Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей

Скачать 0.59 Mb.

Название	Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей
страница	6/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

ВАРИАНТ 4

(немецкий язык)
Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания.

Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ».

Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических).

Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов.

Последовательность выполнения комплексного задания:

1 этап

Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера.

Постановка вопроса.

С 2009 года в Барнауле успешно работает сеть кафе «Блин−Картошка», где каждый гость может отведать вкуснейший печёный картофель, взбитый со сливочным маслом и сыром в аппетитное пюре, а также домашние блинчики, к которым, кладут разные начинки с ветчиной, грибочками, с селедкой и т.д. Однако, в последнее время в коллективе всё чаще стали возникать конфликтные ситуации из-за того, что распоряжения аппарата управления несвоевременно доводятся до исполнителей. Для решения данной проблемы руководство сети кафе решило организовать и провести совещание.

Вопросы:

1) Какую информацию необходимо подготовить для принятия правильного решения на данном совещании?

2) Назовите основные причины, которые могут затруднять коммуникационные процессы в сети кафе «Блин−Картошка».

3) Предложите варианты решения данной ситуации.

Ответы детально аргументируйте.
2 этап.

Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:

разработку технологической документации;
выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ;
использование нормативной и справочной литературы.

Задача выполняется письменно с использованием исходных данных, нормативной и справочной литературоы.

1) Разработать технологическую документацию.

Условие:

В сети кафе «Блин−Картошка» готовят 30 порций говядины в луковом соусе запеченной.

Задание:

Составьте технологическую карту, если в наличии говядина II категории, томат – паста с содержанием сухих веществ 30%, уксусная эссенция, месяц февраль.

2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ.

Задание:

Пропишите организацию рабочего места повара горячего цеха по приготовлению говядины в луковом соусе запеченной
3 этап.

Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется письменно с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использование персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий).

Задание:

1)Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык.

2)Переведите рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления:
Russische Sauerkrautsuppe

Die Zutaten:

500 g Rindfleisch zum Kochen,

Salz,

1 Lorbeerblatt,

4 Pfefferkorner,

2 Gewurznelken,

1 Wurzelwerk,

1 Zwiebel,

500 g Sauerkraut,

300 g Kartoffeln,

¼ L saure Sahne.
Technologischer ProzeS der Zubereitung, der Aufmachung und der Servierung.

1. Das Fleisch in Wurfel schneiden und wieder in die Suppe geben. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterruhren.

2. Das gewaschen Rindfleisch in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, Gewurze zufugen und gut 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen.

3. Wurzelwerk und Zwiebel kleinschneiden. Nach 30 Minuten in die Suppe geben. Sauerkraut kleinschneiden, die geschalten Kartoffeln in Scheiben schneiden und beides noch 30 Minuten in der Suppe mitkochen.

4. Flesch herausnehmen und die Suppe noch einmal wurzen.
2.3. Профессиональное комплексное задание II уровня (практическая часть)

Практическая часть состоит из организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции.

Место проведения конкурсного испытания: учебный кулинарный цех КГБПОУ «ААГ».

Общее время, отведенное на выполнение практической части комплексного задания, составляет 2 часа (астрономических).

Итоговое максимальное количество баллов профессионального комплексного задания II уровня (практическая часть) 30 баллов.

Задание конкурсного испытания:

Приготовление 3-х порций идентичных блюд.

Блюдо должно состоять из: основного продукта, двух гарниров и одного или более соусов.

Основным сырьем предлагается использовать (путём жеребьёвки):

1) филе куриное охлажденное;

2) рыба охлажденная (филе судака).

Использование сырья, произведенного на территории Российской Федерации, приветствуется. Все элементы блюда должны быть съедобны. Участникам предоставляется только основной продукт, оборудование, инвентарь и посуда для приготовления блюда. Подача блюда осуществляется на плоской круглой тарелке диаметром 28 см., которую предоставляет КГБПОУ «ААГ».

Все необходимые ингредиенты и декор для украшения конкурсного блюда (по необходимости) участники заключительного этапа Всероссийской олимпиады привозят с собой.

По окончании приготовления и оформления блюда в индивидуальной подаче, участник выставляет одну порцию блюда на экспозицию, две порции подаются жюри для оценивания.

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Тест комплексного задания I Заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихсяпо специальностям среднего профессионального...		Тамбовское областное государственное автономное профессиональное... Профессионального мастерства обучающихся по специальностям среднего профессионального образования
	Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Сводная ведомость оценок результатов выполнения профессионального комплексного задания		Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Заседании Регионального учебно-методического объединения в системе спо курской области
	2. Место проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по... Порядок организации и проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по укрупненной группе специальностей		Примерные конкурсные задания Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей спо
	Олимпиады профессионального мастерства обучающихся по профессиям... Тверской области регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся		2. 1 Организаторами регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... ...
	Фонд оценочных средств Всероссийской олимпиады профессионального... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций		Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства...
	Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Главный внештатный специалист по медицинскому и фармацевтическому образованию управления здравоохранения Липецкой области		I уровня регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... Как в текстовом процессоре word при помощи мыши изменить размер рисунка, сохранив его пропорции?
	Фонд оценочных средств Областной олимпиады профессионального мастерства... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций		Методические рекомендации по проведению 1 (школьного) этапа всероссийской... Школьный этап олимпиады проводится организатором данного этапа олимпиады с 1 октября по 15 ноября. Конкретные даты проведения школьного...
	Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады...		1. 3 Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады... Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей...

Руководство, инструкция по применению