Приемочным уровнем дефектности (приемочное число) называется максимальный уровень дефектности (для одиночных партий) или средний уровень дефектности (для последовательности партий). Который для целей приемки продукции рассматривается как удовлетворительный. Приемочному уровню дефектности для данного плана контроля соответствует высокая вероятность приемки.
Браковочным уровнем дефектности (Браковочное число) называется минимальный уровень дефектности в одиночной партии, который для целей приемки продукции рассматривается как неудовлетворительный. Браковочному уровню дефектности для данного плана соответствует высокая вероятность забраковать партию. (Ефимов)
Билет 13
Вопрос 1. Технологический процесс в торговле
Торгово-технологический процесс в магазине состоит из целого комплекса взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологический операций. Содержание и последовательность их выполнения зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.
Технологический процесс включает следующие операции:
приемка поступивших товаров по количеству и качеству;
хранение товаров;
выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.);
внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале;
продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.);
выполнение расчетов с покупателями. Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов произ-водства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления и их продажи.
Основными принципами организации технологических процессов в непродовольственных магазинах являются:
- комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
- соответствие технологии современному научно-техническому уровню;
- экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров;
- сохранение качества товаров.
В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, различают три основные схемы технологического процесса продажи.
Первая включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Такая схема может быть использована при применении в торгово-технологическом процессе тары-оборудования. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи.
Во второй схеме технологический процесс состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи.
Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал (например, освобождение от фабричной упаковки, утюжка, чистка и т.д.). Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для полготовки товаров к продаже. В большинстве случаев в непродовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса.
Неотъемлемой частью любого технологического процесса в торговле является непосредственное обслуживание покупателей, выступающее одной из основных его функций.
Вопрос 2. Выявление неудовлетворенного спроса и анализ
Вопрос 3. Теория акта покупки
Теория акта покупки включает 7 этапов:
осознание потребности начинается, когда потребитель чувствует разницу между тем что у него есть и идеальным состоянием: на процесс осуществления покупки влияют след. факторы: индивид. различия потребителей в материальных возможностях, знаниях, установках и мотивации; среда, отражающая влияние семьи, окружения и культуры; психол. процессы (обработка информации, обучение и поведение индивидов).
После осознания потребности происходит возникновение желания приобрести опр. товар
2) поиск – мотивированная активизация знаний, хранящихся в памяти. Если внутреннего поиска недостаточно, то могут привлекать внешние источники (реклама, СМИ, советы друзей).
Существует 3 осн. параметра поиска:
размах – кол-во торговых марок в магазинах, показателей продукта и источников информации, рассмотренных за время поиска, объем потраченного времени;
направление поиска – специфич. содержание поиска и конкретные марки, включенные в поиск;
последовательность – порядок поисковой деятельности.
На параметры поиска влияют: ситуация, сам продукт, расположение торговых точек.
3) предпокупочная оценка вариантов предполагает анализ товаров в соответствии с собств. стандартами и оценками – начинаетсяс определения критериев, по кот. будут оцениваться марки.
4) покупка – может быть запланированной, импульсивной, частично запланированной (купили раньше, чем запланировали). В процессе принятия решения о покупке возникает несколько вопросов: стоит ли покупать, когда покупать (в период скидок), что покупать, где покупать, как покупать (в кредит, наличными). Возникшее желание покупки может быть прервано след. факторами: изменение обстоятельств, изменение мотивации, новая информация, возникновение дефицита, смена сезона.
5) потребление – может быть отсроченным и неотсроченным – при первом удобном случае, кратковременная отсрочка в расчете на более позднее использование, длит. хранение в расчете использовать продукт в особом случае, вынужденное потребление (лотерея).
6) послепокупочная оценка вариантов – связана со сравнением идеального, ожидаемого и реально полученного. Предполагает удовлетворение (соответствует ожиданиям/превосходит их) и неудовлетворение (не соответствует ожиданиям, реакция – жалоба).
7) освобождение от продукта использования идет по трем направлениям:
полное избавление – необходима экологическая упаковка и возможность полного использования товара;
повторная переработка;
ремаркетинг – продажа б/у вещей.
Вопрос 4. Классификация и кодирование: общие принципы и правила
Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, могут быть как взаимозависимыми, так и независимыми.
