Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ по дисциплине «Новые направления в технологии посола и маринования рыбы»

Вопросы для самоконтроля В чем заключается физико-химическая сущность посола? Какие закономерности посола отражены в уравнениях Фика? Какими уравнениями можно характеризовать ход просаливания рыбы? Объясните, чем содержание соли отличается от концентрации соли в рыбе? Какие изменения происходят с белками рыбы при посоле и почему? Как графически изображается ход просаливания рыбы? Какие технологические факторы, влияющие на скорость посола рыбы, вы знаете? Какова классификация способов посола рыбы? Как определяется выход соленой рыбы? Дайте определение усолки рыбы, как она определяется? Почему в процессе просаливания происходит уменьшение массы рыбы? Как температурный фактор влияет на скорость просаливания рыбы? Лабораторная работа 3 Изучение зависимости выхода соленой рыбы от способа посола Цель работы. Изучить экспериментально влияние различных способов посола рыбы на выход готовой продукции, сделать выводы о влияющих на выход продукции факторах. Задание 1. Провести посол различного по своим характеристикам рыбного сырья различными способами, определяя выход соленого полуфабриката и готовой продукции через равные промежутки времени посола. Построить экспериментальную графическую зависимость выхода соленой рыбы от продолжительности просаливания для всех примененных способов посола на основании данных, полученных в пункте 1. Сравнить полученные графические зависимости между собой и сделать заключение о том, какие факторы оказывают влияние на выход соленой рыбы, объяснить физический и биохимический механизм этого влияния. Объекты исследований: рыба различных видов. Методические указания. Для определения физико-химических показателей рыбного сырья в ходе проведения лабораторной работы используются следующие методики. Определение удельной поверхности. На миллиметровую бумагу укладывается подготовленная рыба, после чего ее контур обводится простым карандашом. Затем подсчитывается площадь полученной на бумаге фигуры. Рыба взвешивается на лабораторных весах с точностью до 0,01 г. Удельная поверхность (S, м2) рассчитывается по формуле (13) где S - удельная поверхность, м2; f - площадь фигуры на миллиметровой бумаге, м2; g – масса объекта, кг. Определение массовой доли влаги методом высушивания при температуре 100-105 0С. Навеску исследуемого продукта массой 5 г помещают в предварительно взвешенный бюкс и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г, содержимое перемешивают стеклянной палочкой. Бюкс с навеской помешают в сушильный шкаф, температура которого 102-105 0С, и высушивают в течение 1,5 ч, затем охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Высушивание продолжают до постоянной массы, пока разница между двумя повторными взвешиваниями не достигнет 0,001-0,005 г (0,1 % массы навески). Каждое повторное взвешивание проводят после высушивания в сушильном шкафу в течение 30 мин. Массовую долю влаги рассчитывают по разнице массы пробы до и после высушивания по формуле , (14) где Х – массовая доля влаги, %; m1 – масса навески с бюксой до высушивания, г; т2 – масса навески с бюксой после высушивания, г; т – масса бюксы, г. Определение массовой доли жира методом Сокслета. Рыбное сырье тщательно измельчают ножом, взвешивают навеску массой 3,0000±0,0002 г и помещают в предварительно взвешенный бюкс. Бюксу повторно взвешивают и высушивают в сушильном шкафу при 100-105 0С до постоянной массы. Вычисляют массовую долю влаги в исследуемом образце. Сухой остаток (пробу) количественно переносят в предварительно взвешенную гильзу из фильтровальной бумаги, гильзу повторно взвешивают и помещают в эксикатор аппарата Сокслета. По окончании экстрагирования гильзу вынимают из эксикатора, высушивают и взвешивают. Количество жира определяют по разности между массой гильзы с материалом до и после экстракции. Массовую долю жира вычисляют по формуле , (15) где Х – массовая доля жира, %; т1 – масса гильзы с материалом до экстрагирования, г; т2 – масса гильзы с материалом после экстрагирования, г; т0 – масса навески до высушивания, г. Порядок выполнения работы Учебная группа студентов разбивается на подгруппы по 2 человека. Каждая подгруппа получает задание на посол определенного вида сырья и