Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей

Скачать 0.59 Mb.

Название	Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей
страница	3/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

а) процедура, подтверждающая компетентность;

б) процедура, подтверждающая независимость органа по сертификации;

в) процедура, подтверждающая соответствие требованиям нормативной

документации.

10. Каков срок действия сертификата на партию товара?

а) 3 года;

б) 1 год;

в) не указывается.

11. В каком случае действие сертификата соответствия приостанавливается?

а) если выявленные нарушения обязательных требований стандартов возможно устранить в приемлемые сроки;

б) если корректирующие мероприятия не дали результата;

в) если выявленные нарушения обязательных требований стандартов

устранить невозможно.

12. Назовите верное определение «Охрана труда»?

а) охрана труда - это техника безопасности и гигиена труда

б) охрана труда - совокупность факторов производственной среды и трудового процесса, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье людей;

в) охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально- экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

13.Сроки проведения специального обучения по охране труда руководителей и специалистов организаций:

а) не реже одного раза в 5 лет;

б) не реже одного раза в 3 года;

в) каждый год.

14. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия;

б) сертификат;

в) ордер.

15. В каких случаях в течение рабочего дня повар или кондитер должен снимать санитарную одежду:

а) перед выходом из производственного помещения;

б) перед посещением туалета;

в) все ответы верны.

16. Тарифная ставка - это:

а) абсолютный размер оплаты простого труда в единицу времени;

б) дифференциация в оплате труда с учетом разряда работы;

в) минимальная оплата труда.

17. Тарифная система оплаты труда рабочих включает:

а) тарифные ставки, тарифные сетки, сдельные расценки, тарифно-квалификационный справочник;

б) тарифные ставки, тарифные сетки, тарифно- квалификационный справочник, районные коэффициенты;

в) должностные оклады, положение о доплатах, тарифно-квалификационный

справочник.

18. Повременная система оплаты труда предусматривает оплату в соответствии с количеством:

а) изготовленной (обработанной) продукции;

б) отработанного времени;

в) оказанных услуг.

19. Укажите ответ, в котором перечислены мелкокусковые полуфабрикаты-

а) азу, поджарка, бефстроганов, гуляш;

б) азу, поджарка, бефстроганов, антрекот;

в) азу, полжарка, гуляш, ромштекс.

20. Какая рубленная масса готовится без добавления хлеба?

а) котлетная масса;

б) кнельная масса;

в) натуральная рубка.

21.Укажите, какую часть туши говядины можно использовать для жарки-

а) верхняя часть задней ноги;

б) боковая часть задней ноги;

в) наружная часть задней ноги.

22. При опаливании птицы в опалочных горнах не должна превыщать:

а) 30 сек;

б) 70 сек;

в) 80 сек.

23. Найдите правильное предложение-

а) салаты – разновидность закусок;

б) закуски – разновидность салатов;

в) салаты – разновидность винегретов.

24.При сервировке стола вилки кладут от тарелки-

а) права;

б) слева;

в) за тарелкой.

25.Определить состав теста "кляр" для приготовления рыбы "орли"-

а) мука пшеничная, молоко, масло растительное, соль, сахар, белки, желтки;

б) мука пшеничная, вода, сметана, белки, желтки;

в) мука пшеничная, молоко, сметана, яйца, соль.

26. Салат оформляется:

а) теми продуктами, которые входят в состав;

б) контрастными по цвету продуктами;

в) яйцами, зеленю.

27.Укажите ответ, в котором перечислены только супы, которые подают в холодном виде?

а) солянка сборная мясная, ботвинья, свекольник;

б) щи зеленые с яйцом, суп из клюквы и яблок, окрошка мясная;

в) щи холодные, суп из сухофруктов, щи суточные.

28.Какой гарнир лучше подать к бульону – борщок?

а) яйцо в "мешочке";

б) гренки острые;

в) пельмени отварные.

29. Продолжительность варки костного и мясного бульона

а) 2 часа;

б) 3 часа;

в) 4-6 часов.

30. Рыбу отварную подают с производства-

а) в порционной сковороде;

б) в овальном баранчике;

в) в овальном металлическом блюде.

31. Кандир – это масса для

а) глазирования изделий;

б) лепки украшений;

в) отливки пустотелых фигур.

32. Желтки яиц в процессе тестообразования

а) способствуют образованию пористой фиксированной структуры;

б) воздействуют как эмульгатор на жиры, входящие в рецептуру;

в) повышают гигроскопичность изделий.

33. Ганаш -

а) шоколадная масса для лепки украшений;

б) глазурь из шоколада;

в) рисовальная масса.

34. В каждой смене работают -

а) 1-2 бригады;

б) 2-3 бригады;

в) 5-6 бригад.

35. Какой процесс способствует усилению сладости при варке, запекании плодов?

а) карамелизация сахарозы;

б) реакция меланоидинообразования;

в) гидролиз сахарозы.

36. В каком варианте перечислены блюда, в которые входят желирующие вещества

а) мусс ягодный, самбук абрикосовый, кисель яблочный;

б) желе клюквенное, парфе кофейное, кисель вишневый;

в) желе мандариновое, самбук яблочный, парфе.

37. За счет, какого процесса плоды размягчаются при приготовлении десертов-

а) гидролиз сахарозы;

б) переход протопектина в пектин;

в) клейстеризация крахмала.

38. Горячие десерты-

а) желе, парфе;

б) бланманже, фондю;

в) фондю, яблоки запеченные.

39.Юридическим лицом признается…

а) организация;

б) гражданин, имеющий юридическое образование;

в) руководитель учреждения.

40.Трудовой договор заключается в-

а) письменной форме;

б) виде конглюдентных действий;

в) устной форме.
Вариант 4
1.Сообщение об ошибках в формулах MS Excel начинается значком:

а) $;

б) #;

в) !.

2. Запись базы данных – это …

а) строка таблицы, содержащая набор значений свойств данных;

б) столбец таблицы, содержащий значения определенного свойства;

в) совокупность однотипных данных.

3. В ячейке электронной таблице H5 записана формула =$B$5*V5. Какая формула будет получена из нее при копировании в ячейку H7:

а) =$B$7*V7;

б) =$B$5*V5;

в) =$B$5*V7.

4. Что необходимо сделать при возникновении постороннего шума или перегрузок (гудении) технологического оборудования?

а) при возникновении постороннего шума или гудения технологическую машину необходимо проверить на холостом ходу;

б) при возникновении постороннего шума или гудения технологическую машину необходимо не перегружать;

в) при возникновении постороннего шума или гудения технологическую машину необходимо немедленно отключить.

5. Сколько уровней имеет пароконвектомат с максимальной вместимостью?

а) до 13 уровней;

б) до 16 уровней;

в) до 24 уровней.

6. Как расположены нагревательные элементы в подовых печах?

а) нагрев секций производится одним тэном – сверху;

б) нагрев секций производится тэнами, установленными во внутренней коробке по 3шт. сверху и снизу;

в) нагрев секций производится 3 тэнами слева и справа.

7. Какие двигатели устанавливаются в механическом оборудовании заготовочных цехов?

а) электродвигатели двухфазного тока с короткозамкнутым ротором;

б) электродвигатели переменного тока с короткозамкнутым ротором;

в) электродвигатели однофазного или трехфазного тока с короткозамкнутым ротором.

8. Что такое сертификат соответствия?

а) документ, подтверждающий, что данная продукция или услуга соответствует требованиям нормативной документации;

б) документ, разрешающий заниматься предпринимательской деятельностью;

в) документ, подтверждающий, что продукция или услуга безопасна для здоровья человека и окружающей среды.

9. Как называется документ, в котором производитель гарантирует, что выпускаемая им продукция соответствует требованиям нормативной документации?