Совокупность приёмов разделения множества объектов, подход к их разделению на подмножества, называют методом классификации.
Различают два метода классификации: иерархический и фасетный.
Иерархический метод классификации предусматривает последовательное деление заданного множества объектов (товаров) на подчинённые классификационные подмножества (группировки). Иерархический метод классификации имеет несколько ступеней классификации, число которых равно количеству использованных признаков общности объектов.
Ступень классификации – это этап разделения множества на составляющие его части по одному из признаков. Количество ступеней классификации, то есть количество использованных признаков, определяют глубину классификации.
Разделение множества объектов на подмножества только по одному признаку называется группировкой, которая применяется для выделения ассортиментных групп.
Фасетный метод классификации предусматривает параллельное разделение множества объектов по одному признаку на отдельные, независимые друг от друга подразделения (группировки) – фасеты.
Отдельные фасеты не зависят и не подчиняются друг другу, как в иерархической системе, но они связаны тем, что относятся к одному и тому же множеству, и каждый характеризует одну из сторон распределяемого множества. Таким образом, фасетный метод классификации позволяет получить систему отдельных (не подчинённых друг другу) группировок. Фасетный метод классификации отличается большой гибкостью и удобством использования, позволяет в каждом отдельном случае ограничивать подразделение множества товаров несколькими фасетами, представляющими интерес в данном случае.
Существуют правила классификации, которые предназначены для выбора разновидностей метода и признаков, по которым осуществляется деление множества на подмножества. Так правила иерархического метода классификации следующие:
деление множества следует начинать с наиболее общих признаков;
на каждой ступени классификации можно использовать только один признак, который имеет принципиальное значение для этого этапа;
разделение объектов должно осуществляться последовательно: от большего к меньшему, от общего к частному;
Правила классификации, разработанные в иерархическом методе, справедливы и для фасетного метода. Рассмотренные иерархический и фасетный методы классификации могут применяться как независимо друг от друга, так и совместно.
В зависимости от цели, которую преследуют при классификации, они подразделяются на следующие классификации:
учебные;
отраслевые;
экономико-статистические;
Классификации продукции. Виды классификации разрабатываются для решения задач планирования и учета выпускаемой продукции, облегчения управления народным хозяйством на различных уровнях управления.
Кодирование – это упорядоченное образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации, а так же классификационным группировкам.
Цель кодирования – систематизация объектов путем их идентификации и присвоения условного обозначения (кода) по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Значимость кодирования возросла в последние десятилетия в связи с внедрением ЭВМ. Кодирование облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ.
Правила кодирования:
Код должен иметь определенную структуру построения
Код может быть выражен с помощью различных заранее обусловленных знаков
код должен способствовать упорядочению объектов
Структура кода состоит из следующих элементов:
алфавит кода – это система знаков, принятых для образования кода; наиболее часто используется цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода;
основание кода – это число знаков в алфавите кода;
разряд кода – это позиция знака в коде;
длина кода – характеризуется числом знаков в коде без учета пробелов.
Классификационная система кодирования применяется с учетом особенностей классификации объектов. По этой системе кодирования каждый знак кода обозначает классификационную группировку. При этом используются последовательный и параллельный методы кодирования соответственно методам классификации объектов. Последовательный метод кодирования применяют для объектов, разделенных по иерархическому методу. При этом в кодовом обозначении последовательно указываются признаки классификации. Кодовое обозначение нижестоящей группировки образуется добавлением соответствующего количества разрядов (знаков) к кодовому обозначению вышестоящей группировки. Параллельный метод кодирования применяется при использовании фасетного метода классификации объектов.
Билет 14
Вопрос 1. Классификация товарных запасов, пути их формирования, учет и контроль, методы планирования, оптимизации и управления
Товарные запасы - это предметы потребления, находящиеся в сфере товарного обращения, то есть "запасным" считается товар, ожидающий момента своей продажи. После того, как товар оказывается проданным, он переходит в сферу потребления и перестает быть товарным запасом.
