Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

4 Виды и средства торговой рекламы

• 
  рекламные объявления;
  
• 
  рекламные статьи;
  
• 
  рекламные обзоры.
  

• 
  каталоги;
  
• 
  проспекты;
  
• 
  буклеты;
  
• 
  плакаты;
  
• 
  листовки;
  
• 
  афиши.
  

• 
  фирменные настенные и настольные календари;
  
• 
  карманные табель-календари;
  
• 
  поздравительные карточки (открытки).
  

• 
  рекламные кинофильмы;
  
• 
  видеофильмы;
  
• 
  слайдфильмы;
  
• 
  рекламные ролики.
  

• 
  радиообъявления;
  
• 
  радиоролики;
  
• 
  радиожурналы;
  
• 
  рекламные радиопередачи.
  

Телевизионная реклама:

• 
  телефильм;
  
• 
  телевизионные ролики;
  
• 
  телезаставки;
  
• 
  рекламные объявления;
  
• 
  телерепортаж.
  

• 
  международные выставки и ярмарки;
  
• 
  национальные выставки и ярмарки;
  
• 
  постоянно действующие экспозиции.
  

• 
  фирменные сувенирные изделия;
  
• 
  серийные сувенирные изделия;
  
• 
  подарочные изделия;
  
• 
  фирменные упаковочные материалы.
  

• 
  специальные рекламно-информационные письма;
  
• 
  специальные рекламные материалы.
  

• 
  рекламные щиты, панно;
  
• 
  рекламные транспаранты;
  
• 
  световые вывески;
  
• 
  электронные табло, экраны;
  
• 
  фирменные вывески;
  
• 
  указатели;
  
• 
  реклама на транспорте;
  
• 
  оконные витрины;
  
• 
  рекламно-информационное оформление фасадов магазинов;
  
• 
  прочие виды оформительской рекламы.
  

• 
  компьютерная техника;
  
• 
  компьютеризированная информация;
  
• 
  кабельное телевидение;
  
• 
  видеокаталоги;
  
• 
  телекаталоги.
  

5 Рекламное обращение

• 
  ориентация – определение проблемы;
  
• 
  подготовка – сбор релевантной информации;
  
• 
  анализ – классификация собранного материала;
  
• 
  формирование идей – сбор различных вариантов;
  
• 
  инкубация – выжидание, когда придет озарение;
  
• 
  синтез – разработка решения;
  
• 
  оценка – рассмотрение полученных идей.
  

Основные уровни психологического воздействия рекламы

• 
  когнитивный (передача информации, сообщения);
  
• 
  аффективный (эмоциональный аспект, формирование отношения);
  
• 
  суггестивный (внушение);
  
• 
  конативный (определение поведения).
  

Рациональные мотивы

• 
  Мотив здоровья используется в рекламе качественных продуктов, товаров для занятий спортом, средств личной гигиены.
  
• 
  Мотив прибыльности. Он основывается на справедливом желании многих разбогатеть, целесообразно расходовать имеющиеся средства.
  
• 
  Мотив надежности и гарантий (''Индезит '' прослужит долго).
  
• 
  Мотив удобств и дополнительных преимуществ.
  

Эмоциональные мотивы

• 
  Мотив свободы.
  
• 
  Мотив страха.
  
• 
  Мотив значимости и самореализацию
  
• 
  Мотив уподобления.
  
• 
  Мотив открытия.
  
• 
  Мотив гордости и патриотизма.
  
• 
  Мотив любви.
  
• 
  Мотив сексуальной привлекательности.
  
• 
  Мотив радости и юмора.
  

Нравственные и социальные мотивы

• 
  Мотив справедливости.
  
• 
  Мотив защиты окружающей среды.
  
• 
  Мотив порядочности.
  
• 
  Мотив сострадания.
  

• 
  сделать ли в обращении четкий вывод или предоставить сделать это аудитории;
  

• 
  изложить ли только аргументацию ''за'' или предоставить еще доводы ''против'' с их опровержением;
  
• 
  когда приводить самые действенные аргументы – в начале или конце послания.
  

6 Процесс рекламы

РЕКЛАМОДАТЕЛЬ - РЕКЛАМНЫЕ АГЕНСТВА - РЕКЛАМНЫЕ СРЕДСТВА РЕКЛАМОПОЛУЧАТЕЛЬ.

1. 
   Принципы организации предприятий общественного питания.
   
2. 
   Организация работы горячего цеха.
   
3. 
   Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей: сервировка стола, общие правила.
   
4. 
   Основные принципы организации столовой при промышленном предприятии.
   
5. 
   Сервировка стола в ресторане: виды, характеристика.
   
6. 
   Организация работы холодного цеха.
   
7. 
   Основные принципы организации работы школьной базовой столовой.
   
8. 
   Организация работы кондитерского цеха.
   
9. 
   Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.