«Глюкоза важнейший представитель моносахаридов» испециальной дисциплины профессионального модуля пм 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп,гарниров и макаронных изделий, яиц, творога, теста», включает методическую разработку урока с приложениями: технологическую карту, (Лабораторная работа «Обна
|
Скачать 210.64 Kb.
|
  ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПРИМОРСКОГО КРАЯкраевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Дальнегорский индустриально-технологический колледж» УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМиНР ________ О.Д. Деремешко «_____»__________2016 г. «Глюкоза-важнейший представитель моносахаридов» (название) Методическая разработка по дисциплине__Химия____ РАССМОТРЕНО на заседании ЦМК Председатель ЦМК _________Ф.И.О. «____»__________2016 г.
г. Дальнегорск 2016 г. Аннотация Для целенаправленного развития высококвалифицированного специалиста помимо общих компетентностей студент должен овладеть профессиональными компетентностями. Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер» и провожу интегрированный урок. Методическая разработка учебной дисциплины «Химия» по теме «Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов» и специальной дисциплины профессионального модуля ПМ 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп,гарниров и макаронных изделий, яиц, творога, теста», включает методическую разработку урока с приложениями: технологическую карту, (Лабораторная работа «Обнаружение глюкозы в продуктах питания»,Лабораторный опыт «Качественные реакции на глюкозу»; тест; информационное обеспечение обучения, Интернет – ресурсы). Цель разработки, показать условия успешного обучения, взаимосвязь практики с теорией при формировании общих и профессиональных компетенций. Содержание 1.Введение--------------------------------------------------------------------------------------------4 2.Основная часть (Сценарий урока)-----------------------------------------------------------5-11 3..Заключение----------------------------------------------------------------------------------------12 4.Приложения ---------------------------------------------------------------------------------------16 5.Список Интернет-ресурса-----------------------------------------------------------------------13-15 Введение В феврале студенты КГА ПОУ «ДИТК» приняли участие в проведении открытого урока по теме «Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов», реализуемом в рамках учебного заведения по инициативе администрации учебного заведения. В реализации урока «Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов» приняли участие студенты профессиональной направленности: «Повар, кондитер». Урок «Глюкоза - важнейший представитель моносахаридов», который я провожу, преподаватель химии и биологии Фертикова Елена Николаевна в группе 106, приурочен к конкурсу «Лучшая методика проведения открытого урока, который проводится согласно графику проведения открытых уроков. Цель занятия — привлечь внимание к научно-исследовательской деятельности . Урок ставит перед собой важную практическую задачу: обучить студентов простым действиям и шагам по исследованию. В ходе занятия студенты пришли к пониманию, насколько важны первые шаги. Итогом урока стало выполнение творческого задания. Актуальность урока заключается в формировании культуры поведения и профессионального умения по исследованию моносахарида в продуктах питания углеводного происхождения. . Тема урока предмета « Химия»: «Глюкоза- важнейший представитель моносахаридов». Автор: Фертикова Елена Николаевна.- преподаватель химии. Тип урока: комбинированный Вид урока: интегрированный Форма урока: урок- исследования Методы обучения: информационный, практический, проблемный Цель урока: Исследовать глюкозу качественными реакциями. Задачи урока: Предметные: 1.Обосновать строение глюкозы, опираясь на знания о функциональных группах; 2.Расширить практические знания о моносахариде; 3.Обобщить знания о глюкозе в продуктах углеводного происхождения. Метапредметные:
информации; 2. Развивать способность анализировать полученные знания и умения; 3. Развивать профессиональные навыки и экспериментально-практические умения. Личностные: 1.Формирование самостоятельности и уверенности в своих знаниях; 2. Воспитание грамотного специалиста; 3. Формирование профессионализма. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ПК 1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы; ПК 4. Приготовление сладких блюд и напитков; приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Необходимое оборудование и материалы: 1. компьютер; 2 лабораторный штатив; 3.спиртовка и спички; 4.р-р глюкозы; 5. р-р сульфата меди; 6.р-р гидроксида натрия; 7.р-р нитрата серебра; 8.р-раммиак; 9.натуральный мёд; 10.яблочныйсок; 11, виноград: 12.марля; 13. инструкция по технике безопасности работы с реактивами. Время реализации: 45 минут Содержание урока
Ход урока. Организационный момент:
Преподаватель нацеливает обучающихся на мыслительную деятельность в своей области ( Фертикова Е.Н);
3. Включение новых знаний в систему повторений:
4. Закрепление:
5. Подведение итогов урока:
6. Заключительное слово преподавателя учебной дисциплины: Фертиковой Е.Н.