а) заявление-декларация;

б) протокол испытания;

в) сертификат соответствия.

10.Что маркируют законом соответствия?

а) идентифицированную продукцию;

б) сертифицированную продукцию;

б) продукцию, подлежащую обязательной сертификации.

11.Что является объектом сертификации в общественном питании?

а) кулинарная и кондитерская продукция;

б) услуги общественного питания;

в) используемое в общественном питании сырье.

12.Выберите из предложенных вариантов, правильный ответ:

а) безопасные условия труда – условия труда, при котором воздействие на работающих вредных производственных факторов исключено;

б) безопасные условия труда – условия труда, при котором воздействие на работающих производственных факторов исключено либо уровни их воздействия не превышают установленных нормативов;

в) безопасные условия труда – условия труда, при котором воздействие на работающих вредных или (опасных) производственных факторов исключено либо уровни их воздействия не превышают установленных нормативов.

13.Что входит в обязанности работника в области охраны труда?

а) соблюдать режим труда и отдыха;

б) немедленно принять меры к предотвращению аварийной ситуации на рабочем месте;

в) проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ.

14. Разрешается готовить студень, паштет, блинчики с мясом в летний период (с 1 мая до 1 октября):

а) запрещено;

б) разрешается с утверждением местных санитарно-эпидемиологических служб;

в) разрешается вне зависимо от времени года.

15. Дератизация-

а) комплекс мер по уничтожению грызунов;

б) комплекс мер по уничтожению насекомых;

в) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.

16.Фондоотдача основных фондов определяется как:

а) объем реализованной продукции среднегодовая стоимость ОФ;

б) среднегодовая стоимость ОФ / объем реализованной продукции;

в) стоимость ОФ на конец периода /объем реализованной продукции.

17.Кто на предприятии несет ответственность за организацию и состояние бухгалтерского учета?

а) руководитель организации;
б) главный бухгалтер;
в) технический директор все вместе.

18. Квалификация - это:

а) система и уровень подготовки работника;

б) комплекс знаний в рамках той или иной профессии;

в) род деятельности человека, владеющего комплексом специальных знаний и практических навыков, позволяющих выполнять определенный вид работы.

19. Какой из перечисленных полуфабрикатов является мелкокусковым?

а) ростбиф;

б) бифштекс;

в) бефстроганов.
20.Какая из перечисленных частей туши говядины содержит больше всего соединительной ткани?

а) шея;

б) верхняя часть задней ноги;

в) лопатка.

21.Какой из перечисленных полуфабрикатов фаршируется и используется для тушения?

а) говядина духовая;

б) зразы отбивные;

в) ромштекс.

22. Какие кулинарные приемы используются при изготовлении антрекота натурального?

а) порционирование, маринование, жарка;

б) порционирование, отбивание, жарка;

в) порционирование, панирование, жарка.

23. Ассорти рыбное подают-

а) фарфоровое круглое блюдо;

б) фарфоровое овальное блюдо;

в) мельхиоровое блюдо.

24.Повар какого разряда осуществляет приготовление и оформление наиболее сложных блюд-

а) 6 разряда;

б) 4 разряда;

в) 3 разряда.

25. При сервировке стола ножи кладут от тарелки:

а) справа;

б) слева;

в) за тарелкой.

26. Какие заправки чаще всего используются при приготовлении винегретов-

а) маринад, соус паровой, соус хрен;

б) соус томатный, маринад, соус паровой;

в) масло растительное, майонез, заправка салатная.

27. Какова цель пассерования кореньев, используемых для приготовления супов?

а) экстракция в жир эфирных масел и красящих веществ;

б) сокращение сроки варки супов;

в) экстракция в жир витаминов и минеральных веществ.

28. В какие супы для доведения до вкуса кладут сахар?

а) бульон, суп из сухофруктов, харчо;

б) окрошка, ботвинья, солянка домашняя;

в) борщ, суп из свежих яблок, суп молочный с крупой.

