Автор Галина Николаевна Кокуев а Обнаружение биологически активных веществ в продуктах питания
|
Скачать 321.58 Kb.
|
|
Качественное определение крахмала в незрелом яблоке, отсутствие крахмала в спелом яблоке. Реактивы и материалы: пищевые материалы - 10 г незрелого яблока, 10 г спелого яблока, раствор Люголя (1 г иода и 2,5 г иодида калия растворяют в 20 мл воды. По растворении объем раствора доводят до 100 мл) в капельнице — 5 мл. гидроксид натрия 10%-ный раствор — 5 мл, этиловый спирт — 5 мл, Оборудование: нож или терка для измельчения, марлевая салфетка для отжима сока, таблетка горючего или спиртовка или плитка или водяная баня – на выбор, демонстрационные пробирки — 6 штук, пробиркодержатель, пипетка. Особенности проведения реакции: Реакция основана на образовании нестойкого адсорбционного комплекса иода с амилозой, который разрушается при добавлении спирта, раствора щелочи и при нагревании. (см. стр. 9) С помощью этой реакции можно определить степень спелости яблока. Спелость наступает, когда весь крахмал превратился в моно-, дисахариды.
Реактивы и материалы: пищевые материалы (один из: имбирь, кокос, мякоть авокадо, грецкие орехи ) - 5 г, неполярный или малополярный растворитель (один из: петролейный эфир, диэтиловый эфир, хлороформ, четыреххлористый углерод и др.) - 3-5 мл, судан III — 1-2 мл раствора Оборудование: нож, ступка с пестиком, или терка для измельчения, марлевая салфетка, таблетка горючего или спиртовка или плитка или водяная баня – на выбор, предметное стекло 1-2 шт. пипетка, микроскоп. Особенности проведения реакции: Пищевой материал надо измельчить, (имбирь и кокос натереть на мелкой терке, орехи раздавить скалкой), добавить неполярный растворитель, тщательно перемешать. Затем полученную взвесь декантировать (отфильтровать). Для обнаружения жира можно поместить каплю раствора на стекло, дать испариться растворителю, наблюдать жирные следы при растирании масла пальцем о стекло. Можно воспользоваться реакцией с суданом III (см. стр. 10).
Реактивы и материалы: пищевые материалы (жир соленой сырой рыбы, например, семги или форели; гусиный жир) - по 2 г, хлороформ (ацетон, диэтиловый эфир, петролейный эфир и др.)— по 3 мл на каждый жир, раствор иода в хлороформе (0,001 н) — 30 мл бромная вода — 10 мл Оборудование: весы торсионные с точностью 0,01г, пипетка на 3 мл, пробирки лабораторные, бюретка. Особенности проведения реакции: Опыт можно провести качественно и количественно. Для качественного обнаружения ненасыщенных жирных кислот готовят раствор жира в неполярном растворителе. Несколько капель жира рыбы смешивают с 3 мл органического растворителя. Если используется твердый (гусиный) жир, то к 1 г утиного жира добавляют 3-4 мл органического растворителя. После тщательного перемешивания раствор декантируют или фильтруют. Затем к раствору жира добавляют по каплям бромную воду. Первые капли бромной воды тут же обесцвечиваются. Можно количественно оценить степень ненасыщенности жира, т.е. определить его иодное число. (см. стр. 11). Берут навеску жира с точностью до 0,01 г, растворяют ее в 3-4 мл хлороформа и титруют полученный раствор 0,001н. раствором иода в хлороформе до появления отчетливой розовой окраски. В отсутствии бюретки можно посчитать количество капель раствора иода, необходимое для реакции с образцом жира. Определив объем одной капли данной пипетки, можно достаточно точно вычислить иодное число жира. Особенно показательны результаты этого опыта, если стоит задача сравнить степень насыщенности разных жиров.
Реактивы и материалы: пищевые материалы (свежевыжатый сок ананаса, капусты, водная вытяжка чеснока, имбиря) - по 5 мл, стандартный раствор иода (0,1 моль/л) готовится предварительно из фиксанала — 1000 мл, раствор иода в KI — 0,1% - 100 мл раствор серной кислоты 6н. - 50 мл, водный раствор крахмала 1% - 10 мл дистиллированная вода Оборудование: весы аналитические, бюретка, пипетка Мора на 10 мл, пипетка градуированная на 5 мл (1мл, 3 мл) колба мерная на 1000 мл, колба мерная на 100 мл, колбы конические на 100 мл — 3 шт. мерный цилиндр на 10 мл (25 мл, 50 мл), медицинская груша, пробирки лабораторные. Особенности проведения реакции: Витамин С можно обнаружить разными способами (см. стр. 11-12). Одной из самых легких и доступных реакций обнаружения аскорбиновой кислоты является реакция с раствором иода. Опыт можно провести как качественно, так и количественно. Для качественной оценки к определенной порции исследуемого раствора по каплям добавляют 0,1% раствор иода в КI. Если в растворе присутствует аскорбиновая кислота, то наблюдается обесцвечивание раствора иода. Особенно показательно использовать такой вариант для сравнения разных образцов. Эту же реакцию можно использовать и для количественного определения аскорбиновой кислоты в исследуемом растворе. Для этого берут порцию исследуемого раствора, содержащего примерно 0,1- 0,2 г аскорбиновой кислоты, добавляют 30-40 мл дистиллированной воды, 10 мл 6н серной кислоты, 2-3 мл раствора крахмала и тщательно перемешивают. Затем титруют этот раствор стандартным раствором иода до появления синего окрашивания. Как правило, опыт повторяют трижды для получения сходящихся результатов и для расчета используют среднее арифметическое значение. По результатам титрования можно рассчитать содержание аскорбиновой кислоты в исследуемом растворе.
пищевые материалы (свежевыжатые соки яблока, граната, ананаса, крапивы) - по 2 мл, вместо сока крапивы можно использовать отвар сухой крапивы. 10%-ный раствор гексациано-(II)-феррата калия — 5 мл, раствор хлорида железа (III), 1-3% -ный — 2 мл, элюент: этанол — соляная кислота (1:2) - (1:4) — 5 мл. Оборудование: капилляры — 4 шт. (по числу продуктов) силуфоловые пластины — 1 шт., хроматографическая камера или стакан узкий на 100 мл, накрытый стеклянной пластиной, карандаш простой, линейка, ножницы или нож, пульверизатор, картонный экран (30*20 см). Особенности проведения реакции: Хроматографическое определение железа в продуктах питания проводят, строго следуя инструкции (см. стр. 13). Для успешного результата эксперимента очень важно использовать соответствующие количества веществ. Поскольку в качестве свидетеля используют 1-3%-ный раствор хлорида железа(III), важно добиться примерно такой же концентрации железа в каждой капле исследуемых растворов на хроматограмме. Поэтому имеет смысл ставить пробу на старт несколько раз в одну и ту же точку с небольшим перерывом во времени для испарения растворителя. Необходимо записать, сколько капель исследуемого раствора находится в каждой пробе, чтобы по окончании расчетов вычислить естественное содержание железа в данном образце.
Реактивы и материалы: пищевые материалы (свежая морковь, лист шпината) - по 5 г, бензол — 10 мл, элюент: бензол — ацетон (3:1) — 5 мл. Оборудование: нож, терка, ступка с пестиком для измельчения тертое стекло — 5 г, фильтр — 2 шт., капилляры — 2 шт. силуфоловые пластины — 1 шт., хроматографическая камера или стакан узкий на 100 мл, накрытый стеклянной пластиной, карандаш простой, линейка, ножницы или нож. Особенности проведения реакции: Опыт проводят строго по инструкции (см. стр. 14). Особое внимание следует обратить на работу с бензолом (ТБ!!!). Имеет смысл заменить бензол в этой методике на ксилолы или толуол. Есть данные, что в раннем, весеннем шпинате бета-каротин отсутствует. А вот в морковке он определяется легко и очень наглядно. Использованная литература:
Имбирь. Извлечение эфирного масла Имбирь натереть на мелкой терке, добавить неполярный растворитель (петролейный эфир), декантировать (отфильтровать). Каплю раствора на стекло, дать испариться растворителю, наблюдать жирные следы при растирании пальцем о стекло. Утка
К 3 г утиного жира добавляют 3-4 мл органического растворителя ( ацетон, хлороформ, диэтиловый эфир, петролейный эфир и др.). После тщательного перемешивания раствор декантируют и добавляют по каплям бромную воду. Первые капли бромной воды тут же обесцвечиваются.
Проводят ксантопротеиновую реакцию. На кусок утиного мяса капают каплю концентрированной азотной кислоты. В течение 1-2 минут появляется характерное желтое окрашивание. Яблоки
Творог
Капуста
Мед
Морепродукты
«С» восстанавливает 2,6-дихлорфенолиндофенол, который в Н+ – красная окраска, а при восстановлении обесцвечивается в ОН- - синяя окраска титруют в Н+ щелочным раствором 2,6-дихлорфенолиндофенол до появления розового окрашивания Реакция Селиванова на фруктозу Сух. Резорцин + 2капли НСl + 2 капли 0,5%-го раствора фруктозы и нагревать до начала кипения. Из желтого в красное окрашивание Картошка
Рыба
Морковка-свекла
Хлеб
Масло
Имбирь
Орехи
Сыр
Ананас
Курица
Соль
Клюква-брусника
Утка
Кофе
Яблоки
Кокос
Гранат
Рис
Грецкие орехи
Авокадо
Чеснок
Обнаружение биологически активных веществ в продуктах питания Качественное определение белка в: мясе курицы, утки, рыбы, вытяжке из ореховой массы, грибах, сыре (водной вытяжке), молоке, помидорах, картошке, твороге. Качественное определение восстанавливающих углеводов в: меде, виноградном соке, свежевыжатом соке ананаса, капусте (ранней и осенней), огурцах, помидорах. Отсутствие углеводов - в орехах, авокадо. Качественное определение невосстанавливающих сахаров в: сахарном песке, соке из пакета. Качественное определение крахмала в: сыром рисе и рисовом отваре, в хлебе — черном и белом, помидорах, в незрелом яблоке. Необнаружение крахмала в спелом яблоке. Качественное обнаружение и выделение жиров в: кокосе, в мякоти авокадо, в ядрах грецких орехов, имбире, сыре, курином и гусином жире. Обнаружение ненасыщенных жирных кислот в: жире свежепосоленной сырой рыбы, морских гребешках, мякоти авокадо, оливковом, подсолнечном, кукурузном маслах, гусином жире. Определение органических кислот в: клюкве, бруснике, ананасе, гранате, твороге, шпинате, яблоках, помидорах. Отсутствие кислот в авокадо. Определение витамина С (аскорбиновой кислоты) в: свежевыжатом соке ананаса, яблока; водной вытяжке чеснока, соке капусты, имбире Необнаружение витамина С в соке из пакета. Определение бета-каротина методом ТСХ в: соке морковки, шпинате. Определение кофеина методом ТСХ в: кофе и чае разных сортов и качества Определение железа методом ТСХ в: гречневой крупе, клубнике, яблоке, ананасе, гранате, шоколаде |
Похожие:
 |
А новый тип взаимодействия любых биологических объектов со сверхмалыми... «Потребителям остается радоваться, что в гомеопатических препаратах высоких разведений нет действующих веществ» (размещено на странице... |
|
Учебно-методическое пособие «Программирование в объектно-ориентированной... Автор: Солдатенко Мария Николаевна, преподаватель специальных дисциплин огаоу спо «Белгородский индустриальный колледж» |
|
Влияние биологически активных веществ на продуктивность подсолнечника... Полувысыхающее масло подсолнечника (йодное число 119…144) используют для выработки олифы, красок, лаков, в мыловарении, в производстве... |
 |
Учебно-методический комплекс «Аналитическая химия биологических объектов... «Химия», магистерская программа «Фармакохимия биологически активных веществ». В состав умк включены: программа курса лекций, структура... |
|
Инструкция для применения косметической маски «гея» на основе иловой... Сверху защищена от активного окисления слоем жидкости, легко смешиваемой перед применением с основной субстанцией. Содержит комплекс... |
|
Диапазон измерения спектральных коэффициентов направленного пропускания Двухлучевой спектрометр с вогнутой голографической решеткой. Предназначен для проведения различных аналитических исследований оптических... |
|
Методические указания к выполнению срс по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» Методические указания предназначены для студентов направлений: 655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения... |
|
1- по состоянию на 01. 01. 2014г остаток средств на счете тсж «Утес» составляет 680 263 Мы, нижеподписавшиеся, члены ревизионной комиссии Кондратьева Галина Николаевна, Кротова Анна Ильинична, провели выборочно проверку... |
|
В пищевых продуктах и кормах Управление по безопасности продуктов питания и потребительских товаров (vwa), Амстердам, Нидерланды |
|
Закупочная документация по запросу предложений Открытый запрос предложений... Для справок по техническим вопросам обращаться: Лузянина Галина Николаевна, тел: 8 (3462) 52-43-51. 6 |
|
Mini-vidas автоматический анализатор для быстрого обнаружения патогенов... Около 100 всемирно известных референсных лабораторий (usda, fda, другие государственные лаборатории) и крупнейшие международные компании... |
|
Дэниел Амен Измени мозг изменится и тело Дается подробная информация о продуктах питания, витаминах и пищевых добавках, улучшающих работу мозга |
|
Роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов.... В настоящее время достижение высоких спортивных результатов невозможно без очень больших физических и нервно-психических нагрузок,... |
|
Программа Автор: Нина Николаевна Комарова, психолог Целью программы является творческих способностей младших школьников с зпр, обучающихся в школе-интернате на основе современных психологических... |
|
"Ученые университета" Доктор технических наук, профессор Твердохлеб Галина Васильевна свою жизнь и научно-педагогическую деятельность посвятила одной из... |
|
Инструкция по эксплуатации оконных блоков. Правила упаковки, транспортирования,... Во избежание порчи деревянной конструкции, лакокрасочного покрытия и светопрозрачного заполнения, запрещается подвергать изделия... |