Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции

Скачать 3.24 Mb.

Название	Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции
страница	6/23
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 23

Также нами проведена оценка физико-химических показателей качества йогуртов трех образцов.

Таблица 3- результаты оценки физико-химических показателей йогуртов

Наименование показателя	Норма по Гост	Фактические данные
Наименование показателя	Норма по Гост	Danone	Имунеле	Сочный-Молочный
Массовая доля жира, %	От 0,5 до 10,0 включ.	3.6	1.2	1.2
Массовая доля белка, %, не менее:	2.8	3	2.8	3.3
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),%, не менее:	8.5	8.8	8.6	9
Кислотность, °Т	От 75 до 140 включ.	80	100	110
Фосфатаза или пероксидаза	Отсутствие	-	-	-
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С	4±2	4	5	6

Массовая доля жира исследуемых образцов йогуртов соответствует Гост. Норматив по кислотности ― не более 100 градусов Тернера. Все образцы йогуртов не превышают допустимый уровень. Согласно стандарту, фосфатаза в йогурте должна отсутствовать. В исследуемых образцах йогуртов фосфатаза не обнаружена. Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока для йогурта с добавлением компонентов должна составлять не менее 8,5 %. У всех исследуемых образцов величина сухих обезжиренных веществ молока не менее 8,5%. Таким образом, все исследуемые образцы йогуртов соответствуют нормативным физико-химическим показателям качества.[2]
Библиография:

Патент РФ №2177228. «Способ производства, хранения, подготовки и реализации кисломолочных и молочно-белковых продуктов», Новиков В.Б., 2001 г.
ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».
Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2003.-235с.
Николаева М.А., Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы – М.: Норма, 2000.-150 c.
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов – М.:КолосС, 2006.-120 c.

Bibliografiya :

1. Patent RF №2177228 . « Sposob proizvodstva , khraneniya , podgotovki i realizatsii kislomolochnykh i molochno - belkovykh produktov » , Novikov V.B. , 2001 g.

2. GOST 31981-2013 « Yogurty . Obshchiye tekhnicheskiye usloviya » .

3. Krasovskiy , P.A. Tovar i yego ekspertiza / P.A. Krasovskiy . - M .: Tsentr ekonomiki i marketinga , 2003. - 235s .

4. Nikolayeva M.A. , tovarovedeniye tovarov potrebitel'skikh . Teoreticheskiye osnovy - M .: Norma , 2000.-150 s .

5. Krus' G.N. , Khramtsov A.G. , Tekhnologiya moloka i molochnykh produktov - M. : KolosS , 2006. - 120 s .

УДК 663.93
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ
студент гр. 21-ТЭ М.М. Лубянникова, рук. доктор техн. наук, профессор Т.Н. Иванова
Аннотация. В данной статье рассматривается ассортимент и качества кофейных напитков, органолептический показатель качества кофейных напитков, анализ результатов проведенных социологических опросов.

Ключевые слова: кофейные напитки, анализ ассортимента и качества, пищевые добавки, опрос потребителей.
Annotation. This article discusses the range and quality of coffee drinks, organoleptic indicator of the quality of coffee drinks, the analysis of the results of opinion polls.

Key words: coffee drinks, analysis of range and quality, food additives, consumer survey.
Кофейные напитки пользуются особым спросом на потребительском рынке как диетический продукт. В настоящее время промышленность не стоит на месте. Разрабатываются и выпускаются новые кофейные напитки [4].

На сегодняшний день ассортимент кофе на потребительском рынке г. Орла достаточно широкий и насчитывает более 150 наименований кофе, в том числе около 30 различных сортов кофейных напитков. По качеству пищевой ценности кофейные напитки отличаются от кофе, т. к. практически не содержат алкалоиды.

Кофейные напитки представляют собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из обжаренного растительного сырья, предназначенные для быстрого приготовления напитков или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов [1].

Потребление на рынке кофейных напитков носит сезонный характер. Так, пик продаж приходится на осенний период, в то время как в летние месяцы наблюдается спад потребления [3] (рис. 1).

Рис. 1. Динамика продаж кофейных напитков по месяцам.
Анализ потребительского рынка кофейных напитков проводился в гипермаркете «Линия 2». Ассортимент кофейных напитков насчитывается 12 наименований.

Основными производителями кофейных напитков являются фирмы, расположенные в Московской обл., Ленинградская обл., Калужской обл. и др. областях.

