретического анализа литературы обобщить и систематизировать знания о… » (способах производства хлеба, применения улучшителей, внедрения современного оборудования). 2. «Определить... » (характерные особенности нового сорта хлеба, уникальность и пищевая ценность и т.д.) 3.«Расчитать...» ( производственную рецептуру, необходимое технологическое оборудование, запас сырья и т. д.) 4. Научиться самостоятельно проводить исследования качества и пищевую ценность хлеба
Методы исследования	Как изучали? Краткое перечисление через запятую без обоснования.
Теоретическая и практическая значимость исследования	Что нового, ценного дало исследование? Не носит обязательного характера. Наличие сформулированных направлений реализации полученных выводов и предложений придает работе большую практическую значимость. Пример: Результаты курсового проекта можно использовать при разработке ( реконструкции) цеха, технологической линии по производству хлебобулочных изделий на пищевых предприятиях г. Минусинска и Минусинского района.
Структура работы (завершающая часть введения)	Что в итоге в работе представлено. Кратко изложить перечень и/или содержание глав работы.

3.5.2. Разработка теоретической части курсового проект.
В теоретической части курсового проекта студент делает описание пищевого предприятия, где проходил производственную практику, а для лиц, обучающихся по заочной форме – с их непосредственной работой. Пищевое предприятие описывается по признакам: производственная мощность, степень механизации, производственный профиль, схема производственного потока. В данной части указывается наименование предприятия, его юридический адрес, форма собственности, выпускаемый ассортимент продукции, наличие складских и вспомогательных помещений, технологическое оборудование, поставщики сырья и материалов, покупатели готовой продукции и т. д.
3.5.3 Разработка практической части курсового проекта
Практическая часть курсового проекта представлена расчетами, графиками, таблицами, схемами, диаграммами в соответствии с выбранной темой. Технологические схемы представляют собой графическое изображение логической последовательности технологических операций и стадий производства хлеба и хлебобулочных изделий.
Выбор и обоснование технологической схемы

Выбор технологической схемы производства – наиболее ответственный этап проектирования. От правильного выбора технологической схемы зависит степень механизации и автоматизации производства и, в конечном итоге, качество выпускаемой продукции и рентабельность производства.

На основании проведенных технологических расчетов вначале составляется функциональная технологическая схема, которая отражает последовательность производственного процесса и используется для выбора оборудования, транспортных средств, а также для вычерчивания аппаратурно - технологической схемы. В ней должны быть четко разграничены стадии основных технологических процессов. Начальной стадией для всех технологических схем является хранение и подготовка к производству сырья.

Производство хлеба, булочных, сдобных изделий можно разделить на следующие стадии:

приготовление теста;
разделка теста;
выпечка изделий;
остывание;
упаковка;
хранение изделий.

Главная задача – правильно выбрать способ приготовления теста. При выборе способа приготовления теста необходимо учитывать следующие факторы:

качество продукции;
экономическая эффективность способа, т.е. наличие минимального количества фаз;
возможность механизации и автоматизации процесса.

С целью повышения механизации производства для разделки и выпечки изделий необходимо ориентироваться на комплексно-механизированные и автоматизированные линии (табл. 2).

Таблица 2 - Комплексно-механизированные линии

для производства хлебобулочных изделий

Ассортимент изделий	Марка линии, шкафа	Площадь пода печи, м2	Производительность, т в сутки
Хлеб круглый подовый, 0,5-1,0 кг	А2-ХЛН с печью ПСХ-25, А2-ХПЯ-25 А2-ХЛН с печью ПХС-40	25 40	10…12 17…18
Батон нарезной простой, 0,4-0,5 кг	РШВ, ЛА-23М с печью А2-ХПЯ-25 ПХС-25	25	11…13
Булка городская, 0,2 кг	РШВ с печьюПХС-25, А2-ХПЯ-25	25	11…8
Булочки массой 0,05-0,06 кг	А2-ХЛМ, А2-ХЛМ-1	25	7,2
Батоны и роглики	А2-ХПО с печью ИЭТ-74-И1		4…5

Механизация работ в складах готовой продукции в современных условиях решается путем использования контейнерных перевозок хлебобулочных изделий, а последнее время хлебопекарные предприятия переходят на лотково-стопочный способ хранения и транспортировки готовых изделий с использованием типовых пластмассовых контейнеров по европейской схеме.
Графическое изображение технологических схем

Схемы технологических процессов выполняют в виде развернутых разрезов по зданию, в последовательности технологических процессов слева направо, сверху вниз.

Технологическое оборудование изображается на линии, обозначающей отметку уровня чистого пола этажа, площадки, приямка.

Схемы выполняют в масштабе 1:50; 1:100.

Расстояние между этажами допускается показывать не в масштабе.

На схемах изображается все технологическое оборудование.

Направление технологического процесса показывают стрелкой.

Позиции указывают на схеме на 1-2 уровнях по ходу технологического процесса.

Выносные линии позиций не должны пересекать оборудование, трубопроводы.

Над оборудованием, изображающим один из законченных производственных процессов, дается надпись.
На схемах указывают

1. Все технологическое оборудование и подъемно-транспортное с указанием массы загрузки и разгрузки.

2. Связки по технологической последовательности в направлении продукта.

3. Места подводки к оборудованию и отвода воды, пара, газа, сжатого воздуха, сырья.

4. Точки технохимического контроля.

Ниже приводятся обозначения параметров технологического процесса и аппаратурно-технологические схемы производства хлебобулочных изделий.
Описание технологических схем

Описание технологической схемы приводится в пояснительной записке, должно состоять из двух подразделов. В первом дается описание хранения и подготовки сырья, во втором – описание технологического процесса, начиная с замеса теста. В описании должны быть указаны марки технологического оборудования, позиции и параметры технологического процесса.

Пример описания технологической схемы.

Хранение и подготовка сырья

Один раз для схем описывается доставка, хранение и подготовка основного сырья (муки, дрожжей прессованных, соли, воды, а затем дополнительного сырья, предусмотренного рецептурой).

Описание схем должно быть кратким, но с указанием марки оборудования и номера позиции, под которым данное оборудование находится в аппаратурно – технологической схеме.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

	Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 01... Методические рекомендации по выполнению курсового проекта являются частью учебно-методического комплекса (умк) по пм. 01 Организация...		Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Ремонт автомобилей» Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине Ремонт автомобилей. Специальность 190604. 51 Техническое обслуживание...
	Решение проблемы возврата торговыми организациями хлеба и хлебобулочных... Решение проблемы возврата торговыми организациями хлеба и хлебобулочных изделий поставщикам имеет важнейшее государственное и народнохозяйственное...		Методические указания по выполнению Методические указания по выполнению практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы по мдк...
	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты...		Заболоцкая Т. И., методист гбоу спо «пгк». Методические рекомендации... Фгос спо по специальности 151031 Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (по отраслям)
	Синева О. В., методист гбпоу «Поволжский государственный колледж».... ПМ. 02 Применение программно-аппаратных, инженерно-технических методов и средств обеспечения информационной безопасности телекоммуникационных...		Методическое пособие по выполнению курсового проекта №2 «график движения поездов» Целью курсового проекта является разработка исходных данных графика движения поездов, составление его с учетом всех требований и...
	Методические указания по выполнению курсового проекта для специальности... ПМ02 Организация деятельности коллектива исполнителей. Проект предназначен для закрепления и углубления знаний по технологии и организации...		1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества хлебобулочных изделий Анализ показателей качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине "Рамос"
	О проведении оценки регулирующего воздействия проекта постановления... Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил...		Методические указания по выполнению курсового проекта на тему «Газоснабжение частного сектора» Мдк 01. 02. Реализация проектирования систем газораспределения и газопотребления с использованием компьютерных технологий
	Методические рекомендации по выполнению дипломного проекта специальности:... Методические рекомендации печатаются по решению Методического Совета гбпоу «пгк» №12 от 19. 01. 2016 г		Методические указания по выполнению курсового проекта по направлению... Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Методические указания по выполнению курсового проекта Для студентов... Указываются требования к содержанию и оформлению каждого из разделов пояснительной записки, формулируются варианты заданий. Приложения...		Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональному... Методические рекомендации разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19. 02....

Методические рекомендации по выполнению курсового проекта пм. 02 Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Похожие: