Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей

Скачать 0.59 Mb.

Название	Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей
страница	4/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

2.2. Профессиональное комплексное задание I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и профессиональное комплексное задание II уровня (технологическая часть)
ВАРИАНТ 1

(английский язык)

Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания.

Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ».

Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических).

Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов.

Последовательность выполнения комплексного задания:

1 этап

Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера.

Постановка вопроса.

Ресторан «Барнаул» элегантно расположился в самом центре одноименного города и является частью большого гостиничного комплекса. Это позволяет организовывать и качественно проводить такие форматы мероприятий как всероссийские конференции, симпозиумы, форумы.

Однако, в связи с изменившейся ситуацией в стране, в условиях снижения затрат на проведение мероприятий, резко снизилось и количество заказов на указанные обслуживания. Организаторы мероприятий всё чаще стали делать выбор в пользу организаций, которые готовы предложить услуги общественного питания по более низким ценам.

В сложившихся условиях директор ресторана «Барнаул» решил привлечь весь коллектив для выработки оптимального управленческого решения по данному направлению.

Вопросы:

1) Какими методами оптимизации управленческих решений (теория игр, экономико–математическое моделирование, мозговая атака, метод экспертных оценок) следует воспользоваться в данной ситуации?

2) Какой инструктаж должен быть проведен с работниками по использованию выбранного метода?

3) Чтобы Вы предложили в качестве решения?

Ответы детально аргументируйте.
2 этап.

Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:

разработка технологической документации;
выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ;
использование нормативной и справочной литературы.

Задача выполняется письменно с использованием исходных данных, нормативной и справочной литературы. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера.

1) Разработать технологическую документацию.

Условие:

В ресторане готовится 30 порций котлет рыбных с омлетом и сыром, с гарниром картофель жаренный.

Задание:

Составьте технологическую карту, если в наличии судак крупный, сухое молоко, месяц март.

2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ.

Задание:

Пропишите организацию рабочего места повара горячего цеха по приготовлению котлет рыбных с омлетом и сыром, с гарниром картофель жаренный.
3 этап.

Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий).

Задание:

1) Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык.

2) Перевести рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления:
Salmon Shepherd's Pies

Ingredients:

30g butter

1 onion, finely chopped

1 small red capsicum, finely chopped

2 sticks celery, sliced

1 clove garlic, crashed

2 210g cans pink salmon, drained, flaked

½ cup mayonnaise

1 tablespoon Worcestershire sauce

2 tablespoon fruit chutney

500g potatoes
Technological process of preparation, decoration and serving of a dish (item)

1. Melt butter in a frying pan. Add onion, capsicum, celery and garlic; cook over heat until vegetables are tender.

2. Divide mixture evenly between 4 ovenproof dishes (1-cup capacity).

3. Stir in salmon, mayonnaise, sauce and chutney.

4. Boil, steam or microwave potatoes until tender; drain. Mash potatoes,

5. Cook in a moderate oven 180 С for about 20 minutes, or until potato is lightly browned.

6. Spoon potato into a piping bag fitted with a fluted tube. Pipe potato over top of salmon mixture.
ВАРИАНТ 1

(немецкий язык)
Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания.

Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ».

Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических).

Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов.

Последовательность выполнения комплексного задания:

1 этап

Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера.

Постановка вопроса.

Ресторан «Барнаул» элегантно расположился в самом центре одноименного города и является частью большого гостиничного комплекса. Это позволяет организовывать и качественно проводить такие форматы мероприятий как всероссийские конференции, симпозиумы, форумы.

Однако, в связи с изменившейся ситуацией в стране, в условиях снижения затрат на проведение мероприятий, резко снизилось и количество заказов на указанные обслуживания. Организаторы мероприятий всё чаще стали делать выбор в пользу организаций, которые готовы предложить услуги общественного питания по более низким ценам.

В сложившихся условиях директор ресторана «Барнаул» решил привлечь весь коллектив для выработки оптимального управленческого решения по данному направлению.

Вопросы:

1) Какими методами оптимизации управленческих решений (теория игр, экономико–математическое моделирование, мозговая атака, метод экспертных оценок) следует воспользоваться в данной ситуации?

2) Какой инструктаж должен быть проведен с работниками по использованию выбранного метода?

3) Чтобы Вы предложили в качестве решения?

Ответы детально аргументируйте.
2 этап.

Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:

разработка технологической документации;
выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ;
использование нормативной и справочной литературы.

Задача выполняется письменно с использованием исходных данных, нормативной и справочной литературы. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера.

1) Разработать технологическую документацию.

Условие:

В ресторане готовится 30 порций котлет рыбных с омлетом и сыром, с гарниром картофель жаренный.

Задание:

Составьте технологическую карту, если в наличии судак крупный, сухое молоко, месяц март.

2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ.

Задание:

Пропишите организацию рабочего места повара горячего цеха по приготовлению котлет рыбных с омлетом и сыром, с гарниром картофель жаренный.
3 этап.

Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий).

Задание:

1) Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык.

2) Перевести рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления:
Schweizer Kasesuppe

Die Zutaten:

500 g WeiSbrotscheiben,

500 g Emmentaler Kase,

1 L Fleischbrube,

¼ L Weiswein,

Tasse frische Krauter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel),

Salz.
Technologischer ProzeS der Zubereitung, der Aufmachung und der Servierung.

1. Nach Geschmack salzen. Dazu schmecken knusprig gebratene Bauchspeck – und Zwiebelscheiben.

2. Die heise, schwach gesalzene Bruhe darubergiesen und darin aufquellen lassen.

3. Dann die Brotstucke zu einem feinen Puree zerdrucken, den Wein darubergiesen und gehackten Krauter unterruhren.

4. Die moglichst altbackenen Brotscheiben in kleine Wurfel schneiden, ebenso den Kase. Diese Wurfel in eine Terrine geben.
ВАРИАНТ 2

(английский язык)

Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания.

Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ».

Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических).

Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов.

Последовательность выполнения комплексного задания:

1 этап

Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера.

Постановка вопроса.

В центре города Барнаул для ценителей восточных и европейских традиций вот уже несколько лет работает ресторан «Мандарин». Формат заведения позволяет провести деловую встречу, семейный ужин или романтический вечер. В последнее время в ресторане все чаще заказывают проведение фуршетов, банкетов и корпоративных мероприятий. Однако, последние мероприятия оказались под угрозой срыва в связи с тем, что назрела конфликтная ситуация между подчиненными и руководством. Повара обвинили администрацию ресторана в том, что заработную плату назначают всем одинаковую вне зависимости от вклада каждого работника.

Вопросы:

1) Какую теорию мотивации (иерархия потребностей по А. Маслоу, двухфакторная теория Ф. Герцберга, теория трех потребностей Д. МакКлелланда, теория ожиданий, теория справедливости и модель Портера - Лоулера) необходимо использовать руководству для решения данной проблемы и почему?

2) Какие виды доплат к основной части заработной платы позволят разрешить данный конфликт?

Ответы детально аргументируйте
2 этап.

Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:

разработка технологической документации;
выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ;
использование нормативной и справочной литературы.

Задача выполняется с использованием исходных данных, нормативной и справочной литературы. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера.

1) Разработать технологическую документацию

Условие:

В ресторане «Мандарин» готовится 30 порций салата с птицей.

Задание:

Составьте технологическую карту, если в наличии индейки, потрошенные I категории, уксусная эссенция, месяц март. Салат готовится с салатной заправкой.

2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ.

Задание:

Пропишите организацию рабочего места повара холодного цеха по приготовлению салата с птицей.
3 этап.

Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется письменно с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий).

Задание:

1)Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык.

2)Переведите рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления:
Avocado and Bacon Omelette

Ingredients:

2 slices bacon

2 tablespoons butter or margarine

3 eggs

2 slices ripe avocado

½ cup shredded cheese
Technological process of preparation, decoration and serving of a dish (item)
1. In small bowl, beat eggs slightly.

2. In small skillet, cook bacon until crisp; drain on paper towel; keep warm.

3. Pour in eggs. Cook, stirring with fork and shaking pan back and forth until omelette is firm on the bottom, but slightly soft on top. Remove pan from heat.

4. Place bacon, avocado and cheese in the centre. Fold over one-third of the omelette; put in serving plate.

5. Heat omelette pan slowly until very hot. With fork, swirl butter on bottom and sides of pan. Do not allow butter to brown.
ВАРИАНТ 2

(немецкий язык)

Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания.

Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ».

Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических).

Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов.

Последовательность выполнения комплексного задания:

1 этап

Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера.

Постановка вопроса.

В центре города Барнаул для ценителей восточных и европейских традиций вот уже несколько лет работает ресторан «Мандарин». Формат заведения позволяет провести деловую встречу, семейный ужин или романтический вечер. В последнее время в ресторане все чаще заказывают проведение фуршетов, банкетов и корпоративных мероприятий. Однако, последние мероприятия оказались под угрозой срыва в связи с тем, что назрела конфликтная ситуация между подчиненными и руководством. Повара обвинили администрацию ресторана в том, что заработную плату назначают всем одинаковую вне зависимости от вклада каждого работника.

Вопросы:

1) Какую теорию мотивации (иерархия потребностей по А. Маслоу, двухфакторная теория Ф. Герцберга, теория трех потребностей Д. МакКлелланда, теория ожиданий, теория справедливости и модель Портера - Лоулера) необходимо использовать руководству для решения данной проблемы и почему?

2) Какие виды доплат к основной части заработной платы позволят разрешить данный конфликт?

Ответы детально аргументируйте
2 этап.

Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:

разработка технологической документации;
выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ;
использование нормативной и справочной литературы.

Задача выполняется с использованием исходных данных, нормативной и справочной литературы. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера.

1 2 3 4 5 6

	Тест комплексного задания I Заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихсяпо специальностям среднего профессионального...		Тамбовское областное государственное автономное профессиональное... Профессионального мастерства обучающихся по специальностям среднего профессионального образования
	Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Сводная ведомость оценок результатов выполнения профессионального комплексного задания		Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Заседании Регионального учебно-методического объединения в системе спо курской области
	2. Место проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по... Порядок организации и проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по укрупненной группе специальностей		Примерные конкурсные задания Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей спо
	Олимпиады профессионального мастерства обучающихся по профессиям... Тверской области регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся		2. 1 Организаторами регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... ...
	Фонд оценочных средств Всероссийской олимпиады профессионального... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций		Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства...
	Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Главный внештатный специалист по медицинскому и фармацевтическому образованию управления здравоохранения Липецкой области		I уровня регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... Как в текстовом процессоре word при помощи мыши изменить размер рисунка, сохранив его пропорции?
	Фонд оценочных средств Областной олимпиады профессионального мастерства... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций		Методические рекомендации по проведению 1 (школьного) этапа всероссийской... Школьный этап олимпиады проводится организатором данного этапа олимпиады с 1 октября по 15 ноября. Конкретные даты проведения школьного...
	Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады...		1. 3 Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады... Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей...

Похожие: