Саратовской области среднего профессионального образования «Озинский лицей строительных технологий и сервиса»
|
Скачать 0.82 Mb.
|
|
Практическое занятие №2 Решение производственных задач. Расчет отходов овощей, при механической кулинарной обработке. Цель работы: научится находить нормы отходов при обработке овощей Отходы быстро портятся, поэтому их нужно сразу перерабатывать. Из отходов картофеля получают крахмал (крахмалоотстойник). Из очисток свеклы приготавливают свекольный настой, для подкрашивания борщей, ботву для приготовления свекольника. Стебли петрушки, сельдерея, укропа для варки бульона и соусов. Кочерыжки белокочанной капусты для приготовления салата, борщей, щей. Нормы отходов приведены в таблице
Задание: с помощью таблицы определите количество отходов овощей. 1.Рассчитайте, сколько очищенного картофеля можно получить из 30 кг в мае? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.Рассчитайте, сколько очищенной моркови можно получить из 150 кг в сентябре? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.Рассчитайте, сколько очищенной капусты цветной можно получить из 150 кг ? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.Рассчитайте, сколько очищенной свеклы можно получить из 30 кг в марте? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5.Рассчитайте, сколько очищенного лука репчатого можно получить из 10 кг? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 6.Определить разницу в количестве отходов при обработке 450 кг картофеля в августе и марте. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 7.Какое количество отходов получится при обработке 15 кг свеклы в сентябре и марте? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 8. Определить количество отходов при обработке 40 кг кабачков для фарширования. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 9.Какое количество отходов получится при обработке 300 кг картофеля в сезон после 1 1 марта? __________________________________________________________________________ Практическое занятие № 3. Органолептическая оценка качества овощей и грибов Цель: сформировать навыки органолептической оценки качества овощей и грибов Время: 2часа Задания
и инвентаря
Оформить отчет и сдать работу. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Практическое занятие № 4. Таблицы норм расходов Цель: сформировать навыки расчета нормы закладки сырья для приготовления блюд из овощей Время: 2 часа Задания Рассчитать норму закладки сырья для приготовления 5 порций блюда «Рагу из овощей», «Зразы картофельные», «Котлеты картофельные», «рулет из картофельной массы» Необходимые документы: Сборник рецептур блюд, методические рекомендации к выполнению практического задания, сборник технологических карт. Последовательность выполнения работы
8. Оформить отчет и сдать работу. 7. Убрать рабочее место, сдать дежурным. Отчет Группа№
Бригада№ Технологическая карта (образец) Наименование блюда: Котлеты картофельные Номер по сборнику рецептур: № 221 II / 96г. Таблица норм расходов
Оформить отчет и сдать работу. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Практическое занятие № 5. Составление технологических схем обработки овощей и грибов Цель:сформировать навыки оставления технологических схем обработки овощей игрибов Время: 2 часа Задания
 Отчет Группа№ Бригада№ Оформить отчет и сдать работу. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Отчет
Практическое занятие №6 Простые формы нарезки овощей: нарезка соломкой, брусочками, кружочками, ломтиками и дольками Цель: сформировать навыки простой нарезки овощей для приготовления блюд Время: 2 часа Задания
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование Кастрюли, миски, ножи, сито, дуршлаг, глубокий противень, листы кондитерские, противни, терка, набор порционных формочек, выемки, доски разделочные, набор для карвинга, весы Последовательность выполнения работы
Отчет Группа№ Бригада№
Формы простой нарезки и кулинарное использование
Оформить отчет и сдать работу. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Практическое занятие 7. Сложные формы нарезки овощей: нарезка шариками, бочонками, спиралями, стружкой Цель: сформировать навыки сложной нарезки овощей для приготовления блюд Время: 2 часа Задания
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование Кастрюли, миски, ножи, сито, дуршлаг, глубокий противень, листы кондитерские, противни, терка, набор порционных формочек, выемки, доски разделочные, набор для карвинга, весы Последовательность выполнения работы
7. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Отчет Группа№
Бригада№
Формы сложной нарезки и кулинарное использование
ш Оформить отчет и сдать работу. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Практическое занятие № 8 Подготовка овощей для фарширования: обработка кабачков, перца, помидоров и капусты Цель: сформировать навыки подготовки овощей для фарширования -Отработать технологию подготовки овощей для фарширования: обработка кабачков, перца, помидоров и капусты»
Задания
Продолжительность занятия 2 часа. Метод: самостоятельная работа учащихся под контролем преподавателя, опрос. Методическое обеспечение: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, инструкционные карты, технологические схемы, тестовые задания. Оборудование:ПЭСМ-4ШБ,ШЖЭСМ – 2 К, мясорубка, холодильный шкаф, весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 2,3,5 л., сковорода, шумовка, сито, сотейники, разливательная и столовая ложки, разделочные доски «ОС», «МС», ножи поварские, металлические ложки, лопатки, соусник, противни, тарелки мелкие столовые, миски для отходов, вилки. Сырье:кабачки, перцы, помидоры, капуста, лук, рис, масло растительное, готовый мясной фарш. Ход работы.
Задание 1.Составить технологическую карту приготовления перца фаршированного Требования к качеству Задание 2.Составить технологическую карту приготовления кабачка фаршированного
Задание 3.Составить технологическую карту приготовления голубцов
Задание 4. Подготовить для фарширования кабачок, перец, помидоры, капусту, заморозить приготовленные полуфабрикаты Практическое занятие № 9 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Отчет по самообследованию Государственного бюджетного профессионального... Саратовской области «Озинский лицей строительных технологий и сервиса» (далее лицей) представляет собой процесс самостоятельного... |
|
«Озинский лицей строительных технологий и сервиса» «Утверждаю» Директор гбпоу со «олстиС» Государственное Бюджетное профессиональное образовательное учреждение саратовской области |
|
Основная профессиональная образовательная программа подготовки квалифицированных... Саратовской области «Озинский лицей строительных технологий и сервиса» составлена на основе Федерального государственного образовательного... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине оп 01.... Климова Валентина Викторовна, заместитель директора по упр государственного бюджетного образовательного учреждения Саратовской области... |
 |
Ция сферы сервиса скфо 23 мая 2014 года г. Пятигорск 2014 Печатается... Институт сервиса и технологий (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального... |
|
Конкурс проводит Специализированная организация: Фонд имущества Калужской... Директор Государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования Калужской области «Калужский... |
|
Конкурс проводит Специализированная организация: Фонд имущества Калужской... Директор Государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования Калужской области «Калужский... |
|
Отчет о результатах самообследования образовательного частного учреждения... Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности и система управления |
|
Министерство образования Саратовской области Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Вольский педагогический колледж им. Ф. И. Панферова»... |
|
Рабочая программа профессионального модуля 08 Применение новых технологий... Рабочая программа профессионального модуля 08 Применение новых технологий в лечебном деле разработана как вариативная часть Федерального... |
|
Саратовской области среднего профессионального образования «перелюбский... ПМ. 02«Выполнение слесарных работ по ремонту и техническому обслуживанию сельскохозяйственных машин и оборудования» |
|
Государственное бюджетное образовательное учреждение саратовской... Применима разработка при изучении темы «Измерение температуры» курс производственного обучения по профессии «Слесарь кипиА» |
|
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального... ПМ. 01. Осуществление технического обслуживания и ремонта дорожных и строительных машин (по видам) |
|
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального... Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области |
|
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального... Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Ярославской области |
|
Положение об организации охраны и защиты государственного бюджетного... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Владимирской области |