«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»

История создания и развития системы НАССР (ХАССП)

• 
  Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества пищевых продуктов.
  
• 
  Законодательно-правовая база системы качества и безопасности пищевой промышленности на территории РФ.
  
• 
  Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
  
• 
  Условия оборотоспособности пищевых продуктов, материалов и изделий;
  
• 
  Основные этапы внедрения системы ХАССП;
  
• 
  Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности;
  
• 
  Процессы жизненного цикла пищевой продукции;
  
• 
  Критерии качества и безопасности пищевых продуктов;
  
• 
  Форма рабочего листа ХАССП;
  
• 
  Управление несоответствующей требованиям пищевой продукцией;
  
• 
  Отличие системы ХАССП от предшествующих систем;
  
• 
  Система мониторинга качества и безопасности пищевой продукции;
  
  .
  
  8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
  
  а) основная литература:
  
  1. Витол, И.С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник для студентов вузов. По напр. подгот. диплом. спец. "Технология прод. продуктов спец. назн. и обществ. питания", "Пр-во продуктов питания из раст. сырья" и по напр. подгот. бакалавра "Технология продуктов питания"/ И.С. Витол, А.В. Коваленок, А.П. Нечаев. - М.: ДеЛи принт, 2010. - 350 с.
  
  2. Менеджмент в агропромышленном комплексе: учебник для студентов вузов. По напр. «Экономика» и эконом. спец. / Р.Г. Мумладзе, Е.И. Семенова, М.П. Тушканов и др.- М.: КноРус, 2011.- 375 с.
  
  3. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник для студентов вузов / В.М. Позняковский.-М.: ИНФРА-М, 2015.-269 с.
  
  4. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования: Пер. с англ.. - М.: Стандарты и качество, 2006. - 231 с.
  
  5. Федюкин, В.К. Управление качеством производственных процессов: учеб. пособие для студентов вузов. По спец. "Упр. качеством"/ В.К. Федюкин. - М.: Кнорус, 2012. - 229 с.: граф., рис., табл.
  
  6. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник для студентов вузов/ И.П. Чепурной.- 4-е изд.- М.: Дашков и К., 2008.- 457 с.
  
  Электронные издания:
  
  1. Дунченко, Н. И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. - 4-е изд. - М. : Дашков и К°, 2012. - 212 с.- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=415066
  
  2. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов / В.М. Позняковский.-М.: ИНФРА-М, 2015.-269 с.- Режим работы: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=460795
  
  3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров[Электронный ресурс]: учебник /В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева и др.- М.: ИНФРА-М, 2013.- 752 с.- Режим доступа:
  
  http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=303951
  
  4. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов / Ред. В.М. Поздняковский.- 3-е изд., испр. и доп. - М: ИНФРА-М, 2014.- 336 с.- (ВО: Бакалавриат).- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=367398
  
  б) дополнительная литература:
  
  1. Берновский, Ю.Н. Стандарты и качество продукции: учеб.-практ. пособие для студентов вузов. По спец. «Стандартизация, метрология и сертификация» / Ю.Н. Берновский.- М.: ФОРУМ, 2014.- 255 с.
  
  2. Калачев, С.Л. Товароведение, экспертиза товаров и стандартизация: краткий курс лекций / С.Л. Калачев, И.М. Лифиц.- 2-е изд.- М.: Юрайт, 2011. - 174 с.: рис., табл.
  
  3. Николаева, М.А. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия. Практикум: учеб. пособие для студентов вузов / М.А. николаева, Л.В. Карташова, Т.П Лебедева.- М.: ФОРУМ; ИНФРА-М, 2015.- 61 с.
  
  Электронные издания:
  
  1. Берновский, Ю.Н. Стандарты и качество продукции [Электронный ресурс]: учеб.-практ. пособие для студентов вузов. По спец. «Стандартизация, метрология и сертификация» / Ю.Н. Берновский.- М.: ФОРУМ, 2014.- 255 с.- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=441366
  
  2. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др.; Под ред. Л.Г. Елисеевой - М.: ИНФРА-М, 2012. - 524 с.- (ВО).- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=233727
  
  3. Тамахина, А.Я. Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия. Лабораторный практикум [Электронный ресурс]: учеб. пособие / А.Я.Тамахина, Э.В. Бесланеев.- СПб: Лань, 2015.- 320 с.- Режим доступа:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=56609
  
  4. Управление качеством [Электронный ресурс]:учеб.пособие / Ю.Т. Шестопал, В.Д. Дорофеев, Н.Ю. Шестопал, Э.А. Андреева.-М.: ИНФРА-М, 2014. - 331 с.- (Высшее образование: Бакалавриат).- Режим достпа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=389993
  
  9. Материально-техническое обеспечение дисциплины
  
  Иллюстративный материал по содержанию занятий (схемы, рисунки, графики, и др.)
  

• 
  Нормативные документы
  
• 
  Презентации Microsoft Power Point
  
• 
  Формы для выполнения практических занятий, тестов
  
• 
  Учебная аудитория с мультимедийной установкой
  
• 
  Компьютерный класс.