Н. А. Березина технохимический контроль
|
Скачать 1.7 Mb.
|
1.4.4 Определение титруемой кислотности мукиТак как показатель кислотности не регламентирован соответствующими стандартами, то для оценки качества муки по этому показателю пользуются следующими ориентировочными данными. Кислотность ржаной муки при нормальных условиях и длительности хранения (в град.): сеяной – 4; обдирной – 5; обойной – 5,5; кислотность пшеничной муки (в град.): высшего сорта – 3; 1 сорта – 3,5; 2 сорта – 4,5; обойной – 5. Техника определения. 5 г муки, взвешенных с точностью до 0,01 г, помещают в коническую колбу вместимостью 150–200 мл, приливают цилиндром 50 мл дистиллированной воды, взбалтывают до исчезновения комочков, добавляют 5 капель фенолфталеина и титруют до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин (при работе с водопроводной водой ее предварительно оттитровывают). Из двух параллельных результатов берут средний. Результаты выражают в градусах кислотности. Запись в лабораторном журнале Количество 0,1 н. раствора щелочи, израсходованного на 5 г муки, мл Количество 1 н. раствора щелочи, израсходованного на 5 г муки, мл На 100 г муки израсходовано 1 н. раствора щелочи, мл Кислотность, град Заключение. Примечание. Для выражения кислотности в градусах количество израсходованной 0,1 н. раствора щелочи умножают на 2. 1.4.5 Определение крупности помолаОпределение крупности помола проводится по ГОСТ 27560. Крупность муки определяют на лабораторном рассеве, приводимом в движение электродвигателем. Частота вращения рассева должна быть 180-200 об/мин. Для определения крупности применяют лабораторные сита с диаметром обечаек 20 см. Для определения крупности подбирают сита, установленные нормативно-техническими документами на соответствующий вид продукта. Очистка шелковых сит при просеивании достигается применением очистителей сит – резиновых кружочков (диаметром около 1 см, толщиной 0,3 см, массой 0,5 г каждый), на каждое сито помещают 5 кружочков. Из среднего образца выделяют навеску 50 г. Значения допускаемых расхождений при контрольных определениях крупности указаны в таблице 5. Таблица 5 Допускаемые расхождения при контрольных определениях крупности муки пшеничной хлебопекарной и ржаная хлебопекарной
Техника определения. Подбирают сита, установленные ГОСТом для испытуемого сорта муки. На верхнее сито высыпают навеску муки, закрывают его крышкой, укрепляют набор сит на платформе рассева, после чего включают рассев. Через 8 мин просеивание прекращают, слегка постукивают по обечайкам сит и вновь продолжают просеивание в течение 2 мин. По окончании просеивания резиновые очистители с сит снимают. Остаток на верхнем сите, а также проход через нижнее сито взвешивают на технических весах и выражают в процентах к взятым навескам муки. Допускается просеивание навески вручную при соблюдении условий просеивания, указанных выше. Муку влажностью выше 16,0 % предварительно доводят до влажности 15.0-16,0 %, подсушивая на листе бумаги при комнатной температуре в течение 1-2 часов при перемешивании. Запись в лабораторном журнале Масса остатка на сите, г Остаток на сите, % Масса прохода через сито, г Проход через сито, % Заключение. |
||||||||||||||
Похожие:
 |
Технохимический контроль солода и пива лабораторный практикум Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производств" и дисциплине «Технохимический контроль бродильных... |
|
Среднетехнический факультет Лабораторный практикум составлен для проведения лабораторных работ по дисциплине «Технохимический контроль производства» |
|
Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры «Технохимический контроль» включена в состав вариативной части м 3 дисциплины по выбору студента профессионального (специального)... |
|
Методическая разработка Разработка и создание электронных курсов в программе CourseLab Автор: Березина Ольга Николаевна, учитель информатики и икт высшей квалификационной категории |
|
Текущий контроль успеваемости Назначение контрольной работы: Осуществить тематический контроль усвоения обучающимися темы «Древний Рим» |
|
Перечень контрольных мероприятий, проведённых Контроль за законностью, результативностью (эффективностью и экономностью) использования бюджетных средств. Контроль за соблюдением... |
 |
1Общие сведения Обозначение и наименование программы Настоящий документ содержит описание программного комплекса «рсп-контроль» версии 2 (далее пк «рсп-контроль», пк, изделие) |
|
И. С. Березина пм 02. Участие в лечебно диагностическом и реабилитационном процессах Учебно-методическое пособие предназначено для организации самостоятельной работы обучающихся при изучении раздела 4 «Применение медикаментозных... |
|
Инструкция по эксплуатации приёмно-контрольного охранно-пожарного прибора "аларм-5/4" Контроль за состоянием четырех шлейфов сигнализации, охраняемого объекта, передачи информации об изменении их состояния на пульт... |
|
Росздравнадзора Подсистема «Выборочный контроль» Данное руководство содержит информацию по работе с внешним информационным ресурсом аис росздравнадзора «Контроль качества, эффективности... |
|
Инструкция по внесению сведений о выпуске лекарственных средств во... Описание работы с системой и переход к системе расположены на сайте Росздравнадзора в разделе «Электронные сервисы», сервис «Автоматизированная... |
|
Г. В. Корнева контроль и ревизия учебное пособие Корнева, Г. В. Контроль и ревизия / канд экон наук, проф. Г. В. Корнева. – М. Издательский дом «атисо», 2010. – 196 с |
|
«Родительский контроль» Для безопасного использования ребенком мобильного устройства необходимо использовать мобильное приложение «Родительский контроль».... |
|
Изделия, входящие в состав аппаратуры тлс-31 Пн-06, сс-04, ск-11, ск 12, ск 13 и плат сс 06, вс-01. Обеспечивает подведение и распределение цепей первичного и вторичного питания,... |
|
Программа «cell active» возраст-контроль на основе «стволовых клеток» Процедура «Нежный сон» с коллагеновой маской. Возраст-контроль процедура. Анти-стресс процедура. Уход за дегидратированной, атоничной... |
|
Пояснительная записка по системе технического освидетельствования электрооборудования. Введение Сто включает как изучение документации, так и проведение диагностики неразрушающими методами контроля: визуальная диагностика электротехнического... |