(вопрос классификации является спорным, т.к. в различных источниках приводятся разные классификации. Представляю 2 вида классификации )
Классификация товарных запасов
По назначению
|
По срокам
|
По величине
|
По показателям
|
Теущие
|
На отчетную дату
|
Максимальные
|
В натур.показателях
|
Сезонного хранения
|
Входные
|
Минимальные
|
В стоимостн.показателях
|
Целевого хранения
|
Конечные
|
Средние
|
В днях оборота
|
В зависимости от назначения товарные запасы классифицируются следующим образом:
текущего хранения (для повседневной продажи);
сезонного накопления (например, овощи, фрукты) или сезонного спроса (к примеру, зимой таковыми считаются товары летнего ассортимента);
долгосрочного завоза (создаются в горных и отдаленных районах для удовлетворения покупательского спроса в период прекращения нормального товароснабжения);
целевого назначения (например, для проведения выставки-продажи);
периодического возобновления (стратегические запасы, резервы государства).
Основная задача управления товарными запасами – не допустить перебоев в товароснабжении и избежать затоваривания. Управление товарными запасами предусматривает: нормирование товарных запасов (оптимизацию); оперативный учет запасов и контроль за их состоянием; регулирование товарных запасов.
Нормирование товарных запасов осуществляется различными методами (опытно-статистичекий, метод технико-экономических расчетов, экономико-математическое моделирование).
Опытно-статистический метод предусматривает обработку статистической отчетности о товарных запасах и ее последующий анализ. Главным преимуществом данного метода является быстрота получения результатов. Однако для применения с целью точного прогнозирования показателей, необходимо располагать детальной информацией об уровне, структуре, динамике и оборачиваемости товарных запасов.
Метод технико-экономических расчетов получил более широкое распространение на практике. В соответствии с ним, объем товарного запаса разбивается на отдельные элементы.
товарный запас, необходимый для показа покупателям и ежедневной продажи. Размер этого запаса зависит от количества наименований товаров, реализуемых в магазине, средней цены одного наименования и однодневного товарооборота.
товарный запас, необходимый для обеспечения бесперебойной продажи между поставками. Его размер зависит от количества наименований товаров, поступающих в одной партии и интервала между поставками.
страховой товарный запас, необходимый на случай изменения покупательского спроса или нарушения поставщиками договорных обязательств. Его размер составляет определенную часть от суммы 1-й и 2-й части нормы товарного запаса.
запас на время, необходимое для приемки, проверки и предпродажной подготовки товара.
Чтобы определить норму товарного запаса в днях, все эти элементы складываются. Затем рассчитывается норматив товарного запаса в сумме (однодневный товарооборот по каждой товарной группе умножается на норму товарного запаса в днях). На следующем этапе эти нормативы складывают, в результате чего получают нормативную величину товарного запаса в сумме по всему предприятию. И, наконец, в завершении рассчитывают норму товарных запасов в днях по всему предприятию.
Методы анализа и учета товарных запасов:
1. Инвентаризация товарных запасов - сплошной подсчет запасов товаров на торговом предприятии в натуральном выражении, проводимый специальной комиссией с привлечением контрольно-ревизионных органов. Инвентаризация, как правило, проводится в ревизионных целях для выявления неучтенных потерь. В дальнейшем натуральное количество товаров оценивается в розничных ценах и полученная стоимость сравнивается с данными оперативного учета запасов.
Преимуществом сочетания стоимостного учета и учета в натурально-вещественном выражении является статистическое выявление тех наименований товара, товарных групп и целых категорий товаров, которые пользуются наибольшим спросом. При планировании товарных запасов появляется возможность безошибочно принять обоснованные объемы их заказов, а те товары, которые пользуются невысоким спросом, уменьшить в объемах или исключить из ассортимента. Одновременно решается проблема оптимизации вложения капитала в товарные запасы. Накопление излишних запасов, как следствие, ведет к уменьшению товарооборачиваемости и оборачиваемости капитала, уменьшению прибыли, повышению издержек обращения (результат хранения товаров).
Инвентаризация, ее результаты служат основанием для обоснования решения по торгово-закупочной деятельности. Информация о товарах, имеющихся в виде товарных запасов у торговых предприятий, а также о темпах реализации различных наименований и разновидностей товаров, о спросе на них дают возможность их менеджерам основывать свои решения относительно оптимизации ассортимента.
2. C целью постоянного учета товарных запасов используют другой менее сложный способ - снятие остатков, или оперативный учет, который отличается от инвентаризации тем, что ведет подсчет не товаров, а товарных мест (ящиков, мешков, рулонов и других видов упаковки). Полученные результаты в дальнейшем пересчитываются по имеющимся нормам с целью получения полного количества товаров, которое затем оценивается в текущих ценах.
При этом используется логистическая информация, связанная со складированием, комплектацией и внутрискладскими перемещениями товаров. Учет товарных запасов в физическом выражении - штуках, единицах, массах, упаковках - с точки зрения логистики рассматривается как управление «физическими» запасами.
3. Балансовый метод расчета товарных запасов основан на использовании балансовой формулы:
∑Зк = ∑Зн + ∑П - ∑О - ∑Др,
где Зк и Зн - сумма товарных запасов на конец и начало анализируемого периода соответственно;
П - объем поступления товарной массы;
О - объем товарооборота;
Др - сумма документированного расхода, не являющегoся продажей (например, возврат товара на склад).
Вместе с тем он обладает двумя существенными недостатками:
- в этом случае не ведется оперативный учет продажи отдельных товаров: по балансовой формуле можно использовать лишь данные в сумме товарооборота и получить данные только об общей сумме товарных запасов без распределения по товарам;
- из расчетов не исключены всевозможные не установленные потери, из-за чего искажается сумма товарных запасов. Устраняется этот недостаток путем систематического сопоставления данных балансового учета запасов с данными инвентаризации, а данные оперативного учета корректируют по данным балансового.
Балансовый метод служит основанием для использования так называемого компьютерного метода. Его применение дает весьма позитивные результаты особенно для получения оперативной информации.
4. Другим вариантом контроля за состоянием товарных запасов, известным в логистической системе, служит фиксированный размер заказа. Размер заказа на пополнение заказа является величиной постоянной, а заказ на поставку товаров размешается по мере уменьшения наличного запаса до точки заказа. В процессе функционирования данной системы запас пополняется на одну и ту же величину, которая может быть равна партии поставки или оптимальной партии поставки. Интервалы поставки могут быть различными в зависимости от расходования товарных запасов. Данная система иногда называется двухбункерной, так как запас хранится как бы в двух бункерах: в первом - для удовлетворения спроса в течение периода от даты поставки до даты заказа, во втором - в течение периода от даты заказа до даты поставки. Данная система предполагает непрерывный учет остатков, то есть фактического наличия товаров в торговом предприятии на определенную дату, устанавливаемого путем инвентаризации.
На основе полученной информации о товарных запасах проводятся их оптимизация и регулирование. Поэтому нормализация товарных запасов является первостепенной задачей коммерческих работников.
Вопрос 2. Подсчет стоимости покупки и вручение чека покупателю
В узле расчета происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок. В узле расчета покупателю вместе с покупками вручают кассовый чек, служащий подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Денежные расчеты с покупателями за товары осуществляются с обязательным применением контрольно-кассовых машин продавцами-кассирами или кассирами. Порядок производства расчетов с покупателями следующий:
Кассир объявляет покупателю общую стоимость покупок.
Принимает от покупателя деньги, при этом четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя.
Печатает чек на контрольно-кассовой машине, на котором указываются наименование предприятия, номер кассового аппарата, дата, цена покупки.
Называет сумму причитающейся сдачи и выдает ее вместе с кассовым, товарным чеком.
После окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.
При продаже отдельных товаров покупатель вместе с деньгами передает кассиру товарный чек, выписанный продавцом, – в этом случае, после получения денег, кассир ставит печать «Оплачено» и один экземпляр передает покупателю, второй оставляет на кассе. Если продажа товара осуществляется с условием о доставке, покупателю выдается третий экземпляр для оформления доставки.
Вопрос 3. Стратегии покупательского поведения людей высшего, среднего и низшего классов
Основные характеристики классов
|
низший класс
|
средний класс
|
высший класс
|
Мебель и украшения дома
|
линолеум, семейные фотографии
|
напольное покрытие; мебель современная, но куплена со скидками
|
ковры, паркет, оригинальная мебель
|
Свободное время
|
профессиональная борьба, бокс
|
классическая музыка
|
бридж, опера, игра на муз. инструментах, рисование
|
Обработка информации о товарах
|
пользуются ограниченными источниками
|
пользуются СМИ
|
пользуются специализированными журналами, газетами
|
Процесс совершения покупки
низший класс
|
средний класс
|
высший класс
|
Посещают местные знакомые магазины, приобретают любые товары с радостью, покупки редкие, как правило, совместные, ориентированы на надежность товара
|
Посещают магазины экономкласса, посещение магазина рассматривается как развлечение, любят экспериментировать, изредка покупают товары высшего класса для самоутверждения
|
Посещают любые незнакомые магазины с приятной атмосферой, отличным сервисом, сильно привержены торговой марке и ориентируются на эстетику
|
Вопрос 4. Товарный знак: сущность, индивидуализирующая, рекламная и охранная функции
К товарным знакам относятся зарегистрированные в установленном порядке обозначения, способные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг других юридических или физических лиц. Товарный знак, сопровождающий продукцию, услугу, выступает гарантом качества. Он служит активным средством привлечения внимания, позволяет потребителям сделать осознанный выбор. Именно с этой целью многие организации, чтобы выделить свой товар, проставляют на нем фирменную «метку». Говоря простым языком, товарный знак – интересно оформленное в любом цвете и цветовом сочетании обозначение, которое может быть словесным и графическим.
Словесный знак – название фирмы либо оригинальные слова, сочетания букв, фразы или словосочетания, выполненные необычным, запоминающимся шрифтом.
К графическим обозначениям относятся абстрактные символы и изображения, значки, рисунки, орнаменты, символы, вид товара, фигуры любых форм и т. д. Они могут быть также объемными, повторять форму самих объектов, их упаковок. Например, самым известным объемным товарным знаком является форма бутылки «Coca-Cola». Кроме этого могут быть еще световые и звуковые обозначения.
Функции товарного знака:
индивидуализирующая: является средством индивидуализации предприятия, а также производимых им товаров или оказываемых услуг. Выразительный, простой и легко запоминающийся товарный знак призван ассоциироваться у потребителя с конкретной фирмой, качеством предлагаемых ею товаров или оказываемых услуг. Являясь одним из главных элементов имиджа фирмы, товарный знак помогает потребителю в выборе товаров и услуг.
рекламная: знак незаменим, как средство рекламы. Отражая информацию о качестве товара и его производителе, товарный знак может размещаться на товаре, на упаковке и в рекламе и позволяет потребителю сразу отличать его от аналогичных товаров других производителей.
охранная: Владелец товарного знака имеет исключительное право пользоваться и распоряжаться товарным знаком, а также запрещать его использование другим лицам. Незаконное использование товарного знака или сходного с ним обозначения влечет за собой гражданскую и (или) уголовную ответственность. Фирма, имеющая зарегистрированный товарный знак, имеет право проставлять рядом с ним предупредительную маркировку в виде «R», обозначающую, что применяемый знак зарегистрирован данной фирмой. Не следует забывать, что сама по себе регистрация торгового знака не спасет от использования его недобросовестными конкурентами, но она позволит компании при обращении в суд защитить права собственности, так как хорошо узнаваемый товарный знак без подробного изучения товара позволяет определить его происхождение и судить о качестве. Покупатель готов заплатить более высокую цену за товар, выпускаемый под известным и зарекомендовавшим себя товарным знаком, чем приобрести сравнительно дешевый и, возможно, некачественный товар неизвестного производителя. Таким образом, к товарному знаку потребитель обращается в первую очередь как к гарантии качества.
Билет 15
Вопрос 1. Типы торговых предприятий
Типизация – это процесс унификации магазинов. Типизация магазинов заключается в отборе существующих и разработке новых рациональных, технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов, подлежащих массовому распространению.
Универмаг является магазином с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров и продовольственных товаров повседневного спроса. Универмаг имеет важные преимущества по сравнению с другими магазинами: представляет покупателям максимальный ассортимент непродовольственных товаров, покупатель имеет возможность приобрести товары в одном месте, предоставляются дополнительные услуги.
Универсам – предприятие торговли с торговой площадью не менее 400 кв. м., торгующее по методу самообслуживания. Ассортимент товаров включает свыше 2000 наименований. Отличительными особенностями универсамов являются: универсальность и полнота ассортимента полностью расфасованных продовольственных товаров, наличие в продаже непродовольственных товаров повседневного спроса. Разрабатываемый нормативный документ не делает различий между универсамом и супермаркетом в России, однако за рубежом распространены и те и другие типы магазинов.
