Научно-исследовательский и проектный институт

Скачать 0.86 Mb.

Название	Научно-исследовательский и проектный институт
страница	2/20
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 20

2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И НОРМАТИВЫ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

2.1. Производственная мощность и режим работы пекарен

2.1.1. Производственная мощность пекарен определяется количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей.

2.1.2. Условной единицей производственной мощности пекарни является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки.

2.1.3. Суточная производительность пекарни определяется по формуле:

,

где Н - количество изделий в контейнере для ротационных печей, на подиках для подиковых печей, шт.;

т - масса изделия, кг;

12 - число часов работы печи в сутки (расчетное);

Т - продолжительность выпечки, мин.

2.1.4. Время выпечки изделий следует принимать согласно действующим технологическим инструкциям и рекомендациям, разработанным НПО хлебопекарной промышленности.

2.1.5. При выработке на одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех наименований с различными технологическими процессами техническая производительность печи снижается на 3 %.

2.1.6. Подбор основного технологического оборудования производится на основании задания на ассортимент и технической производительности оборудования.

Нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку приведены в рекомендуемом приложении 1.

2.1.7. Режим работы пекарен определяется заданием на проектирование с учетом двух санитарных дней в месяц. Количество рабочих дней в году 340.

2.2. Исходные требования к определению расхода сырья

2.2.1. Суточная потребность в сырье определяется расчетом исходя из количества вырабатываемых изделий, норм расхода сырья по рецептуре и принятых норм выходов хлебобулочных изделий.

2.2.2. Рецептуры принимаются в соответствии с утвержденными сборниками рецептур на хлебобулочные и кондитерские изделия.

2.3. Хранение муки

2.3.1. Хранение муки в пекарнях следует предусматривать как бестарное в бункерах, так и тарное.

2.3.2. Запас муки при бестарном и тарном хранении предусматривается не менее чем на 7 сут работы пекарни.

В отдельных случаях, при обосновании, допускаются отклонения от установленных настоящим пунктом запасов муки в сторону их снижения или увеличения.

2.3.3. Учет муки, поступающей в пекарни, производится путем взвешивания автомуковозов на автомобильных весах других предприятий.

Бестарное хранение муки

2.3.4. Количество и вместимость бункеров для хранения муки определяются расчетом, условиями эксплуатации и требованиями п. 2.3.2. настоящих норм.

При расчете вместимости бункеров объемную массу муки следует принимать ориентировочно, кг/м³:

при высоте засыпки в бункере до 10 м

для муки высшего, I и II сортов                                - 540 ... 620;

для ржаной обдирной и обойной муки                   - 420;

для ржаной сеяной муки                                           - 500.

2.3.5. Расположение бункеров должно отвечать требованиям СНиП 2.09.03-85, «Инструкции по эксплуатации складов бестарного хранения муки на предприятиях хлебопекарной промышленности» Минпищепрома СССР.

2.3.6. При проектировании бестарного хранения муки следует предусматривать помещение (место) для тарного хранения муки в количестве суточного запаса и для установки приемника муки.

2.3.7. Склады бестарного хранения муки следует проектировать, как правило, закрытого типа. Бункера бестарного хранения муки одновременно являются и производственными бункерами.

Хранение муки в мешках

2.3.8. Допускается хранение муки с другими видами сырья, па пекарнях для транспортирования мешков должны предусматриваться средства малой механизации. Укладка предусматривается в штабелях на поддонах.

2.3.9. Площади для хранения муки в мешках определяются в зависимости от потребности муки по сортам согласно нормативному сроку хранения и нагрузке на 1 кв. м площади пола, указанным в приложении 2.

2.3.10. Допускается совмещение помещений для бестарного и тарного хранения муки.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 20

Похожие:

	Учреждение Центральный научно-исследовательский и проектный институт... Учреждение Центральный научно-исследовательский и проектный институт по градостроительству		Открытое Акционерное Общество «Научно-исследовательский и проектный... «Научно-исследовательский и проектный институт по разработке генеральных планов и проектов застройки городов»
	Открытое Акционерное Общество «Научно-исследовательский и проектный... «Научно-исследовательский и проектный институт по разработке генеральных планов и проектов застройки городов»		Открытое Акционерное Общество «Научно-исследовательский и проектный... «Научно-исследовательский и проектный институт по разработке генеральных планов и проектов застройки городов»
	Открытое Акционерное Общество «Научно-исследовательский и проектный... «Научно-исследовательский и проектный институт по разработке генеральных планов и проектов застройки городов»		Проект договора Открытое акционерное общество «Восточно-Европейский головной научно-исследовательский и проектный институт энергетических технологий»...
	Конкурсную документацию «Восточно-Европейский головной научно-исследовательский и проектный институт энергетических технологий»		Государственная корпорация по атомной энергии «росатом» «восточно-европейский головной научно-исследовательский и проектный институт энергетических технологий»
	Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты... Микроб"; фгуз "Противочумный центр Роспотребнадзора"; фгуз "Ростовский-на-Дону научно-исследовательский противочумный институт";...		Методические указания му 2552-09 Микроб"; фгуз "Противочумный центр Роспотребнадзора"; фгуз "Ростовский-на-Дону научно-исследовательский противочумный институт";...
	На выполнение проектных работ Открытое акционерное общество «Научно-исследовательский и проектный институт нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности»...		Методические указания по газохроматографическому определению ацетальдегида в атмосферном воздухе Разработаны в. Ф. Федониной (Всесоюзный научно-исследовательский и проектный институт мономеров внипим г. Тула)
	Гуп мо «НИипи градостроительства» Государственное унитарное предприятие Московской области «Научно-исследовательский и проектный институт градостроительства»		Инструкция поставщикам по формированию пакета документации для прохождения... Тюменский проектный и научно-исследовательский институт нефтяной и газовой промышленности
	Н. И. Пресняков Руководитель темы: Директор, доцент, канд техн наук Центральный ордена трудового красного знамени научно–исследовательский и проектный институт строительных металлоконструкций им. Н....		10 государственное автономное учреждение ростовской области «региональный... Ситуационный план расположения сельского поселения на территории муниципального района м 1: 50 000, гп-1

Руководство, инструкция по применению