3 Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
|
Скачать 0.63 Mb.
|
|
(пошаговая инструкция) Время приготовления: 1 ч. 0 мин Блюдо: Овощи тушеные/ К мясу / К птице Ингредиенты:
Количество порций: 4 1 баклажан, 5-6 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, рас. масло Баклажан порезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью, через 15-20 мин, промыть под проточной водой Картофель почистить, порезать кубиками. Морковь потереть на крупной терке, добавить в картофель, посолить, поперчить Лук порезать мелко порезать и обжарить на рас. масле добавить промытые баклажаны и болгарский перец порезанный кубиками. Жарить все почти до готовности Теперь выкладываем в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой зажарки и т.д. Сверху можно положить зажаренные грибы. Все залить водой и поставить в духовку почти на час. Готовое блюдо посыпать зеленью Картофель с грибами и сметаной в горшочках. Картофель — универсальный продукт и второй по значимости после хлеба. Вариантов его подачи в качестве готового блюда существует множество, но самым удачным можно считать, пожалуй, картошку в горшочках. Одновременно и по-домашнему, и по-праздничному — картофель в горшочке можно подать к любому событию, потушив его с мясом, грибами или рыбой и овощами. Блюдо можно заправлять бульоном (овощным, мясным, рыбным, грибным), сметаной, сливками и даже обычной водой или молочно-яичной смесью. Для экспериментов со вкусом к картофелю можно добавить различные специи и другие овощи, например, томаты, перец болгарский, зеленый горошек и кукурузу, фасоль, лук-порей, а для презентабельной подачи — украсить мелко рубленной зеленью. Многим хозяйкам очень нравится покрывать горшочек тестом-крышкой и вместо хлеба использовать эту свежеиспеченную ароматную лепешку. Горшочки можно использовать как порционные, так и один большой, объемом от 1,5 литров. Готовое блюдо подается прямо в горшочках или же выложенным на тарелку. Сушеные грибы придают готовому блюду великолепный и аппетитный аромат. Грибы и сметана — превосходное сочетание продуктов, издавна полюбившееся нашему русскому народу. Ингредиенты: Сушеные грибы — 2 горсти; Картофель — 7 штук; Лук репка — 2 штуки; Сметана 15 % — 200 грамм; Соль, перец — по вкусу. Способ приготовления: Грибы хорошенько промыть, сложить в кастрюлю, залить проточной водой и варить 1 час. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, промыть холодной водой. Отваренные грибы еще раз промыть, отжать и нарезать. Лук очистить от шелухи и нарезать четверть кольцами. Сковороду нагреть, влить масло, сложить туда грибы и лук, жарить 20 минут. Подготовить 2 горшочка, сложить в них картофель, грибы с луком, добавить в каждый по 100 грамм сметаны, посолить и поперчить. Все перемешать прямо в горшочках. Поставить закрытые крышками горшочки в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. По прошествии времени горшочки достать и поставить на подставки. Дать им немного остыть и можно подавать к столу. Лабораторная работа №21: Приготовление сложных блюд из овощей жаренных. Цель: Познакомить обучающихся с технологией приготовления овощей жаренных. Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли, сковороды, доски деревянные, ножи, ложки, тарелки, разливательные ложки. Содержание работы: 1. приготовить и оформить для подачи следующие блюда: Жареные овощи. 2. Продегустировать приготовленные блюда 3. Дать оценку их качеству. Последовательность выполнения работы 1. Изучите пошаговую инструкцию. 2.Произведите расчет массы брутто продуктов по предложенной рецептуре, рассчитайте закладку сырья на 1,2 порции. 2. Заполните таблицу:
3.Получите продукты, подготовьте рабочее место. Приготовьте блюдо. Сделайте описание технологического процесса. 4. Органолептическая оценка блюда.
