По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Учебное пособие

Похожие:

Скачать 1.67 Mb.

Название	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Учебное пособие
страница	7/13
Тип	Выпускная квалификационная работа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Выпускная квалификационная работа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13

10.8 Оформление примечаний

Примечания оформляются по правилам, изложенным в подразделе 9.8 данного методического указания.
11 Оформление списка использованной литературы

Сведения об источниках, включенных в список, необходимо давать в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003. «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. (введён 2004-07-01)». Источники следует располагать в порядке появления ссылок на них в тексте, нумеровать арабскими цифрами без точки, печатать с абзацного отступа.

Ссылки в тексте на источники допускается приводить в подстрочном примечании или указывать порядковый номер по списку источников в квадратных скобках, например [14]. Примеры описания источников приведены ниже.

Книги, написанные не более чем тремя авторами записываются так: фамилия и инициалы автора (если авторов более одного, то фамилия и инициалы двух или трех авторов), заглавие книги, точка, тире, место издания (допускается сокращение названия только двух городов: Москва /М/ и Ленинград /Л/), точка, двоеточие, наименование издательства, запятая, год издания, точка, тире, объем в страницах. Например: Кретович Б.Л. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1980.- 445 с.

Если у книги более трех авторов, то она записывается так: заглавие книги, косая черта, инициалы и фамилии трех авторов и др., тире, место издания, точка, двоеточие, наименование издательства, запятая, год издания, точка, тире, объем книги в страницах. Например: Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.: под ред. А.В. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

Статья, написанная не более чем тремя авторами, записывается так: фамилия и инициалы автора (если авторов более одного, то фамилия и инициалы двух или трёх авторов), название статьи, две косые черты с пробелом в один знак до и после, наименование журнала, точка, тире, год выпуска, точка, тире, номер журнала, точка, тире, страницы на которых помещена статья.

Например: Хамагаева И.О., Куликова Л.К., Тихомирова А.С. Исследование ацидофильного молока с гидролизованной лактозой // Молочная промышленность. – 1985. № 3 – с. 19-20.

Если у статьи более трёх авторов, то она записывается так: название статьи, косая черта, фамилия и инициалы трёх авторов и слово «и др.», две косые черты, наименование журнала, точка, тире, год издания, точка, тире, номер, точка, тире, страницы, на которых помещена статья.

Например: Влияние добавления остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба / Юдина ТА., Козубаева Л.А., Пучкова Л.И. и др. //

Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1985.-№8.-с.26-27.

Депонированные научные работы: Киселёв В.М. Влияние овощей на качество мучных изделий из дрожжевого теста / Киселёв В.М., Шакирова Р.З., Корячкина С.Я.; Моск. ин-т нар. х-ва.-М., 1982.-3с.-Деп. в ЦНИИТЭИ торговли 28.05.83.№40то-Д83.

Диссертации: Потапов С.П. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей.- 05.18.12. Дисс. канд. техн. наук. Защищена
12.02.02.; yтв. 24.06.02. / Потапов Сергей Петрович – М., 2002. – 234 с. - Библиогр. С.220-230.

Правила: Правила устройства и безопасной эксплуатации подъемников (вышек) [Текст] :ПБ 10-256-98 : утв. Гостехнадзором России 24.11.98 : обязат. для всех м-в, ведомств, предприятий и орг., независимо от их орг.-правовой формы и формы собственности, а также для индивидуал. предпринимателей -СПб : ДЕАН, 2001. - 110 с.: ил.; 20 см. - (Безопасность труда России). - 5000

экз. - ISBN 5-93630-132-Х.

Стандарты: ГОСТ 12.1.003-75 СТ СЭВ 1930-79. Шум. Общие требования безопасности.-Введ. 2002-01-01-М.: Изд-во стандартов, 2001.-1V-9C.

Патентные документы: Ас. 10946604 СССР, МКИ³ А 21 Д 13/08 Способ производства заварного теста /B.C. Баранов, В.М. Киселев, Р.З. Шакирова и др. (CCCP).-№3534982/28-13; заявлено 05.01.83; опубл. 30.05.84, Бюл. №30.-4с.

Пат. 2187888 Российская федерация, МПК⁷ НОЧ В1/38 Приемопередающее устройство / Чугаева В.И.; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч. исслед. ин-т. связи.-№2000131736/09; заявл. 18 02.00; опубл. 20.08.02, Бюл. №23 (11ч.) –З с.

Техническая документация: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / ВНИИХП, утв. 7.07.1988. – М.: Прейскурантиздат., 1989. – 494 с.

12 Требования к оформлению графической части дипломных проектов
12.1 Общие требования

Каждый чертеж выполняется на чертежном листе (ватмане, полуватмане) формата А1 (841х594). Рекомендуемое расположение листа горизонтальное. заполнение листа должно составлять не менее 70 %. Расположение штампов на листе и пример его заполнения приведены в приложении И, рисунок И1.

Графическая часть выполняется сплошными основными линиями, сплошными тонкими, штрихпунктирными и пунктирными. Толщина сплошной основной линии (S) от 0,5 до 1,4 мм, толщина сплошной тонкой и штрихпунктирной от S/3 до S/2.

На поле чертежа надписи выполняются чертежным шрифтом 3,5, 5,7,10,14. При использовании трафаретов затушевывание букв обязательно.

Листы графической части, на которых представлены проектно-конструкторские разработки, оформляются в соответствии с ЕСКД и должны иметь основную надпись согласно рисунку 5, и архивный штамп, согласно рисунку 6.

					ХТЛ 01.10.1СЗ


					название чертежа	Лит	Масса		Масштаб
Изм	Лист	№ докум	Подп	Дата
Студент
Руков.
Консульт.						Лист		Листов
						СТФ КемТИПП гр. Тх-
Н.Контр.
Зав.каф.

Рис. 3 – Основная надпись
Дипломные проекты

Для листа с технологическими схемами ХТЛ 01.10. 1СЗ – хлебопекарное производство; ШТЛ 01.10.1СЗ – кондитерское производство

План отделений

ШТУ 02.10.000 - кондитерское производство; ХТУ 02.10.000 – хлебопекарное производство

Дипломные работы

ХТЛ 01.00.1СЗ – технологические схемы; ХТО 01.00.000 – графики, диаграммы и т.д.

Экономический лист

ХЭО 03.00. ТЭП – хлебопекарное производство; ШЭО 03.00. ТЭП - кондитерское производство

Расчетно-пояснительная записка

Дипломные работы

ХТО 00.00.000 – хлебопекарное производство; ШТО 00.00.000 - кондитерское производство

Дипломные проекты

ХТЗ 00.00.000 – хлебопекарное производство; ШТЗ 00.00.000 - кондитерское производство.
Запись в архивном штампе соответствует записи поля 1, на основной надписи (изображается в перевернутом виде). Размер архивного штампа приведен на рисунке.

Рис. 4 – Архивный штамп

В нижней левой части чертежа Приложение Л, поле В заполняется штамп, приведенный в рисунке 5.

Расположение надписей на поле чертежа приведено в Приложении А.

12.2 Требования к оформлению технологических схем производства

Т

ехнологические схемы располагаются слева направо и выполняются в последовательности технологических процессов. При выполнении курсового проекта выполняется одна технологическая схема, при выполнении дипломного проекта – две. Схемы располагаются сверху вниз, и так как подготовка сырья осуществляется одинаково, целесообразно подготовку сырья изображать один раз.

Технологические схемы могут изображаться не в масштабе, но с обязательным соблюдением пропорций технологического оборудования.

Позиции технологического оборудования выносят на полках линий-выносок. Линию-выноску, пересекающую контур изображения, начинают с точки. Линии-выноски не должны пересекаться между собой, по возможности не пересекать размерные линии и элементы изображения. Линии-выноски группируют в одну строку или колонку за пределами контура изображения. В случае изображения оборудования схемы на разных уровнях разрешается линии-выноски группировать в несколько строк.

Рекомендуемые размеры шрифта для изображения позиций 5 мм или 7 мм, размер полки-выноски 10 мм.

Полка-выноска изображена в приложении И, рисунок И2.

На листе технологических схем должны быть текстовые материалы: условные обозначения трубопроводов диаметром менее 100 мм в виде таблицы с заголовком. (Приложение И, таблица И1).

Экспликация технологического оборудования выполняется по форме, приведенной в Приложении П, таблица П2.

Экспликация технологического оборудования располагается слева-направо, графы располагаются сверху-вниз, при чем наименование одной позиции должно располагаться в одной горизонтальной строке. Если оборудование не имеет марки, то в графе «Тип, марка, индекс» ставится прочерк или пишется н.о.

Экспликацию желательно располагать над основной надписью, но при необходимости она может располагаться в нижней части поля чертежа или на чертеже плана основных производственных отделений.

Позиции технологического оборудования одного типа или марки на схемах и плане должны иметь одинаковые номера.
12.3 Требования к оформлению планов основных производственных

отделений

12.3.1 Общие положения

К основным производственным отделениям относятся: силосное отделение, дрожжевое и заквасочное (если оно есть), тестоприготовительное, тесторазделочное, и печное.

Основные термины и определения

компоновка – это размещение и взаимоувязывание всех производственных, складских, подсобно-производственных и вспомогательных помещений предприятия. Компоновка осуществляется после завершения технологических расчетов, в результате которых определено основное технологическое оборудование;
контур – очертание предмета;
компоновочное решение – это компоновка, выполненная с соблюдением правил проектирования, техники безопасности, технологической целесообразности и взаимосвязи для достижения высокого уровня механизации и автоматизации процесса (объемно-планировочное решение);
колонна – это строительная опора (столб, размер 400 х 400 мм и др.);
шаг колонн – расстояние между центрами колонн по длине здания (6 х 6 м; 6 х 12 м; 6 х 18 м);
пролет – расстояние между центрами колонн в поперечном направлении, а для пристенной колонны – расстояние между осями или сторонами оборудования, стеной и оборудованием и т.д.

план изображается в масштабах 1:50; 1:100; 1:200;
между колоннами нужно проводить осевую линию, которая должна делить пролет пополам;
должно быть выдержано расстояние от оборудования до стен (линии стены), до колонн и между собой;
печь на хлебозаводе является ведущим оборудованием и осевая линия печи должна совмещаться с осевой линией пролета;
план основных отделений располагается, как правило, вдоль горизонтальной стороны листа;
площадки для обслуживания оборудования должны иметь отметки, обозначающие уровень расположения площадки от земли (то есть от 0.000). Соответственно площадка на высоте 2,5 м отмечается 2.500;
все площадки должны иметь лестницы (не менее 2^х), шириной не менее 0,8 м, расстояние от пола до площадки должно быть не менее 2 м. площадки и лестницы должны иметь перила, которые в плане равны 10 см (=1 мм на плане);
сплошной линией изображается оборудование первого плана, то есть, видимое сверху, а оборудование, которое располагается под площадкой, под шкафом, принято показывать пунктиром;

Прежде чем приступить к компоновочному решению основных производственных отделений, вы должны подготовить поле работы. Для этого лист миллиметровой бумаги распределяем – 10 см сверху под заголовок (план основных производственных отделений на отметке 0.000). затем проводим тонкую горизонтальную линию (по темной линии на бумаге, разделяющим «См». эта линия имитирует край стены со стороны помещения (самонесущей или панельной). Ставим колонны, для чего проводим оси и контуры колонн. Длина оси 6 мм у каждой колонны. Колонна 400 х 400 мм (4 х 4 мм на плане).

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13

Инв.№ по ДП

Подп. и дата

Взам. инв. №

Инв.№ дубл.

Подп. и дата

	Учебно-методическое пособие Дисциплина- «Микробиология» Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»...		Учебное пособие Иркутск 2006 Учебное пособие предназначено для студентов III v курсов специальности «Технология художественной обработки материалов»
	Учебное пособие по дисциплине "Технология производства и ремонта... Проектирование процессов сварки и наплавки деталей вагонов. Учебное пособие по дисциплине "Технология производства и ремонта вагонов"....		Учебное пособие по дисциплине «Иностранный язык» Учебное пособие предназначено для студентов и преподавателей технических средних специальных учебных заведений по специальности «Сварочное...
	Учебное пособие соответствует примерной учебной программе по дисциплине... Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Педиатрия»		Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальностям: 260502... Охрана труда в общественном питании : Учебное пособие для студ образовательных учреждений среднего профессионального образования...
	Учебное пособие предназначено для студентов заочного отделения фармацевтического... Учебное пособие предназначено для студентов заочного отделения фармацевтического факультета, обучающихся по специальности 060108...		Учебное пособие «деменция при болезни альцгеймера» Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060101 лечебное дело, 060105 медико-профилактическое дело,...
	Учебно-методический комплекс по междисциплинарному курсу Технология... «профессиональный модуль» основной профессиональной образовательной программы по специальности 29. 02. 04 Конструирование, моделирование...		Руководство к лабораторным занятиям по гигиене детей и подростков... Учебное пособие предназначено для студентов медицинских вузов по специальности «Лечебное дело» ипрактикующих врачей
	Учебное пособие для магистрантов по напралению подготовки «Ресурсосберегающая... Учебное пособие предназначено для самостоятельной подготовки магистрантов по направлению подготовки «Ресурсосберегающая технология...		Учебное пособие по выполнению курсового проекта «Технология и организация... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270205 «Автомобильные дороги» очной форм обучения для курсового и дипломного...
	Учебное пособие подготовлено для самостоятельной внеаудиторной работы... Учебное пособие предназначено для обучающихся по специальности 31. 05. 01 Лечебное дело		Учебное пособие предназначено для обучающихся в ординатуре по специальности... Учебное пособие предназначено для обучающихся в ординатуре по специальности Инфекционные болезни
	Учебное пособие по «Устройству и оборудованию морских портов» для... Учебное пособие предназначено для студентов специальности «Организация перевозок и управление на морском транспорте» Владивостокского...		О проведении оценки регулирующего воздействия проекта постановления... Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил...

Руководство, инструкция по применению