Раздел 3. Прядок подготовки и сроки защиты отчёта по практике
По окончании практики бакалаврант составляет письменный отчёт и после проверки его руководителем практики от предприятия (организации), сдаёт его руководителю практики от академии. К отчёту прилагается: дневник, подписанный непосредственными руководителями практики от предприятия (организации), и характеристика, подписанная руководителем предприятия (организации), скреплённая печатью предприятия. В характеристике отмечается выполнение бакалаврантом программы практики и овладению производственными навыками, его отношение к работе, трудовая дисциплина, проявление инициативы, характер внесения бакалаврантом рационализаторских предложений, участие бакалавранта в воспитательной работе предприятия (организации).
Отчёт о практике должен содержать сведения о конкретно выполненной работе бакалавранта в период практики, а также краткое описание предприятия (организации, учреждения) и организации его деятельности, вопросы охраны труда, выводы и предложения. Он также должен включать краткие сведения о плане гражданской обороны предприятия, описание мероприятий, обеспечивающих выполнение плана ГО (защита рабочих и служащих, производственного оборудования, запасов продовольствия и т.д.). Если по плану ГО на основе предприятия разворачивается подвижной пункт питания, то необходимо дать описание порядка приведения подвижного пункта в готовность, получения недостающих продуктов, имущества, боевой работы. В отчет должны быть включены по тексту или в качестве предложений таблицы, схемы, диаграммы, графики, первичные документы (в заполненном виде), имеющие отношение к программе практики, схемы документооборота, схемы организационного построения и управлением предприятием, организацией, планы предприятия.
поэтапный план в масштабе с экспликацией помещений и схемой технологических потоков: сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и использованной столовой посуды и приборов, кухонной посуды, а также указанием движения посетителей, обслуживающего персонала. Анализ взаимного расположения основных помещений с размещением и специализацией технологического оборудования и указанием линий обработки отдельных видов сырья, приготовление блюд и изделий. Коэффициенты использования площадей помещения, критическая оценка расположения оборудования в цехах и обеденных залах.
В отчёте должны быть приведены данные о составе и площади торговых, производственных, складских помещений и технической оснащённости в сопоставлении с действующими нормативами.
К отчёту прилагается: производственная программа отдельных цехов на 3 – 4 дня; фотография рабочего дня повара V – VI разряда, фактический и проектируемый баланс рабочего времени, мероприятия по сокращению непроизводительных потерь времени работниками.
Отчёт пишется от руки на одной стороне листа бумаги формата А-4. С правой и левой стороны листа должно быть оставлено поле шириной не менее 30 мм. Все листы отчёта и приложения должны иметь единую порядковую нумерацию и брошюроваться в твёрдом переплёте или на скоросшивателе.
Отчёт необходимо писать в ходе практики, по мере обработки того или иного раздела программы. В конце практики студенту выделяется 3 – 4 дня для завершения оформления отчёта.
По окончании практики, после проверки отчёта руководителем практики от института, в установленный кафедрой срок студент защищает отчёт (сдает отчёт) с дифференцированной оценкой в комиссии, назначенной заведующим кафедрой. В состав комиссии входят: преподаватель, ведущий курс, по которому проводится практика, руководитель от института и по возможности руководитель практики от предприятия, организации.
При оценке работы студента на практике принимается во внимание характеристика, данная ему руководителем практики от предприятия, учреждения, организации.
Бакалавранты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учёбы время.
Бакалавранты, не выполнившие программу практик без уважительной причины или получившие отрицательную оценку по практике, могут быть отчислены из академии как имеющие академическую задолжность в порядке, предусмотренном Уставом академии.
ГРАФИК
прохождения преддипломной практики
Содержание работы
|
Количество рабочих дней
|
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
|
|
Организационно-хозяйственное построение и общая характеристика предприятия
|
|
Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия
|
|
Организация снабжения. Складское, тарное и весовое хозяйство
|
|
Организация производства
|
|
Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей
|
|
Источники формирования оборота и валового дохода. Перспективный план развития оборота и выписка продукции. Основные показатели материально-технической базы, состояние кадров
|
|
Издержки производства и обращения: расходы на оплату труда
|
|
Оформление отчёта
|
|
ИТОГО:
|
|
Приложение А
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права»
Факультет торгово-технологический
Кафедра технологии продуктов общественного питания
ОТЧЁТ
по преддипломной практики
студента (-ки) 4 курса,
группы________________
_______________________
_______________________
(Ф.И.О.)
Место практики________________
Руководители практики:
от академии__________________
от предприятия________________
отчёт зачтён с оценкой__________
«___»___________20___г.
г. Хабаровск 20 __ г.
Приложение Б
Примерная схема отчёта об организационной практике
1. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания.
1.1 Организационно-хозяйственное построение и общая характеристика предприятия.
1.2 Организация деятельности и правовые вопросы деятельности предприятия.
1.3 Организация снабжения складского, тарного и весового хозяйства.
1.4 Организация производства.
1.5 Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.
2. Экономический раздел.
2.1 Оборот общественного питания и его состав.
2.2 Расчёт фонда заработной платы.
3. Выводы и предложения о прохождении практики.
Библиографический список
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 253 с. – ISBN 978-5-222-13048-3.
Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А. Т. Васюкова В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М. : Дашков и К°, 2006. – 296 с. – ISBN 5-94798-799-6.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – 2-е изд, стереотип. – М. : Академия, 2003. – 248 с. – ISBN 5-7695-1136-2.
Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия : пер. с нем. / Г. Кох, М. Фукс. – СПб. : Профессия, 2005. – 656 с. – ISBN 5-93913-074-7.
Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М. : Проспект, 2004. – 392 с. – ISBN 5-7986-0090-4.
Машины и аппараты пищевых производств : в 2 кн. : учеб. кн.1 / под ред. В. А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 703 с. – ISBN 5-06-004168-9.
Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. – М. : Академия, 2005. – 176 с. – ISBN 5-7695-2073-6.
Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2002. – 543 с. – ISBN 5-16-000919-1.
Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – 2-е изд, доп. и перераб. – М. : Книга-сервис, 2002. – 240 с. – ISBN 5-94909-005-5.
Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – М. : ПРИОР, 2000. – 272 с. – ISBN 5-7990-0435-3.
Радченко Л. А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании : учебник / Л. А. Радченко. М. : Дашков и К°, 2005. – 320 с. – ISBN 5-94798-794-5.
Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. – М. : ПРИОР, 2002. – 80 с. – ISBN 5-7990-0782-4.
Санитарные правила торговли / сост. Т. П. Трушина. − Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 384 с. – ISBN 5-222-02485-7.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ,2004. – 688 с. – ISBN 5-98471-013-7.
Теплов В. И. Физиология питания : учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. – М. : Дашков и К°, 2006. – 452 с. – ISBN 5-94798-835-6.
Технология продукции общественного питания . в 2 т. : учеб. пособие. Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир,2004. – 351 с. – ISBN 5-03-003580-X.
Торгово-технологическое оборудование : метод. пособие / сост. В. С. Подольский. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ,1999. – 42 с.
Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту : учеб. пособие / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. – 4-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2003. – 224 с. – ISBN 5-7695-1133-8.
Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие / И. Н. Фурс – Минск : Новое знание, 2002. – 799 с. – ISBN 985-6516-68-4.
http://www.adm.khv.ruhttp
http://www.allcafe.info
http://www.geoselect.ru/geo/42/15443.html
Чеченина Светлана Валерьевна
ПРОГРАММА
преддипломной практики
для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
профиль «Технология и организация ресторанного дела»,
всех форм обучения
Редактор Г. С. Одинцова
Подписано к печати Формат 60х84/16. Бумага писчая.
Печать цифровая. Усл.п.л. 1,6. Уч.-изд. л. 1,2. Тираж 30 экз. Заказ № _______
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ
|
