Министерства здравоохранения Российской Федерации Основы здорового питания и профилактика ожирения Учебно методическое пособие Ставрополь 2016

Скачать 1.03 Mb.

Название	Министерства здравоохранения Российской Федерации Основы здорового питания и профилактика ожирения Учебно методическое пособие Ставрополь 2016
страница	5/8
Тип	Методическое пособие

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методическое пособие

1 2 3 4 5 6 7 8

9. Понятие о калориях и калорийности пищи, принципы построения пищевого рациона, каким должен быть нормальный вес
Важнейшая биологическая роль пищи заключается в обеспечении организма энергией. Энергия пищи необходима для:

поддержания постоянной температуры тела;
осуществления всех физиологических функций и биохимических процессов;
выполнение мышцами механической работы;
переваривания и усвоения пищи (пищевой термогенез).

Все затраты энергии в организме восполняются потреблением энергии, заключенной в основных пищевых веществах: белках, жирах и углеводах. Энергия пищи количественно выражается в энергетической ценности. Энергетическая ценность, или калорийность, пищи выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). 1 ккал составляет такое количество тепла, которое необходимо для нагревания 1 л воды на 1 градус; 1 ккал = 4, 18 кДж. По степени нагревания воды судят о калорийности пищи. С учетом величин энергии сжигания и коэффициентов усвояемости основных пищевых веществ выведены коэффициенты физиологической энергетической ценности: углеводов – 4 ккал/г, белков – 4 ккал/г и жиров –

9 ккал/г. Энергетическая ценность этилового спирта (алкоголя) составляет 7 ккал/г. Энергетическая ценность пищи в настоящее время рассчитывается на основе процентного содержания в ней углеводов, жиров и белков. Сведения о калорийности основных энергетических продуктов берутся из справочных таблиц. На покупаемых продуктах обязательно должны быть указаны: содержание белков, жиров, углеводов и калорийность продукта (табл. 8).

Таблица 8

Пример расчета энергетической ценности продуктов

Основные пищевые вещества	Содержание в 100 г продукта	Коэффициент энергетической ценности	Энергетическая ценность, ккал /100 г продукта
Белки	5,5	4	22
Жиры	9,2	9	82,6
Углеводы	21,4	4	85,6
Общая энергетическая ценность продукта			190,4

Используя данные о содержании основных пищевых веществ, можно рассчитать их процент от общей калорийности рациона или продукта.

Допустим, калорийность рациона составляет 2000 ккал, из них 200 г углеводов, что составит 800 ккал (200х4 ккал); 100 г жиров, что составляет 900 ккал (100х9); 75 г белков, что составляет 300 ккал (75х4). В результате расчетов белки обеспечат 15% общей калорийности рациона (300/2000х100), жиры – 45% (900/2000х100), а углеводы – 40% (800/2000х100). Выражение потребления основных пищевых веществ в процентах от общей калорийности представляет собой важнейшую характеристику рациона питания человека. Процентное соотношение энергии, получаемой от трех основных пищевых веществ, должно лежать в основе разработки рационов питания, лечебных и профилактических диет, при планировании питания детей и взрослых (табл. 9).

Таблица 9

Нормы суточного потребления энергии, белков, жиров, углеводов для подростков

Возраст	Энергетическая ценность (ккал)	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
Возраст	Энергетическая ценность (ккал)	Всего	В том числе животного происхождения	Всего	В том числе растительного происхождения	Углеводы, г
11-13 лет м мальчики	2700	93	56	93	19	370
11-13 лет девочки	2450	85	51	85	17	340
14-17 лет юноши	2900	100	60	100	20	400
14-17 лет девушки	2600	90	54	90	18	360

Энергетическая ценность рациона питания в различных возрастных группах населения России напрямую зависит от процента потребления жиров. Чем выше потребление жира, тем больше вероятность избыточного потребления энергии с пищей.

Регулирование массы тела непосредственно связано с энергетическим обменом и балансом энергии, состоянием равновесия между энергозатратами организма и калорийностью пищи. Энергетическая ценность пищи должна покрывать затраты организма или, другими словами, удовлетворять потребность в энергии. Избыток поступающей с пищей энергии при переедании запасается в теле человека в виде жира. Чем меньше пищи по весу нужно для получения определенного количества калорий, тем более калорийна эта пища, тем больше энергии содержит одна привычная ее порция (табл. 10).

Таблица 10

Количество пищи, необходимое для получения 100 ккал в привычных порциях

	Пища	Кол-во	Средняя порция	Ккал на 1 порцию	Количество пищи, дающее 100 ккал
	Огурец	1	средний(100 г)	15	6 огурцов
	Морковь	1	средняя (90 г)	30	3 моркови
	Капуста	1	тарелка (100 г)	52	2 порции
	Сахар	2	чайные ложки	55	4 чайные ложки

Хлеб черный		1	кусочек (30 г)	64	Полтора кусочка
Яблоко		1	Среднее (6 см в диаметре) 150 г)	66	1,5 яблока
Слива		4	средних	70	6 слив
Яйцо		1	шт.	75	1 1/3 яйца
Майонез		1	ст. ложка	93	ст. ложка
Кефир нежирный		1	стакан	95	стакан
Масло сливочное		1	ст. ложка	100	ст. ложка
Банан		1	небольшой	110	небольшой
Картофель отварной		2	средних (150 г)	115	2 средних
Кефир жирный		1	стакан	115	2/3 стакана
Котлета жареная		1	шт.	156	2/3 котлеты
Куриная ножка жареная		1	порция	200	1/2 порции
Картофель жареный		1	порция из 2 средних	250	1/2 порции
Сыр		1	ломтик (30 г)	100	1 порция
Творог			Полпачки (100 г)	150	1/3 пачки
Сосиски		1	шт. (50 г)	133	2/3 штуки