29. Назовите классификационные признаки соуса томатного.

а) горячий соус, приготовленный на рыбном бульоне, производный основного белого, в качестве загустителя используется мука;

б) холодный соус, приготовленный на рыбном бульоне, производный основного белого в качестве загустителя используется мука;

в) горячий соус, приготовленный на мясном бульоне, производный основного красного, в качестве загустителя используется мука.

30. Какие кулинарные приемы используют при приготовлении гуляша?

а) нарезка, обжаривание, тушение;

б) отбивание, обжаривание, тушение;

в) маринование, обжаривание, тушение.

31. Чтобы устранить рябоватость в сливочном креме нужно-

а) влить в готовый крем подогретое сгущенное молоко;

б) слегка подогреть крем и взбить;

в) добить масло и взбить.

32. Состав опары-

а) вода, дрожжи, соль, сахар, мука;

б) вода, дрожжи, сахар, яйца, мука;

в) вода, дрожжи, сахар, мука.

33. Сваренную помаду-

а) быстро охлаждают до температуры 40-45С и сбивают;

б) медленно охлаждают и сбивают;

в) сбивают в горячем виде.

34. Роль патоки при варке сиропа-

а) предохраняет от засахаривания;

б) в качестве загустителя;

в) усиливает сладкий вкус.

35. В каком варианте перечислены блюда, в которые входят желирующие вещества-

а) мусс ягодный, самбук абрикосовый, кисель яблочный;

б) желе клюквенное, парфе кофейное, кисель вишневый;

в) желе мандариновое, самбук яблочный, парфе.

36. Какой процесс способствует образованию структуры горячего суфле -

а) денатурация белков, клейстеризация крахмала;

б) карамелизация, меланоидинообразования;

в) декстринизация крахмала.

37. Соки, прохладительные напитки подают-

а) в бокалах;

б) в рюмке;

в) в фужерах.

38.Укажите ответ, в котором перечислены только горячие сладкие блюда

а) суфле, яблоки в тесте, яблоки печеные;

б) суфле, парфе, яблоки печеные;

в) суфле, мусс, яблоки печеные.

39.Договор – это:

а) совокупность существенных условий при взаимоотношениях сторон;

б) письменный документ, подписанный двумя сторонами и скрепленный печатями;

в) соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей.

40. Содержание права собственности заключается в том, что:

а) лицу принадлежат права владения, пользования и распоряжения своим имуществом;

б) лицу принадлежат права хозяйственного ведения, оперативного управления, аренды;

в) лицу принадлежат права распоряжения своим имуществом и никто не вправе ограничить его.

1 2 3 4 5 6

	Тест комплексного задания I Заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихсяпо специальностям среднего профессионального...		Тамбовское областное государственное автономное профессиональное... Профессионального мастерства обучающихся по специальностям среднего профессионального образования
	Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Сводная ведомость оценок результатов выполнения профессионального комплексного задания		Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Заседании Регионального учебно-методического объединения в системе спо курской области
	2. Место проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по... Порядок организации и проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по укрупненной группе специальностей		Примерные конкурсные задания Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей спо
	Олимпиады профессионального мастерства обучающихся по профессиям... Тверской области регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся		2. 1 Организаторами регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... ...
	Фонд оценочных средств Всероссийской олимпиады профессионального... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций		Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства...
	Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Главный внештатный специалист по медицинскому и фармацевтическому образованию управления здравоохранения Липецкой области		I уровня регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... Как в текстовом процессоре word при помощи мыши изменить размер рисунка, сохранив его пропорции?
	Фонд оценочных средств Областной олимпиады профессионального мастерства... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций		Методические рекомендации по проведению 1 (школьного) этапа всероссийской... Школьный этап олимпиады проводится организатором данного этапа олимпиады с 1 октября по 15 ноября. Конкретные даты проведения школьного...
	Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады...		1. 3 Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады... Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей...

Похожие: