Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»


Скачать 1.89 Mb.
Название Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров»
страница 5/10
Тип Пояснительная записка
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Пояснительная записка
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
.
Пособия натуральные образцы ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы клубнеплодов и корнеплодов, плакаты с рисунками , муляжами и стандарты на клубнеплоды корнеплоды, перечислите сорта и отличительные особенности по форме, окраске.

Данные занесите в таблицу.

Клубне и корнеплоды

сорт

Потребительские свойства

морковь







свекла







картофель








Задание 2

Проведите органолептическую оценку моркови, свеклы, картофеля по образцам и стандарту на корнеплоды, клубнеплоды


показатель

морковь

свекла

картофель

Внешний вид










форма










цвет










Внутренне строение










Наибольший диаметр










Вкус и запах










консистенция










болезни










Заключение о качестве











Отчет

Ответьте на вопросы №3-4 стр 110 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005


Практические занятия

МДК 01.01 « Товароведение продовольственных товаров»
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия - Определение сорта капустных и луковых овощей выявление видов брака и болезней.

Пособия натуральные образцы, ГОСТы, Справочник товароведа
Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы капустных и луковых овощей, плакаты с рисунками , муляжами и стандарты на капустные и луковые овощи, перечислите сорта и отличительные особенности по форме.

Данные занесите в таблицу.

Капустные и луковые овощи виды

сорт

Потребительские свойства

Капуста цветная







Капуста брюссельская







Капуста белокочанная







Капуста савойская







Капуста кольраби







Лук репчатый







Лук зеленый








Задание 2

Проведите органолептическую оценку капустных и луковых овощей по образцам,

стандарту на капустные и луковые овощи


показатель

морковь

свекла

картофель

Внешний вид










форма










цвет










Внутренне строение










Наибольший диаметр










Вкус и запах










консистенция










болезни










Заключение о качестве











Отчет

Ответьте на вопросы №5-6 стр 111 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. « Розничная торговля продовольственными товарами «
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия - Определение сорта тыквенных, томатных, и прочих видов овощей и выявление видов брака и болезней овощей.

Пособия натуральные образцы, ГОСТы. Справочник товароведа.

Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы капустных и луковых овощей, плакаты с рисунками , муляжами и стандарты на капустные и луковые овощи, перечислите сорта и отличительные особенности по форме.

Данные занесите в таблицу.

Тыквенные и томатные овощи

вид

сорт

Потребительские свойства

томаты







перец







баклажаны







огурцы







кабачки







патиссоны







тыква








Задание 2

Проведите органолептическую оценку капустных и луковых овощей по образцам,

стандарту на тыквенных и томатных овощей.

показатель

томат

огурец

тыква

Внешний вид










форма










цвет










Внутренне строение










Наибольший диаметр










Вкус и запах










консистенция










болезни










Заключение о качестве











Отчет

Ответьте на вопросы №7-8 стр. 111 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005


Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Определение сортов семечковых и косточковых плодов и выявление видов брака и болезней

Пособия натуральные образцы ягод ГОСТы, Справочник товароведа

Задание 1

Изучите помологические сорта яблок, груш, персиков, абрикос по натуральным образцам и стандартам.

Порядок работы

определите срок созревания помологический сорт яблок, груш, персиков, абрикос, вишни

Данные занесите в таблицу


сорт

Внешний вид

Отличительные особенности

Срок созревания













Задание 2

Проведите органолептическую оценку яблок и груш, персиков, абрикос, вишни

Определите помологический сорт

Данные запишите в таблицу.


сорт

Внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру

форма

зрелость

вкус

запах

консистенция

Заключение о качестве


























Используя таблицу, укажите, какие имеются повреждения ,болезни на плодах


показатель

Высший сорт







Механические

повреждения













Повреждения вредителями













Отсутствия плодоножки













Побурение кожицы













Подкожная

пятнистость













увядание













Побурение мякоти













Сделайте заключение о качестве и укажите, к какому сорту относятся имеющиеся образцы.