Анализ структуры кофейных напитков показал, что коэффициент широты равен 60%, коэффициент полноты равен 67%, коэффициент новизны равен 25%, коэффициент устойчивости – 58%.

В связи с тем, что кофейные напитки пользуются ограниченным спросом у потребителей, был проведен социологический опрос респондентов.

Установлено, что 32% респондентов предпочитают кофейные напитки с содержанием натурального кофе, а 68% - без кофе. Разработаны новые виды кофейных напитков с нетрадиционными добавками, такими как молотой чаги, молотой корицы, диоксида кремния и др. [2].

Установлено, что 48% респондентов хотели бы видеть на торговых прилавках кофейные напитки, обогащенные натуральными ингредиентами, 28% - для лечебного профилактического питания, 14% - для людей с аллергией, а 10% - для детей школьного возраста (рис. 2).

Рис. 2. Кофейные напитки, которые хотели бы покупать респонденты.
Проведена дегустационная оценка качества кофейных напитков с использованием шкалы бальной оценки (таблица 1).

Таблица 1. Результаты дегустационной оценки качества кофейных напитков.

Наименование показателя	Оценка в баллах для кофейных напитков «Цикорич» «Колос» «Старая мельница»
Внешний вид	4,0	4,1	4,2
Цвет	4,3	3,9	4,3
Вкус и аромат	3,4	3,9	4,1
Сумма баллов	11,7	11,9	12,6

Установлено, что все образцы кофейных напитков соответствуют требованиям стандарта.

Кофейный напиток «Старая мельница» набрал наибольшую сумму - 12,6 баллов. Кофейный напиток «Цикорич» набрал наименьшую сумму баллов и уступает указанному образцу на 0,9 балла из-за слабовыраженного вкуса и аромата.

Для совершенствования потребительского рынка кофейных напитков, как диетических пищевых концентратов, целесообразным является расширение ассортимента специализированных кофейных напитков, рекомендуемых при различных заболеваниях, т. к. в рецептуры могут вводиться отдельные виды лекарственно - технического сырья, например, для больных сахарным диабетом, седативного действия, для полных людей и т. д.
Библиография:

ГОСТ 50364 – 92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия.
Патент 2108729 РФ: МПК А 23 F 5/00 Способ производства растворимого кофейного напитка или кофе и добавки к кофейному напитку или кофе.
Томилова М.В. Выпуск и производство кофейных напитков //Пищевая промышленность. – 2015, № 12. – с. 26 – 34.
Шевцов А.А. Поликомпонентные кофейные напитки диетического назначения //Пиво и напитки. – 2011, № 4. –с. 36 – 38.

GOST 50364 – 92. Concentrates food. Soluble coffee drinks. Specifications.
Patent 2108729 Russian Federation: MPK A 23 F 5/00 Way of production of soluble coffee drink or coffee and additive to coffee drink or coffee.
Tomilova M. V. Release and production of coffee drinks//Food industry. – 2015, № 12. – P. 26 – 34.
Shevtsov A.A. Polycomponent coffee drinks of dietary appointment//Beer and drinks. – 2011, № 4. – P. 36 – 38.

УДК 663.44
ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО СВЕТЛОГО И ТЕМНОГО ПИВА
студент гр. 21-ТЭ Д.А. Багрова, рук.д-р техн. наук, профессор

Т. Н. Иванова
Аннотация. В данной статье рассматривается анализ ассортимента пива и органолептические показатели пива трех образцов, реализуемые в ТЦ «Европа».

Ключевые слова: пиво, анализ ассортимента, дегустационная оценка качества.
Annotation: This article discusses the analysis of beer and assortment of beer organoleptic indicators of three specimens sold in the shopping center "Europe".

Key words: beer, analysis of the range, tasting quality assessment.
Пиво занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов. Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Пиво — третий по популярности напиток в России и самый популярный алкогольный напиток в мире.[2]

Сегодня в Российской Федерации предлагается более 450 сортов пива разных вкусов и способов приготовления, собранных со всех стран мира.[3]

В городе Орле насчитывается 180 наименований пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.[4]

Для того чтобы выявить насколько ассортимент пива соответствует потребностям покупателей был произведен анкетный опрос респондентов.