Супермаркет – крупный магазин самообслуживания с площадью торгового зала не менее 400 кв. м, торгующий преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 30%. За рубежом в супермаркете обеспечиваются более низкие цены, в России же цены в этих магазинах достаточно высокие. Для супермаркетов характерны широкая выкладка расфасованных, удобно расположенных товаров и быстрое обслуживание покупателей. В крупных супермаркетах ассортимент товаров насчитывает 4–6 тыс. наименований: 1,5– 2,5 тыс. продовольственных и 2—3,5 тыс. непродовольственных товаров.
На протяжении ряда лет понятие «супермаркет» определялось по-разному. Когда супермаркеты только появились, это определение имело целью выделить их из распространенных в то время универсамов. Сегодня можно говорить о супермаркете как о магазине с большой ассортиментной насыщенностью, высоким качеством обслуживания и эффективным использованием площадей. Как правило, на той же площади, что и в универсаме, оборот в супермаркете в 3– 5 раз больше.
Гипермаркет отличается от супермаркета большими размерами, дальнейшим развитием методов самообслуживания и тенденцией установления прямой связи между изготовителем и потребителем. Все товары транспортируются в гипермаркеты поставщиками напрямую в гипермаркеты. Гипермаркеты представляют собой магазины с торговой площадью от 6 до 20 тыс. кв. м, торгующие как предметами роскоши, так и товарами широкого потребления, с акцентом на основные потребительские товары и продукты питания. В разных странах к гипермаркетам относят магазины самообслуживания с торговой площадью: в США – от 4 тыс. кв. м, во Франции – от 2,5 тыс. кв. м. В Германии гипермаркетами называют супермаркеты с площадью от 1,5 тыс. кв. м и универмаги с площадью от 4 тыс. кв. м.
Гипермаркеты с величиной общей площади 10–50 тыс. кв. м представляют собой крупные рационально организованные предприятия. Номенклатура товаров – 25– 35 тыс. наименований.
Гастроном – это универсальный продовольственный магазин небольшой площади (250– 300 кв. м) при работе традиционным методом. Как правило, включает несколько необходимых секций: молочную, мясную, гастрономию, напитки, бакалею, хлебобулочные изделия (если хватает места), сопутствующие товары. Гастрономы работают и в те дни, когда более крупные магазины закрыты. Значение гастрономов не уменьшается в связи с открытием более крупных продовольственных магазинов – универсамов и супермаркетов. Поскольку размеры супермаркетов с каждым годом увеличиваются и расширяется зона, обслуживаемая каждым супермаркетом, имеется потенциальная возможность развития сети гастрономов, расположенных по соседству с покупателями и где можно купить понадобившиеся срочно товары.
Мини-маркеты имеют небольшую площадь (60–80 кв. м). В них – традиционный метод продажи, некоторые работают по методу самообслуживания. Поставки товаров – от дистрибьюторов или от оптовых магазинов.
Специализированные магазины работают с одной товарной группой или ее частью. Товарооборот от товаров основного ассортимента составляет в них 80%. Основная отличительная особенность специализированных магазинов от супермаркетов – насыщенность и глубина ассортимента и оказание сервиса при выборе товара. Но у этих магазинов есть и недостатки: при специализации ограничивается комплексность покупки, что нередко создает неудобства покупателям, вызывая необходимость посещать несколько магазинов; ограниченный круг посетителей; конкуренция со стороны крупных супермаркетов, руководство которых постоянно работает над расширением и углублением товарных групп; продавцы должны обладать гораздо большими знаниями о товаре.
Розничная торговая сеть России сегодня широко представлена мелкорозничной сетью, к которой относятся павильоны, киоски, палатки и торговые автоматы.
Через павильоны, палатки, киоски осуществляется продажа товаров массового, повседневного спроса (кондитерские изделия, сигареты, пиво и др.). Мелкорозничная сеть обладает высокой мобильностью, что позволяет максимально приблизить товары к покупателям и тем самым сократить затраты времени на их покупку. Развитие мелкорозничной торговой сети не требует больших капиталовложений, позволяет использовать на ее строительство дешевые материалы. Многие из таких объектов работают 24 часа в сутки. Однако в этой сети отсутствуют должные удобства для покупателей в выборе товаров и надлежащие условия труда для продавцов.
Павильон – это закрытое, оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещение для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.
Киоск – это закрытое, оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого хранится товарный запас.
Киоски стали появляться в России в огромных количествах в 1991– 1993 гг. как быстрое решение проблем сбыта. С 1995 г. этот сектор пошел на убыль. Во-первых, из-за того, что киоски портят внешний вид города и власти стремятся их ликвидировать; во-вторых, потребители уже предпочитают киоскам лучше оборудованные торговые точки с более широким ассортиментом товаров. Многим удалось выжить благодаря переоборудованию в более крупные павильоны, которые могут конкурировать с продуктовыми магазинами и мини-маркетами.
В летний сезон стационарная сеть дополняется палатками, торгующими овощами, фруктами, канцелярскими товарами к началу учебного года и др.
Палатка – легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавцов, на площади которой размещен товарный запас на один день торговли.
За рубежом известны и другие типы магазинов.
Суперсторы специализируются на продаже определенных товаров, похожи на гипермаркеты, но торгуют они не продовольственными, а потребительскими товарами. Разница между ними и гипермаркетами становится в чем-то ощутимой только при площадях последних свыше 5000 кв. м.
Суперетта – магазин самообслуживания с площадью торгового зала от 120 до 400 кв. м. Торгует широким ассортиментом продовольственных товаров, включая фрукты и овощи, и ограниченным ассортиментом непродовольственных.
Кауфхалле – магазин самообслуживания по торговле товарами повседневного спроса. В торговом зале площадью 200—300 кв. м продаются продовольственные и непродовольственные товары, последние занимают в товарообороте около 8%. Располагается в отдельно стоящих одноэтажных зданиях. В настоящее время построены кауфхалле с площадью торгового зала 1500 кв. м и более, приближающиеся по типу к супермаркетам. Распространены в Германии.
Суперонтер – магазин по торговле скоропортящимися товарами, располагающийся чаще всего вне города.
Конвиннесонтер – небольшой магазин с ограниченным ассортиментом продуктов высокой степени готовности (как дополнение к крупному магазину).
Супертриадо – новая модель крупного магазина, имеющая современный торговый центр с реализацией высококачественных дорогостоящих товаров, зону супермаркета-склада, зону продажи товаров улучшенного качества.
Арагонтер – розничное предприятие с высокой степенью автоматизации операций, где принимают кредитные и дебиторские карточки.
Вопрос 2. Консультирование покупателей о назначении и качестве товаров, об условиях и сроках хранения
После выявления намерения продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о качестве, условиях и сроке хранения товаров. Поэтому продавец, осуществляющий продовольственную торговлю, обязан знать: правила торговли товарами данной группы, их подготовки к продаже; приемы показа и упаковки товаров; принципы размещения, выкладки товаров и оформления витрин; правила хранения товаров и сроки их реализации; правила взвешивания товаров; правила обращения с тарой; правила санитарии и гигиены. При продаже скоропортящихся товаров продавец должен также знать правила пользования холодильным оборудованием.
Вопрос 3. Семья и домохозяйства как потребители. Факторы, влияющие на покупки семей и домашних хозяйств
Семья – группа из двух или более человек, проживающих совместно, связанная между собой кровными узами или узами брака, а также отношениями усыновления (удочерения). Ядром семьи являются проживающие вместе отец, мать, дети (в семью входят родственники). Семья, в которой рождается человек, называется направляющей, а семья, которую создает сам человек в течение жизни – произведенной.
Домохозяйство – те, кто проживает в одном доме, могут относиться, а могут и не относиться к одной семье. К ним относятся люди, проживающие в гражданском браке, партнеры нетрадиционной ориентации, проживающие совместно, пожилые люди, живущие с теми, кто не является им родственниками.
Факторы, влияющие на покупки семей и домашних хозяйств:
возраст главы семьи/членов домохозяйства;
имеются ли дети в семье/членов домохозяйства;
есть ли работа у семьи/членов домохозяйства;
средний доход семьи/ членов домохозяйства.
Вопрос 4. Понятие идентификации и фальсификации товаров
|
