Определение кофеина в кофе
|
Скачать 285.66 Kb.
|
|
Краткий вывод: Качественная реакция на кофеин дает нам право говорить о его присутствии в виде кристалликов на стенках колбочек. Кристаллики кофе '' Max Well House'' дали очень слабую качественную реакцию на кофеин и мы полагаем, что вместе с кофеинов выделилось большое количество примесей, которые возгоняются вместе с кофеином. Меньшее количество примесей выделилось в кофе ''Жокей Классический'' и '' Platinum Elite''. Лучше всего реакция прошла у Американского кофе, ''Nescafe Montego'' и ''Жокей традиционный''. Опыт №4: ''Нахождение массы веществ, перешедших из кофе в раствор при варке''. Оборудования и вещества: Кофе, весы с разновесами, фильтровальная бумага, стаканчики, вода, фарфоровые чашечки, спиртовка, штатив, лапка с муфтой, спички, мерная колба. Ход работы:
Результат:
Краткий вывод: Порошковый, гранулированный и сублимированный кофе практически полностью растворились в кипятке. Около 30% веществ переходит из кофейных зерен в раствор. В этом растворе находится и кофеин. Вывод: Сопоставив результаты всех экспериментов, мы можем осуществить оценку качества кофе. Более качественным является Американский кофе, но он содержит небольшое количество кофеина. К тому же этот кофе очень дорогой, но не у каждого есть возможность его приобрести. Следующим по качеству считается ''Nescafe Montego'' однако из литературных источников нам стало известно, что в такое кофе добавляется синтетический кофеин. К гранулированному и сублимированному кофе нужно относиться ‘с осторожностью’. При передозировке кофеина возможны головокружение, чувство тревоги и беспокойства, периодические головные боли, бессонница. Бледность лица, тремор кистей, потливость рук и ног — все это симптомы кофеинизма. Поэтому самым оптимальным по цене и по качеству является ''Жокей традиционный''. Рекомендации: Употребляя кофе, каждый человек должен подумать о дозировке, поскольку все зависит от индивидуальных особенностей и состояния здоровья. /ПРИЛОЖЕНИЕ №2/ Несколько правил или как правильно приготовить кофе. Существует несколько способов приготовления кофейного напитка. Все они преследуют одну цель – возможно полнее перевести в раствор вкусовые, красящие и ароматические вещества кофе и не потерять их во время приготовления напитка. Если кофе не довести до кипения, экстрагирование будет неполным и изменяется соотношение отдельных вкусовых и ароматических веществ. На этом и основаны многочисленные способы и секреты приготовления кофейного напитка. ВАРИАНТ 1 Размолотый кофе заливают кипящей водой и оставляют на несколько минут для более полного перевода экстрактивных, вкусовых и ароматических веществ в раствор. Затем на слабом огне кофе доводят до кипения и тут же снимают. После этого его оставляют на пять минут для настоя и оседания гущи. Разливать в чашки можно только после того, как крупные и часть коллоидальных (очень мелких) частичек осядут на дно кофейника. Нужно разливать сразу во все чашки, чтобы не замутить отстоявшийся напиток. Пьют кофе чаше с молоком или сливками. Черный кофе (без молока) имеет свою прелесть - более сильный выраженный вкус и аромат. Сахар добавляют по вкусу. ВАРИАНТ 2 В кофейник заливают холодную воду, доводят ее до кипения. Снимают с огня, всыпают кофе и, перемешав его ложкой, кофейник ставят на огонь. Как только кофе поднимется, тут же снимают с огня и оставляют на несколько минут для отстаивания. ПЕРКОЛЯЦИОННЫЙ МЕТОД Этим методом можно получить напиток более высокого качества. Необходим гейзерный кофейник и кофе крупного помола (величина частиц 0,6 мл). Гейзерный кофейник это кофейник с вертикальной трубкой и фильтром. Кофе крупного помола засыпают в сетку, находящуюся выше уровня жидкости. Когда вода закипит, она будет подниматься по трубке и, попадая в сетку, равномерно обваривать кофе и стекать обратно. Через 5 мин. кофейник снимают с огня, вынимают гейзер, и напиток подают к столу. ЭКСПРЕСС-МЕТОД (итальянский метод) Позволяет получить напиток очень высокого качества. Сущность его заключается в том, что кипящая вода под давлением пропускается через слой кофе среднего помола (величина частиц 0,3 мл). Вода имеет температуру более 100 градусов, поэтому напиток получается очень быстро, отсюда и название метода - «экспресс». Существует экспресс-кофейник и для домашних условий. Номер на нем соответствует количеству чашек кофе, которое можно ·получить за один прием (№ 1, 3, 6, 12). К кофейнику прилагается инструкция, так что нет необходимости описывать его устройство и технологию приготовления напитка. Концентрация кофе определяется вкусом потребителя. Во Франции готовят черный кофе (без молока) с концентрацией 5% от веса воды. В США - 10%, в Турции, Греции и в АРЕ еще более высокие дозы. Несколько «золотых», а, в сущности, очень простых правил.
Так же мы предлагаем несколько рецептов приготовления кофе. /ПРИЛОЖЕНИЕ№3/ |
Похожие:
 |
Кофе в капсулах Nescafe Dolce Gusto Nesquik Вами кофе была свежей и содержала 100% Арабику лучшей обжарки. Герметичные капсулы оптимизируют давление воды для каждого вида кофе.... |
|
Проект по химии на тему: «Что скрывается в чашке кофе?» Без кофе сейчас трудно представить себе жизнь современного человека. Но все ли знают, из чего кофе состоит, как правильно его готовить?... |
 |
Настройка кофе-машины 5 распаковывание и размещение 5 запуск кофе-машины... Утилизация прибора по окончании срока службы (Директива ес 2002/96/ес – Декрет от 25 июля 2005 г. №151) 19 |
|
Гейзерная кофеварка Насыпать молотый кофе в фильтр и слегка утрамбовать его. Очистить края фильтра от остатков кофе |
|
Инструкция: ознакомьтесь с ситуацией и дайте развернутые ответы на вопросы основная часть Сотрудник аптеки определил, что объем гнезд суппозиторной формы обеспечивает получение свечей массой 3,0 г. Учитывая объем, который... |
|
Инструкция: ознакомьтесь с ситуацией и дайте развернутые ответы на вопросы основная часть Сотрудник аптеки определил, что объем гнезд суппозиторной формы обеспечивает получение свечей массой 3,0 г. Учитывая объем, который... |
|
О порядке предоставления и использования корпоративных автомобилей задача Целью данной Политики является: Определение категорий сотрудников, имеющих право пользования служебным (корпоративным) автомобилем;... |
|
Профессиональный стандарт Определение стратегических целей бизнеса, формирование бизнес-модели организации, определение ключевых стейкхолдеров бизнеса и концепцию... |
|
Какие навыки вы получитепосле обучения профессия Осмотр креплений и регулировка механизмов кранов, проверка исправности приборов безопасности. Определение неисправности в работе... |
|
Исследование проводят не ранее, чем через 1 час после еды Исключается употребление кофе, крепкого чая и других тонизирующих напитков в течение 4-6 часов перед исследованием |
|
Инструкция по эксплуатации о кофемашине Традиционный кофейный аппарат, который вы приобрели, является результатом долгого изучения и большого уважения к традициям и культуре... |
|
Ооо «партнер» Выводит пятна от чая, кофе, соков, шариковой ручки, маркера и пр. Удаляет запахи домашних животных, табака, пищи и пищевых отходов... |
|
Виктор Новиков Банки в социальных сетях. 2011 «полезность» услуг (намного легче, чем для туристической поездки, чашки кофе или даже тарифа мобильной связи) |
|
Инструкция по использованию профессиональной кофемашины ottima содержание Техническое обслуживание кофе машин ottima осуществляется только службой гарантийного и постгарантийного обслуживания компании Quality... |
|
Фотометр юнико 1200 (1201) К и кфк-2,-3,-5 и др. Например, спектрофотометр обеспечивает определение содержания веществ в различных растворах – меди, железа,... |
|
Развитие социальной поддержки и защиты детей, сохранение и укрепление... Цель : Определение общей концепции развития школы и основных направлений ее деятельности, определение роли и места школы в образовательной... |