5.Сделайте оценку приготовленного блюда и результаты занесите в таблицу:
Жареные овощи (пошаговая инструкция) Время приготовления: 30 мин Назначение: На обед / На ужин Блюдо Овощи жареные/ К мясу / К птице Количество порций: 4 Ингредиенты:
. Нарежьте красный лук кольцами, снимите кожицу Нарежьте кабачки, как это показано на фото. Нарежьте красный перец. Смешайте все овощи в большой миске Полейте оливковым маслом, посолите, посыпьте красным молотым перцем и приправами на свой вкус. Тщательно перемешайте. Выложите смесь на противень. Запекайте при температуре 450 F в течение 5-7 минут. Лабораторная работа №22: Приготовление сложных блюд из овощей жаренных. Деруны Цель: Познакомить обучающихся с технологией приготовления блюд из овощей жаренных. Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли, сковороды, доски деревянные, ножи, ложки, тарелки, разливательные ложки. Содержание работы: 1. приготовить и оформить для подачи следующие блюда: Деруны. 2. Продегустировать приготовленные блюда 3. Дать оценку их качеству. Последовательность выполнения работы 1. Изучите пошаговую инструкцию. 2.Произведите расчет массы брутто продуктов по предложенной рецептуре, рассчитайте закладку сырья на 1,2 порции. 2. Заполните таблицу:
3.Получите продукты, подготовьте рабочее место. Приготовьте блюдо. Сделайте описание технологического процесса. 4. Органолептическая оценка блюда.
5.Сделайте оценку приготовленного блюда и результаты занесите в таблицу:
Деруны (пошаговая инструкция)  Назначение: Обед Основной ингредиент: Овощи Блюдо: Горячее блюдо Время приготовления: 20-30 минут География кухни: Кубанская кухня  Ингредиенты :
Приготовление: Картофель очистить и вымыть. Картофель брать лучше крахмалистый, тогда деруны будут вкуснее и лучше будут держать форму при жарке.  Картофель натереть на терку. Я делаю так - каждую натертую картошку я перекладываю в миску с холодной водой, пока не натру весь картофель. Затем натертый картофель отжимаю от воды руками и перекладываю в другую миску. Натертый картофель нужно посолить и поперчить, добавить специи по вкусу и хорошо перемешать. Если картофель не очень крахмалистый, тогда рекомендую к натертому картофелю добавить 1 яйцо.  На огонь поставить сковороду и влить подсолнечное масло, разогреть и выложить ложкой аккуратные оладушки.  Обжарив с одной стороны деруны до золотистого цвета, переверните лопаточкой на другую сторону и также жарьте до золотистого цвета. Таким образом обжарить все деруны.  Подавать к столу горячими со сметаной. 
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов |
|
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд школьного питания Выполнил Токарев Алексей Костантинович студент 4 курса специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания |
|
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд школьного питания Выполнил Токарев Алексей Костантинович студент 4 курса специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания |
 |
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов |
|
Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой... Кулинарное искусство составляет важную часть домоводства. В нашей стране ежегодно издаются тысячи книг о способах приготовления блюд,... |
|
Оао «Деревообрабатывающий завод» Электрическая плита кухонная Типа эпк паспорт Эпк-48жш-к 2/1, предназначены для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки полуфабрикатов... |
|
Россия Филиал ООО «фросто» в чебоксарах Жш предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки полуфабрикатов из мяса, рыбы,... |
|
Россия Филиал ООО «фросто» в чебоксарах Жш предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для варки полуфабрикатов из мяса, рыбы,... |
|
Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» |
|
С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном) |
|
Урок по технологии Тема: «Витаминный стол и приготовление праздничной... Тема урока: «Витаминный стол и приготовление праздничной закуски из сыра и овощей «хрустики» |
|
I кулинария. Технология приготовления блюд из творога Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую... |
|
Филиал ООО «фросто» в чебоксарах плита электрическая кухонная эпк-47жш краш Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом эпк-47жш краш предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд... |
|
260807. 01 Повар, кондитер Общие положения Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению... |