Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
|
Скачать 1.74 Mb.
|
3. Описание технологий проектирования хлебозаводовВ настоящий момент происходит широкое развитие информационных технологий, и они широко используются при проектировании промышленных предприятий, в том числе и хлебозаводов. Можно выделить несколько вариантов проектирования хлебозавода: 1. Традиционным способом, с изначальной разработкой всех чертежей и документации на бумажном носителе. Такой способ является устаревшим, однако и при нем есть возможность применения автоматизации, на основе базы знаний оборудования и технологий приготовления теста. При этом разработчики с помощью информационной системы отсеивают оборудование не подходящее для решения поставленных перед ними задач и получают список оборудования, которое можно использовать при заданных условиях. 2. Разработка на основе типовых решений и использования связки оборудования двух-трех фирм. Используется компаниями, специализирующимися на поставке оборудования для хлебозаводов от нескольких производителей. Разработка может осуществляться как на обычных бумажных носителях но часто применяется и электронная форма. 3. Разработка с использованием систем автоматического проектирования. При этом используются специальные программные комплексы, предназначенные для разработки. Следует отметить, что проектирование хлебозавода сложный и многоступенчатый процесс, при котором осуществляется большое количество операций. Самая главная из них – создание рабочих чертежей, по которым непосредственные исполнители будут возводить сам завод, и монтировать закупленное оборудование. При этом используется специализированное программное обеспечение, автоматизирующее проектирование отдельных этапов работы. Рассмотрим данное программное обеспечение: Скоро четверть века, как компания Autodesk занимается разработкой системы автоматизированного проектирования AutoCAD. Поэтому, вполне естественно, что на данный момент в мире насчитывается уже около шести миллионов пользователей AutoCAD. За прошедшие годы были созданы тысячи дополнений и специализированные решения от сторонних фирм и самой компании Autodesk. Сегодня AutoCAD - стандарт де-факто в области С  АПР.Рисунок 2 - Пример динамического ввода параметров чертежа в AutoCad. Повседневные задачи требуют для своего выполнения меньше шагов, а следовательно — и меньше времени. Чертежи, создаваемые в AutoCAD, зачастую состоят из повторяющихся стандартных компонентов, используемых в различных частях одного и того же чертежа или в разных частях проекта. Это могут быть различные представления одного и того же элемента, например, крепежи, архитектурные элементы, электрические компоненты и т.д. В AutoCAD такие элементы частично представлены в виде блоков. Блоки сберегают время, которое в ином случае тратится на повторное перерисовывание одних и тех же компонентов. Есть большая разница между объектами в Autodesk Architectural Desktop и динамическими блоками в AutoCAD. В Autodesk Architectural Desktop представлены полноценные трехмерные объекты, которые готовы к работе прямо "из коробки", в то время как динамические блоки - это возможность добавить некоторую дополнительную функциональность в уже существующие библиотеки двухмерных блоков. В описание динамического блока можно легко добавить такие действия и ручки управления, как масштабирование блока, вращение, отражение или выравнивание по другой геометрии с целью обеспечения правильного расположения блока на чертеже. Другим серьезным плюсом динамических блоков является возможность задания для одного и того же блока множества видов. К примеру, для одного типа болта можно задать ряд размеров, для двери - варианты правой, левой ориентации и открывание внутрь или наружу. Все это позволяет структурировать библиотеку стандартных элементов и сделать ее значительно более простой и управляемой. Важно отметить, что, для того чтобы создавать и использовать динамические блоки, от пользователя не требуется навыков программирования. Новая среда для создания динамических блоков включает в себя наборы готовых действий, атрибутов и ручек управления, позволяя создавать динамические блоки с помощью мыши. Встроенные средства рецензирования снижают затраты на эту процедуру, исключают ошибки, сопутствующие передаче данных, и ускоряют движение проектной информации между заинтересованными лицами. В AutoCAD размеры файлов рисунков почти наполовину меньше, чем в других аналогичных программах чертежного проектирования, а это экономит время и дисковое пространство. Кроме того, AutoCAD лучше оптимизирован под современное оборудование и операционные системы. Что способствует прогрессу в процессе автоматизации пищевых производств. APM Civil Engineering – программа компании НПЦ «АПМ» для проектирования зданий промышленных предприятий, планирования расположения цехов и