7. Домашнее задание. Приготовить сообщение о глюкозе (интернет –ресурс). Сценарий урока Здравствуйте, ребята! Мы начали знакомство с углеводами на примере глюкозы, так как это важнейший представитель моносахаридов. Сейчас мы продолжим исследование. Итак, представьте себе, что мы работаем в научно-исследовательской лаборатории. К нам поступило задание исследовать вещество глюкозу и, используя данные о продуктах сгорания глюкозы, установить её состав и экспериментальным путём исследовать качественные реакции на обнаружения , которые помогут идентифицировать глюкозу от других органических веществ. Тема нашего урока :«Глюкоза- важнейший представитель моносахаридов».Урок наш необычный, это урок –исследования. Девиз урока: «Знания - это сила мысли» Решая конкретные проблемы, мы сможем понять трудности, с которыми сопряжена работа учёного, и ощутить радость открытий. Но перед тем как приступить к исследованию, каждый должен получить доступ в лабораторию. Для этого проведем небольшую интеллектуальную разминку.- Давайте вспомним: 1.Как классифицируются углеводы? Ответ: моносахариды, дисахариды, полисахариды 2.Какие вещества называют углеводами? Ответ: Углеводы- это органические вещества с общей молекулярной формулой Сn (Н2О)m. 3.Перечислите продукты питания углеводного происхождения. Ответ: хлеб, картофель, сок, торт, мороженое. макароны и т.д. Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл. По моему сигналу поднимите карточку с номером «лишнего» понятия. (обучающиеся по выбору преподавателя поясняют ответ). 1.Сахароза 1.Глюкоза 1.Крахмал 2.Глюкоза 2.Крахмал 2.Целлюлоза 3.Рибоза 3.Лактоза 3.Фруктоза (лишнего понятия нет). Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл. Итак, перед нами задача- установить молекулярную формулы исследуемого вещества? Вывод: ваши предложения? П.ответ: используя данные о продуктах сгорания вещества, установим формулу решив расчётную задачу. Данные о продуктах сгорания: При сгорании 0,9 г вещества образовалось 1.32 г углекислого газа и 0,54г воды. Относительная молекулярная масса вещества 180г/ моль. Ответ: С6Н12О6 Молодцы! Все поработали хорошо и были активны. Каждый получил доступ к исследовательской работе. Вопрос: Что вы можете сказать о глюкозе, глядя на ее строение? Ответ; Глюкоза – кислородсодержащее органическое соединение. Вопрос: Какие классы органических соединений вам известны? Ответ: спирты, альдегиды, карбоновые кислоты и т.д. Вопрос. Как можно определить принадлежность вещества к какому-либо из этих классов соединений? Ответ. экспериментальным путем, используя качественные реакции. Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл. Переходим к исследованию. Заполним тетради заранее записанной работой (оформлением)- проводит преподаватель Фертикова Е.Н. Лабораторный опыт : Качественной реакцией на альдегидную группу является 1.Реакция «Ссребряное зеркало». Качественной реакцией на гидроксильную группу является 2.Реакция «Медного зеркала». Вывод: Глюкозу можно обнаружить качественными реакциями: «Серебряное зеркало»; «Медное зеркало» Проведем исследование на конкретных объектах и вложим в свои тетради бланки наблюдения:- Покрепина Е., Перееденко Инна.-(Инструкция по работе с реактивами) Лабораторная работа Тема урока: Обнаружение глюкозы в продуктах. Цель: Обнаружить качественными реакциями глюкозу в продуктах питания. Ход работы ( познакомиться с содержанием работы) 1. Налейте в пробирку виноградный сок и немного вода, добавьте сульфат меди(II) и гидроксид натрия, закрепите в держатель, нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко- оранжевого окрашивания. 2. Возьмите ягоды винограда, отожмите сок ягод через марлечку и добавьте в пробирку немного воды, сульфат меди(II) и гидроксид натрия , закрепите в держатель ,нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко-оранжевого окрашивания. Заполните таблицу.
Выводы: Таким образом при исследовании глюкозы в виноградном , яблочном соках и ягодах винограда : реактивом на обнаружение глюкозы является……………………….., а признаком реакции………………………,. следовательно, глюкоза входит в состав продуктов углеводного характера. Приложение №1 Контрольный бланк- подчеркни ответ. Тест№1 1.Назовите компонент пищи человека, к которому принадлежит глюкоза.. а) жиры б) углеводы в) белки 2.Среди указанных ниже продуктов назовите тот, который содержит большее количество углеводов а) хлеб пшеничный б) мясо трески в) мясо свиное 3.К углеводам относится: а) сахар б) сода в) вода 4.Качественной реакцией на обнаружение альдегидной группы является реактив а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак 5)Мономерами углеводов является а)нуклеотид б)глюкоза в) аминокислота Эталон ответов: 1)б ; 2)а; 3)а;4)а 5)б) Тест№2 1.Назовите из приведенных ниже классов органических веществ тот, который обладает наибольшим запасом энергии: а) белки б) жиры в) углеводы. 2. Изомер глюкозы. а) крахмал б) глюкоза в) фруктоза 5.Глюкоза –это….. а)моносахарид; б) дисахарид; в)полисахарид 4.Качественной реакцией на обнаружение гидроксильной группы является реактив а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак 5.Реакция «Серебряного зеркало» характерна для а)глюкоза б) крахмал в) целлюлоза Эталон ответа: 1)в; 2) в; 3) а; 4)б 5)а Критерии степени усвоения
Молодцы! Хорошо поработали. А теперь приступим к фронтальному опросу. Рубрика: На вопросы кулинара отвечает химия. Преподаватель проводит ( фронтальный опрос) обучающихся. ?1. Почему при долгом пережёвывании чёрного хлеба появляется сладковатый вкус? Ответ: в слюне человека содержится фермент вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы. Обычно человек не чувствует сладковатого привкуса так как пища находится в ротовой полости 15-18 секунд. ?2. Почему в хлебе много «дырочек». «Дырочки придают хлебу пышность, появляются они в результате спиртового брожения: С6Н12О6 2С2Н5ОН+ 2СО2 Глюкоза под действием фермента превращается в этиловый спирт, и образует углекислый газ. Когда тесто попадает в печь, под действием тепла углекислый газ расширяется в объёме, а этиловый спирт испаряется. В результате хлеб становится пышным и пористым. Критерии степени усвоения
Балльное оценивание ответов: 1- балл. С поставленной задачей мы справились. В результате совместной работы лаборатории мы выяснили, что глюкоза кислородсодержащее органическое соединение, состава С6Н12О6, и обнаружить ее можно качественными реакциями: «Серебряное зеркало», «Медное зеркало», которые в свою очередь доказывают наличие альдегидной и гидроксильной групп в строении. Домашнее задание. Найти материал о практическом применении глюкозы и профессии «Повар. кондитер» и оформить . Критерии оценки
Приложение №1 Лабораторная работа Тема урока: Обнаружение глюкозы в продуктах. Цель: Обнаружить качественными реакциями глюкозу в продуктах питания. Ход работы ( познакомиться с содержанием работы) 1. Налейте в пробирку виноградный сок и немного вода, добавьте сульфат меди(II) и гидроксид натрия, закрепите в держатель, нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко- оранжевого окрашивания. 2. Возьмите ягоды винограда, отожмите сок ягод через марлечку и добавьте в пробирку немного воды, сульфат меди(II) и гидроксид натрия , закрепите в держатель ,нагрейте на пламени спиртовки до появления ярко-оранжевого окрашивания. Заполните таблицу.