Отчет

Ответьте на вопросы №2-3 стр 128учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005
Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров «
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Определение сортов ягод по натуральным образцам и выявление видов брака и болезней

Пособия натуральные образцы ягод ГОСТы, Справочник товароведа
Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы ягод определите, свежесть, загрязненность,

Размер,заболевания,поврежденность,вредителями,целостность,плотность,форма,

окраска

Данные занесите в таблицу.


вид товара

Описание образца:

свежесть, загрязненность,

размер

заболевания

поврежденность

вредителями

целостность

плотность

форма

окраска

Заключение о сорте,

Болезни( если имеет место)

Заключение о качестве














Отчет
Ответьте на вопросы

  1. Какими болезнями повреждаются ягоды?

  2. Перечислите дикорастущие ягоды.

  3. На какие группы делят ягоды?

  4. К каким ягодам относятся виноград, смородина?

  5. К каким ягодам относятся малина и ежевик?

  6. К каким ягодам относятся земляника, клубника?


Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Определение сортов орехоплодных, субтропических, тропических плодов по натуральным образцам и выявление видов брака и болезней.

Пособия - орехи, тропические и субтропические плоды, ГОСТы, Справочник товароведа
Задание 1

Рассмотрев натуральные образцы орехов, тропических и субтропических плодов определите, что по вашему мнению влияет в данном образце на сорт.

Данные занесите в таблицу.


вид образца

Описание образца
Свежесть

загрязненность

размер

заболевания

поврежденность

вредителями

целостность

плотность

форма

окраска

Заключение о сорте, болезни ( если таковая имеет место)

Заключение о качестве














Отчет
Ответьте на вопросы 6,7,8, стр 128 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Расшифровка маркировки переработанных грибов и овощей, их органолептическая оценка качества.

Пособия - овощные и грибные консервы, стандарты.
Задание 1.

Расшифруйте литографические обозначения на крышках овощных консервов и грибов, зная, что маркировка консервов, изготовленных в РФ, размещена на крышке металлических банок условными обозначениями в три ряда:

1 ряд – 1132

2 ряд –200713

3 ряд - К 76.

На крышках стеклянной и полимерной тары и тубах в два ряда:

1 ряд –1091214

2 ряд - К 76

Задание 2

Проведите органолептическую оценку переработанных овощей и грибов

Изучите внешний вид

Сравните с данными показателями стандарта

Продегустируйте, определите вкус данных образцов

Полученные данные занесите в таблицу.


Образец(наименование)

вкус

запах

цвет

консистенция

Заключение о качестве





















Отчет
Ответьте на вопрос №3 стр 141, вопросы № 2-3,6,8 стр 139

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров»
Тема 4 Продажа плодов и овощей

Тема занятия Расшифровка маркировки переработанных плодов , их органолептическая оценка качества.

Пособия - плодовые консервы, стандарты
Задание 1.

Расшифруйте литографические обозначения на крышках переработанных плодов помня,что маркировка консервов, изготовленных в РФ, размещена на крышке металлических банок условными обозначениями в три ряда:

1 ряд – 1134

2 ряд –200115

3 ряд -К76.

Накрышках стеклянной и полимерной тары и тубах в два ряда:

1 ряд –1091213

2 ряд -К76

Задание 2

Проведите органолептическую оценку переработанных плодов.

Изучите внешний вид

Сравните с данными показателями стандарта

Продегустируйте, определите вкус данных образцов

Полученные данные занесите в таблицу.


Образец(наименование)

вкус

запах

цвет

консистенция

Заключение о качестве





















Отчет
Ответьте на вопрос №3 стр 141, вопросы № 2-3,6,8 стр 139

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Распознавание сортов чая и кофе и определение качества по внешнему виду.

Пособия - чай кофе, стандарты.

Задание 1

Рассмотрите образцы чая кофе.

данные запишите в таблицы (1,2)


Чай

цвет

Способ получения

Размер чаинок

Состояние упаковки

фирма

масса

























кофе

цвет

сорт

фирма

масса
















Задание 2.

Проведите органолептическую оценку чая по пачке чая и стандарту.

Порядок работы:

1 Осмотрите пачку, по упаковке и маркировке определите наименование чая вид по способу получения, состояние упаковки.

  1. вскройте пачку и проверьте качество упаковки

  2. насыпьте на лист бумаги и определите уборку по внешнему виду чая

  3. для определения вкуса и аромата залейте 5 грамм кипящей водой

  4. остудите напиток до 40 градусов и попробуйте Цвет, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая.

  5. Результаты запишите в таблицу

чай

Внешний вид сухого чая

настой

Аромат и вкус

Цвет разваренного листа

Сорт чая



















Задание 3

Проведите органолептическую оценку кофе по пачке кофе и стандарту

Порядок работы:

1 Осмотрите пачку, по упаковке и маркировке определите наименование кофе,

вид по способу получения, состояние упаковки.

2. вскройте пачку и проверьте качество упаковки

  1. насыпьте на лист бумаги и определите степень обжарки

  2. для определения вкуса и аромата залейте 5 грамм горячей водой

  3. остудите напиток до 40 градусов и попробуйте Цвет, аромат, вкус, сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов кофе

  4. Результаты запишите в таблицу.

кофе

Внешний вид

настой

Аромат и вкус

Сорт кофе
















Отчет
Ответьте на вопрос №1-5 стр 147 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом пряностей и приправ и распределение их на группы.

Пособия - пряности. Приправы, каталоги, ГОСТы.
Задание

Изучите ассортимент пряностей и приправ по образцам, каталогам, стандартам.

Порядок проведения

  1. распределение пряностей по группам

  2. общие признаки пряностей

  3. результаты запишите в таблицу.

Пряность

группа

использование












Отчет
Ответьте на вопрос №1-3 стр 159 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005


Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом ликеро – водочных изделий им определение качества по внешнему виду бутылки.

Пособия планшеты с этикетками ликероводочных изделий , бутылки, ГОСТ ы на ликероводочные изделия.
Задание 1

Используя планшеты с ликероводочными изделиями и натуральные образцы ,изучите

ассортимент.

Данные занесите в таблицу.


Наименование

Группы

изделия

Крепость

Содержание

сахара

Состав

Изготовитель

Заключение

О качестве

По этикетке

















Отчет
Ответьте на вопрос №3-4 стр 173 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом вина и определение качества по внешнему виду бутылки.

Пособия - планшеты с этикетками вина, бутылки,

ГОСТ 7208 – 93
Задание 1

Используя планшеты с вином и образцы ,изучите

ассортимент.

Данные занесите в таблицу.(1,2)

вино

изготовитель

Качество (ординарное. марочное)

Способ получения

цвет

емкость






















вино

Товарный знак

изготовитель

Содержание спирта

Содержание сахара

кольеретка




















Задание 2

Определить качество вина последующим показателям - цвет, вкус, букет, прозрачность.

Данные занести в таблицу.


вино

цвет

вкус

букет

прозрачность

Заключение о качестве



















Отчет
Ответьте на вопрос № 5-6 стр 173 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом пива и определение качества по внешнему виду бутылки.

Пособия планшеты с этикетками пива, Госты на пиво, бутылки с этикетками.
Задание 1
Используя планшеты с этикетками пива и натуральными образцами, изучите ассортимент пива и его качество.

Данные занесите в таблицу.



Наименование

изделия Изготовитель

Крепость

Содержание

сахара

Состав

Заключение

О качестве



















Отчет
Ответьте на вопрос № 1-6 стр. 175 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров
Тема 5 Продажа вкусовых товаров

Тема занятия Ознакомление с ассортиментом безалкогольных напитков и определение качества органолептическим путем.

Пособия планшеты с этикетками безалкогольных напитков натуральные образцы

ГОСТ 13273 - 88

Задание 1
Используя планшеты с этикетками безалкогольных напитков, изучите ассортимент и качество.

Данные занесите в таблицы

Минеральная вода

Химический состав

изготовитель

Концентрация солей грамм на литр

Условия и сроки хранения


















Наименование напитка, сока

изготовитель

состав

емкость

Условия и сроки хранения

















Задание 2

Используя натуральные образцы определить качество безалкогольных напитков.

Данные занести в таблицу

Наименование

цвет

вкус

запах

Прозрачность,

посторонние включения, муть

Заключение о качестве





















Отчет
Ответьте на вопрос №1 стр 175 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005


Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара,меда, кондитерских изделий.

Тема занятия Идентификация и оценка качества крахмала и сахара.

Пособия натуральные образцы крахмала, сахара. ГОСТЫ
Задание 1

Используя образцы сахара и крахмала рассмотреть качество предложенных образцов, определить виды крахмала и сахара по маркировке на упаковке фасованных товаров и

Образцов без маркировки. Данные занести в таблицу.


Вид

Изделия

Фасовка

сорт

Отличительные

особенности

Вкус

Цвет

запах

Изготовитель

применение

Заключение

О качестве


















Отчет
Ответьте на вопрос №1-5 стр 188 , № 1-4 стр. 184 учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия

МДК 01.01. «Товароведение продовольственных товаров

Тема 6 Продажа крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий

Тема занятия Идентификация и оценка качества меда.

Пособия натуральные образцы меда (фасованные и весовые ) ГОСТы
Задание 1

Используя образцы меда рассмотреть качество предложенных образцов, определить виды меда по маркировке.

Данные занести в таблицу.


Виды меда

Вкус

Цвет

запах

Заключение о качестве











Отчет
Ответьте на вопрос №1-4 стр 191 , учебник

Товароведение продовольственных товаров В.А. Тимофеев

Ростов на Дону 2005

Практические занятия
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Программа учебной практики пм. 01 Управление ассортиментом товаров
Рабочая программа составлена на основе фгос спо и учебного плана мгту по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества...
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Практические занятия по исторической геологии
Практические занятия по исторической геологии. – Казань: Казанский государственный университет, 2004. – 72 с
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Рабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному...
По специальности: 38. 02. 05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Теоретические основы управления товарным ассортиментом фирмы
Разработка мероприятий по совершенствованию управления ассортиментом в ООО «малыш»
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Методические рекомендации для подготовки к семинарским (практическим)...
Практические занятия по Особенной части уголовного права помогают закрепить теоретические знания, полученные на лекциях, семинарах...
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Пояснительная записка 3 Направленность 3 Новизна 3 Актуальность 4
Рабочая программа модуля «Волшебное тесто» дети 4-5 лет 26 пояснительная записка 26
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине «Информационные системы и технологии»
Пояснительная записка содержит 25 страниц, 3 изображения, 3 источника, 2 приложения
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Пояснительная записка к курсовому проекту по дисциплине «Инфокоммуникационные сети и системы»
Пояснительная записка содержит 43 страницы, 12 рисунков, 7 таблиц, 5 источников, 1 приложение
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Уфимский государственный колледж радиоэлектроники утверждаю
Практические занятия №4,5 «Расчёт разветвлённой цепи с помощью законов Кирхгофа»
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Пояснительная записка Учебное пособие к изучению курса «Логика»
Излагаются основные формы фиксации и преобразования знания на уровне абстрактного мышления. Практические задачи и упражнения, ролевые...
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Учебно-методический комплекс по дисциплине «экологическое право»
Методические рекомендации для преподавателей, ведущих семинарские и практические занятия
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Пояснительная записка Занятия техническим творчеством способствуют...
...
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Отчет о результатах самообследования негосударственное образовательное учреждение «Автошкола»
Практические занятия по вождению осуществляются на закрытой площадке и на улицах города
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Пояснительная записка
Оу пожарной безопасности, план мероприятий по пожарной тематике на учебный год устанавливаются руководителем оу. Занятия должны проводиться...
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Литература: [1…6; 12;15]
Практические занятия являются важной составной частью программы изучаемого студентами курса «Техническая эксплуатация и ремонт авиационной...
Пояснительная записка Практические занятия по пм 01 «Управление ассортиментом товаров» icon Положение о территориальном планировании Том I пояснительная записка
Заказчик: Управление по строительству, архитектуре и жкх администрации Воротынского муниципального района Нижегородской области

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск