Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»

Скачать 0.91 Mb.

Название	Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»
страница	6/9
Тип	Урок

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Урок

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Цели урока:

образовательная: выявить степень усвоения темы учащимися, закрепить знания учащихся по данной теме, формировать умение учащихся систематизировать информацию.
воспитательная: активизировать деятельность учащихся на уроке, развивать их мышление, способствовать стиранию грани "Учащиеся - педагог"; подталкивать учащихся к самоанализу подготовки к урокам.

Тип урока: урок закрепления знаний.

Методы: комбинированный урок.

Оборудование: таблицы, тесты, ведомости оценки знаний.

Ход урока:

1.Организационная часть - 2 мин.

2.Повторение пройденного материала - 72 мин.

1.Проведение игры "Слабое звено". Активность учащихся регистрируется в ведомости №1. Оценки выставляются в ведомости №2.

2.Проведение соревнования.
а) Вызываются к доске 2 учащихся. Оглашается задание: заполнить в таблицах "Рассольники", вывешенных на доске (таблицы оформляются на ватманах), пустующие клетки. Дается старт. Побеждает тот, кто быстрее выполнит задание.
б) заполнить в таблицах "Борщи", вывешенных на доске, пустующие клетки.
Оценки выставляются в ведомости № 2.

3.Тестирование.
а) разбираются реквизиты теста №1:
- объясняется решение теста;
- ответ на вопросы учащихся
б) у учащихся на столах тесты №2 в двух вариантах: А и Б.
Задание: решить тесты ( 5мин.)
- на доске вывешиваются эталоны тестов.
Задание: сверить эталоны с теми тестами, которые учащиеся решали и красной пастой зафиксировать ошибки (самоконтроль).
Опросить каждого учащегося о количестве ошибок и внести данные в оценочную ведомость №2.
в) У учащихся на столах чистые бланки для тестов ( по образцу теста №1).
Задание: составить тесты.
План работы: - определить 2 супа по каким будет составляться тест.
- на черновике (в конспектах) выписать какое сырье используется для приготовления выбранных супов (работа с учебником или сборником рецептур блюд и кулинарных изделий).
- повторяющееся сырье записывать 1 раз.
- заполнить реквизиты тестов.
Задание выполняется не полностью (работу закончить дома).

3.Подведение итогов урока - 5 мин. Итоги урока подводятся в оценочной ведомости и оглашаются учащимся.

4.Задание на дом: доработать тесты, повторить тему "Заправочные супы" - 1 мин.

Ведомость игры "Слабое звено"

Фамилия, имя, отчество учащихся	1 тур	2 тур	3 тур	4 тур	5 тур	6 тур	Места	Оценка

Оценочная ведомость № 2

Фамилия, имя, отчество учащихся	Оценки			Итоговая оценка
Фамилия, имя, отчество учащихся	Игра "Слабое звено"	Соревнование	Тесты	Итоговая оценка

Игра "Слабое звено"

Цель игры:

образовательная: проверить степень усвоения тем учащимися, закрепить знания по этим темам.
воспитательная: активизировать деятельность учащихся, повысить стремление усваивать знания, развивать интерес к профессии.

Оборудование: Ведомость подведения итогов игры.

Условия игры: Игра проводится в несколько туров. В 1 туре принимают участие все учащиеся группы. Каждому задается по одному вопросу, те ребята, кто не ответит правильно на вопрос - выбывают из игры (слабое звено). По тому же принципу проводятся и последующие туры.

Последний тур (финал) проводится с оставшимися учащимися (двумя или тремя). Победитель "сильное звено" группы.

Выбывшие из игры учащиеся - "слабые звенья", могут принимать участие в игре, только в другом качестве: если участник игры не может ответить на вопрос, то с разрешения преподавателя на него отвечают "слабые звенья".

Формы оценки: 5 - выставляется участникам финала и полуфинала, остальные оценки - за активность участи в игре.

Выводы: Проведение игры способствует стиранию грани "учащийся - педагог"; остается желание ответить на вопрос, в процессе игры даже вышедшие из игры участники самопроизвольно мыслят про себя (или по разрешению педагога вслух), дают ответы на звучащие вопросы; учащиеся лучше усваивают тему.

Вопросы для игры "Слабое звено" тема "Заправочные супы"

Форма нарезки овощей для супа с вермишелью (соломка)
Можно ли сварить суп харчо со свининой? (нет)
Форма нарезки овощей для супа рисового. (кубики)
С какой крупой варят суп полевой? (пшено)
Общие правила подачи заправочных супов (в подогретую тарелку мясо или рыбу, или курицу и т.д. + суп + сметана (если нужно) + зелень)
С какой крупой можно приготовить суп крестьянский? (перловая, овсяная, пшенная)
Какие солянки подают без сметаны? (рыбные)
Какой рассольник подают с льезоном? (московский)
Какую солянку готовят с картофелем? (домашняя)
Суп с солеными огурцами (рассольник)
Какие щи варят без капусты? (зеленые)
Нужен ли для приготовления щей из свежей капусты картофель? (нет)
Какие супы заправляют пассерованой мукой? (супы без крахмалосодержащих продуктов)
Как подготавливают квашеную капусту для приготовления щей из квашеной капусты? (тушат)
Какие супы подают со сметаной? (щи, борщи, рассольники, солянки, суп крестьянский)
Без чего не приготовишь борщ? (без свеклы)
Какие щи варят с крупой (по-уральски)
Что нужно сделать с рассолом огуречным чтобы добавить его в рассольник? (процедить, прокипятить)
Характерная особенность рассольника ленинградского (варят с крупой)
Какой борщ подают с фрикадельками? (сибирский)
Форма нарезки капусты в борще флотском (шашки)
Форма нарезки картофеля в супе картофельном с рисом (кубики)
С какой крупой варят харчо? (рис)
Характерная особенность варки борща украинского (перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком, варят со сладким перцем)
Входит ли в состав супа полевого морковь? (нет)
Когда при варке супов добавляют соль и специи? (за 5 минут до готовности)
При каком кипении варят супы? (слабом)
Когда при варке супов закладывают кислотосодержащие продукты? (в конце варки)
Как приготавливают крупу для варки супов? (перебирают, промывают)
Какие супы называют заправочными? (которые заправляют пассерованными овощами)
Норма отпуска 1 порции супа (500 гр)
Один из способов подготовки свеклы для борща (тушение, пассерование или варка)
Для чего при тушении свеклы добавляют уксус? (для сохранения цвета)
Какие щи подают в горшочке? (суточные)
Рассольник с капустой (домашний)
Какой овощ входит в состав всех заправочных супов? (лук)
Какие супы подают с кружочком очищенного лимона? (солянки)
Какой рассольник готовят без картофеля? (московский)
Можно ли из свежей капусты приготовить щи по-уральски? (нет, только из квашеной)
Если щи из свежей капусты с картофелем варят с ранней капустой, ее закладывают до или после картофеля? (после)
Когда при варке супов закладывают пассерованные овощи? (за 10-15 мин до готовности)
Почему перловую крупу перед закладкой в суп отдельно отваривают до полуготовности и промывают? (так как отвар темного цвета и слизистой консистенции, это ухудшает качество супов)
Борщ с фасолью (сибирский)
какие супы готовят на концентрированных бульонах (солянки)
t° подачи заправочных супов (75°)
Виды бульонов (мясной, мясокостный, костный, из птицы, рыбный)
Какие специи используют при варке супов (перец, лавровый лист)
Ассортимент борщей
Ассортимент щей
Ассортимент рассольников
Ассортимент солянок
Ассортимент картофельных супов
Как подготовить бобовые для варки супов? (перебрать, промыть, замочить в холодной воде)
На каком бульоне готовят рассольник московский? (куриный)
Перечислите сырье, входящее в состав супа картофельного с вермишелью (картофель, лук, морковь, вермишель, жир, зелень)
Норма сметаны для подачи 1 порции супа (10 гр.)
Соотношение воды и мясопродуктов для варки нормального бульона (5:1)
Какой водой заливают мясопродукты при варке бульонов? (холодной)
Почему нельзя варить бульоны на сильном огне? (бульон мутный, вкус эмульгированного жира_)
Жидкая основа заправочных супов (бульон, отвар, вода)
Что используют для придания рассольникам острого вкуса? (огуречный рассол)
Грузинский суп (харчо)
Какие бобовые используют для варки супов (горох, фасоль, чечевица)
Какое мясо используют для подачи супа полевого? (никакое)
Чем отличается суп рисовый от харчо? (больше мяса, харчо острый, нет моркови)

Тест № 2 А по заправочным супам

Задание:Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов

Наименование продуктов	Супы
Наименование продуктов	Борщ из квашеной капусты с картофелем и говядиной	Суп картофельный с рисом, с говядиной	Щи из квашеной капусты с картофелем, с говядиной
Капуста квашеная
Лук
Морковь
Жир
Уксус
Говядина
Сметана
Свекла
Картофель
Томат
Сахар
Соль
Специи
Рис

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожие:

	Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая... Разработка урока предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 02 Приготовление блюд и гарниров...		Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
	«Глюкоза важнейший представитель моносахаридов» испециальной дисциплины... Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер»...		Урок по технологии Тема: «Витаминный стол и приготовление праздничной... Тема урока: «Витаминный стол и приготовление праздничной закуски из сыра и овощей «хрустики»
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Курс Дисциплина, мдк, модуль Дата, время Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»		С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...
	Конспект урока производственного обучения Тема: Техническое обслуживание автомобилей Цель занятия: сформировать у учащихся основные понятия по техническому обслуживанию систем смазки автомобильных двигателей		Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном)
	Урока производственного обучения на тему «сверление отверстий на... Бағдарлама тақырыбы/ Тема программы: Сверление, зенкерование, зенкование и развёртывание		Тема: Значение овощей в питании человека Цель: Познакомить с питательной ценностью овощей, классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ, со способами сохранения питательных...
	3 Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра Тема Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра		«Приготовление блюд из рыбы». Инструкционно технологическая карта... Дисциплина (междисциплинарный курс/профессиональный модуль): пм. 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Уп....
	Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер		План урока по трудовому обучению Тема урока Тема урока: Назначение, принцип действия и устройство сверлильного станка. Правила безопасной работы. От

Руководство, инструкция по применению