способа разделки определенным способом (табл. 2). Перед посолом рыбу тщательно промывают, при необходимости (по заданию) разделывают. После разделки рыбу тщательно промывают проточной водой, температура которой не превышает 20 0С, от остатков крови, внутренностей, черной пленки и других загрязнений. Промытую рыбу оставляют на столе на 3-5 мин для стекания влаги, после чего экспериментально определяют ее удельную поверхность, а также содержание влаги и жира. При сухом посоле готовят посолочную смесь, содержащую необходимое количество поваренной соли – 20-25 % от массы тушки рыбы. При мокром посоле готовят солевой раствор (тузлук) заданной плотности и температуры, в пропорции 3:1 к массе направляемой на посол рыбы. Посол рыбы осуществляется следующим образом: - сухой посол – рыбу укладывают в емкость для посола, после чего к ней добавляют сухую соль. Смесь из соли и рыбы тщательно перемешивают таким образом, чтобы обеспечивать максимальное налипание соли на поверхность рыбы (не должно быть участков поверхности рыбы не имеющих контакта с солью) без ее механических повреждений; - тузлучный (мокрый) посол – рыбу укладывают в емкость для посола, затем к ней в заданном соотношении масс добавляется тузлук, заданной плотности и температуры. Температурные условия посола поддерживаются согласно задания: емкость с рыбой помещается в холодильную камеру, если температура посола составляет 3-5 0С, при температуре посола 18-20 0С емкость с рыбой оставляют в лаборатории на столе. Через фиксированные промежутки времени проводят контрольные взвешивания соленого полуфабриката на лабораторных весах с точностью ± 1 г. Взвешивание проводят аккуратно следующим образом: рыбу осторожно освобождают от налипшей соли (соль помещают в фарфоровую чашку, после взвешивания рыбного полуфабриката, она снова аккуратно наносится на рыбу), и (или) оставляет на специальном поддоне на 3-5 мин для стекания тузлука (тузлук с поддона осторожно без потерь сливают в емкость для посола), после чего рыбу взвешивают. Данные, полученные в ходе контрольных взвешиваний, представляют отчете о лабораторной работе в виде табл.1. по этим данным рассчитывают выход соленого полуфабриката (В, %) по формуле , (16) где В - выход соленого полуфабриката, %; Р0 – масса рыбы до посола, кг; Рп – масса рыбы через п-ный фиксированный промежуток времени посола, кг. По результатам таблицы 6 строят экспериментальную графическую зависимость В= f (τ). Таблица 6 - Изменение выхода соленой рыбы в процессе просаливания в зависимости от способа посола τ, мин 0 20 40 60 80 100 Р0 Рп В,% На основании анализа результатов проведенной работы необходимо сделать заключение о том, какие факторы оказывают влияние на выход соленого полуфабриката и готовой продукции, объясняется физический и биохимический механизм такого влияния. Таблица 7 - Варианты заданий № вар Сырье для посола Способ посола Тем-ра посола, 0С 1 Сельдь атлантическая жирная разделанная Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 3-5 2 Сельдь атлантическая жирная разделанная Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 18-20 3 Сельдь атлантическая жирная без головы Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 3-5 4 Сельдь атлантическая жирная без головы Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 18-20 5 Омуль нежирный разделанный Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 3-5 6 Омуль нежирный разделанный Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 18-20 7 Скумбрия атлантическая филе Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 3-5 8 Омуль нежирный разделанный Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 18-20 9 Окунь филе Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 3-5 10 Окунь филе Тузлучный (мокрый), ст=1.20г/см3;сухой 18-20 Вопросы для самоконтроля К какому принципу консервирования по Я.Я.Никитскому можно отнести посол? Какие консервирующие факторы действуют на рыбу при посоле? Опишите основные биохимические изменения в рыбе при посоле? Опишите основные биохимические изменения, протекающие в рыбе при посоле? Назовите основные известные вам способы посола. Общие черты и различия. Какие основные физические процессы протекают в процессе посола? Что является движущей силой процесса посола? Дайте определение понятий «внешней» и «внутренней» диффузии посола. Лабораторная работа 4 Технология производства соленой рыбы и рыбы специального посола Цель работы. Изучить особенности технологии производства соленой рыбы и рыбы специального посола в лабораторных условиях. Задание 1. Провести посол рыбного сырья различными способами. 2. Изучить технологические операции производства соленой рыбы или рыбы специального посола. 2. Рассчитать выход готовой продукции, сделать выводы о особенностях технологии производства соленой рыбы или рыбы специального посола. Объекты исследований: соленая рыба и рыба специального посола. Посол - один из простейших способов консервирования рыбы, который большое значение. Однако посол рыбы в ряде случаев необходим и все еще широко применяется как предварительная операция подготовки рыбы перед копчением, вялением и маринованием, а также как самостоятельный способ консервирования. Некоторые виды рыб в соленом виде представляют собой вкусный закусочный продукт, так как способны созревать при посоле и приобретать приятный вкус и аромат. К ним относятся сельдевые, анчоусовые, лососевые, сиговые и др. Соленые продукты из рыб этих семейств отличаются большим разнообразием - от просто соленых до самых нежных деликатесных, пряных и маринованных продуктов. Посол считается основным способом обработки таких рыб, и впредь их ассортимент будет непрерывно расширяться и улучшаться. Крепкосоленая рыба в настоящее время почти совсем не выпускается, она уступила место слабо- и среднесоленой. Посол - это последовательный технологический процесс консервирования рыбы поваренной солью. Направление использования рыбного сырья при обычном и специальном посоле представлено в таблице 8. Таблица 8 – Вид посола Направление использования Обычный Товарная соленая продукция, полуфабрикат копченой, вяленой рыбы и пресервов Специальный Товарная продукция из рыбы специального посола, пресервы Способы посола Для успешного консервирования рыбы посолом необходимо обеспечить контакт всей ее поверхности с раствором поваренной соли и поддерживать концентрацию этого раствора на достаточно высоком уровне. В зависимости от вида контакта рыбы с поваренной солью различают три способа посола — сухой, тузлучный (мокрый) и смешанный. Сухой и смешанный посолы применяют для посола сельдевых, лососевых, тресковых и частиковых рыб; мокрый посол - для предварительной обработки рыбы, направляемой на копчение, маринование или выработку консервов, а также для приготовления малосоленой продукции из сельдевых рыб. Сухой посол - самый простой способ, им солят мелкую неразделанную рыбу, а также крупную разделанную, смешивая ее с солью, Смешивать рыбу с солью можно различными способами в зависимости от размера рыбы. Эти различия вызваны тем, что количество соли, прилипающее к рыбе, пропорционально удельной поверхности ее, то есть к рыбе мелкого размера прилипает больше соли, чем к крупной. Мелкая рыба (килька, хамса, тюлька) с удельной поверхностью около 6 см2/г способна удержать на себе до 18 % соли, а крупная рыба с удельной поверхностью меньше единицы - всего 1-3 % соли к массе рыбы. Следовательно, при перемешивании мелкой рыбы с требуемым количеством соли для посола получается довольно устойчивая смесь, так как основная масса соли прилипает при этом к рыбе. При переносе такой смеси в чан, ванну или бочку соль остается равномерно распределенной между рыбами. Наоборот, при посоле крупной рыбы перемешивание с солью вне посольной емкости теряет смысл, поэтому основную массу соли расходуют на пересыпку рыбы в ванне и меньшую — на обваливание или натирание рыбы и заполнение жаберных щелей, разрезов и брюшной полости. В практике применяют следующие способы перемешивания мелкой рыбы с солью: на специальных столах-лотках вручную; в каскадных смесителях, где рыба и соль, скатываясь по наклонно установленным лоткам и, меняя несколько раз направление, хорошо перемешивается; в специальных барабанных вращающихся смесителях. Посол сухой солью является наиболее надежным и распространенным способом. При таком посоле из рыбы извлекается до 40 % начального количества воды. Необходимое количество соли для сухого посола XСП определяют по формуле И. П. Леванидова XСП = В-ССР/(100-ССР), (16) где XСП - необходимое количество соли для сухого посола, кг; В - содержание воды в ткани рыбы, кг; Сср - заданная концентрация соли при установившемся равновесии, кг на 100 кг раствора. При смешанном посоле рыбу солят одновременно сухой солью и тузлуком. Рыбу среднего размера солят следующим образом. На дно чана или другой посольной емкости предварительно наливают немного крепкого тузлука и укладывают в него рыбу. Когда тузлук полностью заполнится рыбой, пересыпают ряды рыбы сухой солью. Каждый ряд рыбы разравнивают и засыпают солью. Крупную рыбу при смешанном посоле укладывают, пересыпая сухой солью, а тузлук заливают в чан или ванну по окончании укладки через колодец, оставляемый в углу соответствующей емкости. При смешанном посоле рыба равномерно с самого начала окружена тузлуком и процесс просаливания идет быстрее, чем при сухом способе. Это особенно важно при посоле крупной и жирной рыбы, а также при бочковом посоле сельди на судах. При бочковом посоле сельди на судах добавление тузлука позволяет вытеснить из бочки весь воздух, остающийся в рыбосоляной смеси. В морских услови­ях нет возможности дожидаться осадки рыбы, бочки закупоривают сразу после заполнения их сырой рыбой, смешанной с солью, а дополняют их в лучшем случае через 5-6 дней, а нередко лишь после доставки на берег. В результате в бочке остается много свободного пространства и верхние слои рыбы, всплывая в тузлуке, оказываются непокрытыми им и окисляются. Следовательно, смешанный посол в этих условиях одновременно ускоряет просаливание и снижает количество дефектной рыбы. Расход соли при смешанном посоле ХСМП определяется по формуле И. П. Леванидова Хсмп = [(В+В1)Сср]/(100-ССР), (17) где Хсмп - расход соли при смешанном посоле, кг; В - содержание воды в ткани рыбы, кг; В1 - количество воды в добавляемом тузлуке, кг; Сср - заданная концентрация соли при установившемся равновесии, кг на 100 кг раствора. При тузлучном (мокром) посоле рыбу солят в тузлуках определенной концен­трации (обычно насыщенных). Свежую целую или разделанную рыбу помещают в посольную емкость (чан, ванну) с насыщенным раствором поваренной соли и выдерживают в нем в течение определенного времени. При таком способе посола рыба сразу попадает в раствор соли. Тузлучный посол производится в несменяемых тузлуках, когда требуется небольшое просаливание, и в сменяемых тузлуках для достижения более высокой концентрации соли. Недостатком тузлучного посола является быстрое уменьшение первоначальной концентрации тузлука в процессе просаливания рыбы вследствие разбавления его водой, извлеченной из рыбы. В неподвижных тузлуках процесс диффузии, а следовательно, и выравнивание концентрации в чане (ванне) происходит крайне медленно. Поэтому добавление соли в одно или несколько мест чана нужного эффекта не дает. Режимы посола В зависимости от температурных условий посол может быть теплым, охлажденным или холодным. Теплый посол рыбы производится без охлаждения самой рыбы и в неохлаждаемых помещениях. Теплым посолом в основном пользуются в северных или южных районах для посола мелкой рыбы (хамсы, тюльки) и более крупной рыбы в холодное время года (весной и поздней осенью). Огражденный посол производят при понижении температуры рыбы от 5 до 0 °С мелкодробленым льдом или солят в специальных охлаждаемых помещениях температурой от 0 до 7°С. Количество льда, добавляемого к рыбе при посоле, может меняться в зависимости от условий, но не должно превышать 35-40%. Этим способом солят обычно крупную или жирную рыбу, которая просаливается медленно. Холодный посол применяют для крупной и жирной рыбы, которая просаливается очень медленно. Основным консервирующим фактором является вначале холод, а потом, по мере оттаивания рыбы,- соль. Холодный посол производится в охлаждаемых помещениях с предварительным подморажи-ванием рыбы льдосоляной смесью до температуры (-2÷-4) 0С. На подмораживание рыбы расходуют 60-100 % льда и 8-15 % соли к массе рыбы-сырца. Таким способом, ввиду его трудоемкости, обрабатывают только деликатесные продукты (балыки, семгу, крупную сельдь и др.). Различают законченный и прерванный посол. Посол, в процессе которого происходит постепенное выравнивание концентрации соляного раствора в рыбе и тузлуке и в результате этого наступает состояние равновесия, называется законченным. При таком посоле конечная соленость продукта зависит от первоначальной дозировки соли. Посол, который прерывается до наступления равновесия между концентрациями соли в рыбе и тузлуке, называется прерванным. Этот вид посола дает возможность получить слабосоленую продукцию из крупных и жирных рыб. По содержанию соли в готовой продукции различают крепкий, средний и слабый посол. Согласно требованиям действующих стандартов в слабосоленой рыбе содержится от 6 до 10 % соли, в среднесоленой - от 10 до 14 %, в крепкосоленой - свыше 14 %. Продолжительность посола колеблется в зависимости от вида и размера ры­бы, дозировки соли и температуры посола. Вопросы для самоконтроля Что такое посол и каким образом различаются способы посола? Как влияют свойства поваренной соли на процесс посола? Чем отличается технология соленой рыбы от приготовления специального посола? Каким образом изменяются физико-химические показатели рыбы в процессе посола. Лабораторная работа 5 Технология производства пряной и маринованной рыбы Цель работы. Изучить особенности технологии производства пряной и маринованной рыбы в лабораторных условиях. Задание 1. Провести маринование рыбного сырья в лабораторных условиях. 2. Изучить технологические операции производства пряной и маринованной рыбы. 3. Рассчитать выход готовой продукции, сделать выводы о особенностях технологии производства пряной и маринованной рыбы. Объекты исследований: пряная и маринованная рыба. Маринование - способ консервирования рыбы с применением поваренной соли, уксусной кислоты и набора пряностей. Продукты, полученные путем маринования, называются маринадами. Маринады различают холодные и горячие. Горячие маринады приготовляют из предварительно сваренной, обжаренной или копченой рыбы, холодные маринады - из свежей или соленой рыбы. Наибольшее распространение в промышленности получили холодные маринады. Введение в маринады уксусной кислоты оказывает специфическое влияние на рыбу — консистенция ее мяса несколько уплотняется, оно белеет и приобретает кисловатый привкус. Добавление в маринады пряностей улучшает вкус продукта и придает ему приятный аромат. На производство маринованных товаров направляют в основном соленый полуфабрикат. Существуют два способа холодного маринования: с предварительной выдержкой рыбы в уксусно-соляном растворе и без предварительной выдержки. В первом случае целую или разделанную рыбу обрабатывают в течение 30-40 час уксусно-соляным раствором с содержанием 2-6 % уксусной кислоты и 6-8 % соли при соотношении количества раствора к массе рыбы 2:1. Маринованную рыбу перекладывают в бочки или другую тару, пересыпают пряностями и снова заливают уксусно-соляным раствором. При втором способе обработки рыбу в уксусно-соляном растворе предварительно не выдерживают, а после отмочки и разделки заливают пряным уксусно-соляным раствором с содержанием уксусной кислоты 3-4 %. Направление использования рыбного сырья пряного посола представлена в таблице 9. Таблица 9 - Вид посола Направление использования Пряный Товарная продукция из рыбы пряного посола, полуфабрикат для пресервов и маринованной продукции Процесс созревания маринованной рыбы отличается от созревания соленой рыбы более резко выраженной денатурацией белков. Созревание маринованной рыбы следует проводить при температуре около 0 °С в течение 10-30 сут в зависимости от концентрации соли и уксуса и степени созревания соленого полуфабриката до маринования. Следует отметить, что в результате пряного посола получается продукция сравнительно нестойкая, которую необходимо хранить при температуре (-8÷-10)°С, в то время как холодные маринады являются более стойким продуктом, способным храниться значительно дольше, чем пряная рыба. Созревшие маринады хранят при 2-6 °С, перевозят при температуре не выше 5 °С. Пряным посолом называют процесс обработки рыбы смесью сухой соли, сахара и пряностей. В ткани рыбы в процессе такого посола проникает некоторое количество сахара и пряностей, которые придают продукту специфический острый вкус и приятный аромат. На приготовление пряной продукции направляют сырье, способное хорошо созревать в соленом виде, имеющее достаточно высокую жирность и легко спадающую чешую. Дозировка соли при пряном посоле небольшая, поэтому вследствие ее слабого консервирующего действия к пряной рыбе добавляют антисептик - бензойнокислый натрий. Наибольшее распространение получила у нас пряная продукция из хамсы, салаки, кильки, анчоуса, сельди, ряпушки и др. Эти виды рыб имеют нежное мясо и быстро созревают. Наиболее ценные пряности, составляющие основу высококачественных пряных букетов, — душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист. Во всех рецептурах пряных смесей (табл. 10) существенную роль в процессе созревания, в создании пикантного сладковатого привкуса пряной продукции играет сахар, количество которого может колебаться от 0,3 до 1,0 %. Таблица 10 - Рецептуры пряных смесей для обработки рыбы при посоле Пряности и вспомогательные материалы Расход, г на 1 00 кг сельди Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3 Рецептура 4 Перец душистый 100 200 200 188 Перец черный 50 100 70 60 Перец красный 50 30 30 23 Корица 20 50 50 60 Гвоздика 10 30 30 75 Кориандр 300 200 200 105 Шалфей - 30 30 - Кардамон - 20 20 - Лавровый лист 10 20 20 15 Мускатный орех - 20 - - Тмин 30 20 - - Анис 80 - 20 22 Чабер - - 20 - Укроп - - 10 15 Сахар 350 300 300 172 Приготовленную пряную смесь с солью пересыпают по рядам при укладке рыбы в бочки таким же способом, как и при обычном бочковом посоле. После осадки бочки дополняют рыбой, укупоривают и выдерживают для созревания при температуре около 0°С. При недостаточном количестве образовавшегося в бочках тузлука рыбу заливают пряным раствором, который готовят следующим, образом. В двустенный эмалированный или луженый котел наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и пряности, кипятят 20-25 мин. Полученный пряный раствор сливают, охлаждают и фильтруют.

Похожие:

	Методические указания по выполнению лабораторно-практических заданий... Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по проведению сервисных и восстановительных работ...		Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Методические указания предназначены для проведения практических работ по дисциплине
	Методические указания к выполнению лабораторно-практических работ... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания по выполнению практических работ по учебной дисциплине Методические указания для выполнения практических работ разработаны на основе программы учебной дисциплины «Устранение и предупреждение...
	Методические указания для студентов по выполнению лабораторных и... Методические указания для студентов по выполнению лабораторных и практических работ		Методические указания doc Методические указания по выполнению лабораторно... Данные методические указания для студентов являются частью учебно-методического комплекта по пм 01. «Техническое обслуживание и ремонт...
	Учебно-методический комплекс инжиниринг в ресторанном сервисе Программа... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 4-го курса направления...		Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Методические указания предназначены для студентов 1 и 2 курсов специальности 38. 02. 04 Коммерция по отраслям
	Методические указания по выполнению практических занятий оп. 10.... Методические указания по выполнению практических работ // Составитель Г. Ц. Ольшевская – Омск: бпоу оо опэк 2016. с. 62		Методические указания по проведению лабораторно практических работ... «Технология создания и преобразования информационных объектов», «Телекоммуникационные технологии». Основная часть работ служит элементом...
	Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических... Предназначено для студентов факультета технологии сельскохозяйственного производства направления 111100. 62 «Зоотехния» очной и заочной...		Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ... Уп 05 Соблюдение правил и приемов техники безопасности, промышленной санитарии и пожарной безопасности
	Методические указания по выполнению практических работ ен. 02 Информатика Методические указания разработаны на основе рабочей программы по учебной дисциплине ен. 02 «Информатика» по специальности 270101...		Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ... Омской области «Омский промышленно-экономический колледж» по специальности 22. 02. 06 Сварочное производство в соответствии с требованиями...
	Учебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...		Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Цель проведения практических работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»- закрепления теоретических знаний,...