Количественная характеристика состава тела, оценка соотношения жира и других компонентов являются отражением баланса энергии и степени удовлетворения потребности организма в ней. Масса тела человека является суммой веса костей, мышц, внутренних органов, жидкости и жировой ткани. Вода составляет 60-65% от общей массы тела и является быстро изменяющейся величиной, хотя и в небольших количествах. В теле человека принято различать два компонента – безжировую («тощую») и жировую части. Безжировая масса представлена белком, водой и минеральными веществами. В отличие от «тощей» части тела количество жировой ткани может изменяться в значительных пределах. Для детей скорость роста является абсолютным показателем положительного энергетического баланса.

У взрослых изменение массы тела также свидетельствует об изменении баланса потребляемой и затрачиваемой энергии. Масса тела является основной мерой накопления жира в организме и относительным показателем пищевого статуса. Состав тела зависит от пола и изменяется с возрастом человека (табл. 11).

Таблица 11

Состав тела в зависимости от пола и возраста

	Новорож- денные	10 лет мальчики	10 лет девочки	15 лет мальчики	15 лет девочки	Взрослые мужчины	Взрослые женщины
Масса тела, кг	3,4	31	32	60	54	72	58
Безжировая масса, кг	2,9	27	26	51	40	61	42
Содержание жира, %	14	13	19	13	26	15	28

Рост человека также является важным фактором, косвенно определяющим величину тощей массы тела и массу скелета. Рост, общая масса тела, «тощая» и жировая масса тела в значительной степени определяются генетически. Тем не менее, питание и факторы окружающей среды способны оказывать влияние на формирование состава тела и соотношение жира и безжировой массы организма. Физическая работа и спорт способствуют увеличению «тощей», метаболически активной массы тела и снижению содержанию метаболически инертного жира при условии постоянной общей массы тела.

Каким должен быть вес?:

Сначала необходимо определить конституциональный тип строения тела

по формуле = рост (см) /окружность запястья (см)

Нормостеник: мужчины коэффициент = 10,4-9,5; женщины – 9,9-10,9

Астеник (рост выше): мужчины коэффициент > 10,4; женщины – 10,9

Гиперстеник (рост ниже): мужчины коэффициент < 9,6 ; женщины – 9,9

Какое значение массы тела должно быть нормальным

по формуле Брокка: ИМТ (кг) = рост (см) – 100 (- 5% от рост -100)

Так, при росте 170 см вес составит 170-100 = 70 кг (± 3,5 кг в зависимости от возраста).

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников		Методическое пособие для руководителей и педагогов образовательных учреждений Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников
	Методическое пособие для педагогических советов, классных часов,... Технология формирования навыков рационального (здорового) питания как основы формирования здорового образа школьников		Учебно-методическое пособие к лабораторным занятиям по курсу «Основы кристаллооптики» Практическое руководство по работе с поляризационным микроскопом для исследования петрографических объектов: Учебно-методическое...
	Высшего профессионального образования «курский государственный медицинский... Алгоритмы манипуляций по общему и специальному уходу за пациентами: учебно-методическое пособие /А. С. Кулабухов, И. А. Николаева,...		Учебно-методическое пособие к практическим занятиям по акушерству... Учебно-методическое пособие представлено кафедрой акушерства и гинекологии сгма в помощь студентам 6 курса лечебного факультета при...
	Детская офтальмология учебно-методическое пособие для студентов педиатрического факультета Учебно-методическое пособие по офтальмологии. (Для студентов педиатрического факультета). Ставрополь, Изд.: Стгму		Учебно-методическое пособие Дисциплина- «Микробиология» Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»...
	И. Г. Ищенко Основы менеджмента Учебно методическое пособие I часть Пенза, 2012 Ищенко И. Г. Основы менеджмента: учебно-методическое пособие. – Пенза: пгпу им. В. Г. Белинского, 2012. 172 с		Министерства здравоохранения и социального развития ...
	Учебно-методическое пособие для студентов V и VI курсов Московского... «российский национальный исследовательский медицинский университет имени н. И. Пирогова»		Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся... Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...
	Учебно-методическое пособие для преподавателей уроков Трезвости Тюмень 2016 С трезвостью по дороге добра : учебно-методическое пособие для преподавателей уроков Трезвости / ред. Р. В. Распопов. – 2-е изд перераб...		Руководство образовательной организации Гаоу дпо "Институт развития образования", "Формирование здорового образа жизни, здорового питания" (24 часа), 24-26. 10. 2016 г
	Для студентов очной формы обучения 36. 05. 01 «Ветеринария» (специалист) Ставрополь 2016 Ветеринарно-санитарная экспертиза: методическое пособие по выполнению самостоятельной работы (для студентов очной формы обучения...		Методическое пособие по защите от опасных химических веществ, используемых... Методическое пособие предназначено для использования в системе Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным...

Руководство, инструкция по применению