Выводы: Таким образом при исследовании глюкозы в виноградном , яблочном соках и ягодах винограда : реактивом на обнаружение глюкозы является……………………….., а признаком реакции………………………,.следовательно, глюкоза входит в состав продуктов углеводного характера. Приложение № 2 Контрольный бланк - подчеркни ответ. Тест№1 1.Назовите компонент пищи человека, к которому принадлежит глюкоза.. а) жиры б) углеводы в) белки 2.Среди указанных ниже продуктов назовите тот, который содержит большее количество углеводов а) хлеб пшеничный б) мясо трески в) мясо свиное 3.К углеводам относится: а) сахар б) сода в) вода 4.Качественной реакцией на обнаружение альдегидной группы является реактив а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак 5)Мономерами углеводов является а)нуклеотид б)глюкоза в) аминокислота Эталон ответов: 1)б ; 2)а; 3)а;4)а 5)б) Тест№2 1.Назовите из приведенных ниже классов органических веществ тот, который обладает наибольшим запасом энергии: а) белки б) жиры в) углеводы. 2. Изомер глюкозы. а) крахмал б) глюкоза в) фруктоза 5.Глюкоза –это….. а)моносахарид; б) дисахарид; в)полисахарид 4.Качественной реакцией на обнаружение гидроксильной группы является реактив а)нитрат серебра б) гидроксид медиII), в) аммиак 5.Реакция «Серебряного зеркало» характерна для а)глюкоза б) крахмал в) целлюлоза Эталон ответа: 1)в; 2) в; 3) а; 4)б 5)а Приложение № 3 Рубрика: На вопросы кулинара отвечает химия. Преподаватель проводит ( фронтальный опрос) обучающихся. ?1. Почему при долгом пережёвывании чёрного хлеба появляется сладковатый вкус? Ответ: в слюне человека содержится фермент вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы. Обычно человек не чувствует сладковатого привкуса так как пища находится в ротовой полости 15-18 секунд. ?2. Почему в хлебе много «дырочек». «Дырочки придают хлебу пышность, появляются они в результате спиртового брожения: С6Н12О6 2С2Н5ОН+ 2СО2 Глюкоза под действием фермента превращается в этиловый спирт, и образует углекислый газ. Когда тесто попадает в печь, под действием тепла углекислый газ расширяется в объёме, а этиловый спирт испаряется. В результате хлеб становится пышным и пористым Список литературы:
2. 3. Матюхина З.П.Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд.центр «Академия», 1999г. 4. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учеб.пособие для нач.проф.образования. – М.: Изд.центр «Академия»,2003г. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. пособие для нач.проф.образования.– М.; Изд.центр «Академия»,2008г 6. Химия О.С.Габриелян –М .,Изд,центр «Академия» 2013 7. Биология В.М.Константинов –М Изд.центр «Академия» 2011 Интернет-ресурсы: 1.www.hemi.wallst.ru (Образовательный сайт для школьников «Химия»). 2.www.alhimikov.net (Образовательный сайт для школьников). 3.www.chem.msu.su (Электронная библиотека по химии). 4.www.enauki.ru (интернет-издание для учителей «Естественные науки»). Дополнительные источники: 1. Усов. В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд.центр «Академия», 2003г. |
Похожие:
 |
Курс Дисциплина, мдк, модуль Дата, время Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
 |
Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая... Разработка урока предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 02 Приготовление блюд и гарниров... |
|
Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер |
|
Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей» Учебная: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению зраз и котлет из картофельной... |
|
Программа профессионального модуля пм 03. Приготовление, оформление... Пм 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного |
|
Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» |
|
Лабораторная работа 1 4 лабораторная работа 2 13 лабораторная работа... Интернете разнообразную информацию – описательную, графическую, картографическую и пр. При разработке сайтов необходимо уметь работать... |
|
Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы... |
|
Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» является частью примерной основной... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном) |
|
Лабораторная работа №9 59 Лабораторная работа №10 72 Лабораторная... Рабочая тетрадь для выполнения лабораторных работ по мдк. 03. 01. «Техническое обслуживание и ремонт компьютерных систем и комплексов»... |
|
Саратовской области среднего профессионального образования «Озинский... ПМ. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
|
Образовательная программа среднего профессионального образования... Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19. 02. 03 «Технология... |
|
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов |
|
Примерная программа профессионального модуля пм. 02. Проведение лабораторных... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж Пм 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |