Профессиональные стандарты индустрии питания

Скачать 4.09 Mb.

Название	Профессиональные стандарты индустрии питания
страница	9/92
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 92

Единица А 02. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства

Данная единица стандарта относится ко всем работникам, которые в той или иной степени осуществляют действия по хранению и обработке, приготовлению и реализации продукции производства и должны иметь понятие о рисках в области безопасности продукции производства и способах обеспечения и контроля безопасности продукции производства и включает в себя следующие действия:	поддерживать личную гигиену на высоком уровне; выбирать и использовать чистую и подходящую одежду, соответствующую той работе, которая выполняется; выявлять грибковые заражения на стенах и потолке; распознавать признаки наличия паразитов и грызунов, если они существуют; обрабатывать и очищать рабочие поверхности; обрабатывать порезы, ссадины и ожоги; проверять на безопасность и хранить доставленные продукты при правильной температуре и с соблюдением сроков и условий хранения; проводить точные отсчеты конечных сроков хранения продуктов; осуществлять правильный оборот запасов и использование производственной тары; проверять на безопасность продукты во время хранения и обработки; проверять на безопасность и безопасно размораживать продукты, полуфабрикаты и готовую к употреблению продукцию; проверять на безопасность продукты при приготовлении и реализации; использовать безопасные методы приготовления/разогревания и реализации продукции производства; следить в процессе приготовления продукции производства за соблюдением санитарного режима, временем и условиями ее приготовления; следить в процессе хранения и реализации готовой продукции производства за соблюдением температурного режима, времени и условий реализации; использовать безопасные методы охлаждения и замораживания готовой продукции производства; проверять безопасность доставленной готовой продукции; обеспечивать раздельные условия содержания сырой и готовой к употреблению продукции; информировать потребителей о продуктах, которые могут вызывать аллергические реакции; делать необходимые записи при хранении и реализации продукции производства.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий позволяющих минимизировать или избегать рисков в следующих областях:	использование складских помещений; использование производственных помещений; использование торговых помещений; приемка и хранение продуктов; приготовление продукции производства; транспортировка готовой продукции производства; отпуск готовой продукции производства; использование спецодежды (куртка, брюки, обувь, передник, головной убор, специальные перчатки).
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:	требований законодательно-нормативных документов к безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления продукции производства и безопасности готовой продукции производства; органолептических способов выявления рисков в области обеспечения безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления продукции производства и безопасности готовой продукции производства.
Данная единица стандарта предполагает:	ответственность за соблюдение требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления продукции производства и безопасности готовой продукции производства; самоконтроль соблюдения требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления продукции производства и безопасности готовой продукции производства.
Необходимые знания
Важность соблюдения безопасности продукции производства на предприятии питания. Возможные типы опасностей в процессе приготовления продукции производства (микробиологические, физические, химические, аллергические). Основные причины возникновения рисков в области безопасности продукции производства (человеческий фактор, отсутствие/недостаток информации, неблагоприятные загрязнения, здоровье персонала, паразиты и прочее). Риски в области безопасности продукции производства, существующие на рабочих местах. Понятие о микробах и эпидемиологии в области питания. Краткие сведения о кишечных инфекционных заболеваниях. Гельминтозы и их профилактика. Мухи, паразиты и грызуны и меры предупреждения заражения ими. Пищевые отравления и их предупреждение. Личная гигиена работников и ее значение для предупреждения пищевых отравлений и заболеваний. Необходимость соблюдения личной гигиены (чистая одежда, наличие головных уборов, тщательное мытье рук после туалета, до начало работы, после работы с сырыми продуктами и отходами, перед приготовлением и подачей готовой к употреблению продукции и т.д.). Правила мытья рук. Типы защитной одежды для разных видов работ (складирование, подготовка продуктов, приготовление пищи). Риски в области безопасности продукции, связанные с персоналом (инфекции, болезни, ношение аксессуаров и прочее). Правила обработки открытых ран (порезы, нагноения, ожоги). Важность чистоты рабочих мест перед началом выполнения определенных задач и в процессе работы. Влияние повреждений поверхностей разделочных досок на безопасность продукции. Влияние повреждений стен, потолков, оборудования и производственных столов на риски в области безопасности продукции и типы повреждений, которые необходимо выявлять. Важность раздельного хранения сырой и готовой к употреблению продукции. Важность соблюдения последовательности оборота запасов и сроков годности продуктов. Сроки и условия хранения особо скоропортящихся продуктов. Важность отсутствия пересечений между сырой и готовой к употреблению продукции. Требования санитарии к хранению и предварительной обработке продуктов, приготовлению и реализации продукции. Сроки и условия хранения особо скоропортящихся продуктов. Санитарные режимы приготовления холодных блюд и кремовых изделий и важность их соблюдения. Требования санитарии к транспортировке готовой продукции. Законодательно-нормативная документация в области безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления продукции производства и безопасности готовой продукции производства. Личная ответственность работников за выполнение требований законодательно-нормативных документов к безопасности пищевых продуктов, безопасности приготовления продукции производства, безопасности готовой продукции. Роль документации и своевременного прохождения персоналом медицинских осмотров в контроле безопасности продукции производства.
Необходимые умения
Соблюдать требования санитарии и гигиены при хранении и обработке продуктов, приготовлении и оформлении блюд/изделий. Соблюдать личную гигиену. Выбирать правильные способы соблюдения санитарии и гигиены на рабочем месте. Выбирать спецодежду в соответствие с выполняемым заданием. Определять нарушения правил личной гигиены и требований к безопасности готовой продукции производства работниками. Убеждать работников/коллег в необходимости соблюдения требований законодательно-нормативных документов. Своевременно выявлять наличие паразитов и проходить медицинское обследование.

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 92

Похожие:

	Гапоу со «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» г. Екатеринбург... Постановлением Минтруда России от 21. 08. 1998г. №37 с учетом гост р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»...		Гапоу со «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» г. Екатеринбург... Постановлением Минтруда России от 05. 03. 2004г. №30 с учетом гост р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"...
	Гапоу со «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» г. Екатеринбург... Постановлением Минтруда России от 10. 11. 1992г. №31 с учетом гост р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»...		Колледж индустрии питания, торговли и сферы услуг Областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Программа: Кадровый учёт на предприятии Федеральный закон от 02 мая 2015 г. №122-фз «О внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации и статьи 11 и 73 Федерального...		Справочная информация: "Профессиональные стандарты" Указанный Список используется для разработки и актуализации профессиональных стандартов, федеральных государственных образовательных...
	Формирование корпоративной компетенции будущих специалистов индустрии... Охватывает большую часть явлений духовной и материальной жизни коллектива: доминирующие в нем моральные нормы и ценности, принятый...		Клинические рекомендации Профессиональные ассоциации: Союз педиатров России мкб 10 Новые и узконаправленные профессиональные термины в настоящих клинических рекомендациях не используются
	Рабочая тетрадь к семинару Должностные инструкции Ведущий Дмитрищук... Российской Федерации установлены требования к квалификации, необходимой работнику для выполнения определенной трудовой функции, профессиональные...		Инструкция по заполнению заявки на участие в аукционе. Условия и проект договора аренды Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Свердловской области «Техникум индустрии...
	Клинические рекомендации id: url: Профессиональные ассоциации: Союз педиатров России Согласованы Новые и узконаправленные профессиональные термины в настоящих клинических рекомендациях не используются		Клинические рекомендации id: url: Профессиональные ассоциации: Союз педиатров России Согласованы Новые и узконаправленные профессиональные термины в настоящих клинических рекомендациях не используются
	Теоретические основы стимулирования сбыта на предприятиях индустрии гостеприимства ...		Гапоу со «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» г. Екатеринбург... Постановлением Минтруда России от 21. 08. 1998 n 37 и предназначена для решения вопросов, связанных с регулированием трудовых отношений,...
	Гапоу со «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» г. Екатеринбург... Постановлением Минтруда России от 21. 08. 1998г. №37 и предназначена для решения вопросов, связанных с регулированием трудовых отношений,...		Отчет о результатах самообследования с 01. 04. 2016г по 01. 04. 2017г Полное наименование образовательного учреждения в соответствии с Уставом: филиал государственного бюджетного профессионального образовательного...

Руководство, инструкция по применению

При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru

Поиск