«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Московская государственная академия

ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина

Лист /

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1 Цели освоения дисциплины

• 
  Ознакомить с основами международной законодательно-правовой базой систем менеджмента в области обеспечения безопасности и качества;
  
• 
  Ознакомить с основами законодательно-правовой базой систем менеджмента в области обеспечения безопасности и качества продуктов питания на территории РФ;
  
• 
  Сформировать практические навыки по использованию нормативных документов в области безопасности продуктов питания;
  
• 
  Ознакомить с принципами системы менеджмента качества и безопасности при производстве пищевой продукции на основе идентификации опасных факторов;
  
• 
  Рассмотреть методы и способы контроля качества и безопасности продуктов питания, а также обнаружения фальсификации продукции;
  
• 
  Ознакомить с основами и особенностями внедрение систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на предприятиях.
  

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

• 
  способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-3);
  
• 
  способностью работать в коллективе, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОК-4);
  
• 
  способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-5);
  
• 
  способностью использовать общеправовые знания в различных сферах деятельности (ОК-6);
  
• 
  способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1).
  

• 
  Способностью использовать общеправовые знания в различных сферах деятельности (ОК-6);
  
• 
  Способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ОПК-2);
  
• 
  Готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство (ПК-15);
  
• 
  Способностью использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22);
  

• 
  общеправовые знания в различных сферах деятельности (ОК-6);
  
• 
  методы и способы разработки мероприятий по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ОПК-2);
  
• 
  способы определения и анализа показателей свойств сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса, качество, в том числе и безопасность готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
  
• 
  принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).
  

• 
  использовать общеправовые знания в различных сферах деятельности (ОК-6);
  
• 
  разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ОПК-2);
  
• 
  определять и анализировать показатели свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса, безопасность и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
  
• 
  использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).
  

• 
  Способностью использовать общеправовые знания в различных сферах деятельности, в том числе при внедрении систем менеджмента безопасности на предприятия перерабатывающей сырье растительного происхождения (ОК-6);
  
• 
  Способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья для обеспечения безопасности и качества в соответствии с требованиями систем менеджмента безопасности на основе принципов HAССP (ХАССП) (ОПК-2);
  
• 
  Способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса, с целью обеспечения качества, безопасности готовой продукции, а также ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
  
• 
  Способностью использовать принципы системы менеджмента безопасности, качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности (ПК-22).
  

1. 
   Термины и определения.
   
2. 
   Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества пищевых продуктов.
   
3. 
   Законодательно-правовая база системы качества и безопасности для пищевой промышленности в Российской Федерации.
   

4. 
   Показатели качества. Факторы, влияющие на качество пищевой продукции.
   
5. 
   Контроль как одно из средств обеспечения качества пищевой продукции.
   
6. 
   Методы и средства контроля качества пищевой продукции.
   

7. 
   Идентификация потенциального риска или рисков.
   
8. 
   Выявление критических контрольных точек в производстве.
   
9. 
   Установление и соблюдение предельных значений параметров.
   
10. 
    Разработка системы мониторинга. Разработка процедур внутренних проверок. Разработка корректирующих действий. Документирование системы ХАССП.
    

11. 
    Общие требования ХАССП.
    
12. 
    Основные опасные факторы и предупреждающие действия. Критические контрольные точки. Критические переделы.
    
13. 
    Документация системы ХАССП.
    

14. 
    Построение блок-схемы производственного процесса. Анализ рисков по диаграмме. Метод «Дерева принятия решений» для определения критических контрольных точек.
    
15. 
    Форма рабочего листа контроля качества и безопасности продукции.
    

1. 
   Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы: 4-е изд., перераб. и доп. для студ. вузов/ Г.А. Егоров.- М.: КолосС, 2005. — 296 с.: ил.
   
2. 
   Мельников Е.М. Технология крупяного производства: для студ. вузов / Е.М. Мельников . - М.: Агропромиздат, 1991, 207 с.
   

1. 
   Матвеева И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные в производстве мучных изделий: учеб. пособие для студ. вузов/ И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. -М.: МГУПП, 2000. - 115 с.
   

1. 
   Автоматизированные информационные технологии в экономике / М. И.Семенов [и др.] ; под общ. ред. И. Т. Трубилина. – М. : Финансы и статистика, 2003.– 415 с.
   

1. 
   Атлас мира / глав. ред. Я. А. Топчиян. – М. : Федеральная служба геодезии и картографии России, 1997. – 71 с.
   

1. 
   Философский энциклопедический словарь / под ред. Е. Ф. Гуро. – М. : Инфра М, 2004. – 578 с. – (Библиотека словарей).
   
2. 
   Вечканов, Г. С. Микро- и макро- экономика : энциклопедический словарь /Г.С.Вечканов. – СПб. : Лань, 2000. – 352 с.
   

1. 
   Боголюбов, А. Н. О вещественных резонансах с неоднородным заполнением /А. Н. Боголюбов, А. Л. Делицын, М. Д. Малых // Вест. Моск. ун-та. Сер. 3. Физика.Астрономия. – 2002. - № 5. – С. 23-25.
   
2. 
   Долженко, В. И. На пути совершенствования ассортимента средств защиты растений / В. И. Долженко // Защита и карантин растений. – 2004. - № 8. – С. 20-23.
   

1. 
   Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации: офиц. текст. – М. : Маркетинг, 2001. – 39 с.
   

1. 
   Стандарт ГОСТ [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://standartgost.ru- Подзаг. с экрана.
   

1. 
   Какова область распространения ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»?
   
2. 
   Каковы полномочия РФ, её субъектов и органов местного самоуправления в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, определённые ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»?
   
3. 
   Дайте характеристику общим требованиям к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, закреплённым в ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
   
4. 
   Какие определения закон ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» даёт понятиям:
   

• 
  - «безопасность пищевых продуктов»;
  
• 
  - «продовольственное сырьё»;
  
• 
  - «пищевые продукты»;
  
• 
  - «качество пищевых продуктов».
  

5. 
   Кто осуществляет производственный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий?
   
6. 
   Какое продовольственное сырьё допускается при изготовлении продуктов питания?
   
7. 
   Каким требованиям должны удовлетворять предназначенные для реализации пищевые продукты
   
8. 
   Для чего проводится мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения
   
9. 
   Какую ответственность могут нести лица, нарушившие ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»?
   
10. 
    Составьте таблицу «Разграничение полномочий РФ и её субъектов в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».
    

    Сфера	Полномочия
    	РФ	субъекта РФ
    отношения к единой государственной политике
    разработки и реализации целевых программ
    нормирования, регистрации, сертификации
    контроля качества

11. 
    Показатели качества пищевой продукции и факторы, влияющие на них.
    
12. 
    Методы и средства контроля качества пищевой продукции.
    
13. 
    Выявление критических контрольных точек в производстве пищевой продукции.
    
14. 
    Установление, соблюдение предельных значений параметров при производстве пищевой продукции и разработка системы мониторинга.
    
15. 
    Разработка процедуры проверки и корректирующих мероприятий в системе ХАССП.
    

1. 
   Термины и определения в области управления качеством пищевой продукции на основе принципов НАССР (ХАССП)
   
2. 
   Термины и определения в области безопасности пищевой продукции
   
3. 
   Основные принципы НАССР (ХАССП).
   
4. 
   Общие требования ХАССП.
   
5. 
   Факторы, влияющие на качество пищевой продукции
   
6. 
   Основные опасные факторы и предупреждающие действия
   
7. 
   Контроль качества пищевой продукции