оборудования. При проектировании хлебокомбината может быть использована для проектирования его здания, выделения помещений под различные операции а так же для проектирования служебных объектов (в том числе склады, подъезды, погрузочно/разгрузочные комплексы). APM Civil Engineering — CAD/CAE система автоматизированного проектирования строительных объектов гражданского и промышленного назначения. Эта система в полном объеме учитывает требования государственных стандартов и строительных норм и правил, относящиеся как к оформлению конструкторской документации, так и к расчетным алгоритмам. APM Civil Engineering обладает широкими функциональными возможностями для создания моделей конструкций, выполнения необходимых расчетов и визуализации полученных результатов. Использование этих возможностей позволит сократить сроки проектирования и снизить материалоемкость строительного объекта, а также уменьшить стоимость проектных работ и строительства в целом. Проектирование металлоконструкций. Проектирование железобетонных конструкций. Проектирование деревянных конструкций. Сертификаты соответствия. Имеющиеся в системе APM Civil Engineering расчетные и графические инструменты позволяют решать обширный круг задач: проектировать металлические конструкции любых типов при различных видах нагружения и закрепления с возможностью автоматического подбора поперечных сечений (проверка несущей способности по СНиП) и генерацией чертежей типовых узлов металлоконструкций выполнять весь комплекс необходимых расчетов железобетонных конструкций с автоматическим подбором параметров арматуры по предельным состояниям первой и второй групп в соответствии с СП проектировать деревянные конструкции, включая подбор металлических зубчатых пластин и нагелей в местах соединения брусьев, а также получать схемы распиловки на все элементы конструкции выполнять расчет одиночных, ленточных и сплошных железобетонных фундаментов определять параметры болтовых и сварных соединений создавать конструкторскую документацию использовать при проектировании поставляемые базы данных стандартных деталей и элементов строительных конструкций, материалов и сечений, а также создавать свои собственные базы под конкретные задачи создавать базы данных проектов, включающие конструкторские документы, расчетные модели, чертежи и т.д. CAD\CAE система APM Civil Engineering включает: интегрированную чертежно-графическую среду базу данных и систему управления базой данных (СУБД) расчетное ядро – модуль конечно-элементного анализа APM Structure3D модуль расчета болтовых, сварных и заклепочных соединений APM Joint инструменты автоматической генерации конечных элементов с постоянным и переменным шагами, с возможностью интерактивного изменения параметров разбиения средства импорта геометрии модели конструкции из сторонних графических редакторов с использованием форматов STEP и DXF Для проектирования оборудования, а в особенности интеграции различных частей оборудования между собой может быть использован другой программный пакет данной компании «CAD/CAE система APM WinMachine». 1 APM WinMachine – CAD/CAE система автоматизированного расчета и проектирования механического оборудования и конструкций в области машиностроения, разработанная с учетом последних достижений в вычислительной математике, области численных методов и программирования, а также теоретических и экспериментальных инженерных решений. Эта система в полном объеме учитывает требования государственных стандартов и правил, относящихся как к оформлению конструкторской документации, так и к расчетным алгоритмам. APM WinMachine обладает широкими функциональными возможностями для создания моделей конструкций, выполнения необходимых расчетов и визуализации полученных результатов. Использование этих возможностей позволит сократить сроки проектирования и снизить материалоемкость конструкций, а также уменьшить стоимость проектных работ и производства в целом. Проектирование механизмов и деталей машин Прочностной анализ деталей и конструкций Проектирование соединений Сертификация Имеющиеся в системе APM WinMachine расчетные и графические инструменты позволяют решать обширный круг прикладных задач: Рассчитывать механическое оборудование и его элементы с использованием инженерных методик Проводить анализ напряженно-деформированного состояния (с помощью метода конечных элементов) трехмерных объектов любой сложности при произвольном закреплении, статическом или динамическом нагружении Создавать конструкторскую документацию в соответствии с ЕСКД Использовать при проектировании поставляемые базы данных стандартных изделий и материалов, а также создавать свои собственные базы под конкретные направления деятельности предприятия Использовать возможности интеграции со сторонними графическими пакетами для работы с ранее созданными чертежами и пространственными моделями С