Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Скачать 346.92 Kb.

Название	Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного питания»
страница	2/3
Тип	Программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Программа

1 2 3

Раздел 2. Экономический раздел
2.1. Оборот общественного питания и его состав

Оборот является одним из основных показателей экономической производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Источники формирования оборота и валового дохода. Состав оборота. Розничный оборот. Наценки на сырьё. Продажная цена. Данные представить в виде таблицах 2,3.

Таблица 2 – Расчёт оборота и валового дохода предприятий общественного питания.

Наименование сырья	Единица измерения	Количество сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам поставщика, руб.	Валового дохода		Оборот по продажным ценам, руб.
Наименование сырья	Единица измерения	Количество сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам поставщика, руб.	% наценки	Сумма наценки, руб.	Оборот по продажным ценам, руб.
1	2	3	4	5	6	7	8

Таблица 3 – Сводный расчёт оборота и его состав, валового дохода

Показатель, %	Сумма, руб.			Удельный вес, %
Показатель, %	за день	за месяц	за год	Удельный вес, %
Оборот общественного питания
Всего:
В том числе по продукции собственного производства
В том числе по покупным товарам
Валовой доход общественного питания
Всего:
В том числе по продукции собственного производства
В том числе по покупным товарам

2.2. Расчёт фонда заработной платы
Расчёт заработной платы работников предприятий общественного питания по группам: административно-управленческий персонал, работники производства, работники торговой группы, работники прочей группы. Фонд заработной платы по окладам работников с учётом соответствующих надбавок. Расчёт фонда заработной платы предприятия общественного питания представить в виде таблицы 4.

Таблица 4 – Расчёт фонда заработной платы персонала предприятий общественного питания

Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.	Дальневосточный районный коэффициент	Стажевая надбавка (30%), руб.	Зарплата в месяц одного работника, руб.	Фонд зарплаты, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Административно-управленческий персонал
Генеральный директор
Главный бухгалтер
Бухгалтер
Инспектор по кадрам
Администратор
Работники производства
Зав. производством
Шеф-повар
Технолог
Товаровед
Повар-бригадир
Повар
Бармен
Официант
Швейцар
Гардеробщик
Охранник
Рабочий по эксплуатации здания
Грузчик
Мойщица кухонной посуды
Мойщица столовой посуды
Уборщица помещений
Итого:

2.3. Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения предприятий общественного питания представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления производства, реализации и организации потребления продукции. Издержки бывают постоянными и переменными. Величина постоянных издержек остается одинаковой при изменении объёма производства (арендная плата, амортизация, содержание здания и др.), переменные издержки, напротив, увеличиваются или уменьшаются под влиянием динамики выпуска продукции. Показателем издержек производства и обращения является сумма расходов и их уровень к годовому обороту. Расчёт издержек ведётся по каждой статье отдельно, исходя из объёма выпуска продукции, оборота, из сложившейся практики работы предприятия подобного типа. В сумме переменные и постоянные издержки образуют полную себестоимость реализуемой продукции.

Смету издержек предприятия за год представить в таблице 5.

Таблица 5 – Смета издержек предприятия

Наименование издержек	Сумма отчислений за год	% к обороту общественного питания
Фонд заработной платы
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки
Расходы на содержание здания
Амортизация основных средств
Отчисление и затраты на ремонт основных средств
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и др. инвентаря
Расход на моющие средства
Расходы на медицинский осмотр
Расходы на охрану
Расходы на связь и рекламу
Расходы на информационно-вычислительные услуги
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации
Расходы на переподготовку кадров и повышение квалификации
Итого:

1 2 3

Похожие:

	Учебно-методическое пособие по преддипломной практике для студентов... Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация общественного...		Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03.... Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...
	Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся... Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...		Учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся... Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и...
	Учебно-практическое пособие для студентов спец. 260807 «Технология... Технология продуктов общественного питания — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в...		Методические рекомендации по прохождению практики (учебной, производственной... Программа практики (учебной, производственной и преддипломной), для студентов, обучающихся по направлению 070600. 62 «Дизайн». М.:...
	Учебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...		Руководство к контрольным заданиям по дисциплине «Иностранный язык модуль 3» Контрольная работа предназначена для проверки знаний студентов по теме Verbals (Неличные формы глагола). Для студентов направлений...
	Руководство к контрольным заданиям по дисциплине «Иностранный язык модуль 3» Контрольная работа предназначена для проверки знаний студентов по теме Verbals (Неличные формы глагола). Для студентов направлений...		Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...
	Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и... «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...		Программа профессионального модуля пм. 05 Повар, кондитер входящей в состав укрупненной группы 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению...
	Программа профессионального модуля пм 04 Повар, кондитер входящей в состав укрупненной группы 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению...		Программа профессионального модуляпм 03 Повар, кондитер входящей в состав укрупненной группы 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению...
	Программа профессионального модуля пм. 01 Повар, кондитер входящей в состав укрупненной группы 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению...		Программа преддипломной практики для студентов всех форм обучения специальность Рабочая программа преддипломной практики составлена в соответствии с требованиями к организации практики Государственного образовательного...

Руководство, инструкция по применению