В результате анкетного опроса установлены потребительские предпочтение торговых марок (рис.1):

Рисунок 1– Предпочтения торговых марка пива
Установлено, что половина респондентов предпочитают пиво торговой марки «Клинское», второе место занимает «Балтика» (30%), меньшинство голосов было отдано пиву «Арсенальное» (15%) и «Оболонь» (5%) соответственно.

По оценкам респондентов,определяющим, при покупке пива является вкус (48%), 32%-за хорошее качество, и только 20% респодентов-за подходящую цену.

Изучены показатели ассортимента пива в ТЦ «Европа». На момент проведения исследования в ТЦ насчитывалось 92 наименования пива, в том числе пиво отечественных и зарубежных производителей. Из общего числа производителей отдельно можно выделить таких как: ПИТ, Золотая бочка и Балтика.
Таблица 1 – Структура ассортимента пива по производителям

Производитель	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
1	2	3
ПИТ	11	12,0
Балтика	28	30,4
Золотая бочка	16	17,4

Продолжение таблицы 1

1	2	3
Другие отечественные производители	25	27,1
Зарубежные	12	13,1
Итого	92	100

В общей структуре ассортимента наибольший удельный вес имеет пиво, производителем которого является компания Балтика– 28 наименований, что соотавляет 30%.

В зависимости от цвета пиво делят на два типа: светлое и темное.
Таблица 2 – Структура ассортимента пива в зависимости от цвета

Тип пива	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
Светлое	75	81,5
Темное	17	18,5
Итого	92	100

В общей структуре ассортимента абсолютным лидером является светлое пиво, на его долю приходится 75 наименований, что составляет 82% от общего ассортимента.

Анализ показателей ассортимента пива показал, что коэффициент широты равен 40%,коэффициент полноты равен 52%, коэффициент новизны равен 13%, коэффициент устойчивости – 19,6%.

Дегустационной комиссией была проведена дегустационная оценка качества пивапо 15-балльной шкале(таблица 4).
Таблица 4 - Результаты дегустационной оценки качества пива

Наименование показателя	Оценка в баллах для пива Кулер Клинское светлое Старый мельник
Прозрачность	4,9	5	4,9
Аромат	4,8	4,3	4,8
Вкус	4,2	4,7	4,7
Сумма баллов	13,9	14	14,4

Установлено, что все образцы пива соответствуют требованиям стандарта.

Пиво «Старый мельник» набрал наибольшую сумму - 14,2 баллов. Пиво «Кулер» набрал наименьшую сумму баллов и уступает указанному образцу на 0,5 баллов из-за слабовыраженного вкуса и аромата.[1]
Библиография:

1.Коробкина З. В., Страхова С. А.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолоС, 2005 – 267 с.

2. Плеханова Т.Ю. Рынок пива // Оптовик №3, 2003. - 209 с.

3.Сонкаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 176 с.

4. Швальбе Б. Основы качества продукции. М.: ИНФРА-М, 2005. - 135 с.
1. Corobkin Z. V., Strakhova S. A..commodity and examination of goods taste. – M.: Kolos, 2005 – 267 s.

2.Sokurov V. D. Marketing of food products in Russia. – M.: finances and statistics, 2004. – 176 s.

3. Plekhanov, T. Y. beer Market // Wholesaler No. 3, 2003. - 209 s.

4. Schwalbe B. basis of product quality. M.: INFRA-M, 2005. - 135 s.
УДК 663.6.74

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 23

Похожие:

	Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 2 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,...		Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 1 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,...
	Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2		Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2
	Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1		Знание есть сила материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой... Знание есть сила: Материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская государственная...
	Вторая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23-24...		В торая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы Второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23–24...
	Работа студентов Научно-исследовательская работа студентов: Материалы юбилейной 60-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ,...		Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006....
	РА. Социализация. Материалы VII всероссийской с международным участием... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		«Ангарский автотранспортный техникум» материалы VII научно-практической конференции Материалы VII научно-практической конференции педагогических работников «Инновационная деятельность педагога». Ангарск, 29 мая 2015г....
	Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VIII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (31 марта 2017г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2017. 57 с		Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (15 апреля 2016г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2016. 104 с
	Психология сегодня Материалы Х региональной студенческой научно-практической... Психология сегодня [Текст]: Материалы Х регион студ науч практ конф. Екатеринбург, 23 – 24 апр. 2008 г. / Отв за выпуск В. А. Лебедева;...		Российской федерации Актуальные проблемы современной молодежи (социально-психологический аспект). /Материалы студенческой научно-практической конференции...

Руководство, инструкция по применению