помощью системы APM WinMachine можно: выполнять проектировочные и проверочные расчеты механических передач вращения с получением полной геометрии, определением допусков и параметров контроля, а также автоматической генерацией деталировочных чертежей проводить проверочный расчет валов и осей (статический и усталостный расчет, а также расчет динамических характеристик вала) с последующей визуализацией результатов в виде графиков и таблиц, а также автоматической генерацией чертежа спроектированного вала решать задачи проектирования подшипниковых узлов качения и скольжения с определением основных параметров работы автоматизировать проектирование привода вращательного движения произвольной структуры с генерацией чертежей отдельных деталей и созданием сборочного чертежа рассчитывать упругие элементы машин, выполняя проектировочные и проверочные расчеты, а также расчеты подбора стандартных пружин с последующей автоматической генерацией деталировочных чертежей выполнять проверочные расчеты передач поступательного движения проектировать кулачковые механизмы с поступательным или коромысловым толкателями при вводе произвольной функции работы механизма с получением профиля кулачка и анимацией работы, а также автоматической генерацией чертежей проводить кинематический и динамический анализ рычажных механизмов с получением графиков траекторий, скоростей, ускорений, силовых факторов, а также анимацией работы механизма  Рисунок 3 - Пример работы с одним из узлов в программе APM WinMachine При этом возможности данных программ позволяют закладывать в них данные об оборудовании, полученные от производителей, что значительно ускоряет процесс проектирования хлебозавода. 4. Технологическое оборудование хлебопекарного производства 4.1. Оборудование для приема, хранения, транспортирования и подготовки основного и дополнительного сырья Любое хлебопекарное предприятие имеет свой склад, где хранится определенный запас сырья. Широкое распространение получил бестарный способ доставки и хранения сырья (муки, сахара, дрожжевого молока, жидких жиров, соли, молочной сыворотки, патоки, растительного масла). При бестарной доставке и хранении сырья резко снижается численность работающих на складе, улучшается санитарное состояние складов, повышается культура производства, сокращаются потери сырья, достигается значительный экономический эффект по сравнению с тарным хранением сырья. Сырье, которое хранится на складе, перед замесом полуфабрикатов очищают от примесей, жиры растапливают, из хлебопекарных прессованных дрожжей готовят водную дрожжевую суспензию, соль и сахар растворяют в воде. Полученные растворы фильтруют и перекачивают в сборные емкости, откуда они через напорные бачки поступают в дозаторы. В процессе подготовки сырья к производству для предупреждения загрязнения продуктов и попадания в них посторонних предметов необходимо соблюдать следующие правила: - мешки с сыпучими продуктами предварительно очищают с поверхности щеткой, аккуратно вспарывают верхний шов, обрывки шпагата собирают в специальный сборник; - все сыпучие продукты просеивают и пропускают через магниты для удаления металломагнитных примесей; - ящики, бочки и корзины с сырьем вскрывают в отдельном помещении; - бочки, банки и бутылки перед вскрытием протирают или обмывают. ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ Муку, доставленную на хлебозавод с мельницы или базы, хранят в отдельном складе, вместимость которого должна обеспечивать семисуточный запас. Мука поступает на хлебозавод отдельными партиями. Партия — определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее по одной накладной и с одним качественным удостоверением. В качественном удостоверении указывают вид и сорт муки, цвет, вкус, запах и крупность помола, наличие примесей, качество клейковины, массовую долю золы и другие показатели. Кроме того, в удостоверении указывают два значения массовой доли влаги муки: при выбое и при отпуске получателю. Массовая доля влаги при выбое служит основанием для корректирования нормы выхода хлеба, а при отпуске — для контроля массы полученной муки. Качественное удостоверение поступает в лабораторию хлебозавода. Анализируя поступившую муку, работники лаборатории сравнивают данные анализа с данными удостоверения. При значительных расхождениях вызывают представителя организации, поставляющей муку, и анализ проводят повторно. Муку доставляют на хлебозавод тарным (в мешках) и бестарным (в цистернах) способами. Каждый мешок с мукой имеет ярлык, на котором указывают мукомольное предприятие, вид и сорт муки, массу нетто и дату выработки. Если при помоле было добавлено некондиционное зерно, на ярлыке делают соответствующую отметку. По условиям поставки хлебопродуктов муку отпускают хлебозаводам после отлежки ее на складе мукомольных предприятий: пшеничной сортовой не менее 5 сут, ржаной сортовой не менее 3 и обойной не менее 2 сут. На хлебопекарных предприятиях муку хранят на тарных или бестарных складах. На тарных складах мешки с мукой хранят на деревянных стеллажах, расположенных на расстоянии 15 см от пола. Это необходимо для вентиляции муки. Мешки укладывают штабелями, но не более 10—12 рядов (по высоте) (рис. 5.1).  Рисунок 4 - Укладка мешков с мукой в штабеля: а — тройником; б— пятериком; в — в клетку Муку одной партии укладывают вместе и вывешивают паспорт, где указывают даты выбоя и поступления муки, сорт, номер накладной, количество мешков и основные показатели качества муки. К каждому штабелю муки следует оставлять проход (хотя бы с одной стороны). Между штабелями через каждые 10—11 м необходимо оставлять проход шириной не менее 0,75 м, а расстояние от штабеля до стены должно быть не менее 0,5 м. Ширина проезда для транспортирования мешков должна быть равна размеру тележки по диагонали плюс 0,6—0,7 м. Бестарные склады хранения муки размещают в отдельном здании или в производственном корпусе хлебозавода. В последние годы наибольшее распространение получили бестарные склады открытого типа, в которых бункера устанавливают непосредственно на заводском участке, над которым сверху устраивают легкий навес, а нижнюю часть бункеров с установленным под ними оборудованием ограждают. Строительство и эксплуатация складов открытого типа значительно дешевле, чем складов закрытого типа. Свойства муки при хранении ее в открытых складах не ухудшаются. Особенности физических свойств муки и наличие воздушных прослоек между ее частицами обусловливаются низкой ее теплопроводностью, поэтому даже в зимнее время остывает только пристенный слой муки, составляющий 12—15 % общей массы муки в силосе. При низкой температуре наружного воздуха температура муки, поступающей в открытый склад, во избежание образования конденсата на внутренних стенках силосов не должна превышать 20 °С. В цилиндрических силосах большого диаметра мука остывает меньше, чем в прямоугольных бункерах. Следует учитывать, что при разгрузке, транспортировании и просеивании мука перемешивается, в результате чего ее температура выравнивается и несколько повышается (на 3—6 °С). При бестарном способе мука хранится в силосах или бункерах. Для хранения каждого сорта муки на хлебозаводе должно быть не менее двух силосов, один из которых используют для приема муки, второй — для подачи ее на производство. Общее число силосов в складе зависит от производительности завода и потребности его в разных сортах муки. Загрузка силосов и бункеров мукой осуществляется сверху. Транспортирующий муку воздух удаляется через фильтр, установленный над силосами или бункерами, мучная пыль задерживается и ссыпается обратно в силос или бункер. При хранении в больших емкостях мука слеживается, а при выгрузке из силоса (бункера) образует своды, что препятствует разгрузке емкости. На сводообразование оказывает влияние массовая доля влаги муки, плотность укладки муки и продолжительность ее хранения. Чем выше массовая доля влаги муки, тем ниже ее текучесть. Высота столба муки в емкости и продолжительное хранение усиливают сводообразование. Сортовая мука образуетболее устойчивые своды, чем обойная. Для ускорения выхода муки и устранения сводов снаружи силоса на конусной его части устанавливают вибраторы или аэрируют днище силоса (бункера), подавая внутрь сжатый воздух. Подача муки из складских емкостей на просеивание, взвешивание и в производственные бункера в действующих в настоящее время складах осуществляется механическим транспортом посредством норий и шнеков или пневмо- и аэрозольтранспортом. На каждом складе должно быть не менее двух линий для очистки, взвешивания и транспортирования муки в производственные бункера. Линия для бестарного хранения и подготовки муки приведена на рис. 5.  Рисунок 5 - Линия для бестарного хранения и подготовки муки: / — роторные питатели; 2— силосы для муки; 3— просеиватель; 4— автоматические порционные весы; 5— промежуточная емкость; 6— производственные бункера для муки |
Похожие:
 |
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Утверждено: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский государственный сельскохозяйственный... |
|
Рабочие программы учебных дисциплин (модулей) министерство образования... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
 |
Методические указания Новокузнецк 2012 Министерство образования и... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Учебное пособие под редакцией проф. С. Н. Гаражи Ставрополь 2017... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «ставропольский государственный медицинский... |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение... Министерство образования и науки российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального... |
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |