Раздел программы
|
Кол-во часов
|
Дата
|
№
Тема урока
|
Корректи
ровка
|
|
|
|
1 четверть
|
|
Вводное занятие.
|
1
|
02.09
|
1.Вводное занятие. Организация рабочего места. Правила техники безопасности.
|
|
Санитария и гигиена
|
1
|
02.09
|
2.Соблюдение правил санитарии и гигиены.
|
|
Кухонная посуда
|
2
|
05.09
|
3.Кухонная посуда – металлическая, стеклянная, фарфоровая. Уход за кухонной посудой.
|
|
Физиология питания
|
2
|
06.09
|
4.Значение овощей в питании человека
|
|
|
1
|
07.09
|
5.Выявление уровня подготовленности обучающихся к обучению.
|
|
Блюда из овощей
|
3
|
08.09
|
6.Первичная обработка овощей.
|
|
|
2
|
09.09
|
7.Нарезка овощей и её кулинарное использование.
|
|
|
4
|
12.09 13.09
|
8.Тепловая обработка овощей
|
|
|
1
|
14.09
|
9.Блюда и гарниры из овощей.
|
|
|
2
|
15.09
|
10.Приготовление салата из свежей капусты.
|
|
|
1
|
15.09
|
11.Приготовление салата из свежих помидор
|
|
|
2
|
16.09
|
12.Приготовление винегрета
|
|
|
2
|
19.09
|
13.Приготовление капусты тушеной
|
|
|
2
|
20.09
|
14.Приготовление картофеля запечённого
|
|
|
1
|
21.09
|
15.Подготовка овощей для фарширования
|
|
|
2
|
22.09
|
16.Приготовление перца фаршированного
|
|
|
1
|
22.09
|
17.Требования к качеству овощных блюд.
|
|
|
2
|
23.09
|
18.Приготовление кабачков фаршированных
|
|
|
2
|
26.09
|
19.Приготовление помидор фаршированных
|
|
|
2
|
27.09
|
20.Заготовка плодов и овощей на зиму. Засолка огурцов.
|
|
|
1
|
28.09
|
21.Засолка помидоров.
|
|
|
2
|
29.09
|
22.Приготовление компота из замороженных ягод
|
|
|
1
|
29.09
|
23.Приготовление компота из яблок
|
|
|
2
|
30.09
|
24.Квашение капусты
|
|
Физиология питания
|
2
|
03.10
|
25.Значение круп, бобовых и макаронных изделий в питании человека.
|
|
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
|
2
|
04.10
|
26.Виды круп. Первичная обработка круп.
|
|
|
1
|
05.10
|
27.Соотношение крупы и жидкости при варке каш.
|
|
Физиология питания
|
2
|
06.10
|
28.Значение молока и молочных продуктов в питании человека.
|
|
|
1
|
06.10
|
29.Приготовление молочного супа.
|
|
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
|
2
|
07.10
|
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление рассыпчатой гречневой каши.
|
|
|
2
|
10.10
|
30.Приготовление вязкой рисовой каши.
|
|
|
2
|
11.10
|
31.Приготовление каши с тыквой
|
|
|
1
|
12.10
|
32.Приготовление жидкой манной каши.
|
|
|
3
|
13.10
|
33.Приготовление пшенных биточков
|
|
|
2
|
14.10
|
34.Приготовление рисовой запеканки
|
|
|
2
|
17.10
|
35.Приготовление крупеника
|
|
|
2
|
18.10
|
36.Блюда и гарниры из бобовых и макаронных изделий. Варка бобовых.
|
|
|
1
|
19.10
|
37.Способы варки макаронных изделий. Приготовление отварных макарон
|
|
|
2
|
20.10
|
38.Приготовление лапшевника с яйцом
|
|
|
1
|
20.10
|
39.Приготовление отварных макарон сливным способом
|
|
|
2
|
21.10
|
40.Самостоятельная работа. Коррекция знаний и умений по результатам самостоятельной работы.
|
|
Практическое повторение
|
5
|
24.10
25.10
26.10
|
41.Практическое повторение: первичная обработка овощей
|
|
|
8
|
27.10
28.10
29.10
|
42.Практическое повторение: нарезка овощей
|
|
ИТОГО:
|
85
|
|
|
|
|
|
|
2 четверть
|
|
Вводное занятие
|
2
|
07.11
|
1.Организация рабочего места. Правила техники безопасности при работе с кухонной плитой, горячей жидкостью.
|
|
Оборудование, инструменты, приспособления
|
2
|
08.11
|
2.Кухонное оборудование – титан, мармит, холодильник, электроплита, электромясорубка.
|
|
|
1
|
09.11
|
3.Уход за кухонным оборудованием.
|
|
Физиология питания
|
2
|
10.11
|
4.Значение рыбных и мясных блюд в питании человека.
|
|
Блюда из рыбы
|
1
|
10.11
|
5.Рыба и морепродукты.
|
|
|
2
|
11.11
|
6.Определение доброкачественной рыбы.
|
|
|
2
|
14.11
|
7.Первичная обработка рыбы. Разделка сельди.
|
|
|
2
|
15.11
|
8.Рыбные полуфабрикаты. Приготовление жареной рыбы.
|
|
Блюда из мяса
|
1
|
16.11
|
9.Первичная обработка мяса.
|
|
|
3
|
17.11
|
10.Приготовление мясных полуфабрикатов.
|
|
Кухонная утварь
|
2
|
18.11
|
11.Посуда и инвентарь для приготовления супов.
|
|
Сервировка стола. Этикет.
|
2
|
21.11
|
12.Сервировка стола к обеду. Столовая посуда.
|
|
Физиология питания
|
2
|
22.11
|
13.Значение супов для питания человека. Пищевая ценность.
|
|
Супы
|
1
|
23.11
|
14.Технология приготовления бульонов (мясного, рыбного, грибного).
|
|
|
1
|
24.11
|
15.Заправочные супы.
|
|
|
2
|
24.11
|
16.Приготовление шей.
|
|
|
2
|
25.11
|
17.Приготовления борща
|
|
|
2
|
28.11
|
18.Приготовление рассольника
|
|
|
2
|
29.11
|
19.Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.
|
|
|
1
|
30.11
|
20.Приготовление овощного супа
|
|
|
2
|
01.12
|
21.Приготовление супа картофельного с крупой
|
|
|
1
|
01.12
|
22.Первичная обработка овощей.
|
|
|
2
|
02.12
|
23.Приготовление супа картофельного с макаронными изделиями.
|
|
|
2
|
05.12
|
24.Молочные супы. Суп молочный с крупой
|
|
|
2
|
06.12
|
25.Приготовление супа молочного с макаронными изделиями.
|
|
|
1
|
07.12
|
26.Супы-пюре.
|
|
|
2
|
08.12
|
27.Суп-пюре из разных овощей.
|
|
|
1
|
08.12
|
28.Требования к качеству супов.
|
|
|
2
|
09.12
|
29.Приготовление супа-пюре из рисовой крупы
|
|
|
2
|
12.12
|
30.Прозрачные супы. Приготовление ухи.
|
|
|
2
|
13.12
|
31.Холодные супы. Окрошка
|
|
|
1
|
14.12
|
32.Приготовление свёкольника холодного.
|
|
|
2
|
15.12
|
33.Повторение по теме «Супы»
|
|
|
1
|
15.12
|
34.Самостоятельная работа. Коррекция знаний по результатам самостоятельной работы.
|
|
Практическое повторение
|
22
|
16.12
-
30.12
|
35.Практическое повторение.
|
|
|
80
|
|
|
|
|
|
|
3 четверть
|
|
Вводное занятие
|
2
|
16.01
|
1.Организация рабочего места. Правила техники безопасности при работе с кухонной плитой.
|
|
Кухонная утварь
|
2
|
17.01
|
2.Кухонные принадлежности: ножи, половники, тёрки, доски разделочные, миски.
|
|
|
1
|
18.01
|
3.Посуда и инвентарь для приготовления изделий из теста
|
|
Изделия из теста
|
2
|
19.01
|
4.Изделия из теста и их значение.
|
|
|
1
|
19.01
|
5.Виды теста и способы приготовления.
|
|
|
2
|
20.01
|
6.Виды разрыхлителей и их назначение.
|
|
|
2
|
23.01
|
7.Приготовление фаршей для пирогов.
|
|
|
2
|
24.01
|
8.Хлебобулочные изделия из опарного теста. Приготовление пирожков печёных.
|
|
|
1
|
25.01
|
9.Требования к качеству хлебобулочных изделий.
|
|
|
3
|
26.01
|
10.Приготовление ватрушек.
|
|
|
2
|
27.01
|
11.Приготовление шанег.
|
|
|
2
|
30.01
|
12.Хлебобулочные изделия из безопарного теста. Приготовление пончиков.
|
|
|
2
|
31.01
|
13.Приготовление пирожков жареных.
|
|
|
1
|
01.02
|
14.Требования к качеству хлебобулочных изделий.
|
|
|
3
|
02.02
|
15.Приготовление блинов.
|
|
|
2
|
03.02
|
16.Приготовление оладий.
|
|
|
2
|
06.02
|
17.Приготовление бездрожжевого теста для пельменей, вареников.
|
|
|
2
|
07.02
|
18.Приготовление пельменей.
|
|
|
1
|
08.02
|
19.Приготовление лапши.
|
|
|
3
|
09.02
|
20.Приготовление пирожков из бездрожжевого теста.
|
|
|
2
|
10.02
|
21.Приготовление пирожков из слоёного теста.
|
|
|
2
|
13.02
|
22.Приготовление бисквитного пирожного.
|
|
|
2
|
14.02
|
23.Приготовление песочного печенья.
|
|
|
1
|
15.02
|
24.Приготовление торта без выпечки
|
|
|
3
|
16.02
|
25.Приготовление пирога с лимоном (вареньем).
|
|
|
2
|
17.02
|
26.Приготовление торта морковного
|
|
|
2
|
20.02
|
27.Приготовление коржей для «Медовика»
|
|
|
2
|
21.02
|
28.Приготовление торта «Медовик»
|
|
|
1
|
22.02
|
29.Контроль качества пищевых продуктов.
|
|
|
2
|
24.02
|
30.Оценка качества готовых изделий.
|
|
|
2
|
27.02
|
31.Приготовление манника
|
|
|
2
|
28.02
|
32.Приготовление сметанника
|
|
|
17
|
01.03 -
13.03
|
33.Практическое повторение.
|
|
|
2
|
14.03
|
34.Самостоятельная работа. Коррекция знаний и умений по результатам самостоятельной работы.
|
|
|
17
|
15.03
-
25.03
|
35.Практическое повторение
|
|
|
97
|
|
|
|
|
|
|
4 четверть
|
|
Вводное занятие
|
2
|
03.04
|
1.Организация рабочего места. Правила техники безопасности при кулинарных работах.
|
|
Сервировка стола. Этикет.
|
2
|
04.04
|
2.Сервировка праздничного стола. Правила подачи к столу.
|
|
Блюда из яиц, бутерброды, горячие напитки
|
1
|
05.04
|
3.Блюда из яиц. Варка яиц.
|
|
|
2
|
06.04
|
4.Приготовление омлета.
|
|
|
1
|
06.04
|
5.Требования к качеству блюд из яиц.
|
|
|
|
07.04
|
6.Горячие напитки
|
|
Блюда из молока и кисломолочных продуктов
|
2
|
10.04
|
7.Блюда из творога. Холодные блюда из творога.
|
|
|
2
|
11.04
|
8.Горячие блюда из творога (запеканка)
|
|
|
2
|
12.04
|
9.Приготовление сырников
|
|
|
1
|
13.04
|
10.Требования к качеству блюд из творога.
|
|
|
3
|
14.04
|
11.Приготовление творожных пельменей
|
|
Сладкие блюда
|
2
|
17.04
|
12.Холодные напитки
|
|
|
2
|
18.04
|
13.Сладкие блюда. Приготовление киселя
|
|
|
1
|
19.04
|
14.Приготовление компота из яблок.
|
|
|
2
|
20.04
|
15.Приготовление компота из сухофруктов.
|
|
|
1
|
20.04
|
16.Приготовление киселя с сухофруктами
|
|
|
2
|
21.04
|
17.Приготовление желе
|
|
|
2
|
24.04
|
18.Приготовление мусса
|
|
Национальная кухня
|
8
|
25.04
-
28.04
|
19.Национальная кухня. Приготовление блинов, шанег, пирогов.
|
|
|
2
|
02.05
|
20.Повторение по теме «Изделия из теста»
|
|
|
2
|
03.05
|
21.Контрольная работа
|
|
Практическое повторение
|
34
|
04.05
-
27.05
|
22.Практическое повторение пройденного материала, работа в школьной столовой.
|
|
|
78
|
|
|
|
ИТОГО:
|
340